第136章 孰能生巧罷了（微笑臉）
宋硯先將之前剩下沒用完的酥皮和肉餡全部包成了月餅，一個個碼進烤盤，刷蛋液、撒芝麻，送進烤爐。
三盤一共四十七個。
這次宋硯也懶得守在旁邊了，讓王瑞幫忙看著後，轉身又去發了點面。
A+級的鮮肉月餅雖然好吃，但宋記的眾人畢竟也是經常吃A級美食的，還不至於真把這個當午飯來吃。
考慮到剛才一個人至少吃了一個半鮮肉月餅，宋硯決定做點龍鬚麵。
抻面這事兒他熟。
只不過他現在抻的基本都是麻油銀絲卷的斷麵條，已經很久沒正經抻面了。
依舊十三次抻拉。
宋硯挑出幾根嘗試了一下第十四次，但拉到一半的時候便開始斷了。
果然。
想要抻拉十四次，做成真正的龍鬚麵，估計得把造型提升到大師級才行。
宋硯也不強求，把斷掉的那幾根掐掉，剩下的麵條下進鍋里。
湯是清湯。
沒時間吊高湯，只能拿麵湯湊合一下，加點調料、蔥花，簡簡單單。
不過話說回來，他的文思豆腐一直沒上菜單，就是因為沒時間吊高湯。
高湯這東西，他現在可以說是腦子會了，但手還有點不明白。
哪怕是時時刻刻守在跟前，都經常後知後覺的才發現犯了錯誤。
想像秦毅師傅那樣，一邊做其他事情，一邊吊高湯，還差得遠。
哪怕是用降級版的雞湯，也得熬上三四個小時，他還真沒這個時間。
除非……
宋硯目光在後廚掃了一圈。
王瑞肯定不行，之前紅案中切墩廚師而已，現在還轉修白案了。
老宋更不可能，白案都沒學明白呢，讓他轉紅案不是純為難他嗎？
那麼只剩下楊光了。
這小子調味好歹也是大師級，刀功和火候也很強，基礎紮實得很。
不知道他學沒學過吊高湯？
要是學過的話，自己在旁邊指導指導，豈不是馬上就能使喚了？
宋硯心中的想法愈發強烈。
但問題是楊光是來江市參加比賽的，完事兒後要回自家店裡。
不行！
得想個辦法把他留在宋記。
這麼好忽悠的……啊呸！這麼有上進心、有天賦、有手藝的年輕紅案廚師可不多見，不把他留下，簡直浪費人才呀！
宋記有啥能吸引他的？
錢？
楊光家開飯店的，好像不缺錢。
學習機會？宋記主要是白案，紅案就他一個半吊子，楊光能學啥？
食客們的彩虹屁？當面夸的那種？
嗯……這個可以有。
宋硯一邊下面，一邊胡思亂想。
回頭出動宋曉曉和老年天團試試。
宋曉曉的彩虹屁就已經非常厲害了，關鍵她現在還建了個社團，收了一大票小弟，個個都是拍馬屁的好手。
老年天團也不相承讓，一個個人老成精，察言觀色的水平那叫一個高，誇起人的時候，那是真的讓人如沐春風。
這兩股力量一結合，宋硯自己都有些扛不住，就更別追楊光那小子了。
宋硯越想越覺得可行，手上的動作卻沒停，麵條撈進碗裡，澆上清湯，撒上蔥花，一人一小碗，多了也吃不下。
飯桌上，眾人一邊吃，一邊又開始討論下午到底做什麼月餅。
「五仁月餅吧。」楊光第一個開口，嘴裡還叼著麵條，「正宗五仁月餅現在太難找了，你要是能做出來，絕對爆。」
「流心奶黃也好啊。」王瑞小聲補了一句，「這個正宗的也很少。」
宋建業端著碗，喝了一口湯，慢悠悠地說：「你倆都做唄，反正時間還早。」
秦芳也點了點頭，「對，我看你說的那剩下幾個月餅里，製作周期都比較長，還不如一次性做兩種都試試呢。」
宋硯覺得有道理。
五仁的餡料需要炒制、配比、殺餡，餅皮也需要回油，沒個三四天成不了。
流心奶黃更複雜，光是流心芯就得凍六個小時以上，後面還有奶黃餡、餅皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下來，所消耗的時間比五仁更長。
於是允了楊光提議的的五仁月餅和王瑞想吃的流心奶黃月餅。
吃完飯。
