第66章 紅燒牛窩骨
風吹過來，楊樹葉子嘩啦啦地響。
吳鋒在躺椅上翻了個身，眼睛眯成一條縫。熗拌總綱到手了，但這月份食材匱乏，好多菜都沒辦法上，只能到時候再說了。
下午的時候，吳鋒照常去肉聯廠拿肉，今天還要買點排骨，說好了晚上做給爸媽吃的。
「王嬸兒，今天還是一樣。」現在店裡每天的銷量已經趨於穩定了，他每天拿肉的量幾乎固定了。
王桂蘭熟練的把牛肋排、牛腩、牛雜依次過秤。吳鋒又稱了兩斤排骨，付了錢，正要走，瞥見案板角落裡扔著幾塊骨頭。
那塊骨頭形狀奇怪，圓滾滾的一個疙瘩，跟拳頭差不多大，周圍帶著一圈厚厚的肉和筋。肉不厚，但筋多，一看就是運動最多的關節部位。
吳鋒眼睛亮了。
牛窩骨。
這東西在後世可不便宜。膠原蛋白最豐富的部位就是關節，燉爛了之後筋軟糯彈牙，骨髓融化在湯汁里比骨頭湯還濃。有拿這個熬湯的，東北人做醬牛窩骨也是一絕。
他彎腰把那塊骨頭撿起來，掂了掂，分量不輕。
「王嬸，這是啥？之前咋沒看到？」
王桂蘭看了一眼：「牛波棱蓋兒唄。這玩意兒少，之前市里有人要，就沒賣。」
「那這個咋賣啊？」吳鋒點點頭，這玩意確實少，一頭牛就兩塊，多了不長。
「你給七毛得了，反正現在都沒幾個買的，燉這玩意費火。」王桂蘭說道。
吳鋒心裡樂開了花。牛窩骨七毛，這比肉便宜多了。他臉上沒露出太多表情，只是又拿了三塊骨頭放在案板，讓王嬸兒劈一斧子。
王桂蘭過了秤，五斤六兩，不到四塊錢。
「你要這幹啥？」李玉珍剛在旁邊賣完熏雞，看他今天買了新東西，有點好奇。
「研究個新菜。」
「這波棱蓋兒多費功夫啊。」李玉珍有點皺眉，她想著這東西雖然便宜，但也沒啥肉啊。「能有人愛吃嗎？」
「下班你倆來嘗嘗就知道了。」吳鋒把牛窩骨和肉都裝進袋子就走。現在鎮上是沒人做，也就不知道好不好吃，但市裡的一些清蒸館子應該有人做的。
吳鋒想的就是紅燒牛窩骨，這道菜並不需要太複雜的手法。但做出來，那軟彈的口感，貼骨瘦肉帶著筋頭，還摻著點肥，一口下去簡直香迷糊了，想想他都要流口水。
「哎呀，玉珍，孩子有自己主意，你就別操心了。」王桂蘭在一旁笑著說。「你倆跟著享福就是了。」
「享啥福啊，跟著操不完的心。「李玉珍開口：」要我說還是你家福強安穩，會開車到哪兒都吃香，聽說到南方給大老闆當司機，一個月開幾百上千呢。」
王桂蘭也被說的高興，嘴上卻說：「去啥南方啊，他安穩的早點成家，給我生個孩子，我就心滿意足了。真羨慕你這龍鳳胎，一下孫子孫女都齊了。小鋒這店裡生意也越來越紅火，天天還研究新菜。這下你回家飯都不用做了，還不是享福啊。「
被王桂蘭這麼一說，李玉珍也覺得兒子變化真大，看來以後不用自己操心了。
但突然又想起大女兒吳娟，也不知道最近怎麼樣，五一放假也沒回來，不知道在忙啥，想著哪天去市里看看。
把肉送回店裡，吳鋒又去躺供銷社，買了點海帶。
再回去才在最後一個空格輸入紅燒牛窩骨。雖然這道菜不難，但他並不覺得浪費機會，每道菜應該儘可能的做到最好才是，反正日子還長著呢。
【任務完成：午晚餐籌備。請根據現有食材和條件，擬定至少六道新式菜品，正式開啟午晚餐營業。完成獎勵：新式菜譜。】
【恭喜獲得紅燒牛窩骨菜譜，請領取】
吳鋒點擊之後，一股記憶湧入腦海。
熟悉之後他就開始製作。
把牛窩骨洗乾淨，一段姜拍兩下，一頭蒜直接扔裡面，直接焯一遍水。焯的時候有浮沫就拿勺子撇一撇。
然後直接什麼也不加，直接清燉三個小時，要麼說這玩意兒費火呢。
