第399章 「說來也巧」
丁陽更加難受了，捂著臉跑出餐廳，找了個角落偷偷哭去了。
不過他的遭遇無人在意。
周福和其他4名幫廚都在後廚眼巴巴地看著宋硯做菜，垂涎欲滴。
宋先生真是個好人啊！
每道菜都炒了這麼多，一盤裝不下，等唐傑吃完，他們也能沾點光。
終於，排在最後蒸製的三丁包和五丁包也出鍋了，一個個白白胖胖的。
宋硯將做好的菜品和這兩種包子分別放入兩個托盤裡，他跟周福一人端一個，端出去擺放在了唐傑的桌子上。
宮保雞丁紅亮油潤，雞丁裹著琥珀色的芡衣，干辣椒和花椒粒點綴其間，香氣裡帶著一股酸甜焦辣的複合層次。
旁邊的魚香肉絲色澤深紅，木耳絲和萵筍絲襯著肉絲，芡汁薄而透亮。
再過去是醬爆肉丁，深醬色的醬汁緊緊地扒在肉丁表面，醬香濃郁。
最後是兩籠白胖的包子，褶子均勻地在頂部收攏成一個小旋，麵皮暄軟蓬鬆，散發著淡淡的麥香。
唐傑的注意力很快被包子吸引，「怎麼還有包子？這是什麼餡的？」
之所以這麼好奇，主要是因為這些菜和包子似乎是出自一人之手，紅白案兼修的廚師現在已經很少見了。
周福連忙上前一步解釋：「這兩種分別是三丁包和五丁包，唐先生可別小看這包子，味道絲毫不比這幾道菜差。」
唐傑伸手拿起一個三丁包，捏了捏麵皮，暄軟回彈，指尖一壓就陷下去，但鬆手後又很快鼓了回來。
他掰開的瞬間，一股白汽裹著肉鮮和筍清的氣息撲上臉來。
橫切面的餡料緊實地聚在麵皮中央，芡汁把肉丁、筍丁和香菇丁牢牢地連在一起，每一粒餡料表面都勻勻地掛著一層薄而透的亮膜，油潤但不流湯，包子皮的內壁乾乾淨淨，只有一層極淺的油光。
這三丁包做得真不錯啊！發麵極好，裡面餡料的勾芡也極好！
唐傑內心暗嘆，然後一口咬下。
肉丁鮮嫩有嚼勁，筍丁脆甜清爽，雞丁醇厚綿韌，三層質地被芡汁完美地擰成一股勁，在舌尖上交替綻放。
「這包子賣相和口感都很老道，」唐傑放下包子，夾了一張紙巾擦了擦指尖，「餡料勾芡的處理尤其到位，薄而透亮，把三種丁的口感連在一起又沒喧賓奪主。」
他說完又夾了一隻五丁包掰開，裡面的餡料多了兩種丁，不過勾芡依舊完美。
唐傑嘗了一口，點了點頭，沒再多評，把包子放在碟子裡擱到一邊，然後舀了一勺麻婆豆腐送進嘴裡。
勺子剛離開嘴唇，他的表情就變了。
麻婆豆腐的麻、辣、燙、嫩、鮮五層力道幾乎是同時湧上來的。
豆腐嫩得在舌尖上輕輕一抿就化開，花椒的麻意從舌根慢慢往上爬，醬料的咸鮮裹著牛肉末的焦香在口腔里舖成一片厚實的基礎，最後是滾燙的油溫把所有的味道又往上推了一檔。
唐傑喉結滾動了一下，勺子還沒放下，又伸進碗裡舀了第二勺。
第二勺吃起來比第一勺更燙，他吸著氣把豆腐含在嘴裡翻了兩翻才咽下去，額角已經沁出一層細汗。
「這個麻婆豆腐……」
唐傑說話的時候嘴唇還在微微發顫，一邊吸氣一邊搖頭，臉上還帶著一副被辣得狠了，但卻極為享受的表情。
「花椒和辣椒的比例很講究，麻和辣的峰值是交錯的，不是同時爆炸，是麻先上來你還沒來得及反應辣就跟著追上來，兩種感覺交替著在舌面上打轉，喜歡吃麻辣重口的朋友有福了。」
他說著，又忍不住伸勺子舀了半勺，咽下去之後辣得他的臉皺成一團，然後果斷抓起包子咬了一大口。
包子甜潤暄軟的麵皮把舌面上那股灼燙感壓下去不少，唐傑嚼著嚼著長出一口氣，像是劫後餘生似的，然後又義無反顧地朝同樣紅亮的醬爆肉丁伸去。
醬爆肉丁的味道沒讓他失望。
當然，在夠麻夠辣這方面更是絲毫不遜色於剛才的麻婆豆腐。
