第206章 成為一代宗師的基礎
然後就發現想要做好太難了。
一方面是食客表述不清。
另一方面，專門更改一部分調味，會使原先接近完美的配比變得不平衡，想要把口味正回去，得費好大一番功夫。
不僅考驗廚師的功底，還考驗察言觀色、隨機應變，以及對菜品的整體理解能力。
若不能熟練掌握這些，或許也能成為一個手藝不錯的大師傅，但永遠無法成為像秦懷仁、郭四海那樣的一代宗師。
無論是改良面點的做法，還是根據古籍完善或自創新面點，都需要這種能力。
在這種龐大的工程下，根據個人口味進行調味，只能算是基礎罷了。
「你很好，以後要是條件允許的情況下，你可以多這樣練習調味。」
老爺子半天才憋出了這麼一句話。
他當初為什麼那麼看重宋建功？
不就是因為知道自己永遠沒法邁出那一步，成為比肩秦懷仁的白案師傅嘛，所以才把希望寄托在了下一代中。
來到宋記後，他總是有意無意地提醒宋硯，要將調味水準提升上來，為的就是能讓他將來邁出這一步。
沒想到自己還沒任何提點呢，他自己就已經做到了，雖然調味明顯還有些稚嫩，但明顯已經能做到看人調味了。
大概7點多的時候，宋曉曉來了。
宋硯第一時間發現她，揮了揮手，「曉曉，你今天想吃啥？」
宋曉曉一臉警惕，「無事獻殷勤，非奸即盜，你又想幹什麼？」
「宋曉曉同志，我希望你端正你的位置，你可是我的御用品鑑專員啊！我給你發點員工福利不是很正常嗎？」宋硯道。
「我不信！哥你老實告訴我，是不是又研究了什麼新面點的做法，想找我試毒來了？」宋曉曉眯起雙眼，還用手指推了推不存在的眼鏡，裝出一副名偵探的樣子。
「不是都問你吃啥了嗎，肯定是讓你自己點呀，再說一下你口味的偏好什麼的，我好順帶練習一下調味。」宋硯覺得自己是該挽回一下自己在宋曉曉眼裡的形象了。
宋曉曉小臉一揚，裝出一副嚴肅的樣子，其實心裡已經樂開了花，「我要吃荷花酥，草莓餡和芒果餡混在一起，多加糖，最好不要加豬油，不太喜歡那個味道。」
宋硯聽後照著做了，轉身從冰箱裡取出草莓和芒果，切丁，炒餡。
草莓的酸味重，需要多放糖來中和，芒果本身夠甜，糖要減半。
兩種餡料炒好之後放涼，各取一半揉在一起，粉橙相間，顏色倒是挺好看。
水油皮和油酥有做剩下的，宋硯取了一塊，開酥，包餡，油炸。
宋曉曉趴在案板邊上，眼睛盯著油鍋，嘴巴已經張開了。
宋硯把荷花酥撈出來，放在吸油紙上晾了兩分鐘，遞給她。
【荷花酥（A-級）】
宋曉曉接過去咬了一口，表情有些失望，「怎麼是這種味道啊，我還以為兩種水果餡融合在一起會非常好吃呢。」
宋硯自己也拿了一個，咬開，酥皮沒問題，開酥的層次夠，炸的火候也准。
評級下降的原因就是因為餡料，草莓和芒果的味道各是各的，沒有融合在一起，甜味也失衡了，有那麼一些發膩。
而且因為豬油放少了，水分隔絕的都不是很好，餡料有那麼一點發乾。
總的來說，宋曉曉的要求比起根據老爺子口味調整來說，難度要大了不少。
感覺好像回到昨天晚上在練習室裡面，遇到那倆小屁孩時的狀態了。
那倆小屁孩是吃過類似的東西，但是描述不出來，而宋曉曉純屬沒有吃過，靠著想像，覺得那樣做起來會很好吃。
這兩個餡料結合起來或許真有搞頭，但在調味上還需要多加改良，肯定不可能像宋曉曉想的那樣多加糖、少放油，而是要針對性的將甜味突出來，並削弱豬油的膩味。
宋硯正想著怎麼調整配比，楊光半個身子探進了後廚，「go go go，出發了！」
看了一眼時間，七點五十，比賽九點開始，路上也需要半個多小時。
宋硯立馬收拾東西，把郭林也叫上，三人出去開車前往霧靈山。
今天的霧靈山比昨天熱鬧了不少。
