第378章 選擇練習勾芡，還是開水白菜？
宋硯一直練到了下午六點，外面的太陽沒那麼灼熱後才回去。
但回去後他很快就坐不住了。
一回想自己勾芡的細節，他總覺得差那麼一線，然後就想繼續練。
可酒店裡面根本沒有地方讓他練習，而系統的練習室中又只能練習基本功，並沒有練習勾芡的選項。
怎麼辦？
用傳承空間嗎？
宋硯有些糾結，距離他從鳳尾千層卷的傳承空間中出來還沒有多久，他潛意識還是想多休息一段時間的。
而且要是自己抽到的那道菜並沒有勾芡這一步驟，進去之後也沒法練習，最多向其他師傅請教一下經驗和技巧。
可他並不缺這一點。
秦毅師傅教的東西，他現在還記著呢，欠缺的只是練習而已。
算了。
還是賭一把吧！
宋硯去附近的超市買了一把香，回來後先是洗了個澡，然後開始做法。
「南無阿彌陀佛。」
「福生無量天尊。」
「秦毅師傅保佑！秦懷仁是否保佑！這次一定要抽到有勾芡的菜品！」
將三炷香插到房間的盆栽中後，宋硯又想起了一個重要步驟。
打開朋友圈，轉發錦鯉。
「這下應該可以了吧？」
宋硯長出一口氣，然後打開了系統面板，點擊使用傳承。
【滴！傳承載入中.….....時間：1968年，地點：蜀香樓，開始穿梭。】
宋硯眼前的白光還沒散盡，鼻尖就鑽進一股子柴火灶的煙燻氣和剛出鍋的炒菜香混在一起的味道。
他眨了兩下眼睛，視線逐漸清晰。
面前是一座青磚灰瓦的二層小樓，門臉不大，檐下掛著一塊黑底金字的匾額，寫著「蜀香樓」三個字。
門口站著一個身形消瘦的中年人，他約莫五十歲上下的年紀，顴骨有些高，皮膚是那種常年被灶火熏出來的蠟黃，鬢角已經白了大半，但一雙眼睛格外亮，眼角堆著笑紋，看著就是和善好相處的人。
「你就是小宋吧？」
中年人迎上來兩步，上下打量了宋硯一番，語氣裡帶著一股熱絡勁兒，「我叫彭長青，蜀香樓的主廚，你既然是秦懷仁的徒弟，那我也算是你的師叔。」
宋硯很快反應過來。
這應該是自己被秦懷仁師傅趕出德勝樓，讓他出來獨當一面的時候了。
當時師傅給他找的下家就是蜀香樓，說這邊能歷練自己，並學到東西，而且他們後廚也缺個正經的白案師傅。
宋硯趕緊伸出手：「彭師傅您好，秦師傅經常提起您，說您手藝好為人也好，讓我過來多跟您學著點。」
彭長青笑著握了握他的手，「你來的可是正好啊！你是不知道，我們這兒的食客天天抱怨面點做得不行，有你在，我們這群紅案師傅總算不用愁了。」
宋硯謙虛了兩句，跟著彭長青走進蜀香樓，並思考起下一步計劃。
蜀香樓大堂不大，擺了七八張方桌，後廚在穿堂盡頭，隔著布帘子能聽見鍋鏟碰撞的叮噹聲和師傅吆喝傳菜的喊話，煙火氣撲面而來。
進了後廚，彭長青指了指靠窗一張乾淨的白案案板：「那以後就是你的地方了，有什麼需要的跟我說，雖然咱們這邊食材緊俏，但做面點該有的麵粉、豬油、芝麻這些東西，我儘量給你勻出來。」
宋硯點點頭，然後主動出擊道：「彭師傅，我來這兒除了想磨練白案手藝，還想跟您學一道紅案的硬菜，您看空閒的時候能不能教我幾招？」
彭長青先是一愣，隨即笑出了聲，眼睛眯成兩條縫：「你小子想紅白兩樣兼修？倒是有野心！比秦懷仁強。」
他靠到灶台邊上想了想：「行吧，那我先教你魚香肉絲？這道菜在我們這邊賣得最好，幾乎桌桌必點，做法也經典，挺適合你入門學習的。」
宋硯趕緊擺手：「彭師傅，您還會不會那種更厲害的川菜？我紅案還是有些底子的，不比我白案差多少。」
彭長青瞪大眼睛看著宋硯：「好啊！秦懷仁那傢伙還真給我送個寶過來！」
他哈哈一笑，繼續道：「更厲害的川菜我肯定會，開水白菜怎麼樣？要不你留在這裡，這道菜我就教給你。」
