第135章 完美配合，A+級鮮肉月餅
嘉豪走了。
走的時候一臉喪氣，他這麼早來宋記，卻因為操作失誤，啥也沒吃上。
宋曉曉也走了。
走的時候一臉難受，因為她今天少吃了一個麻油銀絲卷，雖然不算這個麻油銀絲卷，她也已經吃了八分飽了。
只能說，人類的悲歡並不相通。
宋記很快恢復正常。
前廳的食客陸續進來，點餐、落座、吃麵點、喝粥，一切按部就班。
秦芳在前頭招呼，宋建業和王瑞在後廚練手，宋硯則開始大量蒸面點。
八點半的時候，楊光來了。
比前兩天還要早上一截，進來後很自覺地給自己盛了碗粥，又拿了倆麻油銀絲卷，坐在邊上的桌子吃了起來。
「宋硯，今天幾點做鮮肉月餅？我昨天回去復盤了一下，感覺肉餡穩了。」
宋硯想了想，回道：「你要是沒問題吃完就去做肉餡，昨天你不是說今天要試一試冷藏兩小時的那種嗎？」
「我這邊大概9點多能忙完，稍微休息會兒剛好能跟上你肉餡的進度。」
楊光點頭，三兩口把粥喝完，抹了抹嘴，便起身往冰箱走去。
「行，那我現在就去剁肉餡，今天試試冷藏兩小時的那種。」
他挽起袖子，從冰箱上層取出一根豬前腿，洗淨、去皮、切塊，然後雙刀齊下，在案板上剁了起來。
宋硯則在蒸面點的同時又發了一波面，給水晶蝦餃和麻油銀絲卷補存貨。
自從水晶蝦餃的口味提升，價格調整後，銷量比原先高出了一大截。
畢竟水晶蝦餃可是宋記唯二有配套粥品的招牌面點。
原先還會因為性價比勸退一波顧客，但隨著麻油銀絲卷漲價以及水晶蝦餃變相降價後，二者在宋記食客的眼裡已漸漸有了並駕齊驅的意思。
忙完後又躺躺椅上摸了半個小時的魚，宋硯才慢悠悠地站起來，伸了個懶腰，開始準備水油皮和油酥。
昨天的問題他復盤過。
水油皮揉得不夠透，筋膜沒完全形成，導致開酥後延展性不足，層次舒展這方面是差了一點的。
今天他特意多揉了幾分鐘，鬆弛的時候也將時間拿捏好了。
油酥也做了調整，豬油和麵粉的比例微調了一點，讓油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。
一切準備就緒，楊光那邊也把肉餡從冰箱裡取了出來。
冷藏兩小時後的肉餡緊實了不少，顏色粉嫩，聞著就有股淡淡的蔥姜香。
「怎麼樣？」楊光在確認肉餡沒問題後，便立馬端過來給宋硯看，帶著點小得意，「我感覺這次穩了。」
宋硯也沒用鑑定，用手指沾了一點，放進嘴裡抿了抿。
咸鮮適口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均勻，比昨天那批明顯上了一個台階。
「可以。」宋硯點頭，「包餡的時候我注意均勻一點，應該能成。」
他搓圓劑子，擀成圓皮，包入肉餡，虎口收攏，捏緊封口，翻過來輕輕按扁。
動作比昨天熟練了不少，二十來個鮮肉月餅很快碼滿了烤盤。
刷上一層蛋液，撒上白芝麻，送進預熱好的烤爐。
上下火170度，熱風循環。
宋硯站在烤爐前，透過玻璃窗盯著裡面慢慢鼓起來的月餅。
十五分鐘後，他拉開刷第二層蛋液，再烤十五分鐘。
叮！
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的香氣撲面而來，酥皮的焦香混著肉餡淡淡的鮮香，直往鼻子裡鑽。
【蘇式鮮肉月餅（A+級）】
宋硯是真有點懵。
A+級？
昨天還是B+，今天就A+了？
在這次成品出來之前，他原本最好的期望也只是A級而已。
是哪裡超常發揮了？
他用夾子夾出一個，在板上切成兩半，隨後拿起其中一半，放在嘴邊簡單吹了吹，便咬了下去。