宋硯先把月餅大全翻到流心奶黃那一頁，再次看了一遍步驟。
材料配比這邊就挺麻煩的，所以他今天只打算做流心芯。
首先是鹹蛋黃。
逐一噴白酒去腥，送入烤爐用180℃火烤十分鐘，取出後用篩網反覆按壓，碾成細膩無渣的蛋黃泥。
在這期間，取上一片吉利丁片放入冰水中泡軟，擠干水分備用。
接著將淡奶油、黃油、椰漿、細砂糖倒進鍋，小火加熱至微沸。
關火放入芝士片攪拌至融化，再加入鹹蛋黃泥、奶粉攪勻，過篩兩遍。
在這期間，王瑞一直拿著月餅大全跟在宋硯旁邊，幫忙看著步驟和要點。
「接下來要等奶液降溫到60度，然後再放進泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。」王瑞讀完這句，又問：「小老闆，這個60度咋看啊？用溫度計嗎？」
宋硯倒是想用溫度計嘗試一下來著，但宋記確實沒有這玩意兒。
不過他跟著秦懷仁師傅吊了那麼久的高湯也不是白練的。
「這個不用，手能感受出來。」
宋硯還是有點自信的。
稍微等了一小會，他探出手掌，懸在鍋面上方試了試溫度。
有點燙了。
他又等了一會兒，第二次探手，掌心能感覺到溫熱，但不再灼人。
這回應該行了。
宋硯把泡軟的吉利丁片瀝乾水分，丟進鍋里，開始攪拌。
但攪了兩圈，他便頓了一下。
不對。
吉利丁片化得太快了，幾乎是碰到液體的瞬間就融得乾乾淨淨。
溫度估算的不對，有些高了。
雖然知道小翻了一波車，但宋硯依舊面不改色，繼續攪拌。
這時，一旁的王瑞湊過來，探頭看了一眼鍋里，金黃色的流心液順滑細膩，表面泛著淡淡的光澤，賣相相當不錯。
「小老闆你太厲害了！都不用溫度計，光靠手感就能把溫度拿捏得死死的，我什麼時候才能練到這個程度啊？」
王瑞一臉驚嘆。
宋硯微笑著回道：「熟能生巧罷了，你要是多練練，一定也可以的。」
說罷，他把鍋從灶上端下來，放在一邊晾著，轉身又取了幾個鹹蛋黃。
三盤一共四十七個。
這次宋硯也懶得守在旁邊了，讓王瑞幫忙看著後，轉身又去發了點面。
A+級的鮮肉月餅雖然好吃，但宋記的眾人畢竟也是經常吃A級美食的，還不至於真把這個當午飯來吃。
考慮到剛才一個人至少吃了一個半鮮肉月餅，宋硯決定做點龍鬚麵。
抻面這事兒他熟。
只不過他現在抻的基本都是麻油銀絲卷的斷麵條，已經很久沒正經抻面了。
依舊十三次抻拉。
宋硯挑出幾根嘗試了一下第十四次，但拉到一半的時候便開始斷了。
果然。
想要抻拉十四次，做成真正的龍鬚麵，估計得把造型提升到大師級才行。
宋硯也不強求，把斷掉的那幾根掐掉，剩下的麵條下進鍋里。
湯是清湯。
沒時間吊高湯，只能拿麵湯湊合一下，加點調料、蔥花，簡簡單單。
不過話說回來，他的文思豆腐一直沒上菜單，就是因為沒時間吊高湯。
高湯這東西，他現在可以說是腦子會了，但手還有點不明白。
哪怕是時時刻刻守在跟前，都經常後知後覺的才發現犯了錯誤。
想像秦毅師傅那樣，一邊做其他事情，一邊吊高湯，還差得遠。
哪怕是用降級版的雞湯，也得熬上三四個小時，他還真沒這個時間。
除非……
宋硯目光在後廚掃了一圈。
王瑞肯定不行，之前紅案中切墩廚師而已，現在還轉修白案了。
老宋更不可能，白案都沒學明白呢，讓他轉紅案不是純為難他嗎？
那麼只剩下楊光了。
這小子調味好歹也是大師級，刀功和火候也很強，基礎紮實得很。
不知道他學沒學過吊高湯？
要是學過的話，自己在旁邊指導指導，豈不是馬上就能使喚了？
宋硯心中的想法愈發強烈。
但問題是楊光是來江市參加比賽的，完事兒後要回自家店裡。
不行！
得想個辦法把他留在宋記。
這麼好忽悠的……啊呸！這麼有上進心、有天賦、有手藝的年輕紅案廚師可不多見，不把他留下，簡直浪費人才呀！
