第109章 老宋師傅是爺爺？
宋硯道了聲謝，隨後問道：
「宋師傅，那麻油銀絲卷的錢是多少？我回頭給王老闆還回去。」
消息發出去，老宋師傅回了兩條語音，「這個不用你管了，我回頭會和王老闆聯繫的處理的，錢我應該會還他，這麻油銀絲卷就當我免費教你的了。」
「你要是覺得過意不去，哪天方便的時候給我拍個視頻，讓我看看你的基本功就行，麻油銀絲卷那個成色，你說是自己琢磨出來的，我還真有點不信。」
宋硯想了想，回道：「宋師傅，我下周末就要參加江市廚師比賽的海選，到時候會有人現場拍攝，還會錄製成綜藝。」
「等我參賽號碼下來後通知您，您回頭可以在綜藝上看，您看可以嗎？」
這次老宋師傅回得很快，語音里的笑意隔著屏幕都能感受到：「行！剛好我過段時間也要來一趟江市，要是時間湊得上，說不定還能去比賽現場見見你。」
宋硯一聽這話，邊打字回了一條消息，「您是被邀請當評委的嗎？」
對面停了兩分鐘。
老宋師傅發過來的語音里，語氣語氣也淡了幾分，「不，是去還債，不說這些了，等我去了江市再聯繫你。」
宋硯心裡突然「咯噔」了一下。
姓宋，年紀不小，是個厲害的白案廚師，來江市還債……
這些信息單看沒什麼，但組合在一起，怎麼越看越像他爺爺宋安邦？
上面信息全部對上了不說，宋硯記得以前聽爸媽誰說過，老爺子年輕時在外闖蕩過挺久，尤其是那些沿海城市。
這樣也能解釋的通他為什麼會認識當時常年在外面跑船的王大發，並且對那些粵菜和面點的製作很熟悉了。
宋硯有點想出去將自己發現的線索告訴老媽，看看到底是不是老爺子。
但這時候，楊光湊了上來，「怎麼樣？問出焚訣了沒有？不行我想辦法再聯繫一下我爺爺，他主要在後廚不怎麼帶手機，但真要是問起來，肯定比咱倆瞎琢磨強。」
「問出來了，咱倆再試試？」宋硯果斷將自己的猜想扔在腦後。
「行！」楊光擼起袖子就往案板那邊走，「這次按什麼路子來？」
宋硯把老宋師傅說的幾條關鍵點全部複述了一遍，「也就是說咱們之前從選材開始，就一直出現問題。」
楊光臉有些紅。
一開始就是他嚷嚷著豬肉丸簡單，把牛肉丸的製作方式照搬過來就可以了。
結果就是不停翻車。
這還得虧他們倆中間根據兩種肉的不同改了一些步驟，不然第一次做出來的成品，可能連吃都沒法吃。
不對！
他做的那份確實沒法吃，最後成品出的是宋硯糾錯後的改良版。
豬前腿夾心肉宋記沒有，而這會兒已經下午六點多了，菜市場肯定也沒了。
宋硯索性繼續用豬後腿肉，先把後面的流程走通看看效果再說。
在這之前，他順便泡了些米，等豬肉丸出來剛好試試及第粥。
楊光這次沒有急著上手，老老實實站在旁邊打下手，切肉、捶打、打水，每一步都按老宋師傅說的來。
肉茸捶好之後，宋硯沒有像之前那樣使勁摔，而是按照老宋師傅教的，輕摔十五次，然後開始揉。
雙手抓起肉茸，像揉面一樣在盆里反覆揉壓，力度不大，但很均勻。
這波操作對他而言是真的輕車熟路，完全專業對口的那種了。
肉茸在手掌和盆壁之間來回碾壓，顏色從深紅慢慢變成淺粉，質地從粗糙變得細膩，黏性也越來越強。
揉了大概十分鐘，宋硯用手指戳了戳，感覺手感潤而不干。
「加豬油。」楊光遞過來一勺提前化好的熟豬油，溫溫熱熱的。
宋硯把豬油倒進去，繼續揉。
隨著揉搓的進行，顏色明顯亮了一層，從淺粉色變成了帶著油光的嫩粉色，摸上去也更潤了，像抹了一層護手霜。
指尖沾了點生粉，虎口收緊，擠丸子。
這次的成品比之前圓潤了不少，表面光滑，入水後沉到底部，沒有散。
