第183章 相互交流的事怎麼能叫忽悠呢？
【七星碎金卷（B-級）】
【詳情：一份餡料配比不均，卷制時散亂，蒸製後膨脹不足，層次不清，距離合格還有很大距離的七星碎金卷。】
嘖。
這評價。
還真是有點不堪入目了。
宋硯拿起了一塊嘗了嘗。
麵皮韌勁是有的，但不夠絲滑，好像有點蒸過頭了，咬的時候有點費勁。
餡料的味道也很散，切下來的每一小塊裡面連4種果仁都不一定能保證，這一口大多是松仁，下一口全是瓜子仁，跟開盲盒似的。蛋白那條線更是幾乎沒有存在感，啥味兒也嘗不出來，跟點綴品一樣。
郭林也嘗了一塊，點評道：「我感覺這些果仁調的時候得分開調吧，卷的時候也好放，至少得保證切的時候每一塊裡面都有7種果仁吧，不然也別叫什麼七星碎金卷了。」
「緊實如木，切片不散。」
宋硯指了指紙張上的步驟，一臉難受，「你太爺爺這秘訣寫的真省事兒，就沒有一些實用性的小技巧傳下來嗎？」
郭林也很難受，「不造啊！我爺爺說他小的時候就沒碰過白案，所以我太爺爺從來沒有教過他這方面的東西。」
宋硯很快發現了盲點，「好好好，所以你之前就拿這個玩意兒來忽悠我去你們郭家酒樓當牛馬是吧？還是十年的賣身契？」
「咳！」
郭林縮了縮脖子，搓著手，「咱們白案廚師互相交流，怎麼能叫忽悠呢？你看我現在不是就在你家交流嗎？」
宋硯突然想起自己好像也忽悠人來著，於是決定放棄追究郭林的責任。
這時，宋老爺子又過來了，仔細打量了一下碟子裡斷面不太規整的卷片，試探的開口道：「這是……七星碎金卷？」
郭林連忙應道，「您也聽過啊？這是我太爺爺傳下來的面點，我倆這會兒正在嘗試著，看能不能把它復原出來。」
「你太爺爺？」宋安邦愣了一瞬，上下打量起了郭林，「你這郭是郭家酒樓的郭？你太爺爺是郭四海？」
郭林點頭，「對啊，爺爺您不知道嗎？」
宋安邦這回是真懵了。
郭家酒樓他怎麼會不知道？
當年跟德勝樓一南一北，斗得跟烏眼雞似的，一個被稱為北方第一酒樓，一個被稱為南方第一酒樓。
秦懷仁師傅當年還跟郭家酒樓的接班人交流過，哪怕年紀小了十來歲，但在白案上依舊勝出一籌，只是很快又在紅案上被人家找回場子了。
不過當時的那位接班人早已經離世了，現在接郭家酒樓班的好像是他最小的弟弟，叫什麼來著？
當年被秦懷仁師傅帶過去的時候，自己還跟那人切磋過廚藝呢。
宋安邦一時間想不起來名字，但也不妨礙他問問題，「你們郭家酒樓的七星碎金卷，不是應該不外傳的嗎？怎麼現在跑過來跟宋硯這孩子一起做上了？」
郭林老老實實回答，「宋硯幫了我家一個大忙，而且這秘方我家也沒人能做出來，不如拿出來一起琢磨，看看能不能復原。」
宋安邦聞言有些失笑，旋即追問道：「你太爺爺是郭四海，那你爺爺是誰？現在郭家酒樓是你爺爺在接班掌勺嗎？」
郭林說，「是，我爺爺叫郭正陽。」
宋安邦笑了，「想起來了，原來他叫這名字，你給你爺爺打個電話吧，就說有德勝樓的故人找他有點事。」
「德勝樓？」郭林一臉驚訝，「您不會就是十幾年前被德勝樓那個有眼無珠的老闆趕走的那位白案老師傅吧？」
「怪不得呢！我說宋硯你怎麼年紀輕輕的，白案水平就這麼厲害，原來是有師承來著，這下我心裡舒服多了。」
宋安邦糾正了一下，「我從來沒有教過宋硯，就連他爸我也沒教多少東西，早些年是我對不住他們，最近才找回來的。」
郭林不嘻嘻了，跑去一邊打電話，沒過多久又回來將手機遞給了宋安邦。
兩個老人在電話裡面倒是聊了一通，甚至還約定有時間見面。
宋老爺子將手機重新遞還給了郭林，郭林嗯嗯了幾聲之後掛斷電話，隨後一臉崇敬地看著宋安邦，「我爺爺說老爺子您在當今白案的現役廚師裡面絕對能排前三，讓我多向您取取經，請您務必指點指點我！」
