第88章 文思豆腐（四）
宋硯瞥了一眼角落裡那筐豆腐，統共也就百來塊，確實有點不太夠用。
他放下刀，轉過身，一臉認真地看著小秦：「這個問題非常有建設性。」
小秦嘻嘻一笑，但還沒來得及高興，宋硯就接著說：「所以，你去給我做幾板豆腐吧。反正你今天面點練完也沒事兒干，與其閒著讓師傅逮住練刀功，還不如幫我做些豆腐出來呢。」
「啊？」
小秦第一反應是拒絕的。
可他很快意識到，宋硯說的有道理啊！他要是閒在這兒，指定要被親爹罵上一頓，然後再抓著他去練刀功。
「可以是可以。」
小秦討價還價道：「但是你得再教我兩句昨天說的那種短詩。」
宋硯雙手負後，抬頭望著房梁，「手握日月摘星辰，世間無我這般人！」
小秦瞪大雙眼，嘴巴張成了一個O型，呆了兩秒後，才猛地一拍案板。
「這個厲害！這個比昨天那兩句厲害多了！師兄你腦子怎麼長的？這種句子都想得出來？還有嗎？還有嗎？！」
宋硯淡淡一笑，不緊不慢地補了一句：「天不生我秦懷仁，白案萬古如長夜。」
「嘶——！」
小秦倒吸一口涼氣，隨後整個人像是打了雞血一般，漲紅著臉，原地一蹦三尺高，落地的時候差點踩翻了自己的板凳。
「師兄！你練習要用的豆腐就包在我身上！」他拍著胸脯，「天不生我秦懷仁，白案萬古如長夜！這句詩簡直太好了！我得記下來，回頭刻在我的案板上！」
宋硯笑呵呵地點頭。
還是現在的小秦好玩兒，中二少年一個，隨隨便便就能忽悠。
再過二十年，就變成一張撲克臉了，說話做事一板一眼的，無聊得很。
小秦風風火火地跑去泡黃豆了，嘴裡還念念有詞：「手握日月摘星辰，世間無我這般人！我秦懷仁，白案無敵！」
宋硯轉過身繼續切豆腐。
沒了小秦在旁邊嘰嘰喳喳，後廚瞬間安靜了不少。
宋硯漸漸進入了狀態，眼裡只有豆腐，手上只有刀。
切片，疊好，切絲，入水。
動作越來越流暢，越來越快，切一塊豆腐所需的時間也越來越短。
直到筐里的豆腐全部切完，宋硯才揉了揉酸的發脹的肩和胳膊，準備找個地方先休息一會兒。
「早知道你小子對女人這麼上心，我就應該早點給你設個門檻介紹個對象，這樣你的廚藝指定要比現在好得多。」
秦毅的聲音從身後傳來。
宋硯回頭，看見他端著一個紫砂壺，靠在門框上，不知道看了多久。
「師傅。」
宋硯無視了秦毅的腦補。
秦毅走過來，用筷子從盆里挑了幾根豆腐絲，對著光看了看。
「行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我學點別的東西吧。」
「學什麼？」宋硯問。
「吊高湯。」秦毅轉身往外走。
宋硯趕緊跟上。
兩人穿過走廊，來到另一間廚房。
這間廚房比後廚小一些，但灶台更大，上面架著幾口大鍋，牆角堆著幾麻袋食材，空氣里瀰漫著一股淡淡的香味。
秦毅走到灶台前，指了指旁邊的一口大鍋：「很多紅案名菜，湯是魂！文思豆腐、開水白菜、佛跳牆，哪一樣離了高湯都不行！你刀功練好了，切出來的豆腐絲再細，沒有好湯配，也是白搭。」
宋硯點頭，心裡有點激動。
吊高湯，這可是紅案名菜的精髓，也是最見功夫的活兒。
「高湯分幾種，清湯、奶湯、濃湯，用的料不一樣，火候也不一樣。」
秦毅一邊說，一邊從一個盆里撈出泡好的骨頭和雞架，「這些骨頭都是我提前泡好的，中間換了兩次水。」
「血水要是去不乾淨，湯就會渾，一鍋湯就全部砸到這一步了。」
宋硯湊近看了一眼。
盆里的豬骨和雞架顏色發白，泡出來的水也基本都是清的。
秦毅把骨頭撈進一個大漏勺里，放到水龍頭下又沖了一遍，然後一股腦倒進灶台上的大鍋里，加冷水，沒過骨頭兩寸。
