第340章 路漫漫其修遠兮
陳皮末是最讓宋硯意外的。
他從來沒想過蝦餃里能加陳皮，而且入口的瞬間，陳皮的清香先鋪開，然後才引出蝦仁的鮮，清冽通透。
不過許是因為加入的量太多的緣故，陳皮的香太具有辨識度了，蝦仁本身的味道反而被遮蓋了大半。
竹蓀碎的質地很有意思，吸收了餡料里的水分之後變得軟滑彈韌，口感上填補了蝦仁顆粒之間的空隙。
蛋清的加入讓餡料變得更嫩滑，蝦仁的顆粒感和蛋清的綿軟混在一起，口感上確實更潤了，但鮮味沒有被提升。
老頭嘗完十二隻蝦餃後，擱下筷子，拿起一旁的本子開始記錄。
1、馬蹄：脆度佳，甜度過高，壓制蝦鮮，棄之。
2、乾貝：鮮度佳，但乾燥損潤，降量再試。
3、海米：風味過重，與蝦鮮相衝，棄之。
4、陳皮：清香佳，但壓味，減半再試。
5、竹蓀：口感可，但味淡，可與其他食材結合融入嘗試。
……
等12種食材全部記完，老頭才合上本子，又站起身重新調配。
第二輪試驗開始了。
宋硯看著老頭一遍遍地包、蒸、嘗、記，漸漸摸出了一些門道。
他發現老頭思考食材搭配時有一個固定的邏輯：先判斷新加入的輔料對蝦餃起到的作用是「增」還是「改」。
所謂「增」，就是不影響蝦仁本味的前提下提升某一個維度，比如馬蹄增脆、豬油增潤、乾貝增鮮。
這些可以留下優化，或者之後與其他食材搭配重新調餡。
而「改」，則是會一定程度上改變蝦仁本味的方向，比如陳皮改了清香的方向、蟹黃改了鮮味的方向，這種要麼直接放棄，要麼將量大砍，讓它不喧賓奪主。
老頭後來還測試了七八種澱粉配比做蝦餃皮，澄面和生粉的比例從七三調到六四，又調到八二，甚至試了加木薯粉、加土豆澱粉的組合。
每一種他都仔細記錄皮子的透明度、口感韌度、蒸熟後的開裂情況、放置兩分鐘後的硬度變化。
宋硯也隨之學到了很多東西，尤其是對於這些水產食材的了解。
比如荸薺和蓮藕雖然都脆，但荸薺水分更多，入餡之後蒸熟會微微出水，反而能滋潤蝦仁；蓮藕則更干更粉，入餡之後容易讓餡料發柴。
又比如蝦籽和乾貝雖然都來自海里，但蝦籽的鮮更輕盈、更容易揮發，入餡之後要加一點油封住，否則蒸的時候鮮味會散掉一半。
時間在宋硯的感知里飛馳。
窗外的光線從白晝變成黃昏又變成白晝，反反覆覆不知道輪迴了多少次。
老頭身上的衣服從灰布單衣換成了深藍夾襖，又從深藍夾襖換回了灰布單衣。
記錄試錯配方的本子越翻越皺，蒸籠的竹篾被蒸汽熏得油潤發亮。
但是很遺憾，老頭始終沒有找到心中那個最佳的配比。
按照宋硯的評估，其中好幾次配方在用到品質更好的食材時，已經達到了偽S-級，只是老頭依舊沒有滿意。
他繼續嘗試很多種組合，可每一輪優化之後都會冒出新的問題，像是拆東牆補西牆，永遠有一塊短板在漏風。
最終，老頭在本子最後一頁寫了一行字，「路漫漫其修遠兮。」
宋硯的意識開始緩緩抽離。
在最後那幾息里，他看到了老頭腰間掛著的那隻舊懷表的表面，裡面映出了他自己的面容——花白的頭髮、深陷的眼窩、乾燥起皮的嘴唇，還有一雙藏在鬆弛眼皮底下的、依舊銳利的眼睛。
那雙眼睛裡沒有遺憾。
他寫出那行字不是在認輸，而是希望有人能夠接替他的意志，繼續走下去。
路漫漫其修遠兮。
吾將上下而求索。
老先生，你沒能走完的路，我會幫你走下去的，不止是S-級！
宋硯在心中自語道。
也是在此時，意識終於抽離。
他猛地睜開眼。
頭頂是宋記後廚那盞熟悉的日光燈，白慘慘的光線晃得他眯了一下眼。
空氣里還殘留著蟹殼黃出爐時的焦香和鳳尾千層卷的桂花甜。
