第89章 文思豆腐（五）
宋硯又蹲回灶前，繼續盯著火。
灶膛里的火比剛才更小了，湯麵幾乎看不到翻滾，只有偶爾冒一個泡，證明鍋里的溫度還在。
又過了兩個時辰。
期間，宋硯出去拿了幾個包子，和秦毅湊一起當中午飯吃了。
終於，時間到了。
秦毅拿了一個細密的篩網，蒙上幾層紗布，架在另一個鍋上。
隨後，跟宋硯一起將吊著高湯的鍋傾斜，讓湯穿過紗布，流進下面的鍋里。
紗布濾掉了骨頭渣和肉末，流出來的湯比剛才清了不少，但還是帶著淡淡的乳白色。
「接下來是掃湯，這一步一般是用雞茸，也就是雞脯肉來。不過如果是吊那種醇厚的老火清湯，用瘦肉茸好一些。」
秦毅拿起刀，將一塊雞脯肉上的筋膜和肥油剔乾淨，然後開始剁。
剁成泥之後，又用刀背砸了一會兒，直到肉泥變得細膩粘手。
又將雞泥倒進湯里，用勺子輕輕攪散，開小火慢慢加熱。
湯麵又開始冒泡了，雞泥隨著氣泡上下翻湧，把湯里的雜質一點一點地吸附過來。
沒過多久，湯麵上浮起一層灰白色的絮狀物，是雞泥和雜質混在一起結成的。
秦毅用漏勺把絮狀物撇掉，又用紗布過濾了一遍。
這次倒出來的湯，宋硯看呆了。
湯色清得像泉水，一眼能看到鍋底，沒有一絲渾濁。
湊近聞，香味淡淡的，不濃不烈，但很純，是那種純粹的、沒有雜質的鮮。
秦毅舀了一勺，遞給他：「嘗嘗。」
宋硯接過勺子，喝了一口。
沒有剛才那種醇厚感了。
湯入口的第一個感覺是乾淨，像山泉水一樣清冽，然後鮮味才慢慢浮現出來，很淡，但在舌頭上停留的時間很長，咽下去之後還在嘴裡轉。
說實話，就這一口高湯，已經隨隨便便吊打他之前做的魚片粥和及第粥了。
「這就是清湯。」秦毅把勺子收回去，「文思豆腐、開水白菜，用的都是這種湯，湯清如水，味鮮如醇。」
宋硯又用鑑定掃一眼。
【高湯.清湯（S+）】
！！！
要不要這麼離譜？
秦毅師傅只是教導自己的過程中隨便出手，便已經是S級的極限了嗎？
怪不得秦懷仁師傅能做出S-級的荷花酥，還要說自己不行呢！
有這一尊大神擺在前面，宋硯現在感覺自己就是那路邊一坨！
「師傅。」宋硯眼巴巴的看著秦毅，「這個湯，要練多久才能吊出來？」
秦毅看了他一眼，嘴角微微翹了一下：「你先把你的刀功練好再說，豆腐絲都切不明白，學吊湯有什麼用？」
宋硯被噎了一下，只得閉嘴。
秦毅把湯倒進一個陶罐里，蓋上蓋子，轉身往外走。
走到門口的時候，停下來，頭也沒回地說了一句：「明天早上，先切五十塊豆腐，切完了來我這兒，我教你掃湯。」
「現在先忙你的去吧。」
說完，揮揮手，示意他走人。
宋硯回到大廚房。
此時的小秦已經將豆腐做好了，在案上碼了五板，一板少說也有五六十塊，幾板加起來，差不多有三百塊了。
小秦一見到宋硯便用大拇指在鼻子上一刮，一臉我很牛逼的樣子道：「天不生我秦懷仁，豆腐萬古如長夜！」
呵，還學會改編了？
宋硯一臉樂呵，隨後拍了拍他的肩膀，「好樣的！不愧是手握日月摘星辰，世間無我這般人的小秦師傅，這點豆腐的製作對你來說，簡直易如反掌！」
小秦被他誇得飄飄然，下巴揚得更高了：「那是！小菜一碟！我秦懷仁要做豆腐，那也是豆腐界的第一人！」
「那我接下來練習要用的豆腐，就都交給小秦師傅了！」宋硯順勢接話。
小秦：⊙▽⊙
怎麼好像又被套路了？
「這三百塊，應該夠我切好久了。」宋硯開始給自己刀豆腐，「等切完了你再做，反正你面點練得快，閒著也是閒著。」
「師兄！」小秦哭喪著臉哀嚎一聲，「你這是把我當驢使啊！」
