第376章 三星半的文思豆腐
菜上得很快。
盤龍鱔最先上桌。
色澤紅亮油潤，鱔段捲成螺旋狀，上面鋪著一層青紅椒和蒜瓣。
唐傑把手機鏡頭翻轉，對準菜碟，清了清嗓子，開始錄開場白。
「探店齁逼多，真假廚子說。」
他對著鏡頭笑了笑，「今天我來的是天府一家老字號川菜館，楊家酒樓。」
「在川菜這個菜系裡，楊家酒樓的楊老師傅絕對是能排得上號的大廚，可惜楊老師傅今天閉關，沒趕上。」
「我點的這幾道是後廚其他人的手藝，一個是老爺子的徒弟，一個是老爺子的兒子，剛好也來看一看這個老字號沒了楊老師傅，還能不能立得起來。」
說罷，唐傑夾了一筷子盤龍鱔。
鱔段入口，蒜香和幾種不同辣椒的辣便裹著鱔肉彈韌的質地一起化開，直到收尾時才有一股甘甜浮上來。
他嚼了兩下咽下去，對著鏡頭點了點頭：「鱔魚火候正好，蒜味沒喧賓奪主，而且這個辣味也剛好合適，沒有特別辣，關鍵最後還有一股回甘收尾。」
「缺點是油稍微厚了一點，這一整盤要是全部吃完的話，可能會覺得膩，228的價位不算便宜，但確實值得一試，評價的話，我可以給到四星。」
接著是紅燒四喜獅子頭。
唐傑舀了一勺獅子頭配著湯汁送進嘴裡，眯著眼嚼了一會兒，給出了評價：「獅子頭松而不散，肥瘦比例合適，馬蹄丁增加了一口脆感，湯底用高湯收的，味道乾淨，這個獅子頭的水平放在老字號里也是穩的，四星半沒問題。」
包燒雞端上來的時候還冒著熱氣，荷葉揭開之後雞香撲鼻。
唐傑撕了一塊雞腿肉，蘸了蘸底下的醬汁送進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了一下：「這包燒雞不錯啊！」
「雞肉醃得透，荷葉的清香滲進肉里了，皮滑肉嫩，醬汁咸鮮適口，不搶雞味，火候拿捏得很老道。」
「而且這麼一份雞肉大概有兩斤多，標價卻只有288，相比於這道菜做出來的味道，性價比已經很高了。」
夸完這些後，他話鋒一轉，「當然，也有可能是他們後廚的人知道是我來，所以專門把分量做的實在了很多。」
「要是有看了我的視頻過來的朋友，吃的時候覺得分量或者味道不滿意，該批評就批評，完全不用給我面子。」
隨後董宇的紅燒牛頭上來，唐傑也給出了不錯的評價。
董宇和梁紅軍兩人做的菜雖然比不上楊德茂老爺子，但用料實在，分量也大，在老字號里性價比很不錯。
不過輪到宋硯的文思豆腐上來時，唐傑的眉頭便皺了起來。
「嘖，這價格可真不便宜，288一份的文思豆腐，就只給這麼一碗。」
說著，他還用手比劃了一下大小，掌心到指尖的距離剛好覆蓋碗口。
其實也不算小，就家裡正常碗的大小，不過在唐傑看來，性價比太低了。
畢竟文思豆腐不像前面那些硬菜，單論成本來說，本就是最便宜的，分量和前面那些比起來也差了不少。
除非味道要比前面四道菜強出一個檔次，否則他很難對這道菜滿意。
抱著這樣的想法，唐傑拿起湯勺，舀了一勺文思豆腐送進口中。
清湯吊得極透，雞架和豬骨的底味被熬成了醇厚的底色，不濃不烈，穩穩地托著豆腐絲的嫩滑在舌尖上打轉。
豆腐絲切的也很細，入口幾乎不用嚼，順著湯就往喉嚨里滑。
唐傑閉著嘴抿了幾下。
文思豆腐的味道確實比前面那四道菜都要高出一線，無論是刀功的處理還是清湯的底子，都見著真功夫了。
但這還不夠！
它當不起一家老字號的壓軸菜，味道和分量也對不起288的價位。
心裡是這樣想的，唐傑嘴上也是這樣評價的，還順帶點出了這道文思豆腐的不足，「這道文思豆腐刀功是好，清湯吊得也夠透，但和我在其他家吃過的文思豆腐比起來，勾芡這一步還是差了些。」