所有一切都和他閉上眼睛之前一模一樣，那漫長的、跨越了不知多少日夜的試錯歷程，只發生在瞬息之間。
不過腦子裡那一團被塞得滿滿當當的水產食材知識，以及各種不同食材的相性和搭配，卻在告訴他……
他現在強得可怕！
宋硯立馬拿5000點知名度兌換了一個實驗室，恨不得現在就將腦海中已經有了輪廓的水晶蝦餃配方實驗出來。
但很快，他又冷靜了下來。
不行，忍住！
百搭粥品他還沒有頭緒呢。
等楊光、郭林這些打工人把作業交上來後，他再一起嘗試才是最優解。
正想著，一名服務員走了過來，告訴他林耀東正在後廚門口等著。
宋硯快步出去。
林耀東見到他後，主動伸出手：「小宋師傅，感謝你這兩天的面點，今天那幾樣我都吃了，鳳尾千層卷尤其好，有沒有什麼需要我幫忙的事，你直說。」
宋硯呆了一下。
額……
確實需要你幫忙，不過任務已經完成了，你這個工具人也沒啥用了呀。
等等！
林老闆可是老吃家呀。
當初魚片粥和及第粥的建議可都是林老闆給的，他是真的懂吃，一針見血的給出了非常合適的建議。
而且上次給建議的時候，系統不是還觸發了一個任務嗎？
不知道這個活動現在還有沒？
「林老闆。」
宋硯開口道：「還真有一件事情想要請教你，我們宋記現在的面點是越來越多了，但適配的粥品卻沒有。」
「我爺爺那邊按面點的類型分了三種粥，包子配香菇雞茸粥、酥餅配百合綠豆粥、油炸配山藥排骨粥。」
「但是我更想做一款百搭的粥品，粥品本身的味道就要不錯，並且能和宋記的所有面點搭配起來一起吃。」
林耀東聽完，低頭想了一會兒，然後抬頭看宋硯：「你這個問題挺刁的，百搭粥聽起來簡單，做起來難，至少我就從沒有吃到過本身就足夠好吃的百搭粥。」
「那你覺得有沒有可能……」宋硯將自己之前琢磨過的思路說了出來，「把三種粥的某些東西融到一碗裡？比如香菇的鮮、綠豆的清、排骨的醇？」
他從來沒想過蝦餃里能加陳皮，而且入口的瞬間，陳皮的清香先鋪開，然後才引出蝦仁的鮮，清冽通透。
不過許是因為加入的量太多的緣故，陳皮的香太具有辨識度了，蝦仁本身的味道反而被遮蓋了大半。
竹蓀碎的質地很有意思，吸收了餡料里的水分之後變得軟滑彈韌，口感上填補了蝦仁顆粒之間的空隙。
蛋清的加入讓餡料變得更嫩滑，蝦仁的顆粒感和蛋清的綿軟混在一起，口感上確實更潤了，但鮮味沒有被提升。
老頭嘗完十二隻蝦餃後，擱下筷子，拿起一旁的本子開始記錄。
1、馬蹄：脆度佳，甜度過高，壓制蝦鮮，棄之。
2、乾貝：鮮度佳，但乾燥損潤，降量再試。
3、海米：風味過重，與蝦鮮相衝，棄之。
4、陳皮：清香佳，但壓味，減半再試。
5、竹蓀：口感可，但味淡，可與其他食材結合融入嘗試。
……
等12種食材全部記完，老頭才合上本子，又站起身重新調配。
第二輪試驗開始了。
宋硯看著老頭一遍遍地包、蒸、嘗、記，漸漸摸出了一些門道。
他發現老頭思考食材搭配時有一個固定的邏輯：先判斷新加入的輔料對蝦餃起到的作用是「增」還是「改」。
所謂「增」，就是不影響蝦仁本味的前提下提升某一個維度，比如馬蹄增脆、豬油增潤、乾貝增鮮。
這些可以留下優化，或者之後與其他食材搭配重新調餡。
而「改」，則是會一定程度上改變蝦仁本味的方向，比如陳皮改了清香的方向、蟹黃改了鮮味的方向，這種要麼直接放棄，要麼將量大砍，讓它不喧賓奪主。
老頭後來還測試了七八種澱粉配比做蝦餃皮，澄面和生粉的比例從七三調到六四，又調到八二，甚至試了加木薯粉、加土豆澱粉的組合。
每一種他都仔細記錄皮子的透明度、口感韌度、蒸熟後的開裂情況、放置兩分鐘後的硬度變化。