牛窩骨的筋不是一般的牛筋，是膝蓋上最粗最韌的那一塊。得慢慢燉，火大了肉爛了筋還硬，火小了又出不來那個軟糯勁。
趁著這時候，他開始備料，泡好的黑鴨焯了水鹵上，牛腩，醬牛肉餡兒都得燉上，花生燙完再讓劉蘭帶著孩子慢慢剝。
這時候他再把排骨燉上，話梅排骨老兩口還沒吃上呢，燉上再把飯蒸上，然後最後發上面。
都弄好了，吳鋒鬆了口氣，擦了擦額頭的汗。四五個鍋一起咕嘟著，後廚熱的不行，這還差一個羊雜湯沒整呢。
他錘了錘自己的腰，高壓鍋應該安排一下了，不然一直占著鍋不說，還浪費煤和柴火。
這樣包子餡兒到時候早上現做就行了，也是沒辦法，慢慢溫度上來肯定不能再放一晚上了，又沒有冰箱。
歇了一會兒，肉也都燉的差不多了，該熄火就熄火，牛窩骨拿漏勺撈出來。把肉切成幾塊，自己吃無所謂，但人多就不好分了。
鐵鍋燒熱，倒油。兩個八角小火炒香，蔥段，薑片，扔進去爆香。醬油沿著鍋邊倒了一圈，「滋啦」一聲，熱油把醬油的焦香爆出來，整個廚房都是醬香味。
還可以根據自己的口味，加甜麵醬，黃豆醬都行，他又甜麵醬就加了點，然後倒入燉肉的原湯，之前做好的糖色來一勺，根據以及口味，來點鹽。
料渣撈出來，放入牛窩骨，來個十幾二十分鐘收汁，愛吃土豆胡蘿蔔的也可以放。
但他就愛吃純肉的。
這邊燉著，那邊排骨也加話梅再燉一會。
正好海帶泡好了，熗個海帶絲和干豆腐，來清口解膩。
廚房的門開著，燉肉的香味慢慢從門口往外飄。
那股醬香混著骨髓的油脂味，比醬牛肉還濃。醬香的底子上浮著一層骨頭的醇厚，不是肉的香，是骨頭的香。燉爛的骨髓從骨頭裡慢慢滲出來融在湯里，整個湯都變得黏稠了，咕嘟咕嘟地冒著小泡，每破一個泡就炸開一股香味。
吳鋒在躺椅上翻了個身，眼睛眯成一條縫。熗拌總綱到手了，但這月份食材匱乏，好多菜都沒辦法上，只能到時候再說了。
下午的時候，吳鋒照常去肉聯廠拿肉，今天還要買點排骨，說好了晚上做給爸媽吃的。
「王嬸兒，今天還是一樣。」現在店裡每天的銷量已經趨於穩定了，他每天拿肉的量幾乎固定了。
王桂蘭熟練的把牛肋排、牛腩、牛雜依次過秤。吳鋒又稱了兩斤排骨，付了錢，正要走，瞥見案板角落裡扔著幾塊骨頭。
那塊骨頭形狀奇怪，圓滾滾的一個疙瘩，跟拳頭差不多大，周圍帶著一圈厚厚的肉和筋。肉不厚，但筋多，一看就是運動最多的關節部位。
吳鋒眼睛亮了。
牛窩骨。
這東西在後世可不便宜。膠原蛋白最豐富的部位就是關節，燉爛了之後筋軟糯彈牙，骨髓融化在湯汁里比骨頭湯還濃。有拿這個熬湯的，東北人做醬牛窩骨也是一絕。
他彎腰把那塊骨頭撿起來，掂了掂，分量不輕。
「王嬸，這是啥？之前咋沒看到？」
王桂蘭看了一眼：「牛波棱蓋兒唄。這玩意兒少，之前市里有人要，就沒賣。」
「那這個咋賣啊？」吳鋒點點頭，這玩意確實少，一頭牛就兩塊，多了不長。
「你給七毛得了，反正現在都沒幾個買的，燉這玩意費火。」王桂蘭說道。
吳鋒心裡樂開了花。牛窩骨七毛，這比肉便宜多了。他臉上沒露出太多表情，只是又拿了三塊骨頭放在案板，讓王嬸兒劈一斧子。
王桂蘭過了秤，五斤六兩，不到四塊錢。
「你要這幹啥？」李玉珍剛在旁邊賣完熏雞，看他今天買了新東西，有點好奇。
「研究個新菜。」
「這波棱蓋兒多費功夫啊。」李玉珍有點皺眉，她想著這東西雖然便宜，但也沒啥肉啊。「能有人愛吃嗎？」