「怎麼能是驢呢？」宋硯一臉正經，「你是我的御用豆腐師傅！天不生你秦懷仁，豆腐萬古如長夜，這話你自己說的。」
小秦被自己的話噎住了，憋了半天，憋出一句：「那……那我有什麼好處？」
宋硯想了想：「等我把文思豆腐學會了，第一個做給你吃。」
「就這？」
「再加一句詩。」
小秦眼睛一亮：「什麼詩？」
宋硯雙手負後，踱了兩步，悠悠道：「廚之巔，傲世間，有你小秦便有天！」
小秦愣住了，嘴裡反覆念叨了兩遍，然後整個人都快飄起來了：「師兄！這句詩太行了！你的豆腐就包在我身上了！」
說完，他便興沖沖地跑到後廚其他學徒和師傅面前喊了起來：「廚之巔，傲世間，有我小秦便有天！」
還算他長點記性了，這次竟然沒有跑到師傅面前去喊。
宋硯笑著拿起豆腐，繼續切。
吊高湯的時候坐了那麼久，這會兒精神頭正好，再切五十塊也不在話下。
【熟練度+20】
【熟練度+25】
【熟練度+20】
……
不知道切了多久，秦毅的吼聲突然傳了出來，「就你還廚之巔？傲世間？還天不生你秦懷仁，白案萬古如長夜？他娘的！你老子我出去都不敢這麼跟人吹！」
「一天閒著沒事就喜歡搞這些么蛾子，趕緊給我滾過去切墩！切不完五十個土豆，你今晚別想吃飯！」
宋硯直接笑岔氣了，手上的刀也沒捏穩，將豆腐切成了渣。
很快，小秦耷拉著臉，提著一筐土豆，搬著小板凳，從門口挪了進來。
宋硯故作嚴肅地低下頭，繼續切豆腐，但嘴角還是沒壓住，翹了一下。
「師兄，你是不是故意的？」
小秦的目光很幽怨。
「跟我有什麼關係？我可沒讓你到處跟人說啊？你別誣陷好人！」宋硯來了一波否認三連，隨後埋頭繼續練習。
小秦看著宋硯一本正經的樣子，總算打消了心中的懷疑，也開始切墩。
灶膛里的火比剛才更小了，湯麵幾乎看不到翻滾，只有偶爾冒一個泡，證明鍋里的溫度還在。
又過了兩個時辰。
期間，宋硯出去拿了幾個包子，和秦毅湊一起當中午飯吃了。
終於，時間到了。
秦毅拿了一個細密的篩網，蒙上幾層紗布，架在另一個鍋上。
隨後，跟宋硯一起將吊著高湯的鍋傾斜，讓湯穿過紗布，流進下面的鍋里。
紗布濾掉了骨頭渣和肉末，流出來的湯比剛才清了不少，但還是帶著淡淡的乳白色。
「接下來是掃湯，這一步一般是用雞茸，也就是雞脯肉來。不過如果是吊那種醇厚的老火清湯，用瘦肉茸好一些。」
秦毅拿起刀，將一塊雞脯肉上的筋膜和肥油剔乾淨，然後開始剁。
剁成泥之後，又用刀背砸了一會兒，直到肉泥變得細膩粘手。
又將雞泥倒進湯里，用勺子輕輕攪散，開小火慢慢加熱。
湯麵又開始冒泡了，雞泥隨著氣泡上下翻湧，把湯里的雜質一點一點地吸附過來。
沒過多久，湯麵上浮起一層灰白色的絮狀物，是雞泥和雜質混在一起結成的。
秦毅用漏勺把絮狀物撇掉，又用紗布過濾了一遍。
這次倒出來的湯，宋硯看呆了。
湯色清得像泉水，一眼能看到鍋底，沒有一絲渾濁。
湊近聞，香味淡淡的，不濃不烈，但很純，是那種純粹的、沒有雜質的鮮。
秦毅舀了一勺，遞給他：「嘗嘗。」
宋硯接過勺子，喝了一口。
沒有剛才那種醇厚感了。
湯入口的第一個感覺是乾淨，像山泉水一樣清冽，然後鮮味才慢慢浮現出來，很淡，但在舌頭上停留的時間很長，咽下去之後還在嘴裡轉。
說實話，就這一口高湯，已經隨隨便便吊打他之前做的魚片粥和及第粥了。
「這就是清湯。」秦毅把勺子收回去，「文思豆腐、開水白菜，用的都是這種湯，湯清如水，味鮮如醇。」