宋記有啥能吸引他的？
錢？
楊光家開飯店的，好像不缺錢。
學習機會？宋記主要是白案，紅案就他一個半吊子，楊光能學啥？
食客們的彩虹屁？當面夸的那種？
嗯……這個可以有。
宋硯一邊下面，一邊胡思亂想。
回頭出動宋曉曉和老年天團試試。
宋曉曉的彩虹屁就已經非常厲害了，關鍵她現在還建了個社團，收了一大票小弟，個個都是拍馬屁的好手。
老年天團也不相承讓，一個個人老成精，察言觀色的水平那叫一個高，誇起人的時候，那是真的讓人如沐春風。
這兩股力量一結合，宋硯自己都有些扛不住，就更別追楊光那小子了。
宋硯越想越覺得可行，手上的動作卻沒停，麵條撈進碗裡，澆上清湯，撒上蔥花，一人一小碗，多了也吃不下。
飯桌上，眾人一邊吃，一邊又開始討論下午到底做什麼月餅。
「五仁月餅吧。」楊光第一個開口，嘴裡還叼著麵條，「正宗五仁月餅現在太難找了，你要是能做出來，絕對爆。」
「流心奶黃也好啊。」王瑞小聲補了一句，「這個正宗的也很少。」
宋建業端著碗，喝了一口湯，慢悠悠地說：「你倆都做唄，反正時間還早。」
秦芳也點了點頭，「對，我看你說的那剩下幾個月餅里，製作周期都比較長，還不如一次性做兩種都試試呢。」
宋硯覺得有道理。
五仁的餡料需要炒制、配比、殺餡，餅皮也需要回油，沒個三四天成不了。
流心奶黃更複雜，光是流心芯就得凍六個小時以上，後面還有奶黃餡、餅皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下來，所消耗的時間比五仁更長。
於是允了楊光提議的的五仁月餅和王瑞想吃的流心奶黃月餅。
吃完飯。
宋硯先把月餅大全翻到流心奶黃那一頁，再次看了一遍步驟。
材料配比這邊就挺麻煩的，所以他今天只打算做流心芯。
首先是鹹蛋黃。
逐一噴白酒去腥，送入烤爐用180℃火烤十分鐘，取出後用篩網反覆按壓，碾成細膩無渣的蛋黃泥。
在這期間，取上一片吉利丁片放入冰水中泡軟，擠干水分備用。
接著將淡奶油、黃油、椰漿、細砂糖倒進鍋，小火加熱至微沸。
關火放入芝士片攪拌至融化，再加入鹹蛋黃泥、奶粉攪勻，過篩兩遍。
在這期間，王瑞一直拿著月餅大全跟在宋硯旁邊，幫忙看著步驟和要點。
「接下來要等奶液降溫到60度，然後再放進泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。」王瑞讀完這句，又問：「小老闆，這個60度咋看啊？用溫度計嗎？」
宋硯倒是想用溫度計嘗試一下來著，但宋記確實沒有這玩意兒。
不過他跟著秦懷仁師傅吊了那麼久的高湯也不是白練的。
「這個不用，手能感受出來。」
宋硯還是有點自信的。
稍微等了一小會，他探出手掌，懸在鍋面上方試了試溫度。
有點燙了。
他又等了一會兒，第二次探手，掌心能感覺到溫熱，但不再灼人。
這回應該行了。
宋硯把泡軟的吉利丁片瀝乾水分，丟進鍋里，開始攪拌。
但攪了兩圈，他便頓了一下。
不對。
吉利丁片化得太快了，幾乎是碰到液體的瞬間就融得乾乾淨淨。
溫度估算的不對，有些高了。
雖然知道小翻了一波車，但宋硯依舊面不改色，繼續攪拌。
這時，一旁的王瑞湊過來，探頭看了一眼鍋里，金黃色的流心液順滑細膩，表面泛著淡淡的光澤，賣相相當不錯。
「小老闆你太厲害了！都不用溫度計，光靠手感就能把溫度拿捏得死死的，我什麼時候才能練到這個程度啊？」
王瑞一臉驚嘆。
宋硯微笑著回道：「熟能生巧罷了，你要是多練練，一定也可以的。」
說罷，他把鍋從灶上端下來，放在一邊晾著，轉身又取了幾個鹹蛋黃。