宋硯也隨之學到了很多東西，尤其是對於這些水產食材的了解。
比如荸薺和蓮藕雖然都脆，但荸薺水分更多，入餡之後蒸熟會微微出水，反而能滋潤蝦仁；蓮藕則更干更粉，入餡之後容易讓餡料發柴。
又比如蝦籽和乾貝雖然都來自海里，但蝦籽的鮮更輕盈、更容易揮發，入餡之後要加一點油封住，否則蒸的時候鮮味會散掉一半。
時間在宋硯的感知里飛馳。
窗外的光線從白晝變成黃昏又變成白晝，反反覆覆不知道輪迴了多少次。
老頭身上的衣服從灰布單衣換成了深藍夾襖，又從深藍夾襖換回了灰布單衣。
記錄試錯配方的本子越翻越皺，蒸籠的竹篾被蒸汽熏得油潤發亮。
但是很遺憾，老頭始終沒有找到心中那個最佳的配比。
按照宋硯的評估，其中好幾次配方在用到品質更好的食材時，已經達到了偽S-級，只是老頭依舊沒有滿意。
他繼續嘗試很多種組合，可每一輪優化之後都會冒出新的問題，像是拆東牆補西牆，永遠有一塊短板在漏風。
最終，老頭在本子最後一頁寫了一行字，「路漫漫其修遠兮。」
宋硯的意識開始緩緩抽離。
在最後那幾息里，他看到了老頭腰間掛著的那隻舊懷表的表面，裡面映出了他自己的面容——花白的頭髮、深陷的眼窩、乾燥起皮的嘴唇，還有一雙藏在鬆弛眼皮底下的、依舊銳利的眼睛。
那雙眼睛裡沒有遺憾。
他寫出那行字不是在認輸，而是希望有人能夠接替他的意志，繼續走下去。
路漫漫其修遠兮。
吾將上下而求索。
老先生，你沒能走完的路，我會幫你走下去的，不止是S-級！
宋硯在心中自語道。
也是在此時，意識終於抽離。
他猛地睜開眼。
頭頂是宋記後廚那盞熟悉的日光燈，白慘慘的光線晃得他眯了一下眼。
空氣里還殘留著蟹殼黃出爐時的焦香和鳳尾千層卷的桂花甜。
所有一切都和他閉上眼睛之前一模一樣，那漫長的、跨越了不知多少日夜的試錯歷程，只發生在瞬息之間。
不過腦子裡那一團被塞得滿滿當當的水產食材知識，以及各種不同食材的相性和搭配，卻在告訴他……
他現在強得可怕！
宋硯立馬拿5000點知名度兌換了一個實驗室，恨不得現在就將腦海中已經有了輪廓的水晶蝦餃配方實驗出來。
但很快，他又冷靜了下來。
不行，忍住！
百搭粥品他還沒有頭緒呢。
等楊光、郭林這些打工人把作業交上來後，他再一起嘗試才是最優解。
正想著，一名服務員走了過來，告訴他林耀東正在後廚門口等著。
宋硯快步出去。
林耀東見到他後，主動伸出手：「小宋師傅，感謝你這兩天的面點，今天那幾樣我都吃了，鳳尾千層卷尤其好，有沒有什麼需要我幫忙的事，你直說。」
宋硯呆了一下。
額……
確實需要你幫忙，不過任務已經完成了，你這個工具人也沒啥用了呀。
等等！
林老闆可是老吃家呀。
當初魚片粥和及第粥的建議可都是林老闆給的，他是真的懂吃，一針見血的給出了非常合適的建議。
而且上次給建議的時候，系統不是還觸發了一個任務嗎？
不知道這個活動現在還有沒？
「林老闆。」
宋硯開口道：「還真有一件事情想要請教你，我們宋記現在的面點是越來越多了，但適配的粥品卻沒有。」
「我爺爺那邊按面點的類型分了三種粥，包子配香菇雞茸粥、酥餅配百合綠豆粥、油炸配山藥排骨粥。」
「但是我更想做一款百搭的粥品，粥品本身的味道就要不錯，並且能和宋記的所有面點搭配起來一起吃。」
林耀東聽完，低頭想了一會兒，然後抬頭看宋硯：「你這個問題挺刁的，百搭粥聽起來簡單，做起來難，至少我就從沒有吃到過本身就足夠好吃的百搭粥。」
「那你覺得有沒有可能……」宋硯將自己之前琢磨過的思路說了出來，「把三種粥的某些東西融到一碗裡？比如香菇的鮮、綠豆的清、排骨的醇？」