第371章 食材品質太好了？
宋硯剛送走林耀東和蘇妍，轉身往後廚走，然後就看見胡志明正背著手研究大廳牆上掛的一幅字畫，他趕緊走過去叫了一聲：「胡大爺，您來啦？」
胡志明回頭，咧嘴笑了笑，「沒想到剛進店就能碰見你，你剛送走的那倆是誰？看著挺有派頭的。」
「一個朋友，也是食客，過來吃飯的。」宋硯簡單帶過，然後話鋒一轉，「胡大爺，您還沒點餐吧？」
胡志明搖了搖頭：「沒呢，這不是看見你了，就想著先打個招呼嘛。」
「那正好。」宋硯眼睛一亮，「我今早做了幾樣老婆餅，想請您幫我嘗嘗，看哪個版本最接近您以前吃過的味道，您就當幫我個忙，不要錢。」
胡志明聽了，眉頭挑了一下，嘴角那點弧度藏都藏不住，「嗯……既然是小宋師傅開口了，那我就幫你嘗嘗。」
他倒不是缺那點錢。
主要是白嫖的感覺就是爽！
宋硯忍住笑，領著他走到大廳角落一張沒什麼人的桌子旁坐下，轉身回後廚端了一個大盤子出來。
裡面放著五個老婆餅，側邊則擱著一把小刀，和一碟乾淨的小碟。
「您先嘗嘗這五個。」宋硯把盤子放在桌上，拿起小刀把每個老婆餅切成四小塊，碼在碟子邊緣，「你每個都嘗上一小塊，給我說說哪個更像就行。」
老婆餅的賣相算不上多好，不過切開後，餡料的香味隨著熱氣絲絲縷縷地往外冒，不住地往人鼻子裡鑽。
胡志明低頭看了看，嘖嘖了兩聲：「這老婆餅聞著味兒還挺正的，比我在其他地方吃過的聞著都要強。」
宋硯沒有接話，只是把小碟子和叉子往他面前推了推：「您嘗嘗，覺得哪個味道更接近，就多點評一下。」
胡志明拿起叉子，先叉了一小塊嘗了嘗，咽下去後，又叉起了第二塊、第三塊，一直將五種全部吃完。
他嘗得很認真，但臉上的表情始終沒什麼太大變化，只有眉頭微蹙。
最後，他抬頭看向宋硯：「這幾個吃起來都還算可以，但味道感覺跟我嫂子做的不太一樣。」
「只有那股沖鼻子的野香有點像，其他的都不太對，但具體我也形容不上來，畢竟都過去這麼久了。」
「對了，你下次做這個的時候，把豬油放少點，我吃的前兩個倒還可以，第三個就有些重了，第四個和第五個更嚴重，吃的我有些齁得慌。」
點評完之後，他拿起茶壺，給自己倒了一杯茶，一飲而盡。
宋硯點了點頭。
胡大爺的評價還是很到位的。
廚師這一行對舌頭要求高，沒有一個好舌頭，調味方面要吃大虧。
美食評論家同樣如此，沒有一個好舌頭，很難嘗出食物的優缺點。
胡大爺雖然二者都不是，但對美食卻極為挑剔，甚至因為買不到好吃的飯菜，寧願餓著肚子不吃早飯。
由此可見，他的舌頭還是很靈的，給出來的評價也需要重視。
宋硯轉身回到了後廚，又端出了一盤子和之前不同版本的老婆餅。
胡志明眼皮一跳：「你咋又拿來了5個？剛才不是已經吃過了嗎？」
「不一樣的。」宋硯把盤子放穩，「這一批和剛才那一批所用的食材不同，每個之間食材的比例也不同。」
胡志明嘆了口氣，等宋硯將每個老婆餅全部切塊後，繼續品嘗。
五個吃完後，他放下叉子，「這一批味道更相近了一點，不過問題還是一樣，第三四五個豬油都有點重。」
宋硯沒說什麼，轉身又進了後廚。
胡志明看著他消失在布簾後面的背影，低頭看了看自己面前兩盤還剩大半的老婆餅，忽然有些擔心起來。
果然，沒兩分鐘宋硯又端著一盤新的出來了，放在桌上，白瓷盤裡碼著五個，金黃酥亮，還擺成了梅花狀。
「這五個呢？」宋硯把盤子放下，「胡大爺，您也嘗一嘗，三四五的話你要是嫌豬油太重，可以少吃一點。」