鍋里水燒開，小火慢煮。
丸子浮起來的時候，宋硯迅速用漏勺撈出，並鑑定了一波。
【豬肉丸（B+級）】
他咬了一口。
彈性比之前好了很多，牙齒切進去的時候能感覺到明顯的回彈。
最關鍵的是口感也變好了很多，應該是因為豬油混在肉里，嚼起來感覺潤潤的，不像之前那樣噎人。
「嘗嘗。」宋硯給楊光遞了一個。
楊光直接用手捏了起來，吹了兩下後，一口塞進嘴裡，「嗯，這個好！感覺比我自己做的牛肉丸要香了。」
豬肉丸搞定了，接下來是及第粥。
粥底已經熬好了，米粒開了花，宋硯把火調大，等粥翻滾起來，粉腸先下，煮了兩分鐘，然後豬肝和豬肉丸一起下鍋。
薑絲跟著下鍋，五十秒後關火。
鹽和白胡椒粉各一小勺，攪勻，撒一把蔥花和芹菜末。
【及第粥（A-級）】
評級依舊沒有進步，但宋硯覺得這次的及第粥和之前的不一樣了。
豬肉丸在粥里煮過之後，有了米香，咬下去的時候，先是粥湯的鮮，然後是豬肉本身的香，最後是豬油留下的潤。
三種口感也在嘴裡交替。
豬肝嫩滑，入口即化。
粉腸韌勁十足，嚼起來有脆感。
豬肉丸彈牙，在齒間回彈。
粥的味道或許沒有太大變化，但比起之前用瘦肉絲的時候，口感和層次感都強出一截。
「成了。」
宋硯把勺子放下，嘴角翹了一下。
楊光也舀了一勺及第粥，送進嘴裡，細細品了品，「確實不一樣了。」
「之前那個版本，粥是好喝的，和水晶蝦餃湊一起搭配沒問題，但是單獨拿出來就沒有什麼能讓人記住的東西了。」
「這個版本不一樣，粥的味道進步並不多，但口感明顯強了一個層次。」
「你這焚訣還真牛！」
「就是不知道等明天早上用上豬前腿夾心肉後，會不會更近一步。」
宋硯點了點頭，正要說話，餘光瞥見後廚門口探進來一個腦袋。
宋曉曉。
「宋師傅，那麻油銀絲卷的錢是多少？我回頭給王老闆還回去。」
消息發出去，老宋師傅回了兩條語音，「這個不用你管了，我回頭會和王老闆聯繫的處理的，錢我應該會還他，這麻油銀絲卷就當我免費教你的了。」
「你要是覺得過意不去，哪天方便的時候給我拍個視頻，讓我看看你的基本功就行，麻油銀絲卷那個成色，你說是自己琢磨出來的，我還真有點不信。」
宋硯想了想，回道：「宋師傅，我下周末就要參加江市廚師比賽的海選，到時候會有人現場拍攝，還會錄製成綜藝。」
「等我參賽號碼下來後通知您，您回頭可以在綜藝上看，您看可以嗎？」
這次老宋師傅回得很快，語音里的笑意隔著屏幕都能感受到：「行！剛好我過段時間也要來一趟江市，要是時間湊得上，說不定還能去比賽現場見見你。」
宋硯一聽這話，邊打字回了一條消息，「您是被邀請當評委的嗎？」
對面停了兩分鐘。
老宋師傅發過來的語音里，語氣語氣也淡了幾分，「不，是去還債，不說這些了，等我去了江市再聯繫你。」
宋硯心裡突然「咯噔」了一下。
姓宋，年紀不小，是個厲害的白案廚師，來江市還債……
這些信息單看沒什麼，但組合在一起，怎麼越看越像他爺爺宋安邦？
上面信息全部對上了不說，宋硯記得以前聽爸媽誰說過，老爺子年輕時在外闖蕩過挺久，尤其是那些沿海城市。
這樣也能解釋的通他為什麼會認識當時常年在外面跑船的王大發，並且對那些粵菜和面點的製作很熟悉了。
宋硯有點想出去將自己發現的線索告訴老媽，看看到底是不是老爺子。
但這時候，楊光湊了上來，「怎麼樣？問出焚訣了沒有？不行我想辦法再聯繫一下我爺爺，他主要在後廚不怎麼帶手機，但真要是問起來，肯定比咱倆瞎琢磨強。」
