第90章 文思豆腐（六）
隨後的幾個月，宋硯每天早晚各切五十塊豆腐，順便逗一逗小秦。
其餘的時間除了打雜以外，還會隔三差五的被秦毅拉過去學習吊高湯。
老實說，高湯的過程他記住了。
但火候和調味還差得遠，想要復刻的難度沒比小學生解高數題小多少。
哪怕是如今最拿手的刀功，想要將雞脯肉上面的筋膜和肥油完全剃乾淨都沒那麼容易，哪像秦毅師傅那樣，菜刀刷刷一刮，比自己費盡心思弄了半天的都好。
這天，宋硯像往常一樣練刀功。
刀起刀落，一片片豆腐在案板上疊起來，薄厚非常均勻。
將疊好的豆腐片按穩後，刀尖又落了下去，隨著手腕輕輕一帶，刀起刀落，一排細絲整整齊齊地切了出來。
他習慣性地將切好的絲撥進一旁的清水盆里，用筷子輕輕一撥。
絲散開了，一根一根，在水裡飄著，粗細均勻，沒有一根斷裂。
宋硯仔細看了看，突然覺得哪裡不太對。拿起一根對著光，細得幾乎透明，比牙籤還細，比火柴棍細了不止一半。
他愣了一下，又切了一塊。
切片，疊好，切絲，入水。
絲在水裡散開，根根分明，比牙籤還要略細，卻沒有一根斷的。
宋硯低頭看著自己的手，又看了看盆里的豆腐絲，心裡突然湧上一股說不清的感覺，不是興奮，是一種很平靜的篤定，好像這件事本來就應該能做到。
他連忙點開系統面板。
【刀功（大師）：15/100w（你的刀功足以被人尊稱為大師）】
總算升級了！
宋硯長出一口氣，靠在案板邊上，感覺肩膀上的重量一下子輕了不少。
這幾個月，從早到晚，一天一百塊豆腐，切到手抽筋，切到胳膊抬不起來，切到看見豆腐就想吐。
一開始進步快，每次切完熟練度都能漲個二三十，心裡還有盼頭。
後來慢慢就慢了，單純機械般的切一塊豆腐給的熟練度越來越低。
十五、十、五，到最近這半個月，一次才漲兩三點，跟擠牙膏似的。
他一度以為這個瓶頸還要卡好久，或者需要他找到另一種方法來訓練刀功，沒想到今天不知不覺就突破了。
如今，手感完全不一樣了。
刀落下去的時候心裡有底，知道這一刀下去會是什麼結果，不用反覆確認，不用回頭檢查，就是篤定。
或許也只有達到這種程度，在刀功這門技藝上才能被稱之為大師吧？
「師傅，我做到了！」
宋硯端著裝豆腐絲的盆，興沖沖地跑到秦毅面前。
秦毅正在灶台前調一碗醬汁，頭也沒抬：「做到什麼了？」
「文思豆腐，您說的，切到火柴棒一半細，不斷不碎，入水即散。」
秦毅沒說話，拿起一雙筷子，從盆里挑了幾根，對著光看了看。
豆腐絲比髮絲粗不了多少，在筷子尖上微微顫動，沒有一根斷裂。
他又挑了幾根，放進旁邊的清水碗裡，用筷子輕輕一攪，絲散開了，根根分明，沒有一根粘在一起。
「嗯，比我想像的強一點，等你什麼時候真能將豆腐絲切成髮絲細了，你便也有了主廚做這道菜的資格！」
秦毅把筷子放下，黑臉上明顯能看出笑意，「我現在再給你做一遍，你好好看，什麼叫做真正的文思豆腐。」
他走到案板前，從碼起來的豆腐中，撈出一塊嫩豆腐，放在案板上。
刀尖在水碗裡一點，落刀。
宋硯眼睛一眨不眨地盯著。
秦毅的刀功跟宋硯見過的任何一個人都不一樣，有點不像人類。
他自己在切豆腐的時候，動作雖然很流暢流暢，但每一刀之間還是有一點停頓的，畢竟需要確認位置。
秦毅沒有絲毫停頓，刀落下去之後順勢往後一帶，一片豆腐切下來了，第二片緊接著跟上，中間沒有任何間隙。
這個過程中，他的手腕幾乎不動，整條手臂像一個精密的機械，每一刀的角度、力度、速度都完全一致。
切片，疊好，切絲。
秦毅的動作快得讓人幾乎看不清，只能聽見刀落在案板上的聲音。
篤篤篤篤篤！
切完之後，他用刀面把豆腐絲輕輕鏟起來，放進清水盆里。
絲入水的瞬間就散開了，一根一根，在水裡飄著，細得幾乎看不見，只有光影在水中的折射，證明那裡有東西。
宋硯湊過去看，盆里的水還是清的，豆腐絲像是融進了水裡，只有拿筷子挑起來，才能看見那一縷半透明的絲在筷尖上微微顫動，是真的比髮絲還細！
「文思豆腐切好之後不能直接煮，要養。」秦毅給一旁的鍋里倒了點水加熱，「水溫熱就可以，不能燙。」
說著，他把裝著豆腐絲和清水的盆端起來，輕輕傾斜，讓豆腐絲連同水一起，順著盆壁慢慢滑進鍋里。
「養一分鐘，讓絲定型，不粘連。」
一分鐘後，秦毅拿起一個細密的篩網，把鍋里的豆腐絲連水一起倒進去。
水漏掉了，豆腐絲留在篩網上，白白的，細細的，像一團被水浸濕的棉花。
「再過一遍涼水，更挺括。」他把篩網放到水龍頭下，用涼水輕輕沖了一遍。