「對了，還有這個。」
說著，郭林將那四張七星碎金卷的秘訣遞了過來，「我爺爺說您當年吃過七星碎金卷，那些簡化的步驟，您可能知道。」
宋安邦很快瀏覽了一下幾張紙，輕嘖一聲，「可惜了，寫得太隨意了，當初應該讓你大爺爺重新翻譯一遍的，裡面很多步驟都是寫給自己看的，外人根本讀不懂。」
郭林一聽這話又來了精神，「您見過我大爺爺？他老人家很厲害嗎？」
宋安邦的搖了搖頭，「郭四海師傅的大兒子，應該是他所有孩子裡天賦最好的那個，紅白案雙修，在當時那個年代也算是首屈一指的大師傅了。」
「要是上面沒有人頂著，你以為你爺爺能只學一門紅案就接班郭家酒樓？只是你大爺爺走得早，還是意外離世的，所以你們郭家白案才逐漸沒落了下來。」
宋安邦沒繼續這個話題，站起來走到案板前，洗了手，重新拿了麵粉和豬油，「別愣著了，再做一遍吧，這次我跟著你們一起琢磨，三個臭皮匠頂個諸葛亮嘛。」
三個人重新擺開陣勢。
宋硯和郭林重新復刻了一遍之前的操作，宋老爺子站在中間，兩隻手背在身後，看著兩人的操作，時不時開口：
「餡料鋪平之後，用刀背壓一遍，把果仁壓進餡里，切的時候不容易散。」
「蛋黃液刷兩遍，第一遍幹了再刷第二遍，蛋白打發的硬度不夠，再打一分鐘。」
「力度輕一點，從中間往四周推，不要來回擀，會把層次擀亂。」
很快，最新版的七星碎金卷蒸好了。
宋硯一刀下去，切面緊實平整，五顆果仁的斷面清晰可見。
松仁的乳白、核桃的淺褐、杏仁的淡黃、花生的紅棕、瓜子仁的灰白。
蛋白的弧線在中間彎成一道均勻的白色，宛如一輪新月。
宋硯掃了一眼系統鑑定。
【七星碎金卷（B+級）】
【詳情：一份卷制鬆散，配料不均，各方面都不完善的七星碎金卷。】
【詳情：一份餡料配比不均，卷制時散亂，蒸製後膨脹不足，層次不清，距離合格還有很大距離的七星碎金卷。】
嘖。
這評價。
還真是有點不堪入目了。
宋硯拿起了一塊嘗了嘗。
麵皮韌勁是有的，但不夠絲滑，好像有點蒸過頭了，咬的時候有點費勁。
餡料的味道也很散，切下來的每一小塊裡面連4種果仁都不一定能保證，這一口大多是松仁，下一口全是瓜子仁，跟開盲盒似的。蛋白那條線更是幾乎沒有存在感，啥味兒也嘗不出來，跟點綴品一樣。
郭林也嘗了一塊，點評道：「我感覺這些果仁調的時候得分開調吧，卷的時候也好放，至少得保證切的時候每一塊裡面都有7種果仁吧，不然也別叫什麼七星碎金卷了。」
「緊實如木，切片不散。」
宋硯指了指紙張上的步驟，一臉難受，「你太爺爺這秘訣寫的真省事兒，就沒有一些實用性的小技巧傳下來嗎？」
郭林也很難受，「不造啊！我爺爺說他小的時候就沒碰過白案，所以我太爺爺從來沒有教過他這方面的東西。」
宋硯很快發現了盲點，「好好好，所以你之前就拿這個玩意兒來忽悠我去你們郭家酒樓當牛馬是吧？還是十年的賣身契？」
「咳！」
郭林縮了縮脖子，搓著手，「咱們白案廚師互相交流，怎麼能叫忽悠呢？你看我現在不是就在你家交流嗎？」
宋硯突然想起自己好像也忽悠人來著，於是決定放棄追究郭林的責任。
這時，宋老爺子又過來了，仔細打量了一下碟子裡斷面不太規整的卷片，試探的開口道：「這是……七星碎金卷？」
郭林連忙應道，「您也聽過啊？這是我太爺爺傳下來的面點，我倆這會兒正在嘗試著，看能不能把它復原出來。」
「你太爺爺？」宋安邦愣了一瞬，上下打量起了郭林，「你這郭是郭家酒樓的郭？你太爺爺是郭四海？」
郭林點頭，「對啊，爺爺您不知道嗎？」
