第108章 老宋師傅：得收錢！
宋硯果斷掏出手機，在聯繫人列表里找到老宋師傅的頭像。
【不知名白案小宋】：宋師傅，您現在方便嗎？我做及第粥的時候遇到了問題，想請教一下您粵菜里豬肉丸的做法。
消息發出去，等了大概兩分鐘，對面便回了一條語音，老人家不喜歡打字，這一點宋硯已經習慣了。
他點開語音，老宋師傅的聲音從聽筒里傳出來，「王老闆沒跟你講我上次教你麻油銀絲卷是收費的嗎？」
宋硯愣住了。
他之前還納悶呢，這位宋師傅竟然這麼大方，麻油銀絲卷這種級別的面點就隨隨便便教給別人，一定是位高風亮節、不藏私、一心為白案傳承著想的老前輩。
合著之前是收費的！
王老闆給的錢嗎？
宋硯連忙發消息詢問。
【不知名白案小宋】：宋師傅，方便問一下上次的麻油銀絲卷多少錢嗎？我真不知道這件事，王老闆沒跟我提過。
消息發出去，對面沒有立刻回。
過了大概兩分鐘，又是一條語音。
「先不說這個，你麻油銀絲卷研究得怎麼樣了？有沒有做出成品？」
「王大發說你是個很有天賦的年輕人，麻油銀絲卷雖然是我跟其他師傅交流時學的，但也不想看著這面點被人糟蹋。」
宋硯笑了笑，他對自己A-級的麻油銀絲卷還是挺有自信的，果斷打開宋記搶飯群，在聊天記錄里搜索「麻油銀絲卷」。
群里大爺們隔三差五就發圖炫耀，很快便找到了好幾個視頻——有剛出籠熱氣騰騰的，有掰開特寫銀絲的，有配著魚片粥一起拍的，全方位無死角。
他把視頻挨個轉發過去。
這次回消息很快。
【宋師傅】：這是你做的？
【不知名白案小宋】：對啊，不過這些視頻是我的食客們拍的。
又過了幾秒，老宋師傅的語音彈過來，聲音明顯比剛才高了幾度：「你有這手藝還來請教我？你哪個酒樓的？裝成年輕人來騙我這老頭子傳下來的面點是吧？」
宋硯懵了。
這都哪兒跟哪兒啊？
他還沒來得及回復，老宋師傅又發了一條語音，「我老頭子雖然年紀大了，但腦子不糊塗，你那個麻油銀絲卷的成色，沒有十年以上的白案功底根本做不出來！你跟我說你是個年輕人？糊弄鬼呢？」
宋硯聽完這條語音，哭笑不得。
這老宋師傅的想法真新奇，整的跟商戰一樣，都玩上間諜過家家了。
不過這情況想證明也挺簡單的。
宋硯直接用語音回消息，「宋師傅，我今年23歲，確實從小時候就學白案了，我這麻油銀絲卷可能確實做得還不錯，但跟您這樣的老前輩比還差得遠，我就是想請教一下豬肉丸的做法，沒有別的意思。」
語音發過去，對面沉默了。
宋硯盯著屏幕，等了好一會兒，老宋師傅才回了一條語音，語氣明顯緩和了一些，但那股懷疑勁兒還沒散：「誰知道你們從哪找了個年輕人給我發語音？現在這年頭，找個聲音年輕的也不難。」
宋硯無奈了，又發了個實時定位過去，語音道：「宋師傅，您可以看一下我這邊的定位，江市可沒什麼大酒樓。」
「還有，宋師傅，肉丸子應該不算什麼家傳絕學吧？我只是想問一下這個怎麼做，沒想學您那些獨門的東西。」
「我說一句不客氣的話，我自己會做的好些點心都還沒學精呢，還真沒工夫費這麼大的神，從您手裡騙手藝。」
這下對面的宋師傅總算信了。
不過沉默了片刻後，一條語音又發了過來，「行，算我老頭子誤會你了，不過你這手藝是跟誰學的？江市那邊也有厲害的白案師傅嗎？能帶出你這樣的學生。」
宋硯不知道怎麼回答。
自己有師傅嗎？
當然有！
沒有秦毅師傅和秦懷仁師傅，他只肝熟練度的話，不可能進步這麼快的。
但問題來了。
這是自己能說的嗎？
總不能說「我有個系統，能穿越到民國跟德勝樓的大師傅學藝」吧？
那還不如說自己在夢裡被這些大佬教了一波面點更合適些。
