第372章 楊光：無所謂，我會腦補
宋硯繼續問道：「胡大爺，那您覺得我做的這老婆餅只看味道的話，和唐大爺的妻子做出來的相比如何？」
「肯定是你做的呀！」
胡大爺回答得很乾脆，「小宋師傅，你也不要太妄自菲薄了，你這手藝放我們那個時候絕對有國營大廚的水平，術業有專攻，嫂子做的自然不如你。」
「反正你做這老婆餅的時候，也不需要做太好，味道大差不差就可以了，關鍵是要做的有當年那種感覺。」
宋硯這才豁然開朗。
自己確實有些鑽牛角尖了。
那個時代的農村，C級美食就已經很不錯了，A級純純大材小用。
自己在試著做老婆餅的時候，過度追求味道和評級，反而忽略了原本的目的。
「是了，我要做的是還原出當年的味道，不是青出於藍而勝於藍。」宋硯眸光大亮，一溜煙跑回了後廚。
胡志明等了好幾分鐘，見宋硯還沒回來，總算長舒了一口氣。
不過看著面前剩下的老婆餅，又摸了摸自己的肚子，他掙扎片刻，最終還是選擇了將剩下的這些打包帶回去。
……
後廚。
楊光一個勁地搖頭，「店裡哪來你說的那種粗糧麵粉呀？沒有沒有。」
宋硯早就猜到這個結果了，繼續追問道：「那你知道哪裡有不？」
楊光皺眉思索了一下，「附近的大型商超肯定沒有，你可以去專門的糧油店看一下，我記得附近一公里有一個。」
宋硯出了楊家酒樓，循著手機導航很快找到了楊光說的糧油店。
店面不大，門口堆著幾袋大米和黃豆，老闆是個五十來歲的中年人，正坐在櫃檯後面刷手機。
宋硯進去問了一句：「老闆，你們這裡有沒有那種粗的全麥粉？就是六七十年代農村常用的那種，有點拉嗓子的。」
老闆皺著眉頭打量他，最後搖了搖頭，「全麥粉肯定有，不過不拉嗓子，我們這邊的粉質都特別細膩。」
宋硯又問：「沒有那種粗的嗎？我就想嘗嘗那種拉嗓子的感覺。」
老闆眼神怪怪的，「你們這些年輕人追求健康買全麥粉就行了，要那種粗的不是找罪受嗎？市面上也沒有賣的。」
他頓了頓，又補了一句，「那種粗麥麩，也就餵牲口才用了，你去郊區的農場或者飼料店看看，那邊可能有。」
宋硯謝過老闆，查了一下最近的飼料店，打了個車就要過去。
身後，糧油店的老闆看著他的背影直搖頭，「現在的年輕人真會玩，有跟狗搶狗糧吃的，還有跟牲口搶飯的。」
宋硯在飼料店如願買到了他想要的東西，這些麥麩看著顆粒粗糲，顏色發黃，聞著有一股原始的麥香。
不過想要還原出那個年代的粗麵粉，還得按比例調配一下。
回到楊家酒樓後廚，宋硯按三個比例分別混合白面與粗麥麩做水油皮，7:3、6:4、5:5，每樣都揉了一小團出來。
7:3的揉起來還有一些順滑的底子；6:4的就已經開始發澀，揉面的時候能感到粗糲的顆粒在掌心來回摩擦；5:5的那一團就更別說了，揉成團都極為費勁。
另外就是豬油。
之前無論是往水油皮里加的，還是做成油酥的豬油，宋硯用的都是豬板油，顏色潔白細膩，香氣也純正。
但考慮到那個年代豬油金貴，肥肉熬出來的都已經是稀罕物了，像豬板油這種，尋常人家根本買不到。
所以宋硯這一回特意拿了好幾塊肥膘，切成小塊放在鍋里慢慢煉，煉出來的油顏色偏黃，還帶著一點肉腥氣。
宋硯把三種麵粉配比各做了五個老婆餅，餡料用同樣的配方，減了糖和豬油，增加了薺菜的比例。
麵皮沒有疊酥，只是簡單地揉平包餡壓扁，擱進烤爐里用中火慢慢烘。
出爐之後，宋硯挨個掰開看了看，斷面里的餡料顏色比之前深，冬棗泥和薺菜混在一起，粗糲的麥麩顆粒嵌在麵皮里，看著確實不太精緻。
他拿了一個咬了一口。
