第137章 這鮮肉月餅好醜
王瑞端著那鍋流心液，正準備往裱花袋裡裝，一抬頭看見宋硯又拿了幾個鹹蛋黃出來，頓時愣住了。
「小老闆，為啥還要再做一份？」
宋硯面不改色地往新拿的鹹蛋黃上噴白酒，「肯定要多做一點，流心奶黃月餅不算回油至少都要做兩天，得多做點存貨，給接下來留些試錯成本。」
王瑞恍然大悟，連連點頭：「還是小老闆想得周到！我光想著夠用就行，壓根沒考慮後面的事兒。」
宋硯面不改色地把鹹蛋黃送進烤爐，心裡默默給自己點了個贊。
十分鐘後，鹹蛋黃出爐，碾碎、過篩，重複剛才的流程。
這次沒翻車。
等奶液降到微微燙手但能端住的程度，他才把吉利丁片放進去。
攪拌，融化，順滑，完美。
宋硯滿意地點點頭，把兩鍋流心液分別裝入裱花袋，精準擠入小圓模具里，每一份分量均勻，圓潤飽滿。
端起模具，放入速凍櫃，將溫度調到零下18度，關上門。
「行了，這個明天繼續。」
「接下來做五仁月餅吧。」
宋硯拍了拍手，轉身看向楊光的位置，他身前的案板已經擺滿了材料。
核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁，還有青紅絲、糖冬瓜、桔餅……
這些都是楊光在他做流心芯的時候提前準備好的，就連各個材料配比的克數都已經稱好並分類了。
「楊光你辛苦了啊！」宋硯走過去道：「準備工作做的這麼好，這次五仁月餅要是成了，你功不可沒。」
楊光沒忍住，咧著嘴笑了。
沒辦法。
一想到自己帶著一箱子和鮮肉月餅一個水準的五仁月餅回家，自家的兄弟姐妹們吹捧他的樣子，他就想笑。
雖然自家那群憨憨誇人肯定沒有宋記的這群食客和宋曉曉厲害，但架不住在熟人面前裝逼更有面兒啊!
宋硯見楊光笑這麼開心，於是心安理得地把他薅過來繼續幫忙。
五仁月餅制餡和殺餡這一環節，對於調味水平要求還是很高的。
他自己的調味水平雖然達到了高級，但熟練度才剛剛達到兩萬，屬於所有高級技能裡面的地板磚了，哪有楊光這個大師級的調味高手好用？
前面的過程挺簡單，烤箱預熱到一百五十度，核桃仁、杏仁、花生分別倒在烤盤上，送進烤箱慢慢焙香。
瓜子仁和芝麻不能用烤箱，太小了容易糊，只能自己小火慢慢炒。
鍋鏟翻動，瓜子仁在鍋底沙沙作響，顏色從淺白變成淡黃，香氣一點點飄出來。
芝麻更要注意，稍微一過火就苦，宋硯盯著鍋里的變化，在芝麻顏色剛變深、香氣最濃的那一刻關火，迅速倒出來攤開晾涼。
烤箱那邊也好了，堅果的焦香味混在一起，整的後廚味兒挺大的。
宋硯把烤好的堅果倒出來，稍微晾了晾，然後開始切。
核桃仁切成小丁，杏仁切碎，花生去皮後也切成碎粒，每一種的大小都要一致，不然便會影響後面步驟。
好在宋硯刀功夫也是大師級，在這方面倒也不至於會出問題。
隨後，糖冬瓜、桔餅、玫瑰糖切成細末，用少量白酒浸泡殺水，去去那股齁甜味，讓果脯的甜變得不那麼沖。
接下來的環節就主要靠楊光了，宋硯在旁邊美美隱身。
成品出來後他才嘗了一口。
只能說，果仁的脆和果脯的軟呈現出來的味道，香到讓人想直接吃。
「行了，殺餡。」宋硯把拌好的五仁餡蓋上保鮮膜，放在一邊靜置。
書上寫的是至少兩小時，讓果仁充分吸收糖漿和油脂的味道。
簡單來講，就是靜置吸味。
此時，已經下午2點整了，正是宋記平常下午營業的時間，一些專門蹲守荷花酥的食客也開始走進店裡。
「秦姐~我們來了！」
一個清脆的女聲從前廳傳進來。
秦芳笑著招呼：「小周啊，好久沒見你們了，出差回來了？」
「可不是嘛！」另一個女聲接話，「出差一個星期，天天想荷花酥想得睡不著覺，今天一下飛機就直奔您這兒來了。」
宋硯聽見這話有點尷尬。
壞了。
自己又忘了做荷花酥了。
昨天做月餅的時候就給忘了，今天也楞是沒有想起一點。
荷花酥雖然存在感不高，但這可是他們宋記下午茶的頂流啊!