等他把四道川菜都挨個嘗完一遍之後，額頭的汗已經順著鬢角往下淌了，嘴唇微微腫著，整張臉泛著被辣意蒸出來的紅潤，但眼睛卻亮得嚇人。
唐傑靠在椅背上打了個飽嗝，滿足地摸了摸肚子，然後目光才落到了最邊上那碗他一直沒動過的菜上。
白瓷湯盅擺在桌子最靠里的位置，和前面那幾盤重油重辣的川菜隔開了一段距離，像是特意被放在壓軸的地方。
唐傑挑了挑眉，伸出手把湯盅拖到自己面前，揭開蓋子。
裡面是一汪清透如琥珀的湯麵，水汽裊裊地往上飄，帶著一股極清潤的鮮香。
細如髮絲的豆腐絲在白瓷碗底根根分明地浮著，每一根表面都裹著一層晶瑩剔透的亮膜，火腿絲、香菇絲、筍絲、青菜絲錯落有致地點綴其間，顏色各自分明，卻又渾然一體。
唐傑拿勺子舀了一勺送進嘴裡。
豆腐絲滑過舌尖的時候帶著一層薄薄的潤感，幾乎不需要咀嚼就順著喉嚨往下滑，但咽下去之後那股清鮮的底味卻從舌根深處漫上來，綿長而乾淨。
和前面那些濃烈奔放的川菜比起來，這一碗文思豆腐安靜得像另一個世界的產物，安靜到了極致反而更有力量。
唐傑慢慢放下勺子，盯著碗裡那些細如髮絲的豆腐絲看了好一會兒。
忽地，他轉頭看向了一旁等待著的周福，「這文思豆腐是出自哪位大家之手？竟然比剛才那幾道川菜更勝一籌。」
周福下意識看了一眼宋硯，然後解釋道：「都出自一人之手。」
唐傑這下更納悶了，「同時擅長文思豆腐這道淮揚菜和川菜的師傅？」
「說來也巧，我昨天在楊家酒樓也嘗過一道文思豆腐，品相和味道都不錯，但和這份比起來明顯差了一頭。」
「而且楊家酒樓都是些做川菜的廚子，也沒聽說過有人會做文思豆腐。」
「難不成……」
唐傑一拍大腿，「在楊家酒樓做文思豆腐的師傅是你們酒店這位的徒弟？」
不過他的遭遇無人在意。
周福和其他4名幫廚都在後廚眼巴巴地看著宋硯做菜，垂涎欲滴。
宋先生真是個好人啊！
每道菜都炒了這麼多，一盤裝不下，等唐傑吃完，他們也能沾點光。
終於，排在最後蒸製的三丁包和五丁包也出鍋了，一個個白白胖胖的。
宋硯將做好的菜品和這兩種包子分別放入兩個托盤裡，他跟周福一人端一個，端出去擺放在了唐傑的桌子上。
宮保雞丁紅亮油潤，雞丁裹著琥珀色的芡衣，干辣椒和花椒粒點綴其間，香氣裡帶著一股酸甜焦辣的複合層次。
旁邊的魚香肉絲色澤深紅，木耳絲和萵筍絲襯著肉絲，芡汁薄而透亮。
再過去是醬爆肉丁，深醬色的醬汁緊緊地扒在肉丁表面，醬香濃郁。
最後是兩籠白胖的包子，褶子均勻地在頂部收攏成一個小旋，麵皮暄軟蓬鬆，散發著淡淡的麥香。
唐傑的注意力很快被包子吸引，「怎麼還有包子？這是什麼餡的？」
之所以這麼好奇，主要是因為這些菜和包子似乎是出自一人之手，紅白案兼修的廚師現在已經很少見了。
周福連忙上前一步解釋：「這兩種分別是三丁包和五丁包，唐先生可別小看這包子，味道絲毫不比這幾道菜差。」
唐傑伸手拿起一個三丁包，捏了捏麵皮，暄軟回彈，指尖一壓就陷下去，但鬆手後又很快鼓了回來。
他掰開的瞬間，一股白汽裹著肉鮮和筍清的氣息撲上臉來。
橫切面的餡料緊實地聚在麵皮中央，芡汁把肉丁、筍丁和香菇丁牢牢地連在一起，每一粒餡料表面都勻勻地掛著一層薄而透的亮膜，油潤但不流湯，包子皮的內壁乾乾淨淨，只有一層極淺的油光。
這三丁包做得真不錯啊！發麵極好，裡面餡料的勾芡也極好！
唐傑內心暗嘆，然後一口咬下。