「下班你倆來嘗嘗就知道了。」吳鋒把牛窩骨和肉都裝進袋子就走。現在鎮上是沒人做，也就不知道好不好吃，但市裡的一些清蒸館子應該有人做的。
吳鋒想的就是紅燒牛窩骨，這道菜並不需要太複雜的手法。但做出來，那軟彈的口感，貼骨瘦肉帶著筋頭，還摻著點肥，一口下去簡直香迷糊了，想想他都要流口水。
「哎呀，玉珍，孩子有自己主意，你就別操心了。」王桂蘭在一旁笑著說。「你倆跟著享福就是了。」
「享啥福啊，跟著操不完的心。「李玉珍開口：」要我說還是你家福強安穩，會開車到哪兒都吃香，聽說到南方給大老闆當司機，一個月開幾百上千呢。」
王桂蘭也被說的高興，嘴上卻說：「去啥南方啊，他安穩的早點成家，給我生個孩子，我就心滿意足了。真羨慕你這龍鳳胎，一下孫子孫女都齊了。小鋒這店裡生意也越來越紅火，天天還研究新菜。這下你回家飯都不用做了，還不是享福啊。「
被王桂蘭這麼一說，李玉珍也覺得兒子變化真大，看來以後不用自己操心了。
但突然又想起大女兒吳娟，也不知道最近怎麼樣，五一放假也沒回來，不知道在忙啥，想著哪天去市里看看。
把肉送回店裡，吳鋒又去躺供銷社，買了點海帶。
再回去才在最後一個空格輸入紅燒牛窩骨。雖然這道菜不難，但他並不覺得浪費機會，每道菜應該儘可能的做到最好才是，反正日子還長著呢。
【任務完成：午晚餐籌備。請根據現有食材和條件，擬定至少六道新式菜品，正式開啟午晚餐營業。完成獎勵：新式菜譜。】
【恭喜獲得紅燒牛窩骨菜譜，請領取】
吳鋒點擊之後，一股記憶湧入腦海。
熟悉之後他就開始製作。
把牛窩骨洗乾淨，一段姜拍兩下，一頭蒜直接扔裡面，直接焯一遍水。焯的時候有浮沫就拿勺子撇一撇。
然後直接什麼也不加，直接清燉三個小時，要麼說這玩意兒費火呢。
牛窩骨的筋不是一般的牛筋，是膝蓋上最粗最韌的那一塊。得慢慢燉，火大了肉爛了筋還硬，火小了又出不來那個軟糯勁。
趁著這時候，他開始備料，泡好的黑鴨焯了水鹵上，牛腩，醬牛肉餡兒都得燉上，花生燙完再讓劉蘭帶著孩子慢慢剝。
這時候他再把排骨燉上，話梅排骨老兩口還沒吃上呢，燉上再把飯蒸上，然後最後發上面。
都弄好了，吳鋒鬆了口氣，擦了擦額頭的汗。四五個鍋一起咕嘟著，後廚熱的不行，這還差一個羊雜湯沒整呢。
他錘了錘自己的腰，高壓鍋應該安排一下了，不然一直占著鍋不說，還浪費煤和柴火。
這樣包子餡兒到時候早上現做就行了，也是沒辦法，慢慢溫度上來肯定不能再放一晚上了，又沒有冰箱。
歇了一會兒，肉也都燉的差不多了，該熄火就熄火，牛窩骨拿漏勺撈出來。把肉切成幾塊，自己吃無所謂，但人多就不好分了。
鐵鍋燒熱，倒油。兩個八角小火炒香，蔥段，薑片，扔進去爆香。醬油沿著鍋邊倒了一圈，「滋啦」一聲，熱油把醬油的焦香爆出來，整個廚房都是醬香味。
還可以根據自己的口味，加甜麵醬，黃豆醬都行，他又甜麵醬就加了點，然後倒入燉肉的原湯，之前做好的糖色來一勺，根據以及口味，來點鹽。
料渣撈出來，放入牛窩骨，來個十幾二十分鐘收汁，愛吃土豆胡蘿蔔的也可以放。
但他就愛吃純肉的。
這邊燉著，那邊排骨也加話梅再燉一會。
正好海帶泡好了，熗個海帶絲和干豆腐，來清口解膩。
廚房的門開著，燉肉的香味慢慢從門口往外飄。
那股醬香混著骨髓的油脂味，比醬牛肉還濃。醬香的底子上浮著一層骨頭的醇厚，不是肉的香，是骨頭的香。燉爛的骨髓從骨頭裡慢慢滲出來融在湯里，整個湯都變得黏稠了，咕嘟咕嘟地冒著小泡，每破一個泡就炸開一股香味。