就算是麻油銀絲卷和水晶蝦餃加起來，也敵不過下午的荷花酥，每天專門為荷花酥來宋記的食客也有不少呢。
此時，秦芳也正跟兩名女生解釋，「不好意思啊，今天沒做荷花酥。」
兩個女生的笑容同時凝固了。
「啊？」
「沒做？」
秦芳也有些無奈。
昨天就有一批荷花酥的忠實粉絲過來，結果發現宋硯根本沒做。
她本來還想著今天要記得提醒一下宋硯來著，結果吃了兩個鮮肉月餅，順帶著探討了接下來要做的月餅，就給忘了。
這會兒她也只能試圖轉移注意力，「我兒子這兩天在研究月餅，沒來得及做荷花酥，不過有鮮肉月餅，你們要不要嘗嘗？」
「長啥樣啊？」拎包的女生問。
秦芳轉身從後廚窗口接了一個溫熱的鮮肉月餅出來，給她們看。
金黃色的外皮，表面撒著白芝麻，邊緣微微焦黃，圓滾滾的一個。
嗯……
像是那種爛大街的脆皮酥餅。
兩個女生都是顏控，仔細瞅了幾眼後，立馬變得嫌棄了起來。
「這個……」拎包女生斟酌著措辭，「看著好像跟荷花酥不太一樣哈。」
另一個拿著奶茶的女生更直接：「這個也太醜了吧，我看著就沒有食慾，哪有荷花酥粉粉嫩嫩的好看啊。」
秦芳也不惱，笑著把鮮肉月餅收回來：「那你們看看別的？水晶蝦餃這會兒還有，賣相也挺好的。」
兩個女生湊在一邊嘀咕起來。
「怎麼辦？這個鮮肉月餅也太醜了，我感覺像那種我最討厭的酥餅。」
「我也覺得，看著就感覺油油的，要是吃這個的話肯定要熱量超標。」
「要不問問水晶蝦餃？我記得這個也挺好看的，不過咱們還沒吃過。」
「行，那就試試水晶蝦餃吧，咱倆在宋記只吃過荷花酥，也是該嘗嘗其他的了。」
兩人剛下定決心，還沒等開口，前廳的門又被推開了。
一群大爺魚貫而入。
「小老闆，為啥還要再做一份？」
宋硯面不改色地往新拿的鹹蛋黃上噴白酒，「肯定要多做一點，流心奶黃月餅不算回油至少都要做兩天，得多做點存貨，給接下來留些試錯成本。」
王瑞恍然大悟，連連點頭：「還是小老闆想得周到！我光想著夠用就行，壓根沒考慮後面的事兒。」
宋硯面不改色地把鹹蛋黃送進烤爐，心裡默默給自己點了個贊。
十分鐘後，鹹蛋黃出爐，碾碎、過篩，重複剛才的流程。
這次沒翻車。
等奶液降到微微燙手但能端住的程度，他才把吉利丁片放進去。
攪拌，融化，順滑，完美。
宋硯滿意地點點頭，把兩鍋流心液分別裝入裱花袋，精準擠入小圓模具里，每一份分量均勻，圓潤飽滿。
端起模具，放入速凍櫃，將溫度調到零下18度，關上門。
「行了，這個明天繼續。」
「接下來做五仁月餅吧。」
宋硯拍了拍手，轉身看向楊光的位置，他身前的案板已經擺滿了材料。
核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁，還有青紅絲、糖冬瓜、桔餅……
這些都是楊光在他做流心芯的時候提前準備好的，就連各個材料配比的克數都已經稱好並分類了。
「楊光你辛苦了啊！」宋硯走過去道：「準備工作做的這麼好，這次五仁月餅要是成了，你功不可沒。」
楊光沒忍住，咧著嘴笑了。
沒辦法。
一想到自己帶著一箱子和鮮肉月餅一個水準的五仁月餅回家，自家的兄弟姐妹們吹捧他的樣子，他就想笑。
雖然自家那群憨憨誇人肯定沒有宋記的這群食客和宋曉曉厲害，但架不住在熟人面前裝逼更有面兒啊!