宋硯呼吸一滯。
他使用這一次傳承的目的就是繼續練習勾芡，將這門手藝徹底練到完美，可擺在他面前的是開水白菜呀！
這道菜的地位自然不必多說。
上一次傳承空間中，他就險些拋下鳳尾千層卷，轉投開水白菜的懷抱。
而現在系統重新將這一道頂級川菜擺在他面前，讓他選擇。
開水白菜並沒有勾芡這一環節。
甚至川菜最頂級的菜品中，也只有雞豆花需要勾芡，而且那一層勾芡也只是點綴品，屬於錦上添花。
不對！
宋硯忽然想到另一道菜。
干燒魚翅。
相比於開水白菜和雞豆花，知道這道菜的人確實要少很多。
但再怎麼說這也是一道國宴級的硬菜，上限應該能達到S+級吧？
而且勾芡在干燒魚翅中的作用占比極大，甚至可以說是決定性因素。
要是學習這道菜的話，勾芡肯定能練出來，成功達到完美的地步。
宋硯迫不及待地將自己的想法說了出來，「彭師傅，學干燒魚翅可以嗎？」
彭長青的笑容微微一滯，沉默了兩秒才開口：「小宋啊，我們這地方不比北平，那邊經常接待領導和外賓，不缺珍貴食材，而我們這邊幾個月都不一定能接待一次大領導，可沒有鯊魚翅這種食材。」
宋硯也麻了。
他還以為自己想到了一個兩全其美的辦法呢，結果敗在了食材供應上。
干燒魚翅去掉的話，他真不記得還有什麼對勾芡要求高的頂級川菜了，除非自己去學習魚香肉絲。
那這還用選嗎？
宋硯想清楚後立馬表態：「那行，彭師傅，我就跟你學開水白菜吧！」
彭長青點了點頭，「既然這樣，那我就先探一探你紅案的底吧，不然我也不知道應該從什麼時候教起了。」
宋硯自無不可。
當場便用彭長青師傅提前熬好的清湯做了一份文思豆腐。
第二天做了饅頭和包子的同時，還熬了兩鍋S-級的清湯。
彭長青見狀，是真的特別想把宋硯從秦懷仁的手裡搶過來了。
那個老逼登！
紅案菜成那個鳥樣，憑什麼擁有一個紅白案兼修，手藝還這麼好的徒弟！
但回去後他很快就坐不住了。
一回想自己勾芡的細節，他總覺得差那麼一線，然後就想繼續練。
可酒店裡面根本沒有地方讓他練習，而系統的練習室中又只能練習基本功，並沒有練習勾芡的選項。
怎麼辦？
用傳承空間嗎？
宋硯有些糾結，距離他從鳳尾千層卷的傳承空間中出來還沒有多久，他潛意識還是想多休息一段時間的。
而且要是自己抽到的那道菜並沒有勾芡這一步驟，進去之後也沒法練習，最多向其他師傅請教一下經驗和技巧。
可他並不缺這一點。
秦毅師傅教的東西，他現在還記著呢，欠缺的只是練習而已。
算了。
還是賭一把吧！
宋硯去附近的超市買了一把香，回來後先是洗了個澡，然後開始做法。
「南無阿彌陀佛。」
「福生無量天尊。」
「秦毅師傅保佑！秦懷仁是否保佑！這次一定要抽到有勾芡的菜品！」
將三炷香插到房間的盆栽中後，宋硯又想起了一個重要步驟。
打開朋友圈，轉發錦鯉。
「這下應該可以了吧？」
宋硯長出一口氣，然後打開了系統面板，點擊使用傳承。
【滴！傳承載入中.….....時間：1968年，地點：蜀香樓，開始穿梭。】
宋硯眼前的白光還沒散盡，鼻尖就鑽進一股子柴火灶的煙燻氣和剛出鍋的炒菜香混在一起的味道。
他眨了兩下眼睛，視線逐漸清晰。
面前是一座青磚灰瓦的二層小樓，門臉不大，檐下掛著一塊黑底金字的匾額，寫著「蜀香樓」三個字。
門口站著一個身形消瘦的中年人，他約莫五十歲上下的年紀，顴骨有些高，皮膚是那種常年被灶火熏出來的蠟黃，鬢角已經白了大半，但一雙眼睛格外亮，眼角堆著笑紋，看著就是和善好相處的人。
「你就是小宋吧？」
中年人迎上來兩步，上下打量了宋硯一番，語氣裡帶著一股熱絡勁兒，「我叫彭長青，蜀香樓的主廚，你既然是秦懷仁的徒弟，那我也算是你的師叔。」
