第396章 再添兩道S-級
但是等出鍋裝盤的時候，宋硯沒看系統鑑定便皺了皺眉。
他醃雞丁的時候醪糟汁倒多了一點，雞丁表面裹著的水分偏大，淮山粉的鎖水量也跟著上來了。
所以在最後爆炒的階段，多餘的汁水沒能完全被收干，導致芡汁包裹的時候有一些脫節，勾芡不夠完美。
系統面板及時跳了出來。
【宮保雞丁（A+級）】
宋硯嘖了一聲，把盤子放在旁邊。
醪糟汁的用量這個細節楊光剛才確實提了一嘴但沒給具體數字，他是按自己的感覺下的量，多了一點。
這是基本功之外的對菜品的適應問題，再做一遍應該就能調過來。
第二遍，宋硯把醪糟汁的用量縮減了大概三分之一，其餘步驟不變。
這次出鍋的時候，雞丁表面掛著的那層芡衣明顯均勻了很多，每一粒都裹著亮潤的琥珀色，盤子底部乾乾淨淨，不見多餘的油水析出。
【宮保雞丁（偽S-級）】
還是沒到S-級？
宋硯夾了一粒嘗了嘗，雞丁的嫩度確實夠了，芡汁的包裹也均勻了，但鮮和麻之間明顯有些失衡，在這一點上，比楊光剛才做的那份還要差些。
他想了想，把楊光剛才調芡汁用的那瓶醬汁拿起來聞了一下，又嘗了一點，然後把自己那碗芡汁重新調了一份。
把醬汁的用量削了接近四分之一，干筍粉則加了一點點。
第三遍炒出來之後，宋硯先看面板。
【宮保雞丁（S-級）】
總算及格了。
「楊光，教我下一個。」
宋硯立馬道。
楊光眉頭一挑，「我這邊還幫你切了一盆雞丁，大概夠炒四五盤的，你繼續練宮保雞丁唄，剩下的菜明天學。」
宋硯擺手道：「這個我已經學會了，剩下的食材你自己練著炒炒吧。」
楊光滿頭黑線，「別搞啊！我當初用了一個星期才把宮保雞丁徹底學明白，你這才做了幾遍呀，就想搞我心態是吧？」
宋硯笑呵呵道：「剛才擺手不是拒絕，而是想告訴你，菜，就多練！」
楊光依舊不服，把這幾盤宮保雞丁全部排成一排，挨個品嘗。
第一盤。
好像比自己做的強。
第二盤。
好吃！味道和口感明顯更好了。
第三盤。
草！這味道！
怎麼好像不比爺爺做的差！
楊光整個人都裂開了。
他知道宋硯現在的基本功比他強，但也不帶這樣子欺負人的呀！
「怎麼說？」
宋硯笑著問道：「這宮保雞丁沒毛病吧？是不是可以教我其他菜了。」
楊光根本笑不出來，「你老實交代，這宮保雞丁你是咋做出來的！為什麼比我做出來的要好吃這麼多？明明做法還是我教你的，結果你一盤比一盤好吃。」
「因為勾芡。」
宋硯並未藏私，「我最近一直在練勾芡，已經把這門手藝徹底吃透了，做這些重勾芡的菜品自然得心應手。」
楊光瞪大了雙眼，「怪不得呢！你找我學的這些菜都是勾芡菜！勾芡做明白帶來的提升竟然這麼大嗎？哥，教我！」
宋硯搖了搖頭，「這個教不明白，還得自己多練，去抓住那種感覺才行，不過你現在火候水平有點拖後腿，還是先把火候趕上來再去試著練勾芡吧。」
「唉～」
楊光長嘆一聲，感覺自己原地起飛的美夢再一次破碎了。
隨後，宋硯又從楊光這邊學到了醬爆肉丁的做法，並且也做到了S-級。
不過干燒海參就不行了。
這道菜光是食材預處理就得提前48小時開始準備，而且干燒海參在楊家酒樓的銷量一般，根本沒有備用的食材。
除此之外，楊光還打了包票，說川菜裡面重勾芡的菜品還有不少，明天至少還能再找出五道菜教給宋硯。
宋硯走回酒店的路上還在感慨。
怪不得現在紅案碾壓白案呢。
一個關鍵技藝的提升，就能帶動一大堆菜品的進步，八大菜系中的一個川菜就能找出這麼多重勾芡的菜品，要是把八大菜系全部翻一遍，找出百道都可以吧？
與之對應的白案就很難了。