「大火燒開，一會兒去血沫。」秦毅蓋上鍋蓋，轉身去拿別的料。
宋硯立馬開始生火。
沒過多久，水開了，鍋蓋邊緣冒出白色的蒸汽，帶著一股淡淡的肉腥味。
秦毅掀開鍋蓋，白色的蒸汽猛地湧上來，肉腥味比剛才濃了幾分。
鍋里的水翻滾著，湯麵上浮著一層灰褐色的泡沫，混著細碎的肉渣，在沸騰的水花中上下翻湧。
秦毅拿起一把長柄勺，不緊不慢地撇去浮沫，勺子貼著湯麵划過，泡沫被舀走了，湯卻沒有被帶起絲毫。
宋硯看得心生佩服，撇浮沫誰都會，但撇到這種程度的，足以見其功底。
鍋里的浮沫撇乾淨了，秦毅又往鍋里加了幾片姜和蔥結，又把火調小了。
「湯要清，火就不能大。」他指著灶膛里的火，「保持微沸就行，不能大開。大開了湯就渾，後面再怎麼掃也救不回來。」
宋硯點頭，蹲在灶前盯著火。
秦毅搬了把椅子坐在旁邊，也不說話，就閉著眼養神。
時間一分一秒地過去。
灶膛里的火苗舔著鍋底，鍋里的湯冒著細密的氣泡，香味慢慢飄了出來。
起初是淡淡的肉香，後來越來越濃，混著骨頭的醇厚和雞肉的鮮甜，在廚房裡瀰漫開來。
宋硯總算是知道一開始進這間廚房時，聞到的那股香味兒是哪兒來的了。
兩個時辰後，秦毅睜開眼，掀開鍋蓋，裡面的湯已經變成了乳白色，他用勺子舀了一點，嘗了嘗，點點頭。
「骨頭裡的膠質和鮮味都燉出來了。」他把勺子遞給宋硯，「你嘗嘗。」
宋硯接過勺子，抿了一口。
湯入口的第一個感覺是厚，不是那種黏稠，是骨頭熬出來的、天然的醇厚。
鮮味是後來才出來的，不過很淡，幾乎完全被這股厚壓住了。
「好喝。」宋硯誇讚。
秦毅把鍋蓋蓋上，又開始調火，「接下來火再小一點，再吊兩個時辰。」
「吊完過濾，最後掃湯，掃湯才是見功夫的活，湯清不清，就看這一步。」
他放下刀，轉過身，一臉認真地看著小秦：「這個問題非常有建設性。」
小秦嘻嘻一笑，但還沒來得及高興，宋硯就接著說：「所以，你去給我做幾板豆腐吧。反正你今天面點練完也沒事兒干，與其閒著讓師傅逮住練刀功，還不如幫我做些豆腐出來呢。」
「啊？」
小秦第一反應是拒絕的。
可他很快意識到，宋硯說的有道理啊！他要是閒在這兒，指定要被親爹罵上一頓，然後再抓著他去練刀功。
「可以是可以。」
小秦討價還價道：「但是你得再教我兩句昨天說的那種短詩。」
宋硯雙手負後，抬頭望著房梁，「手握日月摘星辰，世間無我這般人！」
小秦瞪大雙眼，嘴巴張成了一個O型，呆了兩秒後，才猛地一拍案板。
「這個厲害！這個比昨天那兩句厲害多了！師兄你腦子怎麼長的？這種句子都想得出來？還有嗎？還有嗎？！」
宋硯淡淡一笑，不緊不慢地補了一句：「天不生我秦懷仁，白案萬古如長夜。」
「嘶——！」
小秦倒吸一口涼氣，隨後整個人像是打了雞血一般，漲紅著臉，原地一蹦三尺高，落地的時候差點踩翻了自己的板凳。
「師兄！你練習要用的豆腐就包在我身上！」他拍著胸脯，「天不生我秦懷仁，白案萬古如長夜！這句詩簡直太好了！我得記下來，回頭刻在我的案板上！」
宋硯笑呵呵地點頭。
還是現在的小秦好玩兒，中二少年一個，隨隨便便就能忽悠。
再過二十年，就變成一張撲克臉了，說話做事一板一眼的，無聊得很。
小秦風風火火地跑去泡黃豆了，嘴裡還念念有詞：「手握日月摘星辰，世間無我這般人！我秦懷仁，白案無敵！」
宋硯轉過身繼續切豆腐。
沒了小秦在旁邊嘰嘰喳喳，後廚瞬間安靜了不少。
宋硯漸漸進入了狀態，眼裡只有豆腐，手上只有刀。