「問出來了，咱倆再試試？」宋硯果斷將自己的猜想扔在腦後。
「行！」楊光擼起袖子就往案板那邊走，「這次按什麼路子來？」
宋硯把老宋師傅說的幾條關鍵點全部複述了一遍，「也就是說咱們之前從選材開始，就一直出現問題。」
楊光臉有些紅。
一開始就是他嚷嚷著豬肉丸簡單，把牛肉丸的製作方式照搬過來就可以了。
結果就是不停翻車。
這還得虧他們倆中間根據兩種肉的不同改了一些步驟，不然第一次做出來的成品，可能連吃都沒法吃。
不對！
他做的那份確實沒法吃，最後成品出的是宋硯糾錯後的改良版。
豬前腿夾心肉宋記沒有，而這會兒已經下午六點多了，菜市場肯定也沒了。
宋硯索性繼續用豬後腿肉，先把後面的流程走通看看效果再說。
在這之前，他順便泡了些米，等豬肉丸出來剛好試試及第粥。
楊光這次沒有急著上手，老老實實站在旁邊打下手，切肉、捶打、打水，每一步都按老宋師傅說的來。
肉茸捶好之後，宋硯沒有像之前那樣使勁摔，而是按照老宋師傅教的，輕摔十五次，然後開始揉。
雙手抓起肉茸，像揉面一樣在盆里反覆揉壓，力度不大，但很均勻。
這波操作對他而言是真的輕車熟路，完全專業對口的那種了。
肉茸在手掌和盆壁之間來回碾壓，顏色從深紅慢慢變成淺粉，質地從粗糙變得細膩，黏性也越來越強。
揉了大概十分鐘，宋硯用手指戳了戳，感覺手感潤而不干。
「加豬油。」楊光遞過來一勺提前化好的熟豬油，溫溫熱熱的。
宋硯把豬油倒進去，繼續揉。
隨著揉搓的進行，顏色明顯亮了一層，從淺粉色變成了帶著油光的嫩粉色，摸上去也更潤了，像抹了一層護手霜。
指尖沾了點生粉，虎口收緊，擠丸子。
這次的成品比之前圓潤了不少，表面光滑，入水後沉到底部，沒有散。
鍋里水燒開，小火慢煮。
丸子浮起來的時候，宋硯迅速用漏勺撈出，並鑑定了一波。
【豬肉丸（B+級）】
他咬了一口。
彈性比之前好了很多，牙齒切進去的時候能感覺到明顯的回彈。
最關鍵的是口感也變好了很多，應該是因為豬油混在肉里，嚼起來感覺潤潤的，不像之前那樣噎人。
「嘗嘗。」宋硯給楊光遞了一個。
楊光直接用手捏了起來，吹了兩下後，一口塞進嘴裡，「嗯，這個好！感覺比我自己做的牛肉丸要香了。」
豬肉丸搞定了，接下來是及第粥。
粥底已經熬好了，米粒開了花，宋硯把火調大，等粥翻滾起來，粉腸先下，煮了兩分鐘，然後豬肝和豬肉丸一起下鍋。
薑絲跟著下鍋，五十秒後關火。
鹽和白胡椒粉各一小勺，攪勻，撒一把蔥花和芹菜末。
【及第粥（A-級）】
評級依舊沒有進步，但宋硯覺得這次的及第粥和之前的不一樣了。
豬肉丸在粥里煮過之後，有了米香，咬下去的時候，先是粥湯的鮮，然後是豬肉本身的香，最後是豬油留下的潤。
三種口感也在嘴裡交替。
豬肝嫩滑，入口即化。
粉腸韌勁十足，嚼起來有脆感。
豬肉丸彈牙，在齒間回彈。
粥的味道或許沒有太大變化，但比起之前用瘦肉絲的時候，口感和層次感都強出一截。
「成了。」
宋硯把勺子放下，嘴角翹了一下。
楊光也舀了一勺及第粥，送進嘴裡，細細品了品，「確實不一樣了。」
「之前那個版本，粥是好喝的，和水晶蝦餃湊一起搭配沒問題，但是單獨拿出來就沒有什麼能讓人記住的東西了。」
「這個版本不一樣，粥的味道進步並不多，但口感明顯強了一個層次。」
「你這焚訣還真牛！」
「就是不知道等明天早上用上豬前腿夾心肉後，會不會更近一步。」
宋硯點了點頭，正要說話，餘光瞥見後廚門口探進來一個腦袋。
宋曉曉。