宋硯想了想，打字回覆：「我爸教的基礎，剩下基本都是自己琢磨出來的。」
對面沉默了幾秒。
【宋師傅】：意思是你沒師傅？
【不知名白案小宋】：也算有吧，我爸其實還是有點東西的。
【宋師傅】：行，肉丸子做法不難，我先教你，回頭我看看你基本功。
【不知名白案小宋】：要錢嗎？
老宋師傅又幹過來一條語音，語氣明顯帶著笑意，「要什麼錢？這玩意兒又不是什麼獨家傳承，也不是只有少數人才會的東西，大片的粵菜館子都會做，我教你還要收錢？那不成了坑蒙拐騙了？」
很快，兩人便語音交流起來。
宋硯已經做了好幾遍了，對肉丸子哪裡有問題再清楚不過。
將把下午做的幾版豬肉丸的問題和猜想說了一遍，從打水到摔打，從肥瘦比例到澱粉用量，事無巨細。
老宋師傅道：「你這路子就不對，豬肉丸跟牛肉丸是兩碼事，你拿牛肉丸的法子去做豬肉，那不是刻舟求劍嗎？」
宋硯虛心聽著，沒插話。
「第一，選肉。」
「豬肉丸要用前腿夾心肉，筋膜少，肥瘦相間，肉質細嫩，做出來的丸子才彈、才潤！後腿肉有些柴了。」
「第二，摔打。」
「豬肉丸靠的不是摔，是揉！輕摔15次就行了，剩下就要靠揉，跟揉面一樣做就行了，比摔打出來的更細膩、更彈。」
「第三，澱粉。」老宋師傅的聲音放緩了一些，「你加了多少？」
「一開始加了一些，後來慢慢減了，最後那一版只加了一點點。」宋硯老實交代。
「加什麼加？」老宋師傅的語氣明顯帶著嫌棄，「豬肉丸不需要加澱粉，加澱粉是為了定型，但加了澱粉口感就發僵，彈不起來！你指尖沾一撮生粉，擠丸子的時候抹在虎口上就行，別揉進肉里。」
宋硯恍然大悟。
「第四，也是一小部分人研究出來的秘訣，往餡里放一勺熟豬油。」
「豬油？」宋硯愣了一下。
「對，豬油。」老宋師傅道：「具體口感如何，你加來試試就知道了。」
【不知名白案小宋】：宋師傅，您現在方便嗎？我做及第粥的時候遇到了問題，想請教一下您粵菜里豬肉丸的做法。
消息發出去，等了大概兩分鐘，對面便回了一條語音，老人家不喜歡打字，這一點宋硯已經習慣了。
他點開語音，老宋師傅的聲音從聽筒里傳出來，「王老闆沒跟你講我上次教你麻油銀絲卷是收費的嗎？」
宋硯愣住了。
他之前還納悶呢，這位宋師傅竟然這麼大方，麻油銀絲卷這種級別的面點就隨隨便便教給別人，一定是位高風亮節、不藏私、一心為白案傳承著想的老前輩。
合著之前是收費的！
王老闆給的錢嗎？
宋硯連忙發消息詢問。
【不知名白案小宋】：宋師傅，方便問一下上次的麻油銀絲卷多少錢嗎？我真不知道這件事，王老闆沒跟我提過。
消息發出去，對面沒有立刻回。
過了大概兩分鐘，又是一條語音。
「先不說這個，你麻油銀絲卷研究得怎麼樣了？有沒有做出成品？」
「王大發說你是個很有天賦的年輕人，麻油銀絲卷雖然是我跟其他師傅交流時學的，但也不想看著這面點被人糟蹋。」
宋硯笑了笑，他對自己A-級的麻油銀絲卷還是挺有自信的，果斷打開宋記搶飯群，在聊天記錄里搜索「麻油銀絲卷」。
群里大爺們隔三差五就發圖炫耀，很快便找到了好幾個視頻——有剛出籠熱氣騰騰的，有掰開特寫銀絲的，有配著魚片粥一起拍的，全方位無死角。
他把視頻挨個轉發過去。
這次回消息很快。
【宋師傅】：這是你做的？
【不知名白案小宋】：對啊，不過這些視頻是我的食客們拍的。
又過了幾秒，老宋師傅的語音彈過來，聲音明顯比剛才高了幾度：「你有這手藝還來請教我？你哪個酒樓的？裝成年輕人來騙我這老頭子傳下來的面點是吧？」
宋硯懵了。
這都哪兒跟哪兒啊？