肉丁鮮嫩有嚼勁，筍丁脆甜清爽，雞丁醇厚綿韌，三層質地被芡汁完美地擰成一股勁，在舌尖上交替綻放。
「這包子賣相和口感都很老道，」唐傑放下包子，夾了一張紙巾擦了擦指尖，「餡料勾芡的處理尤其到位，薄而透亮，把三種丁的口感連在一起又沒喧賓奪主。」
他說完又夾了一隻五丁包掰開，裡面的餡料多了兩種丁，不過勾芡依舊完美。
唐傑嘗了一口，點了點頭，沒再多評，把包子放在碟子裡擱到一邊，然後舀了一勺麻婆豆腐送進嘴裡。
勺子剛離開嘴唇，他的表情就變了。
麻婆豆腐的麻、辣、燙、嫩、鮮五層力道幾乎是同時湧上來的。
豆腐嫩得在舌尖上輕輕一抿就化開，花椒的麻意從舌根慢慢往上爬，醬料的咸鮮裹著牛肉末的焦香在口腔里舖成一片厚實的基礎，最後是滾燙的油溫把所有的味道又往上推了一檔。
唐傑喉結滾動了一下，勺子還沒放下，又伸進碗裡舀了第二勺。
第二勺吃起來比第一勺更燙，他吸著氣把豆腐含在嘴裡翻了兩翻才咽下去，額角已經沁出一層細汗。
「這個麻婆豆腐……」
唐傑說話的時候嘴唇還在微微發顫，一邊吸氣一邊搖頭，臉上還帶著一副被辣得狠了，但卻極為享受的表情。
「花椒和辣椒的比例很講究，麻和辣的峰值是交錯的，不是同時爆炸，是麻先上來你還沒來得及反應辣就跟著追上來，兩種感覺交替著在舌面上打轉，喜歡吃麻辣重口的朋友有福了。」
他說著，又忍不住伸勺子舀了半勺，咽下去之後辣得他的臉皺成一團，然後果斷抓起包子咬了一大口。
包子甜潤暄軟的麵皮把舌面上那股灼燙感壓下去不少，唐傑嚼著嚼著長出一口氣，像是劫後餘生似的，然後又義無反顧地朝同樣紅亮的醬爆肉丁伸去。
醬爆肉丁的味道沒讓他失望。
當然，在夠麻夠辣這方面更是絲毫不遜色於剛才的麻婆豆腐。
等他把四道川菜都挨個嘗完一遍之後，額頭的汗已經順著鬢角往下淌了，嘴唇微微腫著，整張臉泛著被辣意蒸出來的紅潤，但眼睛卻亮得嚇人。
唐傑靠在椅背上打了個飽嗝，滿足地摸了摸肚子，然後目光才落到了最邊上那碗他一直沒動過的菜上。
白瓷湯盅擺在桌子最靠里的位置，和前面那幾盤重油重辣的川菜隔開了一段距離，像是特意被放在壓軸的地方。
唐傑挑了挑眉，伸出手把湯盅拖到自己面前，揭開蓋子。
裡面是一汪清透如琥珀的湯麵，水汽裊裊地往上飄，帶著一股極清潤的鮮香。
細如髮絲的豆腐絲在白瓷碗底根根分明地浮著，每一根表面都裹著一層晶瑩剔透的亮膜，火腿絲、香菇絲、筍絲、青菜絲錯落有致地點綴其間，顏色各自分明，卻又渾然一體。
唐傑拿勺子舀了一勺送進嘴裡。
豆腐絲滑過舌尖的時候帶著一層薄薄的潤感，幾乎不需要咀嚼就順著喉嚨往下滑，但咽下去之後那股清鮮的底味卻從舌根深處漫上來，綿長而乾淨。
和前面那些濃烈奔放的川菜比起來，這一碗文思豆腐安靜得像另一個世界的產物，安靜到了極致反而更有力量。
唐傑慢慢放下勺子，盯著碗裡那些細如髮絲的豆腐絲看了好一會兒。
忽地，他轉頭看向了一旁等待著的周福，「這文思豆腐是出自哪位大家之手？竟然比剛才那幾道川菜更勝一籌。」
周福下意識看了一眼宋硯，然後解釋道：「都出自一人之手。」
唐傑這下更納悶了，「同時擅長文思豆腐這道淮揚菜和川菜的師傅？」
「說來也巧，我昨天在楊家酒樓也嘗過一道文思豆腐，品相和味道都不錯，但和這份比起來明顯差了一頭。」
「而且楊家酒樓都是些做川菜的廚子，也沒聽說過有人會做文思豆腐。」
「難不成……」
唐傑一拍大腿，「在楊家酒樓做文思豆腐的師傅是你們酒店這位的徒弟？」