第65章 手拿把掐
話梅排骨試製成功，吳鋒心裡踏實了不少。就是最後一道才始終沒有什麼頭緒。
晚上回家吃飯，李玉珍炒了兩個菜，一家人圍著桌子坐下。汎汎扒了兩口飯，抬起頭來，嘴角還沾著飯粒：「奶奶，爸爸今天做了話梅排骨！」
李玉珍筷子停了一下：「話梅還能做排骨？」
「可好吃了！」汎汎放下筷子，手舞足蹈地比劃，「酸酸甜甜的，跟以前吃的排骨不一樣！」
彤彤也跟著點頭，小嘴一動一動：「爸爸說，明天還做。」
吳國慶端起碗，看了吳鋒一眼，沒說話，但意思很明白，居然又折騰新花樣了？
吳鋒點頭笑了笑：「去市里正好買了點話梅，就做了點試試，她們嘗了都說挺好的。」
李玉珍拿筷子點了點他：「做新菜也不說帶回來點，讓你爸也嘗嘗。」
「那明天晚上我再做。」吳鋒夾了一筷子菜，「要不以後中午和晚上你們都在店裡吃，也別在家做飯了。反正店裡晚上也要開了，中午本來我們就得自己做。」
李玉珍看了吳國慶一眼。
吳國慶繼續吃飯，沒吭聲。
「行。」李玉珍笑著點了點頭，「那我跟你爸可就省事兒了。」
......
第二天一早，天剛蒙蒙亮，吳鋒就到了店裡。
王玉梅已經在揉面了。她手法比剛來的時候利索多了，麵團在她手底下翻來翻去，有模有樣。
「玉梅姐。」吳鋒把圍裙繫上，「今天我再教你兩樣菜。」
王玉梅抬起頭來，手上還沾著麵粉。
「熗拌土豆絲和熗拌干豆腐。」吳鋒從筐里拿出兩個土豆，「這兩樣菜路子差不多，學會了，以後涼菜你也就會差不多了。」
王玉梅把麵團放下，拿圍裙擦了擦手，站到了案板旁邊。
吳鋒先把土豆擦成細絲，「切完了泡涼水，把澱粉洗掉。」吳鋒把土豆絲扔進水盆里，「這是最關鍵的一步。不泡的話炒出來是面的，泡了才脆。」
熗拌干豆腐也同樣拆開講了一遍。干豆腐切多寬、焯水幾秒、蒜末什麼時候放、辣椒油澆多熱。吳鋒講得很慢，每一步都讓王玉梅上手試一次。
王玉梅學得認真。她話不多，但手底下不含糊。切干豆腐絲的時候，前幾刀太寬，讓她調整之後好多了。焯水的時間也掐得准，吳鋒在旁邊看著，點了點頭。
配料碗汁都準備好，撈出鍋里的花椒，油冒煙了直接兩個盆同事潑。
「滋啦」一聲，吳鋒把兩個鍋蓋扣上。
「行了。」他拿圍裙擦了把手，「這兩樣你都能自己做出來了。」
王玉梅看著自己做的兩個菜，嘴角翹了一下。
系統面板上跳出一行字。
【當前任務：薪火相傳，收徒一位，傳授手藝至獨立操作。王玉梅已掌握熗拌土豆絲、熗拌干豆腐全部製作流程，早餐製作熟練度66/100。第二階段完成。獎勵待抽取。】
吳鋒心裡一動。
他走到前廳在搪瓷缸里倒了杯水，用意念點開了抽獎。
恭喜獲得：熗拌海帶絲。
吳鋒看著面板上那行字，哭笑不得。又是熗拌？這系統是跟熗拌槓上了？
不過眼下也沒時間細琢磨。店裡陸陸續續上人了，早餐的忙碌開始了，他趕緊把熗拌干豆腐3毛5一碟的價格寫上。包子、小菜、一碗碗的羊雜湯往外端，灶台上熱氣騰騰。幾個熟客進來就喊：「小鋒，早上的包子給我來五個！熗拌土豆絲也來一碟！」
正忙著，張師傅端著碗坐到了離後廚最近的桌子邊上，喝了一口羊雜湯，咂了咂嘴：「小鋒啊，你說你這菜做得這麼好，不讓喝酒是真難受啊。」
