第64章 話梅排骨
排骨先燉著，吳鋒把米飯先蒸上，蒸的比較省事，撈飯比較麻煩，但可以吃鍋巴，小時候特別喜歡這一口。
想著要都要做炒菜了，是不是應該買的電飯鍋了呢？
轉個腚把干豆腐切成小條，也別太細，那樣吃起來就沒口感了。再把洋蔥胡蘿蔔切絲，還可以放青椒絲和香菜，但是這季節他沒有。
干豆腐開水焯個幾秒，撈出來過涼水就行了，這樣吃著口感好。
干豆腐出了東北也叫千張豆皮什麼的，但其實真應該算兩個東西，得益於黑土地，東北的豆製品和其他地方的，真的差距很大。
在家裡做直接到開水泡幾分鐘，再過涼水也行，就比較簡單。
然後把切好的配菜放裡面，然後倒入醬油、白醋、鹽、味精、白糖、辣椒油、香油，蒜末、白芝麻、干辣椒絲放在上面。
鍋里燒油，小火拿漏勺放入花椒麻椒、麻椒不放也行，放的話吃著會有些麻。
等花椒麻椒變色就撈出來，然後大火把油燒冒煙。
立馬潑到蒜末辣椒和白芝麻上面，馬上蓋上蓋子，其實熗拌菜都差不多，選這個浪費了一道菜的選擇機會，他實在是難受。
悶個二十秒，就可以拌好了。自己家吃就不裝盤了。
張蘭在旁邊看了半天，終於有能吃的了，趕緊拿筷子嘗了一口，眼睛立刻亮了起來。
這時候排骨也燉的差不多，把薑片八角都撿出來，然放入話梅。繼續小火二十分鐘。
過了二十分鐘，吳鋒掀開鍋蓋。
排骨已經燉的油亮誘人，差不多可以出鍋了，再把汁收一收，就在鍋邊淋一勺白醋。
一股酸甜味直衝鼻子。不是醋那種單調的酸，是帶著果香的、比較複合的酸。醬汁已經收濃了，深褐色的汁液掛在排骨上鋥亮鋥亮的，筷子夾起來能拉絲。
排骨表面的瘦肉收緊了，邊緣微微焦黃。骨頭上裹著的肉一碰就顫顫巍巍的。
吳鋒剛把排骨盛出來。
「讓讓，讓讓。」
他回頭看去。
劉蘭直接擠著過來了。她站在灶台前面看著滿滿一盤子的排骨，也不怕燙，直接拿起一塊，吹了兩下，咬了一口。
劉蘭嚼了兩下，眼睛瞪得溜圓。
「哎呀姐夫..斯...「
劉蘭被燙的不行，但話沒說完又咬了一口。
「小姨，好吃嗎？」
「小姨，我也要吃！」
彤彤聽見動靜從裡屋跑了出來，踮著腳夠不到盤子，小臉急得皺成一團。她兩隻小手抓著劉蘭的褲腿，圓嘟嘟的臉上連一雙大眼睛都顯示出焦急，抓住劉蘭的褲子死命往上夠。
汎汎也跟在後面跑了進來，一骨碌爬上了凳子，站在凳子上喊：「爸爸我也要！「
吳鋒蹲下來，夾了塊最小的排骨，吹涼了塞進彤彤嘴裡。又給汎汎碗裡夾了一塊。
彤彤含著排骨，大眼睛瞪得溜圓。小嘴一動一動地嚼，嚼完了，抬頭看著吳鋒，舌頭舔了一圈嘴唇：「真好吃！「
汎汎那邊已經啃得滿臉是油了，從額頭一直蹭到耳朵後面，也不知道怎麼蹭上去的。
「這是話梅做的？不是那種梅子味！是甜的酸的一起來的！「劉蘭還在細細的品，把骨頭嘬得嗞嗞響。「咋說呢，跟醋不一樣，醋那個酸是直著來的，這個酸甜拐了個彎，吃進去嚼了兩下才反應過來是酸的！「
她在農村哪吃過這話梅，只覺得這味道新鮮得不行。以前在村里吃肉，基本就是紅燒，哪有這種又甜又酸還帶果香的。
「這也太好吃了吧！「劉蘭又伸手去抓第二塊，被吳鋒用鍋鏟輕輕敲了一下手背。
「端碗去，上桌再吃。「
「知道了知道了。「她不情不願的轉身去找碗和筷子，邊走邊舔手指頭上沾的醬，嘴裡還念叨著，「姐夫你這手藝到底是跟誰學的..「
劉梅從櫃檯後面過來，不緊不慢的。給大家盛好了飯走到桌邊坐下，看了一眼盤子裡的排骨，夾了一塊。
嚼了兩下。
