第90章 韭菜盒子
吳鋒靈光乍現，突然有了想法，不過現在還做不了，得等明天去趟市里，今天是沒時間了，先把中午飯做了吧。
他站起來，拍了拍褲腿上並不存在的灰，進了後廚。
劉梅已經把韭菜洗好了，擱在瓷盆里瀝著水。油菜和菠菜也衝過了，案板上水靈靈的一片綠。吳鋒系上圍裙，先把韭菜拿過來，再把剩下的水擦乾，切成寸段。
韭菜不能提前拌鹽，一拌就出水，吃著就不嫩了。他舀了半勺香油淋上去，拿筷子翻了幾下，讓每段韭菜都裹上一層薄薄的油膜。鎖住水分，包之前再調味就趕趟。
「劉梅。「他往後廚門口喊了一聲。
劉梅從前台探出頭：「咋了？「
「中午烙韭菜盒子，你來幫著包。「
「韭菜盒子？「劉梅眼睛亮了一下，「好久沒吃了。「
吳鋒舀了好幾碗面倒進大盆里。「今天給你做個不一樣的。」
「咋個不一樣？」劉梅好奇的問道。
「吃上你就知道了。」
劉梅「嘁」了一聲。「不說拉倒。」
吳鋒也沒管她。
面的話他喜歡吃半燙麵的，這種面剛烙出來脆，涼點也軟彈。
死面的容易硬，發麵的最難吃，後世有早餐店賣韭菜盒子，故意把面發過了充數，實際裡面沒多少餡。甚至有的還不煎不烙，他直接炸的蓬起來，還有用粉條代替雞蛋的，一口下去他都想吐了。
要不說有人問韭菜盒子是什麼餡的呢，這些人真是不講究。
沒辦法，後台他想吃只能自己在家做。
半燙麵一半涼水一半剛燒開的熱水，筷子攪成絮狀，上手揉。剛燙過的面有點燙手，他一邊揉一邊吹氣。揉到光滑得費點勁，他蓋上濕布醒著，回頭開始弄菜。新手一次揉不好，就蓋上，醒一會兒再揉就好了，
大鐵鍋坐上水，撒了把鹽，又滴了幾滴油。劉梅在旁邊看著：「焯水放油幹啥？「
「這樣焯出來的菜翠綠翠綠的。「吳鋒說，「你記著，以後用得上。「
水開了，油菜先下去。油菜幫子厚，得多焯一小會兒。菠菜嫩，下去翻個身就撈。兩樣菜出了鍋，過了遍涼水。菠菜攥干水分，擱在案板上切了兩刀。
不切太長，吃著不方便。
「姐夫，要我幹啥？「劉蘭也湊過來了。
「等著，一會兒有你乾的。「
吳鋒另起鍋，倒油。
把花生米倒進去。花生米在油里滋滋地響，他拿漏勺慢慢推著，火候差不多了，趕緊撈出來。餘溫會把它燙熟的，不然再晚出鍋會變糊，這玩意不講情面。
然後另一口鍋再把水燒開，放點蔥花、鹽、味精。下入焯好的菠菜。先把雞蛋打散，然後關火，再淋入鍋中，沿著鍋邊淋進去。
蛋液在熱水裡慢慢凝成金黃色的花絮，薄薄的，飄在湯麵上。小火一會兒雞蛋花就熟了，這樣好看也不容易出沫。
他又勾了點薄芡，撒了撮白胡椒，最後淋了一圈香油就可以出鍋了。
還有一種更簡單的方法，就是雞蛋直接加澱粉水攪散再下鍋。
劉梅湊過來看了一眼：「這湯做得好，看著就清亮。「
「勾了芡的湯涼得慢，先做這個。「吳鋒把湯端到一邊，「等工人來了直接喝就行。「
他掀開濕布，面已經醒好了。揪了一團下來，搓成長條，切成劑子。
「來，我教你們。「
吳鋒拿擀麵杖把劑子擀開，擀得比平時包餃子薄一些。舀了兩勺韭菜餡擱在麵皮中間。
韭菜段拌上炒好的雞蛋碎，再加了點蝦皮提鮮。麵皮對摺，中間一合，手指沿著邊捏過去，捏出一圈小麻繩似的褶子。
「這樣不容易露。「他把包好的韭菜盒子擱在蓋簾上，「你試試。「
劉梅洗了手，拿起一個劑子。第一個包得有點歪，餡從邊上擠出來了些。第二個就規整多了，褶子捏得比吳鋒還勻。
「行啊。「吳鋒看了一眼。
