第128章 咕咕嘎嘎：迎接你們的王！
哪怕是第一次做，在包餡之前的環節，宋硯都是遊刃有餘。
但包餡這塊確實有說法。
鮮肉餡是帶汁餡，酥皮本身又薄又脆，收口稍不嚴，肉汁便可能沖開酥皮。
他雖然不可能犯這種低級錯誤，但包制的時候要是不夠均勻，烤制後呈現出來的口感肯定達不到最好。
因此，宋硯在這一步是最小心翼翼的，一邊收一邊用拇指把餡往下壓，收口捏緊，翻過來，輕輕按扁，整成圓餅狀。
第二個，第三個，第四個……
五個包完，宋硯便沒有再繼續了。
畢竟這批是練手之作。
而且自家店裡的這烤爐他是第一次用，並且這烤爐還與月餅大全上用的古法烤爐不是一種，需要先適應一下。
烤爐提前預熱到了180度。
拉開爐門，把烤盤放進去，關上門，透過玻璃窗看著裡面的月餅。
上下火同時工作，熱風循環，爐腔內溫度均勻，月餅表面慢慢鼓起來，顏色從白變黃，油脂從酥皮里滲出來。
15分鐘後，宋硯關火拉開爐門，給月餅上又刷了一層雞蛋液。
放進去再烤15分鐘。
時間到。
宋硯將爐門拉開。
【鮮肉月餅（B+級）】
評級中規中矩。
比昨天的冰皮水果月餅要強，但跟難度更高的荷花酥比起來就不夠看了。
荷花酥能做到A-級，做蘇式月餅的話，保底也能到A-級才對。
不過考慮到這是第一次做，流程還不熟悉，宋硯倒也還能接受。
蘇式月餅趁熱吃最好。
溫度稍微降下來一些後，後廚的眾人和剛過來秦芳便一人一個分了。
楊光最為積極。
顧不上燙，便咬了一大口，酥皮在嘴裡碎裂，肉餡的鮮汁湧出來，混著麻油和芝麻的香味，在舌尖上炸開。
「好吃！」楊光豎起大拇指，「第一次做就能到這個程度，牛逼。」
聽見牛逼二字，宋硯還是有點放心的，自己也嘗了一個。
酥皮入口確實酥脆，層次分明，可細細品味，便能察覺兩處明顯的瑕疵。
一是酥皮層次不夠舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬鬆感。
這個應該跟開酥時，兩次擀卷後的面卷鬆弛也不到位有關係。
二就是火候把控問題了。
月餅底部受熱明顯過了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了點。
月餅的整體酥脆度不均勻，落到口感上的落差還是很明顯的。
另外，肉餡的汁水雖然夠，但分布不均勻，有的地方多，有的地方少，應該是烤的時候火候沒控制好。
「我再試一爐吧，這烤爐用的還是不太順。」宋硯把剩下的月餅吃完，擦了擦手，「等溫度掌握好應該能更好吃些。」
「肉餡也有點小毛病。」
楊光見狀也主動背起了鍋，「我最後一批水加得急了點，沒有完全吸收就攪進去了，導致肉餡含水量不太均勻。」
「還有。」他繼續補充道：「月餅大全裡面給的定型環節有兩個，除了冷凍半小時，還有一個是冷藏兩小時。」
「我覺得冷藏那個應該更好一些，水分滲透更均勻，肉餡也會更緊實，等明天我提前做肉餡，試一試冷藏兩小時的。」
宋硯點點頭，繼續練習。
第二爐還是五個。
酥皮還剩一些，開酥環節暫時沒辦法改，他便把心思全放在了烤制上。
重新預熱烤爐，這次把溫度調低了一點，上下火都設在170度。
烤盤放進爐膛，關上門。
這次宋硯觀察的頻率更高了。
前五分鐘，餅皮慢慢鼓起來，顏色開始發白；到第八分鐘，表面微微泛黃，油脂從酥皮縫隙里滲出來。
十分鐘時，他拉開爐門，快速刷了一層蛋液，關上門繼續烤。
隨後，把下火調低到150度，上火保持不變，防止底部過焦。
二十分鐘後，拉開門。
【鮮肉月餅（B+級）】
宋硯嘗了一口。
火候確實比第一爐進步了，至少整體的口感沒有明顯的偏差。