旁邊的工友也跟著點頭：「是啊，啥時候下午能開啊？哥幾個下了班就想找個地方喝兩口。」
「快了快了。」吳鋒一邊揉面一邊答。
「你這『快了』說了多少天了。」張師傅放下碗，「給個準話行不？」
吳鋒笑了笑：「等我再湊幾道菜啊，張師傅，總不能下午還賣包子吧？」
張師傅嘆了口氣，端起碗繼續喝湯，那表情像是等人還錢似的。幾個工友也你一句我一句地催，吳鋒嘴上應著，心裡也在急。
忙過了早餐那一陣，店裡才清靜下來。幾人吃了飯，收拾完，才得了清閒。
吳鋒把躺椅搬到了門口那棵楊樹底下。五月的太陽還不算毒，樹葉剛長齊，陽光從葉子縫裡漏下來，斑斑點點的。
他靠在躺椅上，把系統面板打開，點開了那道熗拌海帶絲的菜譜。
一股信息流湧進來。海帶怎麼選、怎麼泡發、切多寬、焯多久、熗料的比例。全都清清楚楚。
吳鋒閉著眼睛過了一遍，發現確實跟熗拌土豆絲差不多，該焯水焯水，該熗油熗油，就是食材換了。土豆絲講究脆，干豆腐講究軟中帶韌，海帶絲講究爽滑。路子一樣，差距不算太大。
他感覺自己已經摸到門道了。熗拌菜不過就是個食材處理加熗油調味，核心是油溫、時機和調料比例。掌握了這些，換個食材也能做。
正想著，系統面板又亮了。
【檢測到宿主已集齊三道熗拌菜（熗拌土豆絲、熗拌干豆腐、熗拌海帶絲）。恭喜解鎖熗拌技法總綱。熗拌系列菜譜可全部掌握，是否學習？】
吳鋒一愣。
還有這種好事？
他差點從躺椅上彈起來。學，必須學。
用意念點了學習，一股比之前更龐大、更系統的信息涌了進來。不再是某一道菜的具體做法，而是一整套熗拌的底層邏輯。不同食材的水分含量怎麼影響口感、熗油的溫度跟食材厚度的對應關係、不同油料搭配的風味方向、什麼時候用花椒油什麼時候用辣椒油、酸和鹹的前後順序對味覺的引導...
這不是菜譜，更像是做菜的功夫，一種對技法掌控力的表現
吳鋒靠在躺椅上，眼睛亮了。
這下好了。熗拌土豆絲、熗拌干豆腐、熗拌海帶絲、熗拌萵筍、熗拌藕片、熗拌木耳...只要市面上能買到的菜，他都能做熗拌。以後菜單上涼菜這塊，他不是手拿把掐的了。
晚上回家吃飯，李玉珍炒了兩個菜，一家人圍著桌子坐下。汎汎扒了兩口飯，抬起頭來，嘴角還沾著飯粒：「奶奶，爸爸今天做了話梅排骨！」
李玉珍筷子停了一下：「話梅還能做排骨？」
「可好吃了！」汎汎放下筷子，手舞足蹈地比劃，「酸酸甜甜的，跟以前吃的排骨不一樣！」
彤彤也跟著點頭，小嘴一動一動：「爸爸說，明天還做。」
吳國慶端起碗，看了吳鋒一眼，沒說話，但意思很明白，居然又折騰新花樣了？
吳鋒點頭笑了笑：「去市里正好買了點話梅，就做了點試試，她們嘗了都說挺好的。」
李玉珍拿筷子點了點他：「做新菜也不說帶回來點，讓你爸也嘗嘗。」
「那明天晚上我再做。」吳鋒夾了一筷子菜，「要不以後中午和晚上你們都在店裡吃，也別在家做飯了。反正店裡晚上也要開了，中午本來我們就得自己做。」
李玉珍看了吳國慶一眼。
吳國慶繼續吃飯，沒吭聲。
「行。」李玉珍笑著點了點頭，「那我跟你爸可就省事兒了。」
......