停了。
又嚼了兩下。
默默地把骨頭放在碗邊上。
「咋樣？「吳鋒看著她。
「挺好。「劉梅端著碗又扒了一口米飯。
她覺得這酸甜比糖醋的柔和多了。以前吃紅燒排骨，多吃兩塊就有點膩了，這個能連吃好幾塊。嘴裡嚼著，又伸筷子夾了一塊。
這回細品一下。
第一口覺得酸，但不是倒牙的那種酸，是話梅的果酸，跟甜味攪在一起，很陌生。第二口覺得甜，甜的後面又帶著一點點咸，才反應過來是醬油。嚼了兩下，排骨燉得太爛了，一吸溜肉就從骨頭上滑下來。醬汁掛在口腔里，反而開胃。
這個話梅排骨還真不錯。酸甜口，越吃越想吃。她已經在想著顧客們一塊一塊吃不夠的場景，看來又有新的進項了。
她看著兩個孩子在旁邊啃得滿臉是油，嘴角露出些笑意。
「好吃嗎？「劉梅問兩個孩子。
彤彤和汎汎都嚼著排骨，小嘴巴被塞滿說不出話，只能使勁點頭。
劉梅伸手給彤彤和汎汎擦了擦嘴角的醬，露出了一抹笑容。
這一頓飯一家人吃的都很開心，劉蘭帶著小外甥和小外甥女做在凳子上，揉著小肚子。
「讓你倆少吃點，這回知道撐的難受了吧？」劉梅點著兩個小傢伙的腦門，轉頭看向劉蘭。「還有你，多大個人了，還跟個小孩似的，吃啥沒夠！」
劉蘭靠著牆懶得動一下，翻了個白眼。「誰讓姐夫做這麼好吃，你得找他去。」
吳鋒聽見笑笑沒說話，收拾廚房的時候，他腦子裡還在想剩下最後一個菜該選什麼。
牛肉。到底能做點啥新式的？
醬牛肉太普通，紅燒牛肉也不算出新。前世流行的那些牛肉做法，水煮牛肉、小炒黃牛肉、好像都有不算新菜了。燈影牛肉又太費功夫。
得找一道不太複雜、成本不高、味道還得出彩的牛肉菜。
他把鍋刷乾淨掛好，抹布洗乾淨晾在灶台邊上。
吳鋒把圍裙解下來掛好，最後看了一眼那個還剩一格空著的系統面板。
不急。好菜不怕晚。
想著要都要做炒菜了，是不是應該買的電飯鍋了呢？
轉個腚把干豆腐切成小條，也別太細，那樣吃起來就沒口感了。再把洋蔥胡蘿蔔切絲，還可以放青椒絲和香菜，但是這季節他沒有。
干豆腐開水焯個幾秒，撈出來過涼水就行了，這樣吃著口感好。
干豆腐出了東北也叫千張豆皮什麼的，但其實真應該算兩個東西，得益於黑土地，東北的豆製品和其他地方的，真的差距很大。
在家裡做直接到開水泡幾分鐘，再過涼水也行，就比較簡單。
然後把切好的配菜放裡面，然後倒入醬油、白醋、鹽、味精、白糖、辣椒油、香油，蒜末、白芝麻、干辣椒絲放在上面。
鍋里燒油，小火拿漏勺放入花椒麻椒、麻椒不放也行，放的話吃著會有些麻。
等花椒麻椒變色就撈出來，然後大火把油燒冒煙。
立馬潑到蒜末辣椒和白芝麻上面，馬上蓋上蓋子，其實熗拌菜都差不多，選這個浪費了一道菜的選擇機會，他實在是難受。
悶個二十秒，就可以拌好了。自己家吃就不裝盤了。
張蘭在旁邊看了半天，終於有能吃的了，趕緊拿筷子嘗了一口，眼睛立刻亮了起來。
這時候排骨也燉的差不多，把薑片八角都撿出來，然放入話梅。繼續小火二十分鐘。
過了二十分鐘，吳鋒掀開鍋蓋。
排骨已經燉的油亮誘人，差不多可以出鍋了，再把汁收一收，就在鍋邊淋一勺白醋。
一股酸甜味直衝鼻子。不是醋那種單調的酸，是帶著果香的、比較複合的酸。醬汁已經收濃了，深褐色的汁液掛在排骨上鋥亮鋥亮的，筷子夾起來能拉絲。
排骨表面的瘦肉收緊了，邊緣微微焦黃。骨頭上裹著的肉一碰就顫顫巍巍的。
吳鋒剛把排骨盛出來。
「讓讓，讓讓。」
他回頭看去。
