第211章 面果兒（三）
秦懷仁似是看出了他的疑惑，主動解釋道：「我一身基本功裡面，刀功最差，其次就是調味，而面果兒的核心要點是調味，在這方面，我還有很長的路要走。」
宋硯剛準備點頭，然後就發現不對了。
等等！
秦懷仁師傅剛才包餡的時候，用的好像是隨便從哪裡取來的豆沙餡，根本沒有根據水果和染色的食材配合調味，甚至連這豆沙餡是誰做的、放了多久都不知道。
擦！
白驚嚇一場。
這種調味幾乎都算不上合格的面果兒都有A+級，那正版肯定上S-級了。
「行了，你先試試吧。」秦懷仁自己捏了一個桃子吃完，擦了擦手，把位置讓給宋硯，「餡料和調味就不用跟著我學了，每個人的面果兒都應該走出自己的路，一味的模仿是無法做到最好的。」
宋硯有些似懂非懂，「難道面果兒也要根據不同的人進行調味嗎？」
秦懷仁搖了搖頭，「不是因人，是因物。面果兒外形像什麼，味道就要像什麼。」
「當然，不是讓你真把味道做的跟水果一模一樣，那別人還吃什麼面果兒啊，直接去吃那些水果不就得了。」
「總之，面果兒調味要有對應水果的味道，卻又要脫胎於水果，還要結合染色時使用的那些食材，將味道融在一起。」
宋硯點了點頭，開始嘗試。
他並未選擇復刻秦懷仁師傅的做法，而是思考他比賽場中的那18種食材裡面，有哪些是能用來上色的，並且現在就可以做。
最終，他翻出來了四種。
西紅柿、檸檬、紫薯、菠菜。
新鮮檸檬在這個年代屬於高檔貨，德勝樓雖然也有，但肯定不能讓他用來練手，但鄭功成倒是有個什錦水果罐頭，裡面有兩片檸檬用來提味的，被宋硯順來了。
西紅柿和檸檬的酸甜可以模擬出類似熱帶水果的明亮風味，紫薯提供天然的紫色和甜糯，菠菜汁染出青綠色。
宋硯先把西紅柿燙去皮，切成小塊，下鍋小火慢熬，加少許糖和檸檬汁，熬到濃稠，收成一份酸甜明亮的醬。
紫薯蒸熟，壓成泥，加一點點豬油和糖，調成綿密的紫薯餡，菠菜切碎加水煮開，濾出深綠色的汁水備用。
隨後開始和面。
麵粉七成，澄粉三成，過篩，中間開窩，倒入豬油和菠菜汁調成的溫水，用筷子快速攪散，麵團揉到光滑，蓋上濕布鬆弛。
秦懷仁見宋硯沒有向他模仿，而是直接另起爐灶，不住地點了點頭。
宋硯把鬆弛好的麵團取出來，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
菠菜汁染出的麵團是淡淡的青綠色，透著一點微微的黃，用來做青蘋果很合適。
宋硯把菠菜汁染成的麵團分成六個掌心大小的圓球，西紅柿醬和紫薯泥各分成三份，分別包進幾個麵皮裡面。
青蘋果的造型比桃子簡單，不需要捏尖角，只需要搓圓後在頂部壓一個小坑，再捏出一個把來就可以了。
六顆青蘋果擺在蒸籠里，麵團在常溫下慢慢鬆弛，表面漸漸變得光滑。
秦懷仁湊過來看了一眼，「記得冷水上鍋，水燒開再放的話可能會爆。」
宋硯很聽話。
給鍋里重新上冷水，把蒸籠架上去，蓋上蓋，快速往裡面添柴燒火。
時間到了後，他掀開蓋子，等白汽散盡後，第一時間看向裡面的蒸籠。
蒸籠里的青蘋果比生胚大了一圈，顏色比之前更深了些，菠菜汁的青綠色經過高溫變成了暗沉的深綠，不夠鮮亮。
等這批青蘋果放涼了之後，宋硯又嘗試著重新上了一遍色，但依舊不太理想。
簡單來說就是不真。
秦懷仁拿了一顆，翻過來看了看底部，又放到鼻子跟前聞了聞，「蒸過了，應該提前關火，燜上一會兒燜熟的，水汽太大了，把表面洇濕了，顏色就悶暗了。」
他掰開那顆面果兒，裡面的餡料受熱膨脹，把麵皮撐得有些開裂，餡料從裂縫裡滲出來，糊在內壁上，「你這餡料還是不夠干，蒸的時候水汽往外頂，麵皮撐破了。」
宋硯自己也拿了一顆咬了一口。
