第377章 將勾芡練到完美
正說著，剛進來的董宇也走過來拍了拍宋硯的肩膀，「小宋，別灰心，其實你已經做得很好了，那文思豆腐我們大家都嘗過，水平和火候都沒問題。」
楊紅軍也不知何時站在旁邊，附和道：「沒錯，小宋你做的沒問題，主要是我們不該將文思豆腐列為壓軸菜的，不管是誰的菜，放到那個位置都不合適。」
阮玉是最後來的，手裡拎著一個長條形的深色木盒，臉上的表情帶著明顯的愧疚，「小宋，這件事怪我！」
「其他老字號的文思豆腐什麼味道，賣什麼價格，我都沒有做功課，就按照著經驗定了價格，結果讓那個探店博主抓著價錢批評了一通……對不起啊。」
她把紙盒往前推了推：「這是一點心意，你收下，這把刀是我們村裡的一個老匠人打的，專切豆腐絲這類細活，值不了幾個錢，但用著順手。」
宋硯眉頭微皺，接過盒子後，打開一看，裡面躺著一把窄刃薄刀。
刀身修長，刃口泛著冷白的光，刀柄是深色的木頭，握在手裡沉甸甸的。
他感受了一下刃口的鋒利程度和握柄的手感，確實是把好刀。
「玉姐，按照你們的說法，我的文思豆腐之所以會被那個博主說，主要是因為這道菜配不上楊家酒樓壓軸菜的名號。」
宋硯抬頭看向阮玉，「可當初將文思豆腐作為壓軸菜是經過我同意的，既然這樣，那就有我一份責任！」
阮玉眉頭微蹙，「哪有的事？你身為客人，願意幫我們就已經很不錯了，將文思豆腐作為壓軸菜本就是我們思慮不周，而且定價這方面，我的問題更大。」
「不管你心裡是怎麼想的，反正姐確實覺得對不住你，要是你再不接受這把刀的話，那我就更不好意思了。」
聽到這裡，宋硯也沒有拒絕，表示自己也沒受影響，將眾人打發走之後，他便翻出手機準備自己看看評價。
唐傑的視頻不難找。
宋硯全程開著3倍速，很快就把他來楊家酒樓吃飯的視頻全部看完了。
擦！
宋硯拳頭捏得咔咔響。
自打他入行以來，聽到的一直都是彩虹屁，這還是第一次被人噴。
一開始說自己勾芡不到家，他還能坦然接受，但聽到後面說自己的文思豆腐拖清湯的後腿時，他就有些破防了。
之前他還想著有S級的清湯做底，有希望將文思豆腐的評級也提到S級呢，可實操下來就慘遭滑鐵盧。
現在又被人捅了一波刀子。
「沒事的，沒事的，小時候我爺爺罵我的時候可比這個唐傑狠多了，你千萬不要放在心上，該吃吃，該喝喝。」
從大清早就卷到現在的楊光，難得不看高湯火候了，湊過來安慰宋硯。
「那你去給我買杯蜜雪。」
宋硯當了一波伸手黨。
「好嘞！我這就去，你千萬別想不開，之前該怎麼樣，現在就怎麼樣。」
楊光說完，轉頭就找上了閒在一邊摸魚的朱長貴，「去，給你達買杯蜜雪去，順帶給我也捎帶一杯。」
朱長貴紅溫了。
真是一時失足千古恨啊！
他感覺只要宋硯在楊家酒樓一天，自己就逃不開「你達」這個梗。
「長貴，既然都給你達買了，那也應該孝敬一下我們這些叔叔伯伯了吧？」
「很難不支持！」
「長貴這孩子打小就孝順，前兩天還給我買了一瓶國窖呢。」
「茅子？這都給你送？你倆該不會真的有什麼親戚關係吧？」
「是冰紅茶……」
……
楊德茂的其他徒弟紛紛圍了過來，你一言我一語地說著。
朱長貴最終還是窩窩囊囊地走了。
沒辦法，一群師兄弟裡面，他的輩分最低，手藝最拉胯，關鍵把柄也多。
按照楊光的評價就是——間接性躊躇滿志，持續性摸魚偷懶。
宋硯也沒繼續摻和，而是轉頭給豆腐切絲，練起了勾芡那一步。
