第127章 烤爐到店，鮮肉月餅
次日。
宋硯上午依舊正常上班，熬粥、做麵點、指導老宋和王瑞。
等到下午一點多，店裡幾乎沒什麼客人時，秦芳訂的烤爐終於送貨上門了。
裝烤爐的箱子大概一米多高，寬度占了小半個門，拆開包裝，露出裡面銀白色的不鏽鋼機身，看著就很敦實。
宋硯把說明書翻了一遍，又看了看烤爐的控溫面板，上下獨立控溫，熱風循環，該有的功能都有了。
商家還特意送了一些印花模具，圖案全是傳統的花好月圓。
什麼牡丹、月亮、祥雲之類的，花紋細膩，看著也挺精緻。
但宋硯還是更想要那種卡通模具，見沒有自己想要的，果斷在網上下單。
除了已經火了很久的卡通形象，宋曉曉喜歡的doro、咕咕嘎嘎，還有她說男生的喜歡的小刀盾之類的全部拿下。
後廚的幾個人全湊上來圍觀，宋建業和王瑞對烤爐愛不釋手，這兒摸摸那兒看看，恨不得現在就通電試一下。
楊光雖然不會用這烤爐，但也挺好奇宋硯做出來的月餅的。
別看他們家是廚藝世家，但精通的是紅案，更嚴謹的來說，是川菜。
其餘菜系不是做不出來，但比起川菜來說，肯定要差上那麼一些。
更別說白案了。
整個楊家沒一個懂的。
往年過中秋的時候，家裡想吃好吃點的月餅，還得靠他爺爺的面子，問那些相熟的白案老師傅討要。
但白案人少啊！
手藝好的老師傅就那幾個，而且大多還都上了年紀，能親手做出多少月餅？
這個要一點，那個要一點，最後分到每個人手裡的就更少了。
不開玩笑的說。
每年中秋，楊家的年輕一輩，為了那幾個最好吃的五仁月餅能打起來。
宋硯的手藝楊光是知道的。
哪怕這小子說他之前沒做過月餅，楊光也相信他能很快研究出來，味道甚至不比往年他爺爺討要來的月餅差。
沒錯！就是這麼自信。
楊光雖然不知道為什麼自己會那麼相信宋硯，但相信就完事兒了。
他已經做好中秋的時候，提著一個行李箱的宋硯親手製作、難度係數大、味道超好吃的月餅回家時的樣子了。
到時候，別說自己同輩的兄弟姐妹，就是爺爺奶奶估計也得懵吧？
想到這裡，楊光樂呵呵地湊到宋硯身旁，「做啥月餅啊？有沒有那種難度高的，巨好吃的，我可以幫你打下手。」
宋硯也沒想好，於是把《月餅大全》又翻了出來，和眾人一起研究。
「五仁月餅好啊！我們家往年最喜歡吃的就是正宗的五仁月餅了。」
楊光第一個提出建議。
「我覺得這七星伴月挺好的，這麼大一個，挺適合一家人分著吃的。」
宋建業也津津有味的看了起來。
「流心奶黃月餅也很好啊，我還沒有吃過正宗的流心奶黃月餅呢，要是做出來的話一定很受大家歡迎。」
王瑞雖然平時喜歡裝小透明，但在這種關鍵時刻還是要發表意見的。
「七星伴月不行！」
秦芳看了這五個難度最高的月餅後，第一個給老宋的提議否了，「這個月餅太大了，咱兒子練手階段搞這個太浪費了。」
宋硯倒也沒覺得有啥不對的，還順勢提出了自己的想法。
「最好先做那種直接能出成品的吧，我看好些月餅回油就需要三五天的。」
新烤出來的月餅餅皮是硬的，口感發僵，至少得放上一兩天，讓餅皮吸收餡料里的油脂和水分，慢慢變得柔軟油潤，香氣沉鬱，才算完成。
回油的時長少的要一兩天，多的要三五天，宋硯之前沒做過月餅，更傾向於先練那種能直接看出結果的，等熟悉了流程再回頭研究這些需要回油的。
眾人全都贊同。
然後流心奶黃月餅、五仁月餅、桃山流心月餅，這幾個全被排除。
原因都一樣——需要回油。
這樣一來，難度最高的五個月餅裡面，就只剩下一個選項了。
鮮肉月餅。
宋硯也沒浪費時間，又看了兩遍鮮肉月餅的水油皮和油酥的配方後，將《月餅大全》翻到了鮮肉月餅的肉餡做法那一頁，然後遞給了楊光。
「肉餡就交給你做了。」
楊光的刀功接近大師級，剁這種程度的肉餡還是非常輕鬆的。
至於調味？
根據宋硯觀察，楊光的調味應該是他唯一達到大師級的技能。
這也是為什麼他總能輕鬆做出A-級，甚至A級炒菜的原因。