胡志明腦瓜子嗡嗡的，「我嫌棄豬油太重的不是應該不吃嗎？還有啊！你這老婆餅到底做了多少盤啊？」
「我今早進來的時候，聽其他人夸水晶蝦餃好吃，還想著嘗一嘗呢，你倒好，拿這老婆餅就快給我餵飽了。」
宋硯嘿嘿一笑，「胡大爺，咱們這可是在為幫助唐大爺通過吃早飯恢復胃病而奮鬥，而且您吃這些也不用花錢，又幫助了我提升廚藝，簡直一箭三雕啊！」
胡志明翻了個白眼，「得，反正你歪理倒是不少，我就再嘗嘗吧，不過這個水晶蝦餃你中午必須得給我留一點。」
宋硯立馬答應下來，「沒問題。」
胡志明這才認命似的拿起叉子，將最後五個切好的老婆餅挨個放進嘴裡。
吃完後，他眼睛直直地盯著前方發呆，似乎是在想著什麼。
宋硯也沒有打擾他老人家，指不定是想到了什麼關鍵問題呢。
終於，胡大爺說話了，「小宋師傅，我突然想起了一個重要問題！」
宋硯立馬聚精會神地看著他。
「食材！」
胡大爺語氣篤定道：「我們那個時候吃的都是粗糧，麵粉都是自家磨的，顆粒感要比你現在用的細粉粗糙多了。」
「我還記得當時吃的那些饃餅什麼的，咽下去的時候還硌嗓子，嫂子做的餅要好很多，不過咬下去的時候還是能感覺到麵皮的糙感，不像你這酥的掉渣。」
他拿手指點了點桌面上那盤老婆餅，「不管是面還是食材，你用的這些品質都太好，太精緻了，反而缺少了我印象中最深的那種粗獷的野性。」
宋硯皺眉沉思。
他之前還真忽略了這個問題，六七十年代的時候，國營飯店用的食材和鄉鎮農村常見的食材差距可不小。
在傳承空間中，他用的麵粉品質雖然差了些，但也只是相對於現在來說，放在當時也是市面上一等一的富強粉，鄉鎮和農村可用不起這種精細的麵粉。
不過要是使用那種品質較差的麵粉，老婆餅的評級肯定也會跟著降低，這樣一來，味道這一關能過嗎？
胡志明回頭，咧嘴笑了笑，「沒想到剛進店就能碰見你，你剛送走的那倆是誰？看著挺有派頭的。」
「一個朋友，也是食客，過來吃飯的。」宋硯簡單帶過，然後話鋒一轉，「胡大爺，您還沒點餐吧？」
胡志明搖了搖頭：「沒呢，這不是看見你了，就想著先打個招呼嘛。」
「那正好。」宋硯眼睛一亮，「我今早做了幾樣老婆餅，想請您幫我嘗嘗，看哪個版本最接近您以前吃過的味道，您就當幫我個忙，不要錢。」
胡志明聽了，眉頭挑了一下，嘴角那點弧度藏都藏不住，「嗯……既然是小宋師傅開口了，那我就幫你嘗嘗。」
他倒不是缺那點錢。
主要是白嫖的感覺就是爽！
宋硯忍住笑，領著他走到大廳角落一張沒什麼人的桌子旁坐下，轉身回後廚端了一個大盤子出來。
裡面放著五個老婆餅，側邊則擱著一把小刀，和一碟乾淨的小碟。
「您先嘗嘗這五個。」宋硯把盤子放在桌上，拿起小刀把每個老婆餅切成四小塊，碼在碟子邊緣，「你每個都嘗上一小塊，給我說說哪個更像就行。」
老婆餅的賣相算不上多好，不過切開後，餡料的香味隨著熱氣絲絲縷縷地往外冒，不住地往人鼻子裡鑽。
胡志明低頭看了看，嘖嘖了兩聲：「這老婆餅聞著味兒還挺正的，比我在其他地方吃過的聞著都要強。」
宋硯沒有接話，只是把小碟子和叉子往他面前推了推：「您嘗嘗，覺得哪個味道更接近，就多點評一下。」
胡志明拿起叉子，先叉了一小塊嘗了嘗，咽下去後，又叉起了第二塊、第三塊，一直將五種全部吃完。
他嘗得很認真，但臉上的表情始終沒什麼太大變化，只有眉頭微蹙。
最後，他抬頭看向宋硯：「這幾個吃起來都還算可以，但味道感覺跟我嫂子做的不太一樣。」