劉蘭直接擠著過來了。她站在灶台前面看著滿滿一盤子的排骨，也不怕燙，直接拿起一塊，吹了兩下，咬了一口。
劉蘭嚼了兩下，眼睛瞪得溜圓。
「哎呀姐夫..斯...「
劉蘭被燙的不行，但話沒說完又咬了一口。
「小姨，好吃嗎？」
「小姨，我也要吃！」
彤彤聽見動靜從裡屋跑了出來，踮著腳夠不到盤子，小臉急得皺成一團。她兩隻小手抓著劉蘭的褲腿，圓嘟嘟的臉上連一雙大眼睛都顯示出焦急，抓住劉蘭的褲子死命往上夠。
汎汎也跟在後面跑了進來，一骨碌爬上了凳子，站在凳子上喊：「爸爸我也要！「
吳鋒蹲下來，夾了塊最小的排骨，吹涼了塞進彤彤嘴裡。又給汎汎碗裡夾了一塊。
彤彤含著排骨，大眼睛瞪得溜圓。小嘴一動一動地嚼，嚼完了，抬頭看著吳鋒，舌頭舔了一圈嘴唇：「真好吃！「
汎汎那邊已經啃得滿臉是油了，從額頭一直蹭到耳朵後面，也不知道怎麼蹭上去的。
「這是話梅做的？不是那種梅子味！是甜的酸的一起來的！「劉蘭還在細細的品，把骨頭嘬得嗞嗞響。「咋說呢，跟醋不一樣，醋那個酸是直著來的，這個酸甜拐了個彎，吃進去嚼了兩下才反應過來是酸的！「
她在農村哪吃過這話梅，只覺得這味道新鮮得不行。以前在村里吃肉，基本就是紅燒，哪有這種又甜又酸還帶果香的。
「這也太好吃了吧！「劉蘭又伸手去抓第二塊，被吳鋒用鍋鏟輕輕敲了一下手背。
「端碗去，上桌再吃。「
「知道了知道了。「她不情不願的轉身去找碗和筷子，邊走邊舔手指頭上沾的醬，嘴裡還念叨著，「姐夫你這手藝到底是跟誰學的..「
劉梅從櫃檯後面過來，不緊不慢的。給大家盛好了飯走到桌邊坐下，看了一眼盤子裡的排骨，夾了一塊。
嚼了兩下。
停了。
又嚼了兩下。
默默地把骨頭放在碗邊上。
「咋樣？「吳鋒看著她。
「挺好。「劉梅端著碗又扒了一口米飯。
她覺得這酸甜比糖醋的柔和多了。以前吃紅燒排骨，多吃兩塊就有點膩了，這個能連吃好幾塊。嘴裡嚼著，又伸筷子夾了一塊。
這回細品一下。
第一口覺得酸，但不是倒牙的那種酸，是話梅的果酸，跟甜味攪在一起，很陌生。第二口覺得甜，甜的後面又帶著一點點咸，才反應過來是醬油。嚼了兩下，排骨燉得太爛了，一吸溜肉就從骨頭上滑下來。醬汁掛在口腔里，反而開胃。
這個話梅排骨還真不錯。酸甜口，越吃越想吃。她已經在想著顧客們一塊一塊吃不夠的場景，看來又有新的進項了。
她看著兩個孩子在旁邊啃得滿臉是油，嘴角露出些笑意。
「好吃嗎？「劉梅問兩個孩子。
彤彤和汎汎都嚼著排骨，小嘴巴被塞滿說不出話，只能使勁點頭。
劉梅伸手給彤彤和汎汎擦了擦嘴角的醬，露出了一抹笑容。
這一頓飯一家人吃的都很開心，劉蘭帶著小外甥和小外甥女做在凳子上，揉著小肚子。
「讓你倆少吃點，這回知道撐的難受了吧？」劉梅點著兩個小傢伙的腦門，轉頭看向劉蘭。「還有你，多大個人了，還跟個小孩似的，吃啥沒夠！」
劉蘭靠著牆懶得動一下，翻了個白眼。「誰讓姐夫做這麼好吃，你得找他去。」
吳鋒聽見笑笑沒說話，收拾廚房的時候，他腦子裡還在想剩下最後一個菜該選什麼。
牛肉。到底能做點啥新式的？
醬牛肉太普通，紅燒牛肉也不算出新。前世流行的那些牛肉做法，水煮牛肉、小炒黃牛肉、好像都有不算新菜了。燈影牛肉又太費功夫。
得找一道不太複雜、成本不高、味道還得出彩的牛肉菜。
他把鍋刷乾淨掛好，抹布洗乾淨晾在灶台邊上。
吳鋒把圍裙解下來掛好，最後看了一眼那個還剩一格空著的系統面板。
不急。好菜不怕晚。