他還沒來得及回復，老宋師傅又發了一條語音，「我老頭子雖然年紀大了，但腦子不糊塗，你那個麻油銀絲卷的成色，沒有十年以上的白案功底根本做不出來！你跟我說你是個年輕人？糊弄鬼呢？」
宋硯聽完這條語音，哭笑不得。
這老宋師傅的想法真新奇，整的跟商戰一樣，都玩上間諜過家家了。
不過這情況想證明也挺簡單的。
宋硯直接用語音回消息，「宋師傅，我今年23歲，確實從小時候就學白案了，我這麻油銀絲卷可能確實做得還不錯，但跟您這樣的老前輩比還差得遠，我就是想請教一下豬肉丸的做法，沒有別的意思。」
語音發過去，對面沉默了。
宋硯盯著屏幕，等了好一會兒，老宋師傅才回了一條語音，語氣明顯緩和了一些，但那股懷疑勁兒還沒散：「誰知道你們從哪找了個年輕人給我發語音？現在這年頭，找個聲音年輕的也不難。」
宋硯無奈了，又發了個實時定位過去，語音道：「宋師傅，您可以看一下我這邊的定位，江市可沒什麼大酒樓。」
「還有，宋師傅，肉丸子應該不算什麼家傳絕學吧？我只是想問一下這個怎麼做，沒想學您那些獨門的東西。」
「我說一句不客氣的話，我自己會做的好些點心都還沒學精呢，還真沒工夫費這麼大的神，從您手裡騙手藝。」
這下對面的宋師傅總算信了。
不過沉默了片刻後，一條語音又發了過來，「行，算我老頭子誤會你了，不過你這手藝是跟誰學的？江市那邊也有厲害的白案師傅嗎？能帶出你這樣的學生。」
宋硯不知道怎麼回答。
自己有師傅嗎？
當然有！
沒有秦毅師傅和秦懷仁師傅，他只肝熟練度的話，不可能進步這麼快的。
但問題來了。
這是自己能說的嗎？
總不能說「我有個系統，能穿越到民國跟德勝樓的大師傅學藝」吧？
那還不如說自己在夢裡被這些大佬教了一波面點更合適些。
宋硯想了想，打字回覆：「我爸教的基礎，剩下基本都是自己琢磨出來的。」
對面沉默了幾秒。
【宋師傅】：意思是你沒師傅？
【不知名白案小宋】：也算有吧，我爸其實還是有點東西的。
【宋師傅】：行，肉丸子做法不難，我先教你，回頭我看看你基本功。
【不知名白案小宋】：要錢嗎？
老宋師傅又幹過來一條語音，語氣明顯帶著笑意，「要什麼錢？這玩意兒又不是什麼獨家傳承，也不是只有少數人才會的東西，大片的粵菜館子都會做，我教你還要收錢？那不成了坑蒙拐騙了？」
很快，兩人便語音交流起來。
宋硯已經做了好幾遍了，對肉丸子哪裡有問題再清楚不過。
將把下午做的幾版豬肉丸的問題和猜想說了一遍，從打水到摔打，從肥瘦比例到澱粉用量，事無巨細。
老宋師傅道：「你這路子就不對，豬肉丸跟牛肉丸是兩碼事，你拿牛肉丸的法子去做豬肉，那不是刻舟求劍嗎？」
宋硯虛心聽著，沒插話。
「第一，選肉。」
「豬肉丸要用前腿夾心肉，筋膜少，肥瘦相間，肉質細嫩，做出來的丸子才彈、才潤！後腿肉有些柴了。」
「第二，摔打。」
「豬肉丸靠的不是摔，是揉！輕摔15次就行了，剩下就要靠揉，跟揉面一樣做就行了，比摔打出來的更細膩、更彈。」
「第三，澱粉。」老宋師傅的聲音放緩了一些，「你加了多少？」
「一開始加了一些，後來慢慢減了，最後那一版只加了一點點。」宋硯老實交代。
「加什麼加？」老宋師傅的語氣明顯帶著嫌棄，「豬肉丸不需要加澱粉，加澱粉是為了定型，但加了澱粉口感就發僵，彈不起來！你指尖沾一撮生粉，擠丸子的時候抹在虎口上就行，別揉進肉里。」
宋硯恍然大悟。
「第四，也是一小部分人研究出來的秘訣，往餡里放一勺熟豬油。」
「豬油？」宋硯愣了一下。
「對，豬油。」老宋師傅道：「具體口感如何，你加來試試就知道了。」