麵皮硬朗，咬下去能感覺到粗糲的顆粒在齒間摩擦，餡料的甜味被壓得很低，薺菜的野勁和麥麩的穀物香混在一起，有一種說不上來的粗糲的紮實感。
宋硯又看了看系統面板。
【老婆餅（B級）】
【詳情：調味尚可，其他步驟極佳，但食材品質較差的老婆餅。】
調味這一步的評價不高。
一是因為想要還原出唐大爺妻子做的味道，肯定不能太好吃。
二便是受到食材的影響了。
宋硯將這些老婆餅分好，然後拿了兩個6:4和5:5的麵粉做出來的老婆餅遞給楊光，「我新做的面點，獎勵你的。」
他剛才吃的是7:3的，還算勉強可以接受，但6:4和5:5的他就敬謝不敏了。
如今宋曉曉不在身旁，這種試吃的活計就只能找楊光來霍霍了。
楊光一臉受傷的看著宋硯，「你能不能不要這個樣子，三天兩頭研究新面點，做的還一個比一個好吃，我現在連文思豆腐都沒有徹底學明白呢。」
宋硯憋笑道：「快吃吧，我已經在給你時間追趕了，你加油。」
楊光接過來咬了一口，嚼了兩下，臉上的表情肉眼可見地皺了起來，咽下去之後齜牙咧嘴道：「你買那種粗麵粉，不會就是為了做這個老婆餅吧？」
「說真的，你這比我爺爺當年做的憶苦思甜飯還要糙，肯定沒人願意吃，你以後還是不要做這個東西了。」
宋硯這才解釋了一下唐大爺的事。
楊光愣住了。
他剛才還覺得宋硯做這種老婆餅是來坑自己的，可聽完唐大爺那樁舊事，他嘴裡的老婆餅忽然就不刮嗓子了。
就為了讓一個素不相識的老頭子能把胃病養好，宋硯一大早又是跑糧油店，又是跑飼料店的，回來後還要反覆試配比，不知道要耽擱多少時間……
我兄弟大義啊！
而且他做得這麼慢、這麼折騰，不就是給自己留出了追趕的時間嗎？
以宋硯的天賦，真要火力全開地卷，自己怕是連背影都看不見。
可他沒有這麼做。
他在幫助別人的同時，也在駐足，給自己時間和機會追趕上來。
「宋硯！我一定不會辜負你的期望的！」楊光握緊拳頭喊道。
「肯定是你做的呀！」
胡大爺回答得很乾脆，「小宋師傅，你也不要太妄自菲薄了，你這手藝放我們那個時候絕對有國營大廚的水平，術業有專攻，嫂子做的自然不如你。」
「反正你做這老婆餅的時候，也不需要做太好，味道大差不差就可以了，關鍵是要做的有當年那種感覺。」
宋硯這才豁然開朗。
自己確實有些鑽牛角尖了。
那個時代的農村，C級美食就已經很不錯了，A級純純大材小用。
自己在試著做老婆餅的時候，過度追求味道和評級，反而忽略了原本的目的。
「是了，我要做的是還原出當年的味道，不是青出於藍而勝於藍。」宋硯眸光大亮，一溜煙跑回了後廚。
胡志明等了好幾分鐘，見宋硯還沒回來，總算長舒了一口氣。
不過看著面前剩下的老婆餅，又摸了摸自己的肚子，他掙扎片刻，最終還是選擇了將剩下的這些打包帶回去。
……
後廚。
楊光一個勁地搖頭，「店裡哪來你說的那種粗糧麵粉呀？沒有沒有。」
宋硯早就猜到這個結果了，繼續追問道：「那你知道哪裡有不？」
楊光皺眉思索了一下，「附近的大型商超肯定沒有，你可以去專門的糧油店看一下，我記得附近一公里有一個。」
宋硯出了楊家酒樓，循著手機導航很快找到了楊光說的糧油店。
店面不大，門口堆著幾袋大米和黃豆，老闆是個五十來歲的中年人，正坐在櫃檯後面刷手機。
宋硯進去問了一句：「老闆，你們這裡有沒有那種粗的全麥粉？就是六七十年代農村常用的那種，有點拉嗓子的。」
老闆皺著眉頭打量他，最後搖了搖頭，「全麥粉肯定有，不過不拉嗓子，我們這邊的粉質都特別細膩。」
宋硯又問：「沒有那種粗的嗎？我就想嘗嘗那種拉嗓子的感覺。」