麵皮軟糯帶著菠菜的清香，餡料酸甜開胃，紫薯泥綿密，整體味道算不上差，但造型和顏色確實拉了大分。
秦懷仁吃完手裡那半顆，擦了擦手，「你造型的底子是夠的，這點我不擔心。」
「但面果兒的魂在調味，形在染色和表皮處理，你這兩樣還差得遠。」
「顏色悶了，表皮沒有光澤，該有的絨毛、白霜、氣孔你都沒做，單論外形，它只是個青色的麵團，不是青蘋果。」
宋硯點了點頭，沒說話。
「你再多練練吧，最好做某樣面果兒之前，先仔細看看水果的原型。」
秦懷仁擺了擺手，「下個禮拜你跟我一起去郭家酒樓交流，你這面果兒要是練得還不太行，就別拿出來給人看笑話了，做點荷花酥或者水晶蝦餃就行了。」
宋硯心裡猛地一跳。
郭家酒樓？
老爺子說過，他當年就跟著秦懷仁師傅去郭家酒樓交流過，並且還吃到了郭林他大爺爺親手做的七星碎金卷。
難不成說的就是這次？
宋硯抬起頭，看著秦懷仁，試探著問了一句，「師傅，咱們去郭家酒樓交流的都有誰啊？帶小師弟一起去嗎？」
秦懷仁斜了他一眼，「不就你們幾個嗎？宋安邦一起帶上吧，讓他見見世面。」
宋硯這下是真有點激動了。
按照老爺子的說法，秦懷仁師傅和郭林他大爺爺還交流過面點的訣竅。
也就是說，自己是有希望在這一次得到七星碎金卷那塊缺失的秘訣的。
雙倍驚喜呀！
這次傳承空間還真是賺翻了，面果兒已經夠牛逼了，還有希望完善七星碎金卷。
「師傅，那我過去主要是跟誰比呀？我其實挺想聽您跟郭師傅交流的，可別把我放小孩那一桌啊。」宋硯舔著臉追問。
秦懷仁似笑非笑道：「怎麼？覺得自己現在翅膀硬了？可以跟我比劃了是吧？」
「哪能啊？師傅您永遠都是我師傅，我只是更希望能聆聽到你們高手之間的對話，這樣也能多長點見識，而且沒準也能受到些啟發呢。」宋硯態度非常端正。
「你要是能在我們去郭家酒樓之前，把面果兒的外形做到跟我差不多的水準，我就帶著你一起和郭正清交流。」
秦懷仁立了一個標準。
宋硯剛準備點頭，然後就發現不對了。
等等！
秦懷仁師傅剛才包餡的時候，用的好像是隨便從哪裡取來的豆沙餡，根本沒有根據水果和染色的食材配合調味，甚至連這豆沙餡是誰做的、放了多久都不知道。
擦！
白驚嚇一場。
這種調味幾乎都算不上合格的面果兒都有A+級，那正版肯定上S-級了。
「行了，你先試試吧。」秦懷仁自己捏了一個桃子吃完，擦了擦手，把位置讓給宋硯，「餡料和調味就不用跟著我學了，每個人的面果兒都應該走出自己的路，一味的模仿是無法做到最好的。」
宋硯有些似懂非懂，「難道面果兒也要根據不同的人進行調味嗎？」
秦懷仁搖了搖頭，「不是因人，是因物。面果兒外形像什麼，味道就要像什麼。」
「當然，不是讓你真把味道做的跟水果一模一樣，那別人還吃什麼面果兒啊，直接去吃那些水果不就得了。」
「總之，面果兒調味要有對應水果的味道，卻又要脫胎於水果，還要結合染色時使用的那些食材，將味道融在一起。」
宋硯點了點頭，開始嘗試。
他並未選擇復刻秦懷仁師傅的做法，而是思考他比賽場中的那18種食材裡面，有哪些是能用來上色的，並且現在就可以做。
最終，他翻出來了四種。
西紅柿、檸檬、紫薯、菠菜。
新鮮檸檬在這個年代屬於高檔貨，德勝樓雖然也有，但肯定不能讓他用來練手，但鄭功成倒是有個什錦水果罐頭，裡面有兩片檸檬用來提味的，被宋硯順來了。
西紅柿和檸檬的酸甜可以模擬出類似熱帶水果的明亮風味，紫薯提供天然的紫色和甜糯，菠菜汁染出青綠色。
宋硯先把西紅柿燙去皮，切成小塊，下鍋小火慢熬，加少許糖和檸檬汁，熬到濃稠，收成一份酸甜明亮的醬。
紫薯蒸熟，壓成泥，加一點點豬油和糖，調成綿密的紫薯餡，菠菜切碎加水煮開，濾出深綠色的汁水備用。