第二天一早，天剛蒙蒙亮，吳鋒就到了店裡。
王玉梅已經在揉面了。她手法比剛來的時候利索多了，麵團在她手底下翻來翻去，有模有樣。
「玉梅姐。」吳鋒把圍裙繫上，「今天我再教你兩樣菜。」
王玉梅抬起頭來，手上還沾著麵粉。
「熗拌土豆絲和熗拌干豆腐。」吳鋒從筐里拿出兩個土豆，「這兩樣菜路子差不多，學會了，以後涼菜你也就會差不多了。」
王玉梅把麵團放下，拿圍裙擦了擦手，站到了案板旁邊。
吳鋒先把土豆擦成細絲，「切完了泡涼水，把澱粉洗掉。」吳鋒把土豆絲扔進水盆里，「這是最關鍵的一步。不泡的話炒出來是面的，泡了才脆。」
熗拌干豆腐也同樣拆開講了一遍。干豆腐切多寬、焯水幾秒、蒜末什麼時候放、辣椒油澆多熱。吳鋒講得很慢，每一步都讓王玉梅上手試一次。
王玉梅學得認真。她話不多，但手底下不含糊。切干豆腐絲的時候，前幾刀太寬，讓她調整之後好多了。焯水的時間也掐得准，吳鋒在旁邊看著，點了點頭。
配料碗汁都準備好，撈出鍋里的花椒，油冒煙了直接兩個盆同事潑。
「滋啦」一聲，吳鋒把兩個鍋蓋扣上。
「行了。」他拿圍裙擦了把手，「這兩樣你都能自己做出來了。」
王玉梅看著自己做的兩個菜，嘴角翹了一下。
系統面板上跳出一行字。
【當前任務：薪火相傳，收徒一位，傳授手藝至獨立操作。王玉梅已掌握熗拌土豆絲、熗拌干豆腐全部製作流程，早餐製作熟練度66/100。第二階段完成。獎勵待抽取。】
吳鋒心裡一動。
他走到前廳在搪瓷缸里倒了杯水，用意念點開了抽獎。
恭喜獲得：熗拌海帶絲。
吳鋒看著面板上那行字，哭笑不得。又是熗拌？這系統是跟熗拌槓上了？
不過眼下也沒時間細琢磨。店裡陸陸續續上人了，早餐的忙碌開始了，他趕緊把熗拌干豆腐3毛5一碟的價格寫上。包子、小菜、一碗碗的羊雜湯往外端，灶台上熱氣騰騰。幾個熟客進來就喊：「小鋒，早上的包子給我來五個！熗拌土豆絲也來一碟！」
正忙著，張師傅端著碗坐到了離後廚最近的桌子邊上，喝了一口羊雜湯，咂了咂嘴：「小鋒啊，你說你這菜做得這麼好，不讓喝酒是真難受啊。」
旁邊的工友也跟著點頭：「是啊，啥時候下午能開啊？哥幾個下了班就想找個地方喝兩口。」
「快了快了。」吳鋒一邊揉面一邊答。
「你這『快了』說了多少天了。」張師傅放下碗，「給個準話行不？」
吳鋒笑了笑：「等我再湊幾道菜啊，張師傅，總不能下午還賣包子吧？」
張師傅嘆了口氣，端起碗繼續喝湯，那表情像是等人還錢似的。幾個工友也你一句我一句地催，吳鋒嘴上應著，心裡也在急。
忙過了早餐那一陣，店裡才清靜下來。幾人吃了飯，收拾完，才得了清閒。
吳鋒把躺椅搬到了門口那棵楊樹底下。五月的太陽還不算毒，樹葉剛長齊，陽光從葉子縫裡漏下來，斑斑點點的。
他靠在躺椅上，把系統面板打開，點開了那道熗拌海帶絲的菜譜。
一股信息流湧進來。海帶怎麼選、怎麼泡發、切多寬、焯多久、熗料的比例。全都清清楚楚。
吳鋒閉著眼睛過了一遍，發現確實跟熗拌土豆絲差不多，該焯水焯水，該熗油熗油，就是食材換了。土豆絲講究脆，干豆腐講究軟中帶韌，海帶絲講究爽滑。路子一樣，差距不算太大。
他感覺自己已經摸到門道了。熗拌菜不過就是個食材處理加熗油調味，核心是油溫、時機和調料比例。掌握了這些，換個食材也能做。
正想著，系統面板又亮了。
【檢測到宿主已集齊三道熗拌菜（熗拌土豆絲、熗拌干豆腐、熗拌海帶絲）。恭喜解鎖熗拌技法總綱。熗拌系列菜譜可全部掌握，是否學習？】
吳鋒一愣。
還有這種好事？
他差點從躺椅上彈起來。學，必須學。
用意念點了學習，一股比之前更龐大、更系統的信息涌了進來。不再是某一道菜的具體做法，而是一整套熗拌的底層邏輯。不同食材的水分含量怎麼影響口感、熗油的溫度跟食材厚度的對應關係、不同油料搭配的風味方向、什麼時候用花椒油什麼時候用辣椒油、酸和鹹的前後順序對味覺的引導...
這不是菜譜，更像是做菜的功夫，一種對技法掌控力的表現
吳鋒靠在躺椅上，眼睛亮了。
這下好了。熗拌土豆絲、熗拌干豆腐、熗拌海帶絲、熗拌萵筍、熗拌藕片、熗拌木耳...只要市面上能買到的菜，他都能做熗拌。以後菜單上涼菜這塊，他不是手拿把掐的了。