吃到他勾芡進步紅利的只有三丁包、五丁包和蟹殼黃三種。
甚至嚴格意義上來說，三丁包和五丁包算同一種包子，無非是餡料中多加了兩種食材，其他做法完全一樣。
回頭還是多研究一下包子吧。
白案面點裡面，包子是最容易用到勾芡的，說不定也能借著勾芡提升到完美的勢頭，再掌握幾種S-級的面點。
雞肉羊肚菌包就不錯。
以自己現在的勾芡水平，將餡料與包子皮完美銜接應該不成問題，學好之後便又是一個S-級的面點。
……
與此同時，星悅酒店的經理周福看著自家酒店的廚子，眉頭緊皺。
那句話怎麼說的？我本可以忍受黑暗，如果我未曾見過太陽。
現在不管是對他，還是對昨晚吃過宋硯做的飯菜的客人來說，自家這個在米其林餐廳進修過的大廚都是黑暗。
似是察覺到了周福的目光，丁陽抬眸看了過來，然後就不樂意了，「周經理，我好像也沒得罪你吧？你這一整天看我都是鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。」
周福尷尬地擺了擺手，「那倒沒有，主要是今天投訴飯菜不行的客人太多了，我想著該怎麼處理而已。」
丁陽眉頭微蹙。
投訴飯菜不行？
這不還是自己的鍋嗎？
可他感覺自己發揮挺正常的呀，難不成是這姓周的給自己找茬？
周福見他神色不愉，繼續解釋道：「其實也不是你的問題，主要是有很多客人昨天吃到了宋師傅的手藝，自然就瞧不上咱們酒店的普通飯菜了。」
？？？
Are you crazy?！
什麼叫咱們酒店的普通飯菜？
撈汁可是米其林餐廳出來的！你侮辱咱們酒店可以？但你不能侮辱我呀！
丁陽正想反駁，一名服務員卻在這時沖了進來，焦急喊道：「周經理，咱們酒店來了一個探店的網紅，粉絲有1000多萬，說是要嘗嘗咱們酒店的飯菜！」
他醃雞丁的時候醪糟汁倒多了一點，雞丁表面裹著的水分偏大，淮山粉的鎖水量也跟著上來了。
所以在最後爆炒的階段，多餘的汁水沒能完全被收干，導致芡汁包裹的時候有一些脫節，勾芡不夠完美。
系統面板及時跳了出來。
【宮保雞丁（A+級）】
宋硯嘖了一聲，把盤子放在旁邊。
醪糟汁的用量這個細節楊光剛才確實提了一嘴但沒給具體數字，他是按自己的感覺下的量，多了一點。
這是基本功之外的對菜品的適應問題，再做一遍應該就能調過來。
第二遍，宋硯把醪糟汁的用量縮減了大概三分之一，其餘步驟不變。
這次出鍋的時候，雞丁表面掛著的那層芡衣明顯均勻了很多，每一粒都裹著亮潤的琥珀色，盤子底部乾乾淨淨，不見多餘的油水析出。
【宮保雞丁（偽S-級）】
還是沒到S-級？
宋硯夾了一粒嘗了嘗，雞丁的嫩度確實夠了，芡汁的包裹也均勻了，但鮮和麻之間明顯有些失衡，在這一點上，比楊光剛才做的那份還要差些。
他想了想，把楊光剛才調芡汁用的那瓶醬汁拿起來聞了一下，又嘗了一點，然後把自己那碗芡汁重新調了一份。
把醬汁的用量削了接近四分之一，干筍粉則加了一點點。
第三遍炒出來之後，宋硯先看面板。
【宮保雞丁（S-級）】
總算及格了。
「楊光，教我下一個。」
宋硯立馬道。
楊光眉頭一挑，「我這邊還幫你切了一盆雞丁，大概夠炒四五盤的，你繼續練宮保雞丁唄，剩下的菜明天學。」
宋硯擺手道：「這個我已經學會了，剩下的食材你自己練著炒炒吧。」
楊光滿頭黑線，「別搞啊！我當初用了一個星期才把宮保雞丁徹底學明白，你這才做了幾遍呀，就想搞我心態是吧？」
宋硯笑呵呵道：「剛才擺手不是拒絕，而是想告訴你，菜，就多練！」
