第15章 鹵貨
張建國看了一眼湯鍋，忍不住在心裡盤算了一下。
這一大鍋湯，確實是能分出很多碗。
可緊接著張建國又想：「咱總不能天天都弄這麼一大鍋湯吧？岳叔也不好每天都給咱們送這麼多的骨頭來。」
馮向東笑了笑：「這鍋湯會是我們的老湯。
等這鍋湯煮好，我們要用這鍋湯做鹵湯的底湯，以後每天往鹵湯里放各種料去滷製，鹵湯也會變得更加醇厚。
然後每隔兩天我們換一批香料，在鹵湯中兌上水就可以。
按照我的經驗，每周準備一鍋湯加到鹵湯里，應該也就足夠了。」
聽了馮向東的這番話，張建國簡單一算，這樣確實不用天天都煮湯了。
「可是這樣子，一鍋鹵湯用那麼久，不會壞了吧？」
馮向東：「不會的，我們每天把湯過濾出來，再把鹵湯的大鍋刷洗乾淨，然後再把過濾後的鹵湯倒入鍋中去煮開存放就可以。」
說到這裡，馮向東微笑著壓低聲音：「鹵湯越用越香的，真把鹵湯用成了老鹵湯，那這一鍋湯可就值錢了。
就是加到麵條里，都必須要加一些水稀釋，不然味道就太濃了。」
張建國有些驚訝地看著馮向東。
「你怎麼懂這些啊？」
馮向東：「你們都從兵團回城了，我留在那邊閒暇的時候一個人也沒什麼事情，就去找一些書看看，或者去山裡走走。
這套方子是一位老獵戶告訴我的，據說還是過去宮廷的老方子呢。」
張建國：「還是宮廷的老方子？這麼厲害？」
馮向東認真叮囑：「建國哥這個可不能隨便傳出去。」
張建國立刻保證：「放心，我肯定不會說出去。」
接著馮向東和張建國一起把下水全都洗乾淨。
整個清洗過程，馮向東也很細緻教了張建國不少東西。
讓張建國忍不住感嘆：「你會的還真多，今晚我算是長了見識，原來這些下水的處理，還有這麼多的講究啊。」
馮向東：「下水為什麼賣不上價？就是因為處理起來比較麻煩，很多家裡不會做，買回去根本清理不乾淨，也做不出好味道。
所以下水的處理一定要認真，尤其是腸子是一定要清理乾淨。
咱開飯館，不但是要讓人家吃得美味，更要讓人家吃得乾淨衛生。」
張建國：「對對，向東你放心，以後我就按照你教的去做，保證給弄得乾乾淨淨。」
一鍋湯馮向東用小火整整熬煮了六個多小時。
然後他把煮好的湯過濾出來。
煮湯的骨頭和肉也是不能扔的，這些可都是好東西。
煮好的湯，馮向東留下一部分，剩下的全都用來做鹵湯的底湯。
把準備好的香料加入湯里，再向湯里加入足夠的鹽、糖。
馮向東還專門炒了個糖色加到鹵湯當中。
先把鹵湯燒開，把香料的味道煮出來。
然後把清理好的下水陸續放進鹵湯。
岳衛民父親真是給飯館送來了不少料。
不光是各種下水和一條肉，裡面還有兩個豬耳朵和幾條豬尾巴。
儘管沒有豬蹄，但這些東西也都是緊俏好貨。
下到鹵湯當中，絕對是這一鍋鹵湯最好的添味料。
而且豬耳朵鹵出來，也能在飯館裡賣上好價錢。
馮向東準備把兩個豬耳朵內部分配。
一隻請街道主任他們吃。
另一隻五個人每家都分點。
東西放好，蓋上鍋蓋，馮向東把鹵湯鍋放在灶上，依舊是用小火頂著，讓鍋里的湯處在一種微開的狀態。
鍋蓋是蓋上的，可隨著時間推移，香味還是慢慢從鍋蓋縫隙飄出。
本來陪著馮向東在廚房裡已經忙碌一晚上的張建國都有些犯困。
可是當香味突然飄出，他吸入第一口鹵湯香味瞬間，整個人都精神了。
「好，好香啊。」
循著香味，張建國慢慢靠近鍋邊。
忍不住湊近一些鍋蓋邊緣，用力猛吸了幾口。
「真香啊。」
看著張建國臉上浮現出的迷醉神情。
馮向東忍不住走上前，輕輕往他湊近到鍋邊的後腦勺上一拍。