唐傑說的話雖然不太中聽，但他對文思豆腐的評價卻句句在理。
自己勾芡這一步還是不夠好。
文思豆腐之所以沒能達到S級，基本功沒能達標固然是重要因素，但勾芡這一步不夠完美也是事實。
如果不能將這一步做到最好，哪怕他將來基本功全部升級，做出來的文思豆腐也不一定可以達到S+級。
宋硯連著切了十塊豆腐絲。
然後另起了一鍋清水，倒了一袋濃湯寶調了個簡易的底湯，燒滾之後把豆腐絲滑進去，然後嘗試勾芡。
第一遍，芡汁厚了，豆腐絲表面裹了一層白蒙蒙的糊，看著發悶。
第二遍，芡汁薄了，豆腐絲掛不住，湯麵上浮著幾縷細碎的澱粉絮。
第三遍，第四遍，第五遍。
後廚角落的垃圾桶里多了好幾碗倒掉的湯底，宋硯額頭上滲出細細的汗珠，手裡的動作卻越來越沉、越來越穩。
他知道問題出在哪兒，手法上早已經沒有問題了，問題就出在他對「剛剛好」的那個臨界點的感知還不夠敏銳。
水澱粉的稀稠度、入鍋時的流速、推勺的力度和角度，每一處差那麼一點點，出來的效果就天差地別。
這個臨界點沒法靠別人教，只能靠一次次的試錯去磨、去悟。
宋硯上一次倒是有好好練過，並且進步顯著，但按照系統的評價詳情來看，也只是到了接近完美的程度，而且還不穩定。
這一次，他想一步到位。
勾芡這一獨立於基本功的手藝，他要真真正正將其練到完美！
宋硯吐了口氣，把又一份失敗的湯底倒掉，重新開始切豆腐絲。
不遠處，正熬高湯的楊光看見宋硯又開始努力了，那叫一個難受。
說好的停下來等我呢？
怎麼又開始卷了呀！
該死的唐傑！
你拍視頻倒是給我拍好了呀！
宋硯平時都已經足夠卷了，這次被人在視頻里狠狠打擊了一番，不得更加發奮圖強，加倍捲起來？
楊光長嘆一口氣，覺得自己想要追上宋硯的腳步是越來越難了。
楊紅軍也不知何時站在旁邊，附和道：「沒錯，小宋你做的沒問題，主要是我們不該將文思豆腐列為壓軸菜的，不管是誰的菜，放到那個位置都不合適。」
阮玉是最後來的，手裡拎著一個長條形的深色木盒，臉上的表情帶著明顯的愧疚，「小宋，這件事怪我！」
「其他老字號的文思豆腐什麼味道，賣什麼價格，我都沒有做功課，就按照著經驗定了價格，結果讓那個探店博主抓著價錢批評了一通……對不起啊。」
她把紙盒往前推了推：「這是一點心意，你收下，這把刀是我們村裡的一個老匠人打的，專切豆腐絲這類細活，值不了幾個錢，但用著順手。」
宋硯眉頭微皺，接過盒子後，打開一看，裡面躺著一把窄刃薄刀。
刀身修長，刃口泛著冷白的光，刀柄是深色的木頭，握在手裡沉甸甸的。
他感受了一下刃口的鋒利程度和握柄的手感，確實是把好刀。
「玉姐，按照你們的說法，我的文思豆腐之所以會被那個博主說，主要是因為這道菜配不上楊家酒樓壓軸菜的名號。」
宋硯抬頭看向阮玉，「可當初將文思豆腐作為壓軸菜是經過我同意的，既然這樣，那就有我一份責任！」
阮玉眉頭微蹙，「哪有的事？你身為客人，願意幫我們就已經很不錯了，將文思豆腐作為壓軸菜本就是我們思慮不周，而且定價這方面，我的問題更大。」
「不管你心裡是怎麼想的，反正姐確實覺得對不住你，要是你再不接受這把刀的話，那我就更不好意思了。」
聽到這裡，宋硯也沒有拒絕，表示自己也沒受影響，將眾人打發走之後，他便翻出手機準備自己看看評價。
唐傑的視頻不難找。
宋硯全程開著3倍速，很快就把他來楊家酒樓吃飯的視頻全部看完了。