隨後開始和面。
麵粉七成，澄粉三成，過篩，中間開窩，倒入豬油和菠菜汁調成的溫水，用筷子快速攪散，麵團揉到光滑，蓋上濕布鬆弛。
秦懷仁見宋硯沒有向他模仿，而是直接另起爐灶，不住地點了點頭。
宋硯把鬆弛好的麵團取出來，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
菠菜汁染出的麵團是淡淡的青綠色，透著一點微微的黃，用來做青蘋果很合適。
宋硯把菠菜汁染成的麵團分成六個掌心大小的圓球，西紅柿醬和紫薯泥各分成三份，分別包進幾個麵皮裡面。
青蘋果的造型比桃子簡單，不需要捏尖角，只需要搓圓後在頂部壓一個小坑，再捏出一個把來就可以了。
六顆青蘋果擺在蒸籠里，麵團在常溫下慢慢鬆弛，表面漸漸變得光滑。
秦懷仁湊過來看了一眼，「記得冷水上鍋，水燒開再放的話可能會爆。」
宋硯很聽話。
給鍋里重新上冷水，把蒸籠架上去，蓋上蓋，快速往裡面添柴燒火。
時間到了後，他掀開蓋子，等白汽散盡後，第一時間看向裡面的蒸籠。
蒸籠里的青蘋果比生胚大了一圈，顏色比之前更深了些，菠菜汁的青綠色經過高溫變成了暗沉的深綠，不夠鮮亮。
等這批青蘋果放涼了之後，宋硯又嘗試著重新上了一遍色，但依舊不太理想。
簡單來說就是不真。
秦懷仁拿了一顆，翻過來看了看底部，又放到鼻子跟前聞了聞，「蒸過了，應該提前關火，燜上一會兒燜熟的，水汽太大了，把表面洇濕了，顏色就悶暗了。」
他掰開那顆面果兒，裡面的餡料受熱膨脹，把麵皮撐得有些開裂，餡料從裂縫裡滲出來，糊在內壁上，「你這餡料還是不夠干，蒸的時候水汽往外頂，麵皮撐破了。」
宋硯自己也拿了一顆咬了一口。
麵皮軟糯帶著菠菜的清香，餡料酸甜開胃，紫薯泥綿密，整體味道算不上差，但造型和顏色確實拉了大分。
秦懷仁吃完手裡那半顆，擦了擦手，「你造型的底子是夠的，這點我不擔心。」
「但面果兒的魂在調味，形在染色和表皮處理，你這兩樣還差得遠。」
「顏色悶了，表皮沒有光澤，該有的絨毛、白霜、氣孔你都沒做，單論外形，它只是個青色的麵團，不是青蘋果。」
宋硯點了點頭，沒說話。
「你再多練練吧，最好做某樣面果兒之前，先仔細看看水果的原型。」
秦懷仁擺了擺手，「下個禮拜你跟我一起去郭家酒樓交流，你這面果兒要是練得還不太行，就別拿出來給人看笑話了，做點荷花酥或者水晶蝦餃就行了。」
宋硯心裡猛地一跳。
郭家酒樓？
老爺子說過，他當年就跟著秦懷仁師傅去郭家酒樓交流過，並且還吃到了郭林他大爺爺親手做的七星碎金卷。
難不成說的就是這次？
宋硯抬起頭，看著秦懷仁，試探著問了一句，「師傅，咱們去郭家酒樓交流的都有誰啊？帶小師弟一起去嗎？」
秦懷仁斜了他一眼，「不就你們幾個嗎？宋安邦一起帶上吧，讓他見見世面。」
宋硯這下是真有點激動了。
按照老爺子的說法，秦懷仁師傅和郭林他大爺爺還交流過面點的訣竅。
也就是說，自己是有希望在這一次得到七星碎金卷那塊缺失的秘訣的。
雙倍驚喜呀！
這次傳承空間還真是賺翻了，面果兒已經夠牛逼了，還有希望完善七星碎金卷。
「師傅，那我過去主要是跟誰比呀？我其實挺想聽您跟郭師傅交流的，可別把我放小孩那一桌啊。」宋硯舔著臉追問。
秦懷仁似笑非笑道：「怎麼？覺得自己現在翅膀硬了？可以跟我比劃了是吧？」
「哪能啊？師傅您永遠都是我師傅，我只是更希望能聆聽到你們高手之間的對話，這樣也能多長點見識，而且沒準也能受到些啟發呢。」宋硯態度非常端正。
「你要是能在我們去郭家酒樓之前，把面果兒的外形做到跟我差不多的水準，我就帶著你一起和郭正清交流。」
秦懷仁立了一個標準。