「行了，別湊這麼近，你也不怕水蒸汽燙到你。」
張建國趕緊抬起頭，轉過身不可思議地盯著馮向東。
「向東你這一鍋也太香了吧？」
馮向東微微一笑：「這算什麼？以後我們往鹵湯鍋里不斷加料，香味會越來越足的，真的被我們養出了老鹵湯。
到時候只要開鍋，那就是能香飄好幾里地。」
張建國：「我信，哈哈哈，我信，有這一鍋鹵湯，咱這飯館生意肯定不會差啊。」
馮向東止住大笑的張建國。
「別太大聲，已經很晚了，小點聲不要驚擾到周圍的鄰居，不然可能會被街道找上門。」
張建國立刻捂住嘴巴，接著又壓低聲音。
「好的好的，向東咱今晚是不是就不睡了，守著這鍋？」
馮向東：「不用，等這一鍋煮開了，差不多煮上半小時，讓那些下水入味，我們把爐子封上，就可以睡了，東西放在鹵湯里泡上一夜，明早撈出來。」
張建國：「鹵湯我們也明早過濾啊？」
馮向東：「對，建國哥你要是困了先去睡，我守著。」
張建國此時哪裡還有一點困意。
「我不困，咱一起守著，沒事的。」
馮向東先把難入味的東西放在鹵湯鍋里煮，接著再把比較不耐煮的放進鍋里。
差不多整個煮了有五十分鐘，他把鹵湯鍋從爐灶上端下來。
張建國趕緊上前，先用爐鉤把爐灶通一通，接著壓上一層新炭，最後再把用水和好的煤蓋在灶膛上。
把整個爐膛封好，最後用爐鉤在上面捅個洞。
馮向東再把鹵湯鍋放在爐灶上。
做完這些，馮向東伸了個懶腰。
「行了建國哥，我們睡覺，剩下的明早起來再干。」
兩個人把飯館的門窗從裡面鎖好，然後就在廚房裡鋪好床鋪睡下。
張建國躺在床鋪上，看著爐灶上的鹵湯鍋。
「真是沒想到，咱這就把飯館真的幹起來了啊，守著這一鍋東西，向東我還真是有點睡不著。」
馮向東笑了：「睡不著也要睡，明早起來還要幹活呢。」
張建國立刻答應：「好，睡覺。」
這一大鍋湯，確實是能分出很多碗。
可緊接著張建國又想：「咱總不能天天都弄這麼一大鍋湯吧？岳叔也不好每天都給咱們送這麼多的骨頭來。」
馮向東笑了笑：「這鍋湯會是我們的老湯。
等這鍋湯煮好，我們要用這鍋湯做鹵湯的底湯，以後每天往鹵湯里放各種料去滷製，鹵湯也會變得更加醇厚。
然後每隔兩天我們換一批香料，在鹵湯中兌上水就可以。
按照我的經驗，每周準備一鍋湯加到鹵湯里，應該也就足夠了。」
聽了馮向東的這番話，張建國簡單一算，這樣確實不用天天都煮湯了。
「可是這樣子，一鍋鹵湯用那麼久，不會壞了吧？」
馮向東：「不會的，我們每天把湯過濾出來，再把鹵湯的大鍋刷洗乾淨，然後再把過濾後的鹵湯倒入鍋中去煮開存放就可以。」
說到這裡，馮向東微笑著壓低聲音：「鹵湯越用越香的，真把鹵湯用成了老鹵湯，那這一鍋湯可就值錢了。
就是加到麵條里，都必須要加一些水稀釋，不然味道就太濃了。」
張建國有些驚訝地看著馮向東。
「你怎麼懂這些啊？」
馮向東：「你們都從兵團回城了，我留在那邊閒暇的時候一個人也沒什麼事情，就去找一些書看看，或者去山裡走走。
這套方子是一位老獵戶告訴我的，據說還是過去宮廷的老方子呢。」
張建國：「還是宮廷的老方子？這麼厲害？」
馮向東認真叮囑：「建國哥這個可不能隨便傳出去。」
張建國立刻保證：「放心，我肯定不會說出去。」
接著馮向東和張建國一起把下水全都洗乾淨。
整個清洗過程，馮向東也很細緻教了張建國不少東西。
讓張建國忍不住感嘆：「你會的還真多，今晚我算是長了見識，原來這些下水的處理，還有這麼多的講究啊。」
馮向東：「下水為什麼賣不上價？就是因為處理起來比較麻煩，很多家裡不會做，買回去根本清理不乾淨，也做不出好味道。