切片，疊好，切絲，入水。
動作越來越流暢，越來越快，切一塊豆腐所需的時間也越來越短。
直到筐里的豆腐全部切完，宋硯才揉了揉酸的發脹的肩和胳膊，準備找個地方先休息一會兒。
「早知道你小子對女人這麼上心，我就應該早點給你設個門檻介紹個對象，這樣你的廚藝指定要比現在好得多。」
秦毅的聲音從身後傳來。
宋硯回頭，看見他端著一個紫砂壺，靠在門框上，不知道看了多久。
「師傅。」
宋硯無視了秦毅的腦補。
秦毅走過來，用筷子從盆里挑了幾根豆腐絲，對著光看了看。
「行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我學點別的東西吧。」
「學什麼？」宋硯問。
「吊高湯。」秦毅轉身往外走。
宋硯趕緊跟上。
兩人穿過走廊，來到另一間廚房。
這間廚房比後廚小一些，但灶台更大，上面架著幾口大鍋，牆角堆著幾麻袋食材，空氣里瀰漫著一股淡淡的香味。
秦毅走到灶台前，指了指旁邊的一口大鍋：「很多紅案名菜，湯是魂！文思豆腐、開水白菜、佛跳牆，哪一樣離了高湯都不行！你刀功練好了，切出來的豆腐絲再細，沒有好湯配，也是白搭。」
宋硯點頭，心裡有點激動。
吊高湯，這可是紅案名菜的精髓，也是最見功夫的活兒。
「高湯分幾種，清湯、奶湯、濃湯，用的料不一樣，火候也不一樣。」
秦毅一邊說，一邊從一個盆里撈出泡好的骨頭和雞架，「這些骨頭都是我提前泡好的，中間換了兩次水。」
「血水要是去不乾淨，湯就會渾，一鍋湯就全部砸到這一步了。」
宋硯湊近看了一眼。
盆里的豬骨和雞架顏色發白，泡出來的水也基本都是清的。
秦毅把骨頭撈進一個大漏勺里，放到水龍頭下又沖了一遍，然後一股腦倒進灶台上的大鍋里，加冷水，沒過骨頭兩寸。
「大火燒開，一會兒去血沫。」秦毅蓋上鍋蓋，轉身去拿別的料。
宋硯立馬開始生火。
沒過多久，水開了，鍋蓋邊緣冒出白色的蒸汽，帶著一股淡淡的肉腥味。
秦毅掀開鍋蓋，白色的蒸汽猛地湧上來，肉腥味比剛才濃了幾分。
鍋里的水翻滾著，湯麵上浮著一層灰褐色的泡沫，混著細碎的肉渣，在沸騰的水花中上下翻湧。
秦毅拿起一把長柄勺，不緊不慢地撇去浮沫，勺子貼著湯麵划過，泡沫被舀走了，湯卻沒有被帶起絲毫。
宋硯看得心生佩服，撇浮沫誰都會，但撇到這種程度的，足以見其功底。
鍋里的浮沫撇乾淨了，秦毅又往鍋里加了幾片姜和蔥結，又把火調小了。
「湯要清，火就不能大。」他指著灶膛里的火，「保持微沸就行，不能大開。大開了湯就渾，後面再怎麼掃也救不回來。」
宋硯點頭，蹲在灶前盯著火。
秦毅搬了把椅子坐在旁邊，也不說話，就閉著眼養神。
時間一分一秒地過去。
灶膛里的火苗舔著鍋底，鍋里的湯冒著細密的氣泡，香味慢慢飄了出來。
起初是淡淡的肉香，後來越來越濃，混著骨頭的醇厚和雞肉的鮮甜，在廚房裡瀰漫開來。
宋硯總算是知道一開始進這間廚房時，聞到的那股香味兒是哪兒來的了。
兩個時辰後，秦毅睜開眼，掀開鍋蓋，裡面的湯已經變成了乳白色，他用勺子舀了一點，嘗了嘗，點點頭。
「骨頭裡的膠質和鮮味都燉出來了。」他把勺子遞給宋硯，「你嘗嘗。」
宋硯接過勺子，抿了一口。
湯入口的第一個感覺是厚，不是那種黏稠，是骨頭熬出來的、天然的醇厚。
鮮味是後來才出來的，不過很淡，幾乎完全被這股厚壓住了。
「好喝。」宋硯誇讚。
秦毅把鍋蓋蓋上，又開始調火，「接下來火再小一點，再吊兩個時辰。」
「吊完過濾，最後掃湯，掃湯才是見功夫的活，湯清不清，就看這一步。」