「這有啥難的。「劉梅嘴上這麼說，手裡已經拿起第三個了。
劉蘭在旁邊也試了兩個，結果都包漏了。她急得拿手指去摳，摳出一個破洞，乾脆去擀皮了。
「姐，我手太笨了。「
「有啥笨不笨的。「劉梅頭也沒抬，「能擀皮就行。「
吳鋒把韭菜盒子的事兒交給姐妹倆，自己回灶前炒菜。鍋里挖了勺豬油，化開之後下五花肉片。肉片在油里翻卷，肥的部分變成半透明，瘦的部分焦香往上竄。
他把切好的蒜末扔進去，醬油沿鍋邊一淋，滋啦一聲，醬香和肉香攪在一起。油菜倒進去，放鹽，大火翻炒，菜葉子在鍋里翻了兩翻，沾滿了油光和醬色。撒了點味精，出鍋。
他端著那盆五花肉炒油菜走到前頭，分了三份。工人兩桌的大盆，自家那份小盤子。湯也分好了，三份擱在灶邊。
那邊劉梅已經包完一蓋簾的韭菜盒子了。吳鋒把鍋坐上，抹了層油，中火。韭菜盒子一個個碼進去，鍋底滋滋地響。韭菜餡容易熟，他翻了一面，麵皮已經起了金黃色的斑，油光光的。再翻一次，兩面都烙出了焦黃的花紋。
第一個出鍋的時候，那香味在後廚瀰漫開，劉蘭嗅了兩下。
「好香。「她伸著脖子看，「啥時候能嘗一個？「
「等會兒，工人的份還沒烙完呢，再說現在太燙，沒法吃。「
吳鋒把兩個鍋都坐上，一起烙。一鍋六個，兩鍋十二個。烙好的韭菜盒子往盆里碼，越碼越高，金燦燦的一堆。他想起小時候，他媽烙韭菜盒子，他能吃十個八個。後來他媽嫌麻煩，乾脆烙得跟大餅似的，一個頂三個。
韭菜盒子這玩意，和飯包一樣，特別容易讓人吃撐。咬一口，麵皮外脆里軟，韭菜餡鮮嫩多汁，雞蛋碎和蝦皮的咸香混在一起，越嚼越香。吃第一個覺得沒啥，吃第三個的時候已經要搶起來了。
兩盆多韭菜盒子烙完，吳鋒拿袖子蹭了把額頭上的汗。後廚本來就熱，兩個鍋一起烙，煤火烤著，蒸汽熏著，汗順著鬢角往下淌。
他站起來，拍了拍褲腿上並不存在的灰，進了後廚。
劉梅已經把韭菜洗好了，擱在瓷盆里瀝著水。油菜和菠菜也衝過了，案板上水靈靈的一片綠。吳鋒系上圍裙，先把韭菜拿過來，再把剩下的水擦乾，切成寸段。
韭菜不能提前拌鹽，一拌就出水，吃著就不嫩了。他舀了半勺香油淋上去，拿筷子翻了幾下，讓每段韭菜都裹上一層薄薄的油膜。鎖住水分，包之前再調味就趕趟。
「劉梅。「他往後廚門口喊了一聲。
劉梅從前台探出頭：「咋了？「
「中午烙韭菜盒子，你來幫著包。「
「韭菜盒子？「劉梅眼睛亮了一下，「好久沒吃了。「
吳鋒舀了好幾碗面倒進大盆里。「今天給你做個不一樣的。」
「咋個不一樣？」劉梅好奇的問道。
「吃上你就知道了。」
劉梅「嘁」了一聲。「不說拉倒。」
吳鋒也沒管她。
面的話他喜歡吃半燙麵的，這種面剛烙出來脆，涼點也軟彈。
死面的容易硬，發麵的最難吃，後世有早餐店賣韭菜盒子，故意把面發過了充數，實際裡面沒多少餡。甚至有的還不煎不烙，他直接炸的蓬起來，還有用粉條代替雞蛋的，一口下去他都想吐了。
要不說有人問韭菜盒子是什麼餡的呢，這些人真是不講究。
沒辦法，後台他想吃只能自己在家做。
半燙麵一半涼水一半剛燒開的熱水，筷子攪成絮狀，上手揉。剛燙過的面有點燙手，他一邊揉一邊吹氣。揉到光滑得費點勁，他蓋上濕布醒著，回頭開始弄菜。新手一次揉不好，就蓋上，醒一會兒再揉就好了，
大鐵鍋坐上水，撒了把鹽，又滴了幾滴油。劉梅在旁邊看著：「焯水放油幹啥？「
「這樣焯出來的菜翠綠翠綠的。「吳鋒說，「你記著，以後用得上。「