所以下水的處理一定要認真，尤其是腸子是一定要清理乾淨。
咱開飯館，不但是要讓人家吃得美味，更要讓人家吃得乾淨衛生。」
張建國：「對對，向東你放心，以後我就按照你教的去做，保證給弄得乾乾淨淨。」
一鍋湯馮向東用小火整整熬煮了六個多小時。
然後他把煮好的湯過濾出來。
煮湯的骨頭和肉也是不能扔的，這些可都是好東西。
煮好的湯，馮向東留下一部分，剩下的全都用來做鹵湯的底湯。
把準備好的香料加入湯里，再向湯里加入足夠的鹽、糖。
馮向東還專門炒了個糖色加到鹵湯當中。
先把鹵湯燒開，把香料的味道煮出來。
然後把清理好的下水陸續放進鹵湯。
岳衛民父親真是給飯館送來了不少料。
不光是各種下水和一條肉，裡面還有兩個豬耳朵和幾條豬尾巴。
儘管沒有豬蹄，但這些東西也都是緊俏好貨。
下到鹵湯當中，絕對是這一鍋鹵湯最好的添味料。
而且豬耳朵鹵出來，也能在飯館裡賣上好價錢。
馮向東準備把兩個豬耳朵內部分配。
一隻請街道主任他們吃。
另一隻五個人每家都分點。
東西放好，蓋上鍋蓋，馮向東把鹵湯鍋放在灶上，依舊是用小火頂著，讓鍋里的湯處在一種微開的狀態。
鍋蓋是蓋上的，可隨著時間推移，香味還是慢慢從鍋蓋縫隙飄出。
本來陪著馮向東在廚房裡已經忙碌一晚上的張建國都有些犯困。
可是當香味突然飄出，他吸入第一口鹵湯香味瞬間，整個人都精神了。
「好，好香啊。」
循著香味，張建國慢慢靠近鍋邊。
忍不住湊近一些鍋蓋邊緣，用力猛吸了幾口。
「真香啊。」
看著張建國臉上浮現出的迷醉神情。
馮向東忍不住走上前，輕輕往他湊近到鍋邊的後腦勺上一拍。
「行了，別湊這麼近，你也不怕水蒸汽燙到你。」
張建國趕緊抬起頭，轉過身不可思議地盯著馮向東。
「向東你這一鍋也太香了吧？」
馮向東微微一笑：「這算什麼？以後我們往鹵湯鍋里不斷加料，香味會越來越足的，真的被我們養出了老鹵湯。
到時候只要開鍋，那就是能香飄好幾里地。」
張建國：「我信，哈哈哈，我信，有這一鍋鹵湯，咱這飯館生意肯定不會差啊。」
馮向東止住大笑的張建國。
「別太大聲，已經很晚了，小點聲不要驚擾到周圍的鄰居，不然可能會被街道找上門。」
張建國立刻捂住嘴巴，接著又壓低聲音。
「好的好的，向東咱今晚是不是就不睡了，守著這鍋？」
馮向東：「不用，等這一鍋煮開了，差不多煮上半小時，讓那些下水入味，我們把爐子封上，就可以睡了，東西放在鹵湯里泡上一夜，明早撈出來。」
張建國：「鹵湯我們也明早過濾啊？」
馮向東：「對，建國哥你要是困了先去睡，我守著。」
張建國此時哪裡還有一點困意。
「我不困，咱一起守著，沒事的。」
馮向東先把難入味的東西放在鹵湯鍋里煮，接著再把比較不耐煮的放進鍋里。
差不多整個煮了有五十分鐘，他把鹵湯鍋從爐灶上端下來。
張建國趕緊上前，先用爐鉤把爐灶通一通，接著壓上一層新炭，最後再把用水和好的煤蓋在灶膛上。
把整個爐膛封好，最後用爐鉤在上面捅個洞。
馮向東再把鹵湯鍋放在爐灶上。
做完這些，馮向東伸了個懶腰。
「行了建國哥，我們睡覺，剩下的明早起來再干。」
兩個人把飯館的門窗從裡面鎖好，然後就在廚房裡鋪好床鋪睡下。
張建國躺在床鋪上，看著爐灶上的鹵湯鍋。
「真是沒想到，咱這就把飯館真的幹起來了啊，守著這一鍋東西，向東我還真是有點睡不著。」
馮向東笑了：「睡不著也要睡，明早起來還要幹活呢。」
張建國立刻答應：「好，睡覺。」