宋硯又用鑑定掃一眼。
【高湯.清湯（S+）】
！！！
要不要這麼離譜？
秦毅師傅只是教導自己的過程中隨便出手，便已經是S級的極限了嗎？
怪不得秦懷仁師傅能做出S-級的荷花酥，還要說自己不行呢！
有這一尊大神擺在前面，宋硯現在感覺自己就是那路邊一坨！
「師傅。」宋硯眼巴巴的看著秦毅，「這個湯，要練多久才能吊出來？」
秦毅看了他一眼，嘴角微微翹了一下：「你先把你的刀功練好再說，豆腐絲都切不明白，學吊湯有什麼用？」
宋硯被噎了一下，只得閉嘴。
秦毅把湯倒進一個陶罐里，蓋上蓋子，轉身往外走。
走到門口的時候，停下來，頭也沒回地說了一句：「明天早上，先切五十塊豆腐，切完了來我這兒，我教你掃湯。」
「現在先忙你的去吧。」
說完，揮揮手，示意他走人。
宋硯回到大廚房。
此時的小秦已經將豆腐做好了，在案上碼了五板，一板少說也有五六十塊，幾板加起來，差不多有三百塊了。
小秦一見到宋硯便用大拇指在鼻子上一刮，一臉我很牛逼的樣子道：「天不生我秦懷仁，豆腐萬古如長夜！」
呵，還學會改編了？
宋硯一臉樂呵，隨後拍了拍他的肩膀，「好樣的！不愧是手握日月摘星辰，世間無我這般人的小秦師傅，這點豆腐的製作對你來說，簡直易如反掌！」
小秦被他誇得飄飄然，下巴揚得更高了：「那是！小菜一碟！我秦懷仁要做豆腐，那也是豆腐界的第一人！」
「那我接下來練習要用的豆腐，就都交給小秦師傅了！」宋硯順勢接話。
小秦：⊙▽⊙
怎麼好像又被套路了？
「這三百塊，應該夠我切好久了。」宋硯開始給自己刀豆腐，「等切完了你再做，反正你面點練得快，閒著也是閒著。」
「師兄！」小秦哭喪著臉哀嚎一聲，「你這是把我當驢使啊！」
「怎麼能是驢呢？」宋硯一臉正經，「你是我的御用豆腐師傅！天不生你秦懷仁，豆腐萬古如長夜，這話你自己說的。」
小秦被自己的話噎住了，憋了半天，憋出一句：「那……那我有什麼好處？」
宋硯想了想：「等我把文思豆腐學會了，第一個做給你吃。」
「就這？」
「再加一句詩。」
小秦眼睛一亮：「什麼詩？」
宋硯雙手負後，踱了兩步，悠悠道：「廚之巔，傲世間，有你小秦便有天！」
小秦愣住了，嘴裡反覆念叨了兩遍，然後整個人都快飄起來了：「師兄！這句詩太行了！你的豆腐就包在我身上了！」
說完，他便興沖沖地跑到後廚其他學徒和師傅面前喊了起來：「廚之巔，傲世間，有我小秦便有天！」
還算他長點記性了，這次竟然沒有跑到師傅面前去喊。
宋硯笑著拿起豆腐，繼續切。
吊高湯的時候坐了那麼久，這會兒精神頭正好，再切五十塊也不在話下。
【熟練度+20】
【熟練度+25】
【熟練度+20】
……
不知道切了多久，秦毅的吼聲突然傳了出來，「就你還廚之巔？傲世間？還天不生你秦懷仁，白案萬古如長夜？他娘的！你老子我出去都不敢這麼跟人吹！」
「一天閒著沒事就喜歡搞這些么蛾子，趕緊給我滾過去切墩！切不完五十個土豆，你今晚別想吃飯！」
宋硯直接笑岔氣了，手上的刀也沒捏穩，將豆腐切成了渣。
很快，小秦耷拉著臉，提著一筐土豆，搬著小板凳，從門口挪了進來。
宋硯故作嚴肅地低下頭，繼續切豆腐，但嘴角還是沒壓住，翹了一下。
「師兄，你是不是故意的？」
小秦的目光很幽怨。
「跟我有什麼關係？我可沒讓你到處跟人說啊？你別誣陷好人！」宋硯來了一波否認三連，隨後埋頭繼續練習。
小秦看著宋硯一本正經的樣子，總算打消了心中的懷疑，也開始切墩。