水開了，油菜先下去。油菜幫子厚，得多焯一小會兒。菠菜嫩，下去翻個身就撈。兩樣菜出了鍋，過了遍涼水。菠菜攥干水分，擱在案板上切了兩刀。
不切太長，吃著不方便。
「姐夫，要我幹啥？「劉蘭也湊過來了。
「等著，一會兒有你乾的。「
吳鋒另起鍋，倒油。
把花生米倒進去。花生米在油里滋滋地響，他拿漏勺慢慢推著，火候差不多了，趕緊撈出來。餘溫會把它燙熟的，不然再晚出鍋會變糊，這玩意不講情面。
然後另一口鍋再把水燒開，放點蔥花、鹽、味精。下入焯好的菠菜。先把雞蛋打散，然後關火，再淋入鍋中，沿著鍋邊淋進去。
蛋液在熱水裡慢慢凝成金黃色的花絮，薄薄的，飄在湯麵上。小火一會兒雞蛋花就熟了，這樣好看也不容易出沫。
他又勾了點薄芡，撒了撮白胡椒，最後淋了一圈香油就可以出鍋了。
還有一種更簡單的方法，就是雞蛋直接加澱粉水攪散再下鍋。
劉梅湊過來看了一眼：「這湯做得好，看著就清亮。「
「勾了芡的湯涼得慢，先做這個。「吳鋒把湯端到一邊，「等工人來了直接喝就行。「
他掀開濕布，面已經醒好了。揪了一團下來，搓成長條，切成劑子。
「來，我教你們。「
吳鋒拿擀麵杖把劑子擀開，擀得比平時包餃子薄一些。舀了兩勺韭菜餡擱在麵皮中間。
韭菜段拌上炒好的雞蛋碎，再加了點蝦皮提鮮。麵皮對摺，中間一合，手指沿著邊捏過去，捏出一圈小麻繩似的褶子。
「這樣不容易露。「他把包好的韭菜盒子擱在蓋簾上，「你試試。「
劉梅洗了手，拿起一個劑子。第一個包得有點歪，餡從邊上擠出來了些。第二個就規整多了，褶子捏得比吳鋒還勻。
「行啊。「吳鋒看了一眼。
「這有啥難的。「劉梅嘴上這麼說，手裡已經拿起第三個了。
劉蘭在旁邊也試了兩個，結果都包漏了。她急得拿手指去摳，摳出一個破洞，乾脆去擀皮了。
「姐，我手太笨了。「
「有啥笨不笨的。「劉梅頭也沒抬，「能擀皮就行。「
吳鋒把韭菜盒子的事兒交給姐妹倆，自己回灶前炒菜。鍋里挖了勺豬油，化開之後下五花肉片。肉片在油里翻卷，肥的部分變成半透明，瘦的部分焦香往上竄。
他把切好的蒜末扔進去，醬油沿鍋邊一淋，滋啦一聲，醬香和肉香攪在一起。油菜倒進去，放鹽，大火翻炒，菜葉子在鍋里翻了兩翻，沾滿了油光和醬色。撒了點味精，出鍋。
他端著那盆五花肉炒油菜走到前頭，分了三份。工人兩桌的大盆，自家那份小盤子。湯也分好了，三份擱在灶邊。
那邊劉梅已經包完一蓋簾的韭菜盒子了。吳鋒把鍋坐上，抹了層油，中火。韭菜盒子一個個碼進去，鍋底滋滋地響。韭菜餡容易熟，他翻了一面，麵皮已經起了金黃色的斑，油光光的。再翻一次，兩面都烙出了焦黃的花紋。
第一個出鍋的時候，那香味在後廚瀰漫開，劉蘭嗅了兩下。
「好香。「她伸著脖子看，「啥時候能嘗一個？「
「等會兒，工人的份還沒烙完呢，再說現在太燙，沒法吃。「
吳鋒把兩個鍋都坐上，一起烙。一鍋六個，兩鍋十二個。烙好的韭菜盒子往盆里碼，越碼越高，金燦燦的一堆。他想起小時候，他媽烙韭菜盒子，他能吃十個八個。後來他媽嫌麻煩，乾脆烙得跟大餅似的，一個頂三個。
韭菜盒子這玩意，和飯包一樣，特別容易讓人吃撐。咬一口，麵皮外脆里軟，韭菜餡鮮嫩多汁，雞蛋碎和蝦皮的咸香混在一起，越嚼越香。吃第一個覺得沒啥，吃第三個的時候已經要搶起來了。
兩盆多韭菜盒子烙完，吳鋒拿袖子蹭了把額頭上的汗。後廚本來就熱，兩個鍋一起烙，煤火烤著，蒸汽熏著，汗順著鬢角往下淌。