宋硯很快反應過來。
這應該是自己被秦懷仁師傅趕出德勝樓，讓他出來獨當一面的時候了。
當時師傅給他找的下家就是蜀香樓，說這邊能歷練自己，並學到東西，而且他們後廚也缺個正經的白案師傅。
宋硯趕緊伸出手：「彭師傅您好，秦師傅經常提起您，說您手藝好為人也好，讓我過來多跟您學著點。」
彭長青笑著握了握他的手，「你來的可是正好啊！你是不知道，我們這兒的食客天天抱怨面點做得不行，有你在，我們這群紅案師傅總算不用愁了。」
宋硯謙虛了兩句，跟著彭長青走進蜀香樓，並思考起下一步計劃。
蜀香樓大堂不大，擺了七八張方桌，後廚在穿堂盡頭，隔著布帘子能聽見鍋鏟碰撞的叮噹聲和師傅吆喝傳菜的喊話，煙火氣撲面而來。
進了後廚，彭長青指了指靠窗一張乾淨的白案案板：「那以後就是你的地方了，有什麼需要的跟我說，雖然咱們這邊食材緊俏，但做面點該有的麵粉、豬油、芝麻這些東西，我儘量給你勻出來。」
宋硯點點頭，然後主動出擊道：「彭師傅，我來這兒除了想磨練白案手藝，還想跟您學一道紅案的硬菜，您看空閒的時候能不能教我幾招？」
彭長青先是一愣，隨即笑出了聲，眼睛眯成兩條縫：「你小子想紅白兩樣兼修？倒是有野心！比秦懷仁強。」
他靠到灶台邊上想了想：「行吧，那我先教你魚香肉絲？這道菜在我們這邊賣得最好，幾乎桌桌必點，做法也經典，挺適合你入門學習的。」
宋硯趕緊擺手：「彭師傅，您還會不會那種更厲害的川菜？我紅案還是有些底子的，不比我白案差多少。」
彭長青瞪大眼睛看著宋硯：「好啊！秦懷仁那傢伙還真給我送個寶過來！」
他哈哈一笑，繼續道：「更厲害的川菜我肯定會，開水白菜怎麼樣？要不你留在這裡，這道菜我就教給你。」
宋硯呼吸一滯。
他使用這一次傳承的目的就是繼續練習勾芡，將這門手藝徹底練到完美，可擺在他面前的是開水白菜呀！
這道菜的地位自然不必多說。
上一次傳承空間中，他就險些拋下鳳尾千層卷，轉投開水白菜的懷抱。
而現在系統重新將這一道頂級川菜擺在他面前，讓他選擇。
開水白菜並沒有勾芡這一環節。
甚至川菜最頂級的菜品中，也只有雞豆花需要勾芡，而且那一層勾芡也只是點綴品，屬於錦上添花。
不對！
宋硯忽然想到另一道菜。
干燒魚翅。
相比於開水白菜和雞豆花，知道這道菜的人確實要少很多。
但再怎麼說這也是一道國宴級的硬菜，上限應該能達到S+級吧？
而且勾芡在干燒魚翅中的作用占比極大，甚至可以說是決定性因素。
要是學習這道菜的話，勾芡肯定能練出來，成功達到完美的地步。
宋硯迫不及待地將自己的想法說了出來，「彭師傅，學干燒魚翅可以嗎？」
彭長青的笑容微微一滯，沉默了兩秒才開口：「小宋啊，我們這地方不比北平，那邊經常接待領導和外賓，不缺珍貴食材，而我們這邊幾個月都不一定能接待一次大領導，可沒有鯊魚翅這種食材。」
宋硯也麻了。
他還以為自己想到了一個兩全其美的辦法呢，結果敗在了食材供應上。
干燒魚翅去掉的話，他真不記得還有什麼對勾芡要求高的頂級川菜了，除非自己去學習魚香肉絲。
那這還用選嗎？
宋硯想清楚後立馬表態：「那行，彭師傅，我就跟你學開水白菜吧！」
彭長青點了點頭，「既然這樣，那我就先探一探你紅案的底吧，不然我也不知道應該從什麼時候教起了。」
宋硯自無不可。
當場便用彭長青師傅提前熬好的清湯做了一份文思豆腐。
第二天做了饅頭和包子的同時，還熬了兩鍋S-級的清湯。
彭長青見狀，是真的特別想把宋硯從秦懷仁的手裡搶過來了。
那個老逼登！
紅案菜成那個鳥樣，憑什麼擁有一個紅白案兼修，手藝還這麼好的徒弟！