老闆眼神怪怪的，「你們這些年輕人追求健康買全麥粉就行了，要那種粗的不是找罪受嗎？市面上也沒有賣的。」
他頓了頓，又補了一句，「那種粗麥麩，也就餵牲口才用了，你去郊區的農場或者飼料店看看，那邊可能有。」
宋硯謝過老闆，查了一下最近的飼料店，打了個車就要過去。
身後，糧油店的老闆看著他的背影直搖頭，「現在的年輕人真會玩，有跟狗搶狗糧吃的，還有跟牲口搶飯的。」
宋硯在飼料店如願買到了他想要的東西，這些麥麩看著顆粒粗糲，顏色發黃，聞著有一股原始的麥香。
不過想要還原出那個年代的粗麵粉，還得按比例調配一下。
回到楊家酒樓後廚，宋硯按三個比例分別混合白面與粗麥麩做水油皮，7:3、6:4、5:5，每樣都揉了一小團出來。
7:3的揉起來還有一些順滑的底子；6:4的就已經開始發澀，揉面的時候能感到粗糲的顆粒在掌心來回摩擦；5:5的那一團就更別說了，揉成團都極為費勁。
另外就是豬油。
之前無論是往水油皮里加的，還是做成油酥的豬油，宋硯用的都是豬板油，顏色潔白細膩，香氣也純正。
但考慮到那個年代豬油金貴，肥肉熬出來的都已經是稀罕物了，像豬板油這種，尋常人家根本買不到。
所以宋硯這一回特意拿了好幾塊肥膘，切成小塊放在鍋里慢慢煉，煉出來的油顏色偏黃，還帶著一點肉腥氣。
宋硯把三種麵粉配比各做了五個老婆餅，餡料用同樣的配方，減了糖和豬油，增加了薺菜的比例。
麵皮沒有疊酥，只是簡單地揉平包餡壓扁，擱進烤爐里用中火慢慢烘。
出爐之後，宋硯挨個掰開看了看，斷面里的餡料顏色比之前深，冬棗泥和薺菜混在一起，粗糲的麥麩顆粒嵌在麵皮里，看著確實不太精緻。
他拿了一個咬了一口。
麵皮硬朗，咬下去能感覺到粗糲的顆粒在齒間摩擦，餡料的甜味被壓得很低，薺菜的野勁和麥麩的穀物香混在一起，有一種說不上來的粗糲的紮實感。
宋硯又看了看系統面板。
【老婆餅（B級）】
【詳情：調味尚可，其他步驟極佳，但食材品質較差的老婆餅。】
調味這一步的評價不高。
一是因為想要還原出唐大爺妻子做的味道，肯定不能太好吃。
二便是受到食材的影響了。
宋硯將這些老婆餅分好，然後拿了兩個6:4和5:5的麵粉做出來的老婆餅遞給楊光，「我新做的面點，獎勵你的。」
他剛才吃的是7:3的，還算勉強可以接受，但6:4和5:5的他就敬謝不敏了。
如今宋曉曉不在身旁，這種試吃的活計就只能找楊光來霍霍了。
楊光一臉受傷的看著宋硯，「你能不能不要這個樣子，三天兩頭研究新面點，做的還一個比一個好吃，我現在連文思豆腐都沒有徹底學明白呢。」
宋硯憋笑道：「快吃吧，我已經在給你時間追趕了，你加油。」
楊光接過來咬了一口，嚼了兩下，臉上的表情肉眼可見地皺了起來，咽下去之後齜牙咧嘴道：「你買那種粗麵粉，不會就是為了做這個老婆餅吧？」
「說真的，你這比我爺爺當年做的憶苦思甜飯還要糙，肯定沒人願意吃，你以後還是不要做這個東西了。」
宋硯這才解釋了一下唐大爺的事。
楊光愣住了。
他剛才還覺得宋硯做這種老婆餅是來坑自己的，可聽完唐大爺那樁舊事，他嘴裡的老婆餅忽然就不刮嗓子了。
就為了讓一個素不相識的老頭子能把胃病養好，宋硯一大早又是跑糧油店，又是跑飼料店的，回來後還要反覆試配比，不知道要耽擱多少時間……
我兄弟大義啊！
而且他做得這麼慢、這麼折騰，不就是給自己留出了追趕的時間嗎？
以宋硯的天賦，真要火力全開地卷，自己怕是連背影都看不見。
可他沒有這麼做。
他在幫助別人的同時，也在駐足，給自己時間和機會追趕上來。
「宋硯！我一定不會辜負你的期望的！」楊光握緊拳頭喊道。