唐傑拿起勺子又舀了一勺，讓鏡頭懟近拍了個特寫，湯麵上掛著一層薄薄的琉璃色，豆腐絲在其中若隱若現。
「你們仔細看這個湯的掛壁程度，勾芡的厚度確實控制得不錯，但這個芡只掛在湯麵上，豆腐絲上卻不夠。」
他把勺子傾斜，讓湯汁慢慢流回碗裡，指著勺底殘留的幾根豆腐絲：「看見沒？只有薄薄一層，不夠通透。」
「我嘗過的真正大師之作，勾完芡之後每一根豆腐絲表面都包著一層水晶似的芡汁，看著是透明的，亮晶晶的，但夾起來的時候芡汁不會往下淌。」
「這道文思豆腐在這方面就差了些，沒有那種每一根豆腐絲表面都裹著一層滑潤的漿液，然後一起滑進喉嚨的感覺。」
唐傑又喝了一口湯，咂了咂嘴：「然後就是這個清湯的問題，湯底確實很好，但配上這個水平的文思豆腐，就有種被拖後腿的感覺，不對！應該說是不夠契合。」
他頓了頓，對著鏡頭總結道：「總的來說，這道文思豆腐刀功、火候、清湯底子都在線，但你既然敢賣288，還把它當壓軸菜推，就得拿出壓軸菜的實力來。」
「目前這個水平，四星我給不到，三星半吧，味道配不上價格。」
說完，他錄了個吃空的碗底收尾鏡頭，把手機從支架上取下來，靠在椅背上長出一口氣，端起茶杯喝了一口。
阮玉很快敲門進來，詢問評價。
不過唐傑卻跟老油子一樣，只誇了幾道菜的優點，其他什麼都不說，問就是等今晚視頻放出來就知道了。
……
次日，上午10:30。
慘遭胡大爺嫌棄的宋硯還在琢磨著到底該如何修改老婆餅的配方，然後就發現眾人看他的眼神都怪怪的。
朱長貴路過他身邊的時候欲言又止地看了他一眼，最後還是沒忍住，「宋硯哥，你的廚藝還是很厲害的！拿你跟那些老登比，根本就不公平。」
宋硯最討厭謎語人了，於是眉頭一挑，戲謔道：「咋不叫我達了？」
朱長貴臉一紅，「不是？哥！我好心安慰你，你咋還反手捅我一刀呢？」
盤龍鱔最先上桌。
色澤紅亮油潤，鱔段捲成螺旋狀，上面鋪著一層青紅椒和蒜瓣。
唐傑把手機鏡頭翻轉，對準菜碟，清了清嗓子，開始錄開場白。
「探店齁逼多，真假廚子說。」
他對著鏡頭笑了笑，「今天我來的是天府一家老字號川菜館，楊家酒樓。」
「在川菜這個菜系裡，楊家酒樓的楊老師傅絕對是能排得上號的大廚，可惜楊老師傅今天閉關，沒趕上。」
「我點的這幾道是後廚其他人的手藝，一個是老爺子的徒弟，一個是老爺子的兒子，剛好也來看一看這個老字號沒了楊老師傅，還能不能立得起來。」
說罷，唐傑夾了一筷子盤龍鱔。
鱔段入口，蒜香和幾種不同辣椒的辣便裹著鱔肉彈韌的質地一起化開，直到收尾時才有一股甘甜浮上來。
他嚼了兩下咽下去，對著鏡頭點了點頭：「鱔魚火候正好，蒜味沒喧賓奪主，而且這個辣味也剛好合適，沒有特別辣，關鍵最後還有一股回甘收尾。」
「缺點是油稍微厚了一點，這一整盤要是全部吃完的話，可能會覺得膩，228的價位不算便宜，但確實值得一試，評價的話，我可以給到四星。」
接著是紅燒四喜獅子頭。
唐傑舀了一勺獅子頭配著湯汁送進嘴裡，眯著眼嚼了一會兒，給出了評價：「獅子頭松而不散，肥瘦比例合適，馬蹄丁增加了一口脆感，湯底用高湯收的，味道乾淨，這個獅子頭的水平放在老字號里也是穩的，四星半沒問題。」
包燒雞端上來的時候還冒著熱氣，荷葉揭開之後雞香撲鼻。
唐傑撕了一塊雞腿肉，蘸了蘸底下的醬汁送進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了一下：「這包燒雞不錯啊！」
「雞肉醃得透，荷葉的清香滲進肉里了，皮滑肉嫩，醬汁咸鮮適口，不搶雞味，火候拿捏得很老道。」