但酥皮的蓬鬆感還是不夠，咬下去的時候能感覺到層次，但不夠輕盈。
宋硯繼續練習。
等到今天做的肉餡和酥皮全部用完後，鮮肉月餅的評級依舊處於B+級。
火候其實是有明顯進步的，但受限於肉餡和酥皮這兩大暫時沒法改的問題，今天想要提升到A-級根本沒戲。
算了，只能等明天再試了。
宋硯剛把案板收拾乾淨，放學回來的宋曉曉就推開了後廚的門。
「嘿嘿，哥，一會兒可能會有一大波初中生來咱們店裡，你做好準備哈。」宋曉曉戳著兩根食指，有些不好意思地說道。
「啥意思？」宋硯追問。
「那個什麼，我事先聲明！真不是我故意的，純屬純屬意外啊！」
宋曉曉給自己疊了一波buff後，便開始講述今天的「光輝事跡」。
她今天帶了很多宋硯昨天做的各種卡通形象的冰皮水果月餅去學校，給昨天來幫忙的那些同學一人發了一個。
本來只是想履行承諾，順便在社團里刷上一波威望值，提升自己地位。
但不同於之前的水晶蝦餃這種在校門口很快就能吃完的早點。
小doro、咕咕嘎嘎、小刀盾這些長在學生心巴上的造型，殺傷力遠超她的預期。
拿到月餅的學生根本捨不得吃，一個個捧在手心裡當寶貝，拿進班裡炫耀。
結果可想而知。
跟水晶蝦餃，麻油銀絲卷這種只能通過口述來轉述味道的面點不同，冰皮水果月餅單是造型這一項就足以通殺。
於是，白案面點社徹底爆火！
宋記的名頭也隨之傳遍了整個年級，甚至高年級的學生都跑來打聽。
宋曉曉把白案面點社發揚光大，成為三中最牛社長的偉大目標沒達成。
但一眾學生卻紛紛記住了宋記的名頭，紛紛嚷嚷著放學就要過來買。
「唉，咕咕嘎嘎和小doro才是真正的王啊！比水晶蝦餃啥的好用多了。」
宋曉曉這會兒還頗為感慨。
？？？
宋硯直接黑人問號臉。
What are you弄啥勒？！
咱們店裡這會兒有個毛的小doro、小刀盾和咕咕嘎嘎？
想逼我加班是嗎？
但包餡這塊確實有說法。
鮮肉餡是帶汁餡，酥皮本身又薄又脆，收口稍不嚴，肉汁便可能沖開酥皮。
他雖然不可能犯這種低級錯誤，但包制的時候要是不夠均勻，烤制後呈現出來的口感肯定達不到最好。
因此，宋硯在這一步是最小心翼翼的，一邊收一邊用拇指把餡往下壓，收口捏緊，翻過來，輕輕按扁，整成圓餅狀。
第二個，第三個，第四個……
五個包完，宋硯便沒有再繼續了。
畢竟這批是練手之作。
而且自家店裡的這烤爐他是第一次用，並且這烤爐還與月餅大全上用的古法烤爐不是一種，需要先適應一下。
烤爐提前預熱到了180度。
拉開爐門，把烤盤放進去，關上門，透過玻璃窗看著裡面的月餅。
上下火同時工作，熱風循環，爐腔內溫度均勻，月餅表面慢慢鼓起來，顏色從白變黃，油脂從酥皮里滲出來。
15分鐘後，宋硯關火拉開爐門，給月餅上又刷了一層雞蛋液。
放進去再烤15分鐘。
時間到。
宋硯將爐門拉開。
【鮮肉月餅（B+級）】
評級中規中矩。
比昨天的冰皮水果月餅要強，但跟難度更高的荷花酥比起來就不夠看了。
荷花酥能做到A-級，做蘇式月餅的話，保底也能到A-級才對。
不過考慮到這是第一次做，流程還不熟悉，宋硯倒也還能接受。
蘇式月餅趁熱吃最好。
溫度稍微降下來一些後，後廚的眾人和剛過來秦芳便一人一個分了。
楊光最為積極。
顧不上燙，便咬了一大口，酥皮在嘴裡碎裂，肉餡的鮮汁湧出來，混著麻油和芝麻的香味，在舌尖上炸開。
「好吃！」楊光豎起大拇指，「第一次做就能到這個程度，牛逼。」
聽見牛逼二字，宋硯還是有點放心的，自己也嘗了一個。
酥皮入口確實酥脆，層次分明，可細細品味，便能察覺兩處明顯的瑕疵。