楊光依舊不服，把這幾盤宮保雞丁全部排成一排，挨個品嘗。
第一盤。
好像比自己做的強。
第二盤。
好吃！味道和口感明顯更好了。
第三盤。
草！這味道！
怎麼好像不比爺爺做的差！
楊光整個人都裂開了。
他知道宋硯現在的基本功比他強，但也不帶這樣子欺負人的呀！
「怎麼說？」
宋硯笑著問道：「這宮保雞丁沒毛病吧？是不是可以教我其他菜了。」
楊光根本笑不出來，「你老實交代，這宮保雞丁你是咋做出來的！為什麼比我做出來的要好吃這麼多？明明做法還是我教你的，結果你一盤比一盤好吃。」
「因為勾芡。」
宋硯並未藏私，「我最近一直在練勾芡，已經把這門手藝徹底吃透了，做這些重勾芡的菜品自然得心應手。」
楊光瞪大了雙眼，「怪不得呢！你找我學的這些菜都是勾芡菜！勾芡做明白帶來的提升竟然這麼大嗎？哥，教我！」
宋硯搖了搖頭，「這個教不明白，還得自己多練，去抓住那種感覺才行，不過你現在火候水平有點拖後腿，還是先把火候趕上來再去試著練勾芡吧。」
「唉～」
楊光長嘆一聲，感覺自己原地起飛的美夢再一次破碎了。
隨後，宋硯又從楊光這邊學到了醬爆肉丁的做法，並且也做到了S-級。
不過干燒海參就不行了。
這道菜光是食材預處理就得提前48小時開始準備，而且干燒海參在楊家酒樓的銷量一般，根本沒有備用的食材。
除此之外，楊光還打了包票，說川菜裡面重勾芡的菜品還有不少，明天至少還能再找出五道菜教給宋硯。
宋硯走回酒店的路上還在感慨。
怪不得現在紅案碾壓白案呢。
一個關鍵技藝的提升，就能帶動一大堆菜品的進步，八大菜系中的一個川菜就能找出這麼多重勾芡的菜品，要是把八大菜系全部翻一遍，找出百道都可以吧？
與之對應的白案就很難了。
吃到他勾芡進步紅利的只有三丁包、五丁包和蟹殼黃三種。
甚至嚴格意義上來說，三丁包和五丁包算同一種包子，無非是餡料中多加了兩種食材，其他做法完全一樣。
回頭還是多研究一下包子吧。
白案面點裡面，包子是最容易用到勾芡的，說不定也能借著勾芡提升到完美的勢頭，再掌握幾種S-級的面點。
雞肉羊肚菌包就不錯。
以自己現在的勾芡水平，將餡料與包子皮完美銜接應該不成問題，學好之後便又是一個S-級的面點。
……
與此同時，星悅酒店的經理周福看著自家酒店的廚子，眉頭緊皺。
那句話怎麼說的？我本可以忍受黑暗，如果我未曾見過太陽。
現在不管是對他，還是對昨晚吃過宋硯做的飯菜的客人來說，自家這個在米其林餐廳進修過的大廚都是黑暗。
似是察覺到了周福的目光，丁陽抬眸看了過來，然後就不樂意了，「周經理，我好像也沒得罪你吧？你這一整天看我都是鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。」
周福尷尬地擺了擺手，「那倒沒有，主要是今天投訴飯菜不行的客人太多了，我想著該怎麼處理而已。」
丁陽眉頭微蹙。
投訴飯菜不行？
這不還是自己的鍋嗎？
可他感覺自己發揮挺正常的呀，難不成是這姓周的給自己找茬？
周福見他神色不愉，繼續解釋道：「其實也不是你的問題，主要是有很多客人昨天吃到了宋師傅的手藝，自然就瞧不上咱們酒店的普通飯菜了。」
？？？
Are you crazy?！
什麼叫咱們酒店的普通飯菜？
撈汁可是米其林餐廳出來的！你侮辱咱們酒店可以？但你不能侮辱我呀！
丁陽正想反駁，一名服務員卻在這時沖了進來，焦急喊道：「周經理，咱們酒店來了一個探店的網紅，粉絲有1000多萬，說是要嘗嘗咱們酒店的飯菜！」