第386章 完美勾芡，飛躍式增長
他帶著宋硯穿過大廳拐進後廚，推開門的一瞬間，宋硯快速掃了一圈。
這間酒店後廚是中西餐混合布局，靠左一排烤箱、麵包機等是西式面點的設備，右邊則是一些中式廚具。
他在冰箱裡翻了翻。
豆腐、火腿、冬筍、香菇都有，甚至還有一小塊雞胸肉。
但熬雞湯的時間肯定不夠了。
宋硯轉頭對跟著進來的大堂經理說：「讓人幫我買幾盒濃湯寶回來，越快越好，普通的就行。」
大堂經理立刻朝門口等著的服務員招了招手，耳語了兩句。
等服務員一路小跑離開後，他便回到後廚，認認真真地盯著宋硯，想看看這小子到底能做出什麼花來。
宋硯將豆腐拆開。
豆腐是超市常見的盒裝內脂豆腐，品質普普通通，和他平時用的沒法比。
好在酒店的其他食材品質還算尚可，至少不會拖自己的後腿。
察覺到有人在看自己，宋硯拿刀蘸水，隨後手腕一沉。
一片薄如蟬翼的豆腐片從刀面上滑下來，落在案板上，白得透亮，邊緣幾乎看不出刀切的痕跡。
第二片、第三片、第四片，每一片厚度均勻一致，疊在一起的時候對著光看，邊緣的輪廓幾乎重合。
整塊豆腐在他刀下很快變為了一層層薄片，又迅速變為豆腐絲，個個細如髮絲，根根分明地鋪在案板上。
大堂經理直愣愣地看著，喉結上下滾了一下，半天沒說出話來。
就在這時，出去跑腿的服務員推門回來了，手裡提著一個塑膠袋，剛要開口喊一聲，大堂經理連忙把食指豎在唇邊，衝著他「噓」了一聲。
服務員愣了一秒，看見案板上那一攤白花花的細絲，也呆住了，乖乖在嘴邊比了個拉拉鏈的手勢，輕手輕腳地把濃湯寶放在灶台邊上就退了出去。
宋硯把濃湯寶拆開丟進燒滾的水裡攪化，調了個簡易的底湯，把切好的火腿絲、香菇絲、冬筍絲分別下鍋。
等湯再次微微沸騰的時候，再將處理好的豆腐絲也一同滑進鍋里。
然後端起提前調好的水澱粉碗，碗沿微微傾斜，澱粉漿成一線落入湯麵。
右手的長柄勺貼著湯麵推出去，順勢將掉下來的水澱粉全部攪勻。
澱粉漿在熱湯中均勻糊化，每一根豆腐絲的表面都裹上了一層晶瑩剔透的亮膜，透光看過去像覆了一層水晶殼。
宋硯把湯鍋端離灶台，舀了一碗出來，然後使用了鑑定。
系統面板跳出來的時候，他下意識地屏住了呼吸。
【文思豆腐（偽S-級）】
【詳情：刀功、火候接近完美，勾芡完美，但底湯欠佳的文思豆腐。】
宋硯盯著「勾芡完美」幾個字看了好幾秒，然後用力揮了揮拳頭。
成了！
總算是突破這一步了。
底湯拿濃湯寶兌的，食材也是酒店後廚隨便翻出來的普通貨色。
若是放在之前，這兩樣組合做出來，頂天就是個A+級的水平。
可這一次卻靠著完美級別的勾芡，硬生生把整道菜往上拽了一截。
那要是回楊家酒樓，自己熬上一鍋清湯，再挑些好的食材和配料做一遍，這道文思豆腐妥妥地能進S級！
大堂經理湊過來看著碗裡那一汪清亮的湯水和碗底浮著的細如髮絲的豆腐絲，張了張嘴：「這是文思豆腐？你做的這個品相也太好了，我能嘗嘗不？」
宋硯並不打算嘗這碗文思豆腐，衝著他努了努嘴，「鍋里還有，你自己看著處理，我想試幾道其他菜。」
大堂經理迫不及待地舀了一勺送進嘴裡，嚼了兩下之後整個人定住了，勺子含在嘴裡忘了拔出來。
過了好幾秒他才回過神，從鍋里又盛了三碗就往外面跑，連謝謝都忘了說。
宋硯繼續處理食材做菜。
他沒打算只做一道文思豆腐，畢竟之前也算是答應了幫那三位阿姨做飯。
而且他本就打算多做一些菜品，試驗一下完美級勾芡的效果。
第一道菜是魚香肉絲。
這道菜對勾芡的依賴極大，最後的芡汁是整個菜的靈魂。
肉絲滑油出鍋後，宋硯在鍋里下了豆瓣醬和泡椒炒出紅油，蒜末薑末爆香，再把肉絲和各種蔬菜絲一同回鍋。
等火上的香氣躥起來的時候，他端著調好的水澱粉碗往鍋里淋了一線。