山腳下停車場停滿了車，除了選手和工作人員，還有不少外地來的遊客，這些人原本是跑過來爬山的，在發現山腳下有廚藝比賽之後，就有一點不想走了，畢竟愛看熱鬧的天性是刻在國人骨子裡的。
宋硯和郭林跟楊光在入口處分開，紅案和白案的比賽區隔了幾百米，兩人拐進白案區域，眼前的場地比昨天大了兩倍。
十五張操作台圍成一個開口的圓形，每張台子相隔一米，中間空出來的地方也全部鋪的毯子，看著挺像模像樣的。
每個操作台都標著號碼，對應的是每個選手的參賽後，有不少後面已經站人了。
等人差不多到齊了，不知道從哪冒出來了一個主持人，走到了場地最中央，高舉話筒道：「歡迎各位選手來參加今天的比賽，我再重新強調一遍賽制，今天是積分賽，比賽將會決出前十名，沒有第二次機會。」
他頓了頓，轉頭看了一眼身後，五名工作人員推著五輛大號推車走了過來。
推車上面堆滿了食材，麵粉、大米、蔬菜、水果、肉類、海鮮，每一層都擺得滿滿當當，推車側面掛著一排排調料瓶。
「今天的比賽沒有題材限制，大家可以自行選取食材，做自己最擅長的面點！現在，每人有五分鐘的挑選時間，請開始。」
話音落下，眾人立馬小跑過去。
不同於前兩次比賽，今天的食材非常多，每一種食材都準備了15份，完全足夠每名選手挑選自己想要的東西，所以大家也不像前面兩次競爭的那麼激烈。
宋硯繞著推車轉了一圈，最終給自己拿了拿了一套麻油銀絲卷的食材。
今天這場比賽的具體規則雖然還沒說，但按照林昊的說法，肯定不會簡單。
而麻油銀絲卷，就是他目前掌握的所有面點裡面，最擅長、也是做的最好的一個，並且這道面點需要的食材也非常少。
哪怕把麻油和蜂蜜禁掉，也可以找到一些食材作為代替，雖然效果可能沒有那麼好，但宋硯有信心靠著一手抻面技術，將等級拉到相對比較高的水平。
一方面是食客表述不清。
另一方面，專門更改一部分調味，會使原先接近完美的配比變得不平衡，想要把口味正回去，得費好大一番功夫。
不僅考驗廚師的功底，還考驗察言觀色、隨機應變，以及對菜品的整體理解能力。
若不能熟練掌握這些，或許也能成為一個手藝不錯的大師傅，但永遠無法成為像秦懷仁、郭四海那樣的一代宗師。
無論是改良面點的做法，還是根據古籍完善或自創新面點，都需要這種能力。
在這種龐大的工程下，根據個人口味進行調味，只能算是基礎罷了。
「你很好，以後要是條件允許的情況下，你可以多這樣練習調味。」
老爺子半天才憋出了這麼一句話。
他當初為什麼那麼看重宋建功？
不就是因為知道自己永遠沒法邁出那一步，成為比肩秦懷仁的白案師傅嘛，所以才把希望寄托在了下一代中。
來到宋記後，他總是有意無意地提醒宋硯，要將調味水準提升上來，為的就是能讓他將來邁出這一步。
沒想到自己還沒任何提點呢，他自己就已經做到了，雖然調味明顯還有些稚嫩，但明顯已經能做到看人調味了。
大概7點多的時候，宋曉曉來了。
宋硯第一時間發現她，揮了揮手，「曉曉，你今天想吃啥？」
宋曉曉一臉警惕，「無事獻殷勤，非奸即盜，你又想幹什麼？」
「宋曉曉同志，我希望你端正你的位置，你可是我的御用品鑑專員啊！我給你發點員工福利不是很正常嗎？」宋硯道。
「我不信！哥你老實告訴我，是不是又研究了什麼新面點的做法，想找我試毒來了？」宋曉曉眯起雙眼，還用手指推了推不存在的眼鏡，裝出一副名偵探的樣子。
「不是都問你吃啥了嗎，肯定是讓你自己點呀，再說一下你口味的偏好什麼的，我好順帶練習一下調味。」宋硯覺得自己是該挽回一下自己在宋曉曉眼裡的形象了。