月餅的酥脆度均勻得可怕，從頂部到底部，咬下去的聲音都是統一的「咔嚓」聲，沒有一處偏硬或偏軟。
肉餡更是點睛之筆。
汁水豐盈，分布均勻，每一口都能吃到鮮甜的肉汁，混著麻油的香、芝麻的醇、榨菜末的脆，在舌尖上層層鋪開。
咸、鮮、香、脆，四個維度幾乎同時拉滿，大師級調味和大師級發麵結合的相當到位，在各自領域都做到了極致。
宋硯把手裡剩下的月餅塞進嘴裡，然後招呼後廚的眾人：「來來來，都嘗嘗，今天這個比昨天強出一大截！」
楊光本就在一邊待著觀察，只是剛才嫌燙才沒有第一時間吃罷了。
聽到這句評價，立馬將案板上宋硯切剩下的半個拿過來塞進嘴裡。
「我去！牛逼！」
「宋硯你這酥皮牛逼，我的餡做的也牛逼，咱們兩個真特麼牛逼！」
楊光給出了牛逼這二字最高評價，順帶著將自己也誇了一波。
宋建業和王瑞也夾起一個放在案板上，一刀切開後一人一半。
「好吃！一點都不膩，單是酥皮吃著就很不錯，裡面的肉餡更是絕了！」
宋建業點評完後，忍不住又給自己夾了兩個，分別切開放一邊晾著。
王瑞那半個也沒吃夠，不過他依舊牢記自己卑微小王的身份，誇了一連串的彩虹屁後，才給自己又拿了倆。
秦芳聽見動靜後從窗口探出頭來，被宋建業塞了一個晾好的。
雖然有了一定心理準備，但在嘗到這驚艷的口感與味道後，還是忍不住閉眼回味起來，「還是兒子你月餅做的好吃，今年中秋總算不用買那些流水線月餅了。」
「不過鮮肉月餅是趁熱好吃，那些放涼了也好吃的月餅你要不試試？」
宋硯看了下自己面板。
【造型（高級）：39166/10w】
【火候（高級）：42191/10w】
鮮肉月餅跟荷花酥一樣，是比較吃火候和造型的，這兩項技能他現在雖然不算差，但離拔尖還有段距離。
現在鮮肉月餅在揚光的配合下能達到A+級，但暫時也不可能再提升了，下午也是時候嘗試一下其他月餅了。
走的時候一臉喪氣，他這麼早來宋記，卻因為操作失誤，啥也沒吃上。
宋曉曉也走了。
走的時候一臉難受，因為她今天少吃了一個麻油銀絲卷，雖然不算這個麻油銀絲卷，她也已經吃了八分飽了。
只能說，人類的悲歡並不相通。
宋記很快恢復正常。
前廳的食客陸續進來，點餐、落座、吃麵點、喝粥，一切按部就班。
秦芳在前頭招呼，宋建業和王瑞在後廚練手，宋硯則開始大量蒸面點。
八點半的時候，楊光來了。
比前兩天還要早上一截，進來後很自覺地給自己盛了碗粥，又拿了倆麻油銀絲卷，坐在邊上的桌子吃了起來。
「宋硯，今天幾點做鮮肉月餅？我昨天回去復盤了一下，感覺肉餡穩了。」
宋硯想了想，回道：「你要是沒問題吃完就去做肉餡，昨天你不是說今天要試一試冷藏兩小時的那種嗎？」
「我這邊大概9點多能忙完，稍微休息會兒剛好能跟上你肉餡的進度。」
楊光點頭，三兩口把粥喝完，抹了抹嘴，便起身往冰箱走去。
「行，那我現在就去剁肉餡，今天試試冷藏兩小時的那種。」
他挽起袖子，從冰箱上層取出一根豬前腿，洗淨、去皮、切塊，然後雙刀齊下，在案板上剁了起來。
宋硯則在蒸面點的同時又發了一波面，給水晶蝦餃和麻油銀絲卷補存貨。
自從水晶蝦餃的口味提升，價格調整後，銷量比原先高出了一大截。
畢竟水晶蝦餃可是宋記唯二有配套粥品的招牌面點。
原先還會因為性價比勸退一波顧客，但隨著麻油銀絲卷漲價以及水晶蝦餃變相降價後，二者在宋記食客的眼裡已漸漸有了並駕齊驅的意思。
忙完後又躺躺椅上摸了半個小時的魚，宋硯才慢悠悠地站起來，伸了個懶腰，開始準備水油皮和油酥。
昨天的問題他復盤過。
水油皮揉得不夠透，筋膜沒完全形成，導致開酥後延展性不足，層次舒展這方面是差了一點的。