芡汁遇熱迅速糊化，均勻地裹在每一根肉絲表面，湯汁被收得恰到好處，在鍋底留下一層薄薄的油光。
【魚香肉絲（S-級）】
【詳情：刀功、火候接近完美，調味極佳，勾芡完美的魚香肉絲。】
「嘶～」
宋硯倒吸一口涼氣。
這評級漲得真爽啊！
他之前做出來的魚香肉絲只有A+級，雖然有個A+級之最的評價，但距離S-級，中間還隔著一層偽S-呢！
可是他靠著完美級別的勾芡，竟然硬生生將這個等級跨過去了。
宋硯又做了兩道菜。
一道麻婆豆腐，一道回鍋肉。
【麻婆豆腐（偽S-級）】
【詳情：刀功接近完美，調味、火候極佳，勾芡完美，但食材和調味料的品質較低，未能突破S-級的麻婆豆腐。】
【回鍋肉（偽S-級）】
【詳情：刀功、調味接近完美，火候極佳，勾芡完美的回鍋肉。】
宋硯眯著眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依賴勾芡，而從系統的評價能看出來，若不是作為主食材的豆腐品質太次，用來調味的豆瓣醬也拖了後腿，這道菜是能達到S-級的。
而相比之下，回鍋肉雖然也需要勾芡，但重要程度遠沒有那麼高了，最多算得上是錦上添花。
所以哪怕用的食材品質更好一些，這道菜也頂天達到偽S-級。
這麼想來，蜀清宴的王師傅，正常水準應該也是S級上下，他的樟茶鴨子能做到S+級，靠的就是在熏制環節上做出了改良，獲得了堪稱完美的評價。
一個關鍵工序的突破，就把整道菜推高了一個大檔次。
不出意料的話，自己的文思豆腐也是一樣，可以靠著勾芡突破到S級。
那三丁包呢？蟹殼黃呢？
這兩道面點的餡料可都是靠勾芡把味道和汁水鎖住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和魚香肉絲差多少。
自己是不是也能靠著完美級的勾芡，將這兩道面點的評級大幅拉升呢？
宋硯說干就干。
這間酒店後廚是中西餐混合布局，靠左一排烤箱、麵包機等是西式面點的設備，右邊則是一些中式廚具。
他在冰箱裡翻了翻。
豆腐、火腿、冬筍、香菇都有，甚至還有一小塊雞胸肉。
但熬雞湯的時間肯定不夠了。
宋硯轉頭對跟著進來的大堂經理說：「讓人幫我買幾盒濃湯寶回來，越快越好，普通的就行。」
大堂經理立刻朝門口等著的服務員招了招手，耳語了兩句。
等服務員一路小跑離開後，他便回到後廚，認認真真地盯著宋硯，想看看這小子到底能做出什麼花來。
宋硯將豆腐拆開。
豆腐是超市常見的盒裝內脂豆腐，品質普普通通，和他平時用的沒法比。
好在酒店的其他食材品質還算尚可，至少不會拖自己的後腿。
察覺到有人在看自己，宋硯拿刀蘸水，隨後手腕一沉。
一片薄如蟬翼的豆腐片從刀面上滑下來，落在案板上，白得透亮，邊緣幾乎看不出刀切的痕跡。
第二片、第三片、第四片，每一片厚度均勻一致，疊在一起的時候對著光看，邊緣的輪廓幾乎重合。
整塊豆腐在他刀下很快變為了一層層薄片，又迅速變為豆腐絲，個個細如髮絲，根根分明地鋪在案板上。
大堂經理直愣愣地看著，喉結上下滾了一下，半天沒說出話來。
就在這時，出去跑腿的服務員推門回來了，手裡提著一個塑膠袋，剛要開口喊一聲，大堂經理連忙把食指豎在唇邊，衝著他「噓」了一聲。
服務員愣了一秒，看見案板上那一攤白花花的細絲，也呆住了，乖乖在嘴邊比了個拉拉鏈的手勢，輕手輕腳地把濃湯寶放在灶台邊上就退了出去。
宋硯把濃湯寶拆開丟進燒滾的水裡攪化，調了個簡易的底湯，把切好的火腿絲、香菇絲、冬筍絲分別下鍋。
等湯再次微微沸騰的時候，再將處理好的豆腐絲也一同滑進鍋里。
然後端起提前調好的水澱粉碗，碗沿微微傾斜，澱粉漿成一線落入湯麵。