擦！
宋硯拳頭捏得咔咔響。
自打他入行以來，聽到的一直都是彩虹屁，這還是第一次被人噴。
一開始說自己勾芡不到家，他還能坦然接受，但聽到後面說自己的文思豆腐拖清湯的後腿時，他就有些破防了。
之前他還想著有S級的清湯做底，有希望將文思豆腐的評級也提到S級呢，可實操下來就慘遭滑鐵盧。
現在又被人捅了一波刀子。
「沒事的，沒事的，小時候我爺爺罵我的時候可比這個唐傑狠多了，你千萬不要放在心上，該吃吃，該喝喝。」
從大清早就卷到現在的楊光，難得不看高湯火候了，湊過來安慰宋硯。
「那你去給我買杯蜜雪。」
宋硯當了一波伸手黨。
「好嘞！我這就去，你千萬別想不開，之前該怎麼樣，現在就怎麼樣。」
楊光說完，轉頭就找上了閒在一邊摸魚的朱長貴，「去，給你達買杯蜜雪去，順帶給我也捎帶一杯。」
朱長貴紅溫了。
真是一時失足千古恨啊！
他感覺只要宋硯在楊家酒樓一天，自己就逃不開「你達」這個梗。
「長貴，既然都給你達買了，那也應該孝敬一下我們這些叔叔伯伯了吧？」
「很難不支持！」
「長貴這孩子打小就孝順，前兩天還給我買了一瓶國窖呢。」
「茅子？這都給你送？你倆該不會真的有什麼親戚關係吧？」
「是冰紅茶……」
……
楊德茂的其他徒弟紛紛圍了過來，你一言我一語地說著。
朱長貴最終還是窩窩囊囊地走了。
沒辦法，一群師兄弟裡面，他的輩分最低，手藝最拉胯，關鍵把柄也多。
按照楊光的評價就是——間接性躊躇滿志，持續性摸魚偷懶。
宋硯也沒繼續摻和，而是轉頭給豆腐切絲，練起了勾芡那一步。
唐傑說的話雖然不太中聽，但他對文思豆腐的評價卻句句在理。
自己勾芡這一步還是不夠好。
文思豆腐之所以沒能達到S級，基本功沒能達標固然是重要因素，但勾芡這一步不夠完美也是事實。
如果不能將這一步做到最好，哪怕他將來基本功全部升級，做出來的文思豆腐也不一定可以達到S+級。
宋硯連著切了十塊豆腐絲。
然後另起了一鍋清水，倒了一袋濃湯寶調了個簡易的底湯，燒滾之後把豆腐絲滑進去，然後嘗試勾芡。
第一遍，芡汁厚了，豆腐絲表面裹了一層白蒙蒙的糊，看著發悶。
第二遍，芡汁薄了，豆腐絲掛不住，湯麵上浮著幾縷細碎的澱粉絮。
第三遍，第四遍，第五遍。
後廚角落的垃圾桶里多了好幾碗倒掉的湯底，宋硯額頭上滲出細細的汗珠，手裡的動作卻越來越沉、越來越穩。
他知道問題出在哪兒，手法上早已經沒有問題了，問題就出在他對「剛剛好」的那個臨界點的感知還不夠敏銳。
水澱粉的稀稠度、入鍋時的流速、推勺的力度和角度，每一處差那麼一點點，出來的效果就天差地別。
這個臨界點沒法靠別人教，只能靠一次次的試錯去磨、去悟。
宋硯上一次倒是有好好練過，並且進步顯著，但按照系統的評價詳情來看，也只是到了接近完美的程度，而且還不穩定。
這一次，他想一步到位。
勾芡這一獨立於基本功的手藝，他要真真正正將其練到完美！
宋硯吐了口氣，把又一份失敗的湯底倒掉，重新開始切豆腐絲。
不遠處，正熬高湯的楊光看見宋硯又開始努力了，那叫一個難受。
說好的停下來等我呢？
怎麼又開始卷了呀！
該死的唐傑！
你拍視頻倒是給我拍好了呀！
宋硯平時都已經足夠卷了，這次被人在視頻里狠狠打擊了一番，不得更加發奮圖強，加倍捲起來？
楊光長嘆一口氣，覺得自己想要追上宋硯的腳步是越來越難了。