宋硯見楊光笑這麼開心，於是心安理得地把他薅過來繼續幫忙。
五仁月餅制餡和殺餡這一環節，對於調味水平要求還是很高的。
他自己的調味水平雖然達到了高級，但熟練度才剛剛達到兩萬，屬於所有高級技能裡面的地板磚了，哪有楊光這個大師級的調味高手好用？
前面的過程挺簡單，烤箱預熱到一百五十度，核桃仁、杏仁、花生分別倒在烤盤上，送進烤箱慢慢焙香。
瓜子仁和芝麻不能用烤箱，太小了容易糊，只能自己小火慢慢炒。
鍋鏟翻動，瓜子仁在鍋底沙沙作響，顏色從淺白變成淡黃，香氣一點點飄出來。
芝麻更要注意，稍微一過火就苦，宋硯盯著鍋里的變化，在芝麻顏色剛變深、香氣最濃的那一刻關火，迅速倒出來攤開晾涼。
烤箱那邊也好了，堅果的焦香味混在一起，整的後廚味兒挺大的。
宋硯把烤好的堅果倒出來，稍微晾了晾，然後開始切。
核桃仁切成小丁，杏仁切碎，花生去皮後也切成碎粒，每一種的大小都要一致，不然便會影響後面步驟。
好在宋硯刀功夫也是大師級，在這方面倒也不至於會出問題。
隨後，糖冬瓜、桔餅、玫瑰糖切成細末，用少量白酒浸泡殺水，去去那股齁甜味，讓果脯的甜變得不那麼沖。
接下來的環節就主要靠楊光了，宋硯在旁邊美美隱身。
成品出來後他才嘗了一口。
只能說，果仁的脆和果脯的軟呈現出來的味道，香到讓人想直接吃。
「行了，殺餡。」宋硯把拌好的五仁餡蓋上保鮮膜，放在一邊靜置。
書上寫的是至少兩小時，讓果仁充分吸收糖漿和油脂的味道。
簡單來講，就是靜置吸味。
此時，已經下午2點整了，正是宋記平常下午營業的時間，一些專門蹲守荷花酥的食客也開始走進店裡。
「秦姐~我們來了！」
一個清脆的女聲從前廳傳進來。
秦芳笑著招呼：「小周啊，好久沒見你們了，出差回來了？」
「可不是嘛！」另一個女聲接話，「出差一個星期，天天想荷花酥想得睡不著覺，今天一下飛機就直奔您這兒來了。」
宋硯聽見這話有點尷尬。
壞了。
自己又忘了做荷花酥了。
昨天做月餅的時候就給忘了，今天也楞是沒有想起一點。
荷花酥雖然存在感不高，但這可是他們宋記下午茶的頂流啊!
就算是麻油銀絲卷和水晶蝦餃加起來，也敵不過下午的荷花酥，每天專門為荷花酥來宋記的食客也有不少呢。
此時，秦芳也正跟兩名女生解釋，「不好意思啊，今天沒做荷花酥。」
兩個女生的笑容同時凝固了。
「啊？」
「沒做？」
秦芳也有些無奈。
昨天就有一批荷花酥的忠實粉絲過來，結果發現宋硯根本沒做。
她本來還想著今天要記得提醒一下宋硯來著，結果吃了兩個鮮肉月餅，順帶著探討了接下來要做的月餅，就給忘了。
這會兒她也只能試圖轉移注意力，「我兒子這兩天在研究月餅，沒來得及做荷花酥，不過有鮮肉月餅，你們要不要嘗嘗？」
「長啥樣啊？」拎包的女生問。
秦芳轉身從後廚窗口接了一個溫熱的鮮肉月餅出來，給她們看。
金黃色的外皮，表面撒著白芝麻，邊緣微微焦黃，圓滾滾的一個。
嗯……
像是那種爛大街的脆皮酥餅。
兩個女生都是顏控，仔細瞅了幾眼後，立馬變得嫌棄了起來。
「這個……」拎包女生斟酌著措辭，「看著好像跟荷花酥不太一樣哈。」
另一個拿著奶茶的女生更直接：「這個也太醜了吧，我看著就沒有食慾，哪有荷花酥粉粉嫩嫩的好看啊。」
秦芳也不惱，笑著把鮮肉月餅收回來：「那你們看看別的？水晶蝦餃這會兒還有，賣相也挺好的。」
兩個女生湊在一邊嘀咕起來。
「怎麼辦？這個鮮肉月餅也太醜了，我感覺像那種我最討厭的酥餅。」
「我也覺得，看著就感覺油油的，要是吃這個的話肯定要熱量超標。」
「要不問問水晶蝦餃？我記得這個也挺好看的，不過咱們還沒吃過。」
「行，那就試試水晶蝦餃吧，咱倆在宋記只吃過荷花酥，也是該嘗嘗其他的了。」
兩人剛下定決心，還沒等開口，前廳的門又被推開了。
一群大爺魚貫而入。