右手的長柄勺貼著湯麵推出去，順勢將掉下來的水澱粉全部攪勻。
澱粉漿在熱湯中均勻糊化，每一根豆腐絲的表面都裹上了一層晶瑩剔透的亮膜，透光看過去像覆了一層水晶殼。
宋硯把湯鍋端離灶台，舀了一碗出來，然後使用了鑑定。
系統面板跳出來的時候，他下意識地屏住了呼吸。
【文思豆腐（偽S-級）】
【詳情：刀功、火候接近完美，勾芡完美，但底湯欠佳的文思豆腐。】
宋硯盯著「勾芡完美」幾個字看了好幾秒，然後用力揮了揮拳頭。
成了！
總算是突破這一步了。
底湯拿濃湯寶兌的，食材也是酒店後廚隨便翻出來的普通貨色。
若是放在之前，這兩樣組合做出來，頂天就是個A+級的水平。
可這一次卻靠著完美級別的勾芡，硬生生把整道菜往上拽了一截。
那要是回楊家酒樓，自己熬上一鍋清湯，再挑些好的食材和配料做一遍，這道文思豆腐妥妥地能進S級！
大堂經理湊過來看著碗裡那一汪清亮的湯水和碗底浮著的細如髮絲的豆腐絲，張了張嘴：「這是文思豆腐？你做的這個品相也太好了，我能嘗嘗不？」
宋硯並不打算嘗這碗文思豆腐，衝著他努了努嘴，「鍋里還有，你自己看著處理，我想試幾道其他菜。」
大堂經理迫不及待地舀了一勺送進嘴裡，嚼了兩下之後整個人定住了，勺子含在嘴裡忘了拔出來。
過了好幾秒他才回過神，從鍋里又盛了三碗就往外面跑，連謝謝都忘了說。
宋硯繼續處理食材做菜。
他沒打算只做一道文思豆腐，畢竟之前也算是答應了幫那三位阿姨做飯。
而且他本就打算多做一些菜品，試驗一下完美級勾芡的效果。
第一道菜是魚香肉絲。
這道菜對勾芡的依賴極大，最後的芡汁是整個菜的靈魂。
肉絲滑油出鍋後，宋硯在鍋里下了豆瓣醬和泡椒炒出紅油，蒜末薑末爆香，再把肉絲和各種蔬菜絲一同回鍋。
等火上的香氣躥起來的時候，他端著調好的水澱粉碗往鍋里淋了一線。
芡汁遇熱迅速糊化，均勻地裹在每一根肉絲表面，湯汁被收得恰到好處，在鍋底留下一層薄薄的油光。
【魚香肉絲（S-級）】
【詳情：刀功、火候接近完美，調味極佳，勾芡完美的魚香肉絲。】
「嘶～」
宋硯倒吸一口涼氣。
這評級漲得真爽啊！
他之前做出來的魚香肉絲只有A+級，雖然有個A+級之最的評價，但距離S-級，中間還隔著一層偽S-呢！
可是他靠著完美級別的勾芡，竟然硬生生將這個等級跨過去了。
宋硯又做了兩道菜。
一道麻婆豆腐，一道回鍋肉。
【麻婆豆腐（偽S-級）】
【詳情：刀功接近完美，調味、火候極佳，勾芡完美，但食材和調味料的品質較低，未能突破S-級的麻婆豆腐。】
【回鍋肉（偽S-級）】
【詳情：刀功、調味接近完美，火候極佳，勾芡完美的回鍋肉。】
宋硯眯著眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依賴勾芡，而從系統的評價能看出來，若不是作為主食材的豆腐品質太次，用來調味的豆瓣醬也拖了後腿，這道菜是能達到S-級的。
而相比之下，回鍋肉雖然也需要勾芡，但重要程度遠沒有那麼高了，最多算得上是錦上添花。
所以哪怕用的食材品質更好一些，這道菜也頂天達到偽S-級。
這麼想來，蜀清宴的王師傅，正常水準應該也是S級上下，他的樟茶鴨子能做到S+級，靠的就是在熏制環節上做出了改良，獲得了堪稱完美的評價。
一個關鍵工序的突破，就把整道菜推高了一個大檔次。
不出意料的話，自己的文思豆腐也是一樣，可以靠著勾芡突破到S級。
那三丁包呢？蟹殼黃呢？
這兩道面點的餡料可都是靠勾芡把味道和汁水鎖住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和魚香肉絲差多少。
自己是不是也能靠著完美級的勾芡，將這兩道面點的評級大幅拉升呢？
宋硯說干就干。