「而且這麼一份雞肉大概有兩斤多，標價卻只有288，相比於這道菜做出來的味道，性價比已經很高了。」
夸完這些後，他話鋒一轉，「當然，也有可能是他們後廚的人知道是我來，所以專門把分量做的實在了很多。」
「要是有看了我的視頻過來的朋友，吃的時候覺得分量或者味道不滿意，該批評就批評，完全不用給我面子。」
隨後董宇的紅燒牛頭上來，唐傑也給出了不錯的評價。
董宇和梁紅軍兩人做的菜雖然比不上楊德茂老爺子，但用料實在，分量也大，在老字號里性價比很不錯。
不過輪到宋硯的文思豆腐上來時，唐傑的眉頭便皺了起來。
「嘖，這價格可真不便宜，288一份的文思豆腐，就只給這麼一碗。」
說著，他還用手比劃了一下大小，掌心到指尖的距離剛好覆蓋碗口。
其實也不算小，就家裡正常碗的大小，不過在唐傑看來，性價比太低了。
畢竟文思豆腐不像前面那些硬菜，單論成本來說，本就是最便宜的，分量和前面那些比起來也差了不少。
除非味道要比前面四道菜強出一個檔次，否則他很難對這道菜滿意。
抱著這樣的想法，唐傑拿起湯勺，舀了一勺文思豆腐送進口中。
清湯吊得極透，雞架和豬骨的底味被熬成了醇厚的底色，不濃不烈，穩穩地托著豆腐絲的嫩滑在舌尖上打轉。
豆腐絲切的也很細，入口幾乎不用嚼，順著湯就往喉嚨里滑。
唐傑閉著嘴抿了幾下。
文思豆腐的味道確實比前面那四道菜都要高出一線，無論是刀功的處理還是清湯的底子，都見著真功夫了。
但這還不夠！
它當不起一家老字號的壓軸菜，味道和分量也對不起288的價位。
心裡是這樣想的，唐傑嘴上也是這樣評價的，還順帶點出了這道文思豆腐的不足，「這道文思豆腐刀功是好，清湯吊得也夠透，但和我在其他家吃過的文思豆腐比起來，勾芡這一步還是差了些。」
唐傑拿起勺子又舀了一勺，讓鏡頭懟近拍了個特寫，湯麵上掛著一層薄薄的琉璃色，豆腐絲在其中若隱若現。
「你們仔細看這個湯的掛壁程度，勾芡的厚度確實控制得不錯，但這個芡只掛在湯麵上，豆腐絲上卻不夠。」
他把勺子傾斜，讓湯汁慢慢流回碗裡，指著勺底殘留的幾根豆腐絲：「看見沒？只有薄薄一層，不夠通透。」
「我嘗過的真正大師之作，勾完芡之後每一根豆腐絲表面都包著一層水晶似的芡汁，看著是透明的，亮晶晶的，但夾起來的時候芡汁不會往下淌。」
「這道文思豆腐在這方面就差了些，沒有那種每一根豆腐絲表面都裹著一層滑潤的漿液，然後一起滑進喉嚨的感覺。」
唐傑又喝了一口湯，咂了咂嘴：「然後就是這個清湯的問題，湯底確實很好，但配上這個水平的文思豆腐，就有種被拖後腿的感覺，不對！應該說是不夠契合。」
他頓了頓，對著鏡頭總結道：「總的來說，這道文思豆腐刀功、火候、清湯底子都在線，但你既然敢賣288，還把它當壓軸菜推，就得拿出壓軸菜的實力來。」
「目前這個水平，四星我給不到，三星半吧，味道配不上價格。」
說完，他錄了個吃空的碗底收尾鏡頭，把手機從支架上取下來，靠在椅背上長出一口氣，端起茶杯喝了一口。
阮玉很快敲門進來，詢問評價。
不過唐傑卻跟老油子一樣，只誇了幾道菜的優點，其他什麼都不說，問就是等今晚視頻放出來就知道了。
……
次日，上午10:30。
慘遭胡大爺嫌棄的宋硯還在琢磨著到底該如何修改老婆餅的配方，然後就發現眾人看他的眼神都怪怪的。
朱長貴路過他身邊的時候欲言又止地看了他一眼，最後還是沒忍住，「宋硯哥，你的廚藝還是很厲害的！拿你跟那些老登比，根本就不公平。」
宋硯最討厭謎語人了，於是眉頭一挑，戲謔道：「咋不叫我達了？」
朱長貴臉一紅，「不是？哥！我好心安慰你，你咋還反手捅我一刀呢？」