「只有那股沖鼻子的野香有點像，其他的都不太對，但具體我也形容不上來，畢竟都過去這麼久了。」
「對了，你下次做這個的時候，把豬油放少點，我吃的前兩個倒還可以，第三個就有些重了，第四個和第五個更嚴重，吃的我有些齁得慌。」
點評完之後，他拿起茶壺，給自己倒了一杯茶，一飲而盡。
宋硯點了點頭。
胡大爺的評價還是很到位的。
廚師這一行對舌頭要求高，沒有一個好舌頭，調味方面要吃大虧。
美食評論家同樣如此，沒有一個好舌頭，很難嘗出食物的優缺點。
胡大爺雖然二者都不是，但對美食卻極為挑剔，甚至因為買不到好吃的飯菜，寧願餓著肚子不吃早飯。
由此可見，他的舌頭還是很靈的，給出來的評價也需要重視。
宋硯轉身回到了後廚，又端出了一盤子和之前不同版本的老婆餅。
胡志明眼皮一跳：「你咋又拿來了5個？剛才不是已經吃過了嗎？」
「不一樣的。」宋硯把盤子放穩，「這一批和剛才那一批所用的食材不同，每個之間食材的比例也不同。」
胡志明嘆了口氣，等宋硯將每個老婆餅全部切塊後，繼續品嘗。
五個吃完後，他放下叉子，「這一批味道更相近了一點，不過問題還是一樣，第三四五個豬油都有點重。」
宋硯沒說什麼，轉身又進了後廚。
胡志明看著他消失在布簾後面的背影，低頭看了看自己面前兩盤還剩大半的老婆餅，忽然有些擔心起來。
果然，沒兩分鐘宋硯又端著一盤新的出來了，放在桌上，白瓷盤裡碼著五個，金黃酥亮，還擺成了梅花狀。
「這五個呢？」宋硯把盤子放下，「胡大爺，您也嘗一嘗，三四五的話你要是嫌豬油太重，可以少吃一點。」
胡志明腦瓜子嗡嗡的，「我嫌棄豬油太重的不是應該不吃嗎？還有啊！你這老婆餅到底做了多少盤啊？」
「我今早進來的時候，聽其他人夸水晶蝦餃好吃，還想著嘗一嘗呢，你倒好，拿這老婆餅就快給我餵飽了。」
宋硯嘿嘿一笑，「胡大爺，咱們這可是在為幫助唐大爺通過吃早飯恢復胃病而奮鬥，而且您吃這些也不用花錢，又幫助了我提升廚藝，簡直一箭三雕啊！」
胡志明翻了個白眼，「得，反正你歪理倒是不少，我就再嘗嘗吧，不過這個水晶蝦餃你中午必須得給我留一點。」
宋硯立馬答應下來，「沒問題。」
胡志明這才認命似的拿起叉子，將最後五個切好的老婆餅挨個放進嘴裡。
吃完後，他眼睛直直地盯著前方發呆，似乎是在想著什麼。
宋硯也沒有打擾他老人家，指不定是想到了什麼關鍵問題呢。
終於，胡大爺說話了，「小宋師傅，我突然想起了一個重要問題！」
宋硯立馬聚精會神地看著他。
「食材！」
胡大爺語氣篤定道：「我們那個時候吃的都是粗糧，麵粉都是自家磨的，顆粒感要比你現在用的細粉粗糙多了。」
「我還記得當時吃的那些饃餅什麼的，咽下去的時候還硌嗓子，嫂子做的餅要好很多，不過咬下去的時候還是能感覺到麵皮的糙感，不像你這酥的掉渣。」
他拿手指點了點桌面上那盤老婆餅，「不管是面還是食材，你用的這些品質都太好，太精緻了，反而缺少了我印象中最深的那種粗獷的野性。」
宋硯皺眉沉思。
他之前還真忽略了這個問題，六七十年代的時候，國營飯店用的食材和鄉鎮農村常見的食材差距可不小。
在傳承空間中，他用的麵粉品質雖然差了些，但也只是相對於現在來說，放在當時也是市面上一等一的富強粉，鄉鎮和農村可用不起這種精細的麵粉。
不過要是使用那種品質較差的麵粉，老婆餅的評級肯定也會跟著降低，這樣一來，味道這一關能過嗎？