一個調味比自己還強的工具人，不拿來壓榨一下太可惜了。
楊光接過書，心滿意足地走了。
他對做月餅這件事本身興趣不大，但能參與其中，親手剁餡、調味，到時候月餅出爐也有他一份功勞。
等回頭帶上一箱子月餅回家還能跟自己老爹和爺爺吹一吹呢。
宋硯也開始準備水油皮和油酥。
荷花酥做多了，這倆玩意兒對他而言確實不算新鮮。
就算是配方略有不同，但相差也不大，而且製作過程是一樣的。
中筋麵粉、豬油、細砂糖按比例稱好，倒入盆中，再倒入65度的溫水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵團。
油酥則是低筋麵粉和豬油混合，以擦揉的方式成團。
水油皮要軟，油酥要硬，兩個麵團的軟硬度得匹配，不然開酥的時候容易混酥。
揉好後，宋硯把兩個麵團蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。
楊光那邊還在制餡。
肉餡打膠的過程中，需要分三到四次加入蔥姜水，每加一次要攪至完全吸收，最終攪至出膠、抱團不鬆散 。
所以王瑞就跑過去幫忙了，只留下宋建業一個人繼續研究灌湯包。
等水油皮和油酥鬆弛好後，楊光那邊的肉餡也總算達到了要求。
加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌勻，放進冰箱冷凍30分鐘至緊實。
宋硯見狀開始包酥。
將水油皮壓扁，包入油酥，虎口收口，捏緊封口，搓圓。
他的動作很快，不到十分鐘，幾十個麵團整整齊齊地碼在案板上。
隨後是擀卷。
客觀來講，荷花酥在開酥這一步的難度是要比蘇式月餅大很多的。
荷花酥需要四次三折，層多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就會混酥。
蘇式月餅只需要兩次擀卷，層少而韌，容錯空間大得多。
宋硯上午依舊正常上班，熬粥、做麵點、指導老宋和王瑞。
等到下午一點多，店裡幾乎沒什麼客人時，秦芳訂的烤爐終於送貨上門了。
裝烤爐的箱子大概一米多高，寬度占了小半個門，拆開包裝，露出裡面銀白色的不鏽鋼機身，看著就很敦實。
宋硯把說明書翻了一遍，又看了看烤爐的控溫面板，上下獨立控溫，熱風循環，該有的功能都有了。
商家還特意送了一些印花模具，圖案全是傳統的花好月圓。
什麼牡丹、月亮、祥雲之類的，花紋細膩，看著也挺精緻。
但宋硯還是更想要那種卡通模具，見沒有自己想要的，果斷在網上下單。
除了已經火了很久的卡通形象，宋曉曉喜歡的doro、咕咕嘎嘎，還有她說男生的喜歡的小刀盾之類的全部拿下。
後廚的幾個人全湊上來圍觀，宋建業和王瑞對烤爐愛不釋手，這兒摸摸那兒看看，恨不得現在就通電試一下。
楊光雖然不會用這烤爐，但也挺好奇宋硯做出來的月餅的。
別看他們家是廚藝世家，但精通的是紅案，更嚴謹的來說，是川菜。
其餘菜系不是做不出來，但比起川菜來說，肯定要差上那麼一些。
更別說白案了。
整個楊家沒一個懂的。
往年過中秋的時候，家裡想吃好吃點的月餅，還得靠他爺爺的面子，問那些相熟的白案老師傅討要。
但白案人少啊！
手藝好的老師傅就那幾個，而且大多還都上了年紀，能親手做出多少月餅？
這個要一點，那個要一點，最後分到每個人手裡的就更少了。
不開玩笑的說。
每年中秋，楊家的年輕一輩，為了那幾個最好吃的五仁月餅能打起來。
宋硯的手藝楊光是知道的。
哪怕這小子說他之前沒做過月餅，楊光也相信他能很快研究出來，味道甚至不比往年他爺爺討要來的月餅差。
沒錯！就是這麼自信。
楊光雖然不知道為什麼自己會那麼相信宋硯，但相信就完事兒了。
他已經做好中秋的時候，提著一個行李箱的宋硯親手製作、難度係數大、味道超好吃的月餅回家時的樣子了。