宋曉曉小臉一揚，裝出一副嚴肅的樣子，其實心裡已經樂開了花，「我要吃荷花酥，草莓餡和芒果餡混在一起，多加糖，最好不要加豬油，不太喜歡那個味道。」
宋硯聽後照著做了，轉身從冰箱裡取出草莓和芒果，切丁，炒餡。
草莓的酸味重，需要多放糖來中和，芒果本身夠甜，糖要減半。
兩種餡料炒好之後放涼，各取一半揉在一起，粉橙相間，顏色倒是挺好看。
水油皮和油酥有做剩下的，宋硯取了一塊，開酥，包餡，油炸。
宋曉曉趴在案板邊上，眼睛盯著油鍋，嘴巴已經張開了。
宋硯把荷花酥撈出來，放在吸油紙上晾了兩分鐘，遞給她。
【荷花酥（A-級）】
宋曉曉接過去咬了一口，表情有些失望，「怎麼是這種味道啊，我還以為兩種水果餡融合在一起會非常好吃呢。」
宋硯自己也拿了一個，咬開，酥皮沒問題，開酥的層次夠，炸的火候也准。
評級下降的原因就是因為餡料，草莓和芒果的味道各是各的，沒有融合在一起，甜味也失衡了，有那麼一些發膩。
而且因為豬油放少了，水分隔絕的都不是很好，餡料有那麼一點發乾。
總的來說，宋曉曉的要求比起根據老爺子口味調整來說，難度要大了不少。
感覺好像回到昨天晚上在練習室裡面，遇到那倆小屁孩時的狀態了。
那倆小屁孩是吃過類似的東西，但是描述不出來，而宋曉曉純屬沒有吃過，靠著想像，覺得那樣做起來會很好吃。
這兩個餡料結合起來或許真有搞頭，但在調味上還需要多加改良，肯定不可能像宋曉曉想的那樣多加糖、少放油，而是要針對性的將甜味突出來，並削弱豬油的膩味。
宋硯正想著怎麼調整配比，楊光半個身子探進了後廚，「go go go，出發了！」
看了一眼時間，七點五十，比賽九點開始，路上也需要半個多小時。
宋硯立馬收拾東西，把郭林也叫上，三人出去開車前往霧靈山。
今天的霧靈山比昨天熱鬧了不少。
山腳下停車場停滿了車，除了選手和工作人員，還有不少外地來的遊客，這些人原本是跑過來爬山的，在發現山腳下有廚藝比賽之後，就有一點不想走了，畢竟愛看熱鬧的天性是刻在國人骨子裡的。
宋硯和郭林跟楊光在入口處分開，紅案和白案的比賽區隔了幾百米，兩人拐進白案區域，眼前的場地比昨天大了兩倍。
十五張操作台圍成一個開口的圓形，每張台子相隔一米，中間空出來的地方也全部鋪的毯子，看著挺像模像樣的。
每個操作台都標著號碼，對應的是每個選手的參賽後，有不少後面已經站人了。
等人差不多到齊了，不知道從哪冒出來了一個主持人，走到了場地最中央，高舉話筒道：「歡迎各位選手來參加今天的比賽，我再重新強調一遍賽制，今天是積分賽，比賽將會決出前十名，沒有第二次機會。」
他頓了頓，轉頭看了一眼身後，五名工作人員推著五輛大號推車走了過來。
推車上面堆滿了食材，麵粉、大米、蔬菜、水果、肉類、海鮮，每一層都擺得滿滿當當，推車側面掛著一排排調料瓶。
「今天的比賽沒有題材限制，大家可以自行選取食材，做自己最擅長的面點！現在，每人有五分鐘的挑選時間，請開始。」
話音落下，眾人立馬小跑過去。
不同於前兩次比賽，今天的食材非常多，每一種食材都準備了15份，完全足夠每名選手挑選自己想要的東西，所以大家也不像前面兩次競爭的那麼激烈。
宋硯繞著推車轉了一圈，最終給自己拿了拿了一套麻油銀絲卷的食材。
今天這場比賽的具體規則雖然還沒說，但按照林昊的說法，肯定不會簡單。
而麻油銀絲卷，就是他目前掌握的所有面點裡面，最擅長、也是做的最好的一個，並且這道面點需要的食材也非常少。
哪怕把麻油和蜂蜜禁掉，也可以找到一些食材作為代替，雖然效果可能沒有那麼好，但宋硯有信心靠著一手抻面技術，將等級拉到相對比較高的水平。