宋安邦這回是真懵了。
郭家酒樓他怎麼會不知道？
當年跟德勝樓一南一北，斗得跟烏眼雞似的，一個被稱為北方第一酒樓，一個被稱為南方第一酒樓。
秦懷仁師傅當年還跟郭家酒樓的接班人交流過，哪怕年紀小了十來歲，但在白案上依舊勝出一籌，只是很快又在紅案上被人家找回場子了。
不過當時的那位接班人早已經離世了，現在接郭家酒樓班的好像是他最小的弟弟，叫什麼來著？
當年被秦懷仁師傅帶過去的時候，自己還跟那人切磋過廚藝呢。
宋安邦一時間想不起來名字，但也不妨礙他問問題，「你們郭家酒樓的七星碎金卷，不是應該不外傳的嗎？怎麼現在跑過來跟宋硯這孩子一起做上了？」
郭林老老實實回答，「宋硯幫了我家一個大忙，而且這秘方我家也沒人能做出來，不如拿出來一起琢磨，看看能不能復原。」
宋安邦聞言有些失笑，旋即追問道：「你太爺爺是郭四海，那你爺爺是誰？現在郭家酒樓是你爺爺在接班掌勺嗎？」
郭林說，「是，我爺爺叫郭正陽。」
宋安邦笑了，「想起來了，原來他叫這名字，你給你爺爺打個電話吧，就說有德勝樓的故人找他有點事。」
「德勝樓？」郭林一臉驚訝，「您不會就是十幾年前被德勝樓那個有眼無珠的老闆趕走的那位白案老師傅吧？」
「怪不得呢！我說宋硯你怎麼年紀輕輕的，白案水平就這麼厲害，原來是有師承來著，這下我心裡舒服多了。」
宋安邦糾正了一下，「我從來沒有教過宋硯，就連他爸我也沒教多少東西，早些年是我對不住他們，最近才找回來的。」
郭林不嘻嘻了，跑去一邊打電話，沒過多久又回來將手機遞給了宋安邦。
兩個老人在電話裡面倒是聊了一通，甚至還約定有時間見面。
宋老爺子將手機重新遞還給了郭林，郭林嗯嗯了幾聲之後掛斷電話，隨後一臉崇敬地看著宋安邦，「我爺爺說老爺子您在當今白案的現役廚師裡面絕對能排前三，讓我多向您取取經，請您務必指點指點我！」
「對了，還有這個。」
說著，郭林將那四張七星碎金卷的秘訣遞了過來，「我爺爺說您當年吃過七星碎金卷，那些簡化的步驟，您可能知道。」
宋安邦很快瀏覽了一下幾張紙，輕嘖一聲，「可惜了，寫得太隨意了，當初應該讓你大爺爺重新翻譯一遍的，裡面很多步驟都是寫給自己看的，外人根本讀不懂。」
郭林一聽這話又來了精神，「您見過我大爺爺？他老人家很厲害嗎？」
宋安邦的搖了搖頭，「郭四海師傅的大兒子，應該是他所有孩子裡天賦最好的那個，紅白案雙修，在當時那個年代也算是首屈一指的大師傅了。」
「要是上面沒有人頂著，你以為你爺爺能只學一門紅案就接班郭家酒樓？只是你大爺爺走得早，還是意外離世的，所以你們郭家白案才逐漸沒落了下來。」
宋安邦沒繼續這個話題，站起來走到案板前，洗了手，重新拿了麵粉和豬油，「別愣著了，再做一遍吧，這次我跟著你們一起琢磨，三個臭皮匠頂個諸葛亮嘛。」
三個人重新擺開陣勢。
宋硯和郭林重新復刻了一遍之前的操作，宋老爺子站在中間，兩隻手背在身後，看著兩人的操作，時不時開口：
「餡料鋪平之後，用刀背壓一遍，把果仁壓進餡里，切的時候不容易散。」
「蛋黃液刷兩遍，第一遍幹了再刷第二遍，蛋白打發的硬度不夠，再打一分鐘。」
「力度輕一點，從中間往四周推，不要來回擀，會把層次擀亂。」
很快，最新版的七星碎金卷蒸好了。
宋硯一刀下去，切面緊實平整，五顆果仁的斷面清晰可見。
松仁的乳白、核桃的淺褐、杏仁的淡黃、花生的紅棕、瓜子仁的灰白。
蛋白的弧線在中間彎成一道均勻的白色，宛如一輪新月。
宋硯掃了一眼系統鑑定。
【七星碎金卷（B+級）】
【詳情：一份卷制鬆散，配料不均，各方面都不完善的七星碎金卷。】