今天他特意多揉了幾分鐘，鬆弛的時候也將時間拿捏好了。
油酥也做了調整，豬油和麵粉的比例微調了一點，讓油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。
一切準備就緒，楊光那邊也把肉餡從冰箱裡取了出來。
冷藏兩小時後的肉餡緊實了不少，顏色粉嫩，聞著就有股淡淡的蔥姜香。
「怎麼樣？」楊光在確認肉餡沒問題後，便立馬端過來給宋硯看，帶著點小得意，「我感覺這次穩了。」
宋硯也沒用鑑定，用手指沾了一點，放進嘴裡抿了抿。
咸鮮適口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均勻，比昨天那批明顯上了一個台階。
「可以。」宋硯點頭，「包餡的時候我注意均勻一點，應該能成。」
他搓圓劑子，擀成圓皮，包入肉餡，虎口收攏，捏緊封口，翻過來輕輕按扁。
動作比昨天熟練了不少，二十來個鮮肉月餅很快碼滿了烤盤。
刷上一層蛋液，撒上白芝麻，送進預熱好的烤爐。
上下火170度，熱風循環。
宋硯站在烤爐前，透過玻璃窗盯著裡面慢慢鼓起來的月餅。
十五分鐘後，他拉開刷第二層蛋液，再烤十五分鐘。
叮！
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的香氣撲面而來，酥皮的焦香混著肉餡淡淡的鮮香，直往鼻子裡鑽。
【蘇式鮮肉月餅（A+級）】
宋硯是真有點懵。
A+級？
昨天還是B+，今天就A+了？
在這次成品出來之前，他原本最好的期望也只是A級而已。
是哪裡超常發揮了？
他用夾子夾出一個，在板上切成兩半，隨後拿起其中一半，放在嘴邊簡單吹了吹，便咬了下去。
月餅的酥脆度均勻得可怕，從頂部到底部，咬下去的聲音都是統一的「咔嚓」聲，沒有一處偏硬或偏軟。
肉餡更是點睛之筆。
汁水豐盈，分布均勻，每一口都能吃到鮮甜的肉汁，混著麻油的香、芝麻的醇、榨菜末的脆，在舌尖上層層鋪開。
咸、鮮、香、脆，四個維度幾乎同時拉滿，大師級調味和大師級發麵結合的相當到位，在各自領域都做到了極致。
宋硯把手裡剩下的月餅塞進嘴裡，然後招呼後廚的眾人：「來來來，都嘗嘗，今天這個比昨天強出一大截！」
楊光本就在一邊待著觀察，只是剛才嫌燙才沒有第一時間吃罷了。
聽到這句評價，立馬將案板上宋硯切剩下的半個拿過來塞進嘴裡。
「我去！牛逼！」
「宋硯你這酥皮牛逼，我的餡做的也牛逼，咱們兩個真特麼牛逼！」
楊光給出了牛逼這二字最高評價，順帶著將自己也誇了一波。
宋建業和王瑞也夾起一個放在案板上，一刀切開後一人一半。
「好吃！一點都不膩，單是酥皮吃著就很不錯，裡面的肉餡更是絕了！」
宋建業點評完後，忍不住又給自己夾了兩個，分別切開放一邊晾著。
王瑞那半個也沒吃夠，不過他依舊牢記自己卑微小王的身份，誇了一連串的彩虹屁後，才給自己又拿了倆。
秦芳聽見動靜後從窗口探出頭來，被宋建業塞了一個晾好的。
雖然有了一定心理準備，但在嘗到這驚艷的口感與味道後，還是忍不住閉眼回味起來，「還是兒子你月餅做的好吃，今年中秋總算不用買那些流水線月餅了。」
「不過鮮肉月餅是趁熱好吃，那些放涼了也好吃的月餅你要不試試？」
宋硯看了下自己面板。
【造型（高級）：39166/10w】
【火候（高級）：42191/10w】
鮮肉月餅跟荷花酥一樣，是比較吃火候和造型的，這兩項技能他現在雖然不算差，但離拔尖還有段距離。
現在鮮肉月餅在揚光的配合下能達到A+級，但暫時也不可能再提升了，下午也是時候嘗試一下其他月餅了。