一是酥皮層次不夠舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬鬆感。
這個應該跟開酥時，兩次擀卷後的面卷鬆弛也不到位有關係。
二就是火候把控問題了。
月餅底部受熱明顯過了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了點。
月餅的整體酥脆度不均勻，落到口感上的落差還是很明顯的。
另外，肉餡的汁水雖然夠，但分布不均勻，有的地方多，有的地方少，應該是烤的時候火候沒控制好。
「我再試一爐吧，這烤爐用的還是不太順。」宋硯把剩下的月餅吃完，擦了擦手，「等溫度掌握好應該能更好吃些。」
「肉餡也有點小毛病。」
楊光見狀也主動背起了鍋，「我最後一批水加得急了點，沒有完全吸收就攪進去了，導致肉餡含水量不太均勻。」
「還有。」他繼續補充道：「月餅大全裡面給的定型環節有兩個，除了冷凍半小時，還有一個是冷藏兩小時。」
「我覺得冷藏那個應該更好一些，水分滲透更均勻，肉餡也會更緊實，等明天我提前做肉餡，試一試冷藏兩小時的。」
宋硯點點頭，繼續練習。
第二爐還是五個。
酥皮還剩一些，開酥環節暫時沒辦法改，他便把心思全放在了烤制上。
重新預熱烤爐，這次把溫度調低了一點，上下火都設在170度。
烤盤放進爐膛，關上門。
這次宋硯觀察的頻率更高了。
前五分鐘，餅皮慢慢鼓起來，顏色開始發白；到第八分鐘，表面微微泛黃，油脂從酥皮縫隙里滲出來。
十分鐘時，他拉開爐門，快速刷了一層蛋液，關上門繼續烤。
隨後，把下火調低到150度，上火保持不變，防止底部過焦。
二十分鐘後，拉開門。
【鮮肉月餅（B+級）】
宋硯嘗了一口。
火候確實比第一爐進步了，至少整體的口感沒有明顯的偏差。
但酥皮的蓬鬆感還是不夠，咬下去的時候能感覺到層次，但不夠輕盈。
宋硯繼續練習。
等到今天做的肉餡和酥皮全部用完後，鮮肉月餅的評級依舊處於B+級。
火候其實是有明顯進步的，但受限於肉餡和酥皮這兩大暫時沒法改的問題，今天想要提升到A-級根本沒戲。
算了，只能等明天再試了。
宋硯剛把案板收拾乾淨，放學回來的宋曉曉就推開了後廚的門。
「嘿嘿，哥，一會兒可能會有一大波初中生來咱們店裡，你做好準備哈。」宋曉曉戳著兩根食指，有些不好意思地說道。
「啥意思？」宋硯追問。
「那個什麼，我事先聲明！真不是我故意的，純屬純屬意外啊！」
宋曉曉給自己疊了一波buff後，便開始講述今天的「光輝事跡」。
她今天帶了很多宋硯昨天做的各種卡通形象的冰皮水果月餅去學校，給昨天來幫忙的那些同學一人發了一個。
本來只是想履行承諾，順便在社團里刷上一波威望值，提升自己地位。
但不同於之前的水晶蝦餃這種在校門口很快就能吃完的早點。
小doro、咕咕嘎嘎、小刀盾這些長在學生心巴上的造型，殺傷力遠超她的預期。
拿到月餅的學生根本捨不得吃，一個個捧在手心裡當寶貝，拿進班裡炫耀。
結果可想而知。
跟水晶蝦餃，麻油銀絲卷這種只能通過口述來轉述味道的面點不同，冰皮水果月餅單是造型這一項就足以通殺。
於是，白案面點社徹底爆火！
宋記的名頭也隨之傳遍了整個年級，甚至高年級的學生都跑來打聽。
宋曉曉把白案面點社發揚光大，成為三中最牛社長的偉大目標沒達成。
但一眾學生卻紛紛記住了宋記的名頭，紛紛嚷嚷著放學就要過來買。
「唉，咕咕嘎嘎和小doro才是真正的王啊！比水晶蝦餃啥的好用多了。」
宋曉曉這會兒還頗為感慨。
？？？
宋硯直接黑人問號臉。
What are you弄啥勒？！
咱們店裡這會兒有個毛的小doro、小刀盾和咕咕嘎嘎？
想逼我加班是嗎？