到時候，別說自己同輩的兄弟姐妹，就是爺爺奶奶估計也得懵吧？
想到這裡，楊光樂呵呵地湊到宋硯身旁，「做啥月餅啊？有沒有那種難度高的，巨好吃的，我可以幫你打下手。」
宋硯也沒想好，於是把《月餅大全》又翻了出來，和眾人一起研究。
「五仁月餅好啊！我們家往年最喜歡吃的就是正宗的五仁月餅了。」
楊光第一個提出建議。
「我覺得這七星伴月挺好的，這麼大一個，挺適合一家人分著吃的。」
宋建業也津津有味的看了起來。
「流心奶黃月餅也很好啊，我還沒有吃過正宗的流心奶黃月餅呢，要是做出來的話一定很受大家歡迎。」
王瑞雖然平時喜歡裝小透明，但在這種關鍵時刻還是要發表意見的。
「七星伴月不行！」
秦芳看了這五個難度最高的月餅後，第一個給老宋的提議否了，「這個月餅太大了，咱兒子練手階段搞這個太浪費了。」
宋硯倒也沒覺得有啥不對的，還順勢提出了自己的想法。
「最好先做那種直接能出成品的吧，我看好些月餅回油就需要三五天的。」
新烤出來的月餅餅皮是硬的，口感發僵，至少得放上一兩天，讓餅皮吸收餡料里的油脂和水分，慢慢變得柔軟油潤，香氣沉鬱，才算完成。
回油的時長少的要一兩天，多的要三五天，宋硯之前沒做過月餅，更傾向於先練那種能直接看出結果的，等熟悉了流程再回頭研究這些需要回油的。
眾人全都贊同。
然後流心奶黃月餅、五仁月餅、桃山流心月餅，這幾個全被排除。
原因都一樣——需要回油。
這樣一來，難度最高的五個月餅裡面，就只剩下一個選項了。
鮮肉月餅。
宋硯也沒浪費時間，又看了兩遍鮮肉月餅的水油皮和油酥的配方後，將《月餅大全》翻到了鮮肉月餅的肉餡做法那一頁，然後遞給了楊光。
「肉餡就交給你做了。」
楊光的刀功接近大師級，剁這種程度的肉餡還是非常輕鬆的。
至於調味？
根據宋硯觀察，楊光的調味應該是他唯一達到大師級的技能。
這也是為什麼他總能輕鬆做出A-級，甚至A級炒菜的原因。
一個調味比自己還強的工具人，不拿來壓榨一下太可惜了。
楊光接過書，心滿意足地走了。
他對做月餅這件事本身興趣不大，但能參與其中，親手剁餡、調味，到時候月餅出爐也有他一份功勞。
等回頭帶上一箱子月餅回家還能跟自己老爹和爺爺吹一吹呢。
宋硯也開始準備水油皮和油酥。
荷花酥做多了，這倆玩意兒對他而言確實不算新鮮。
就算是配方略有不同，但相差也不大，而且製作過程是一樣的。
中筋麵粉、豬油、細砂糖按比例稱好，倒入盆中，再倒入65度的溫水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵團。
油酥則是低筋麵粉和豬油混合，以擦揉的方式成團。
水油皮要軟，油酥要硬，兩個麵團的軟硬度得匹配，不然開酥的時候容易混酥。
揉好後，宋硯把兩個麵團蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。
楊光那邊還在制餡。
肉餡打膠的過程中，需要分三到四次加入蔥姜水，每加一次要攪至完全吸收，最終攪至出膠、抱團不鬆散 。
所以王瑞就跑過去幫忙了，只留下宋建業一個人繼續研究灌湯包。
等水油皮和油酥鬆弛好後，楊光那邊的肉餡也總算達到了要求。
加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌勻，放進冰箱冷凍30分鐘至緊實。
宋硯見狀開始包酥。
將水油皮壓扁，包入油酥，虎口收口，捏緊封口，搓圓。
他的動作很快，不到十分鐘，幾十個麵團整整齊齊地碼在案板上。
隨後是擀卷。
客觀來講，荷花酥在開酥這一步的難度是要比蘇式月餅大很多的。
荷花酥需要四次三折，層多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就會混酥。
蘇式月餅只需要兩次擀卷，層少而韌，容錯空間大得多。