最後的步驟就是入高湯煮了，沒什麼難度，也沒有需要值得注意的點。
秦毅索性也就沒有講解，切了些菜絲加進去點綴，小火一分鐘出鍋。
【文思豆腐（S+級）】
「嘗嘗？」秦毅把勺子遞給他。
宋硯接過勺子，手都有點抖。
他還沒嘗過S級的美食呢，更何況這還是S+級的巔峰之作！
上次傳承空間中，秦懷仁做的S-的荷花酥是招待外賓的，回去教他的時候也沒用心，做出來的只有A+級。
宋硯猶如朝聖般舀了一勺。
他輕輕吹了一下，送進嘴裡。
湯入口的第一個感覺是乾淨，沒有一點油花，像喝一口微涼的山泉水。
豆腐絲細得幾乎不用嚼，剛碰到舌尖就化開，軟得像雲絮，又比豆花更細膩，一點豆腥都沒有，只留一股淡淡的豆香。
然後是火腿的咸香，香菇的醇厚，雞絲的鮮甜，菜心的清甜。
四樣東西各是各的味道，在嘴裡依次展開，互不干擾，但又和諧地融在一起，將鮮汁的口感襯得突出。
其餘的時間除了打雜以外，還會隔三差五的被秦毅拉過去學習吊高湯。
老實說，高湯的過程他記住了。
但火候和調味還差得遠，想要復刻的難度沒比小學生解高數題小多少。
哪怕是如今最拿手的刀功，想要將雞脯肉上面的筋膜和肥油完全剃乾淨都沒那麼容易，哪像秦毅師傅那樣，菜刀刷刷一刮，比自己費盡心思弄了半天的都好。
這天，宋硯像往常一樣練刀功。
刀起刀落，一片片豆腐在案板上疊起來，薄厚非常均勻。
將疊好的豆腐片按穩後，刀尖又落了下去，隨著手腕輕輕一帶，刀起刀落，一排細絲整整齊齊地切了出來。
他習慣性地將切好的絲撥進一旁的清水盆里，用筷子輕輕一撥。
絲散開了，一根一根，在水裡飄著，粗細均勻，沒有一根斷裂。
宋硯仔細看了看，突然覺得哪裡不太對。拿起一根對著光，細得幾乎透明，比牙籤還細，比火柴棍細了不止一半。
他愣了一下，又切了一塊。
切片，疊好，切絲，入水。
絲在水裡散開，根根分明，比牙籤還要略細，卻沒有一根斷的。
宋硯低頭看著自己的手，又看了看盆里的豆腐絲，心裡突然湧上一股說不清的感覺，不是興奮，是一種很平靜的篤定，好像這件事本來就應該能做到。
他連忙點開系統面板。
【刀功（大師）：15/100w（你的刀功足以被人尊稱為大師）】
總算升級了！
宋硯長出一口氣，靠在案板邊上，感覺肩膀上的重量一下子輕了不少。
這幾個月，從早到晚，一天一百塊豆腐，切到手抽筋，切到胳膊抬不起來，切到看見豆腐就想吐。
一開始進步快，每次切完熟練度都能漲個二三十，心裡還有盼頭。
後來慢慢就慢了，單純機械般的切一塊豆腐給的熟練度越來越低。
十五、十、五，到最近這半個月，一次才漲兩三點，跟擠牙膏似的。
他一度以為這個瓶頸還要卡好久，或者需要他找到另一種方法來訓練刀功，沒想到今天不知不覺就突破了。
如今，手感完全不一樣了。
刀落下去的時候心裡有底，知道這一刀下去會是什麼結果，不用反覆確認，不用回頭檢查，就是篤定。
或許也只有達到這種程度，在刀功這門技藝上才能被稱之為大師吧？
「師傅，我做到了！」
宋硯端著裝豆腐絲的盆，興沖沖地跑到秦毅面前。
秦毅正在灶台前調一碗醬汁，頭也沒抬：「做到什麼了？」
「文思豆腐，您說的，切到火柴棒一半細，不斷不碎，入水即散。」
秦毅沒說話，拿起一雙筷子，從盆里挑了幾根，對著光看了看。
豆腐絲比髮絲粗不了多少，在筷子尖上微微顫動，沒有一根斷裂。
他又挑了幾根，放進旁邊的清水碗裡，用筷子輕輕一攪，絲散開了，根根分明，沒有一根粘在一起。
「嗯，比我想像的強一點，等你什麼時候真能將豆腐絲切成髮絲細了，你便也有了主廚做這道菜的資格！」
秦毅把筷子放下，黑臉上明顯能看出笑意，「我現在再給你做一遍，你好好看，什麼叫做真正的文思豆腐。」
他走到案板前，從碼起來的豆腐中，撈出一塊嫩豆腐，放在案板上。
刀尖在水碗裡一點，落刀。
宋硯眼睛一眨不眨地盯著。
秦毅的刀功跟宋硯見過的任何一個人都不一樣，有點不像人類。
他自己在切豆腐的時候，動作雖然很流暢流暢，但每一刀之間還是有一點停頓的，畢竟需要確認位置。
秦毅沒有絲毫停頓，刀落下去之後順勢往後一帶，一片豆腐切下來了，第二片緊接著跟上，中間沒有任何間隙。
這個過程中，他的手腕幾乎不動，整條手臂像一個精密的機械，每一刀的角度、力度、速度都完全一致。
切片，疊好，切絲。
秦毅的動作快得讓人幾乎看不清，只能聽見刀落在案板上的聲音。
篤篤篤篤篤！
切完之後，他用刀面把豆腐絲輕輕鏟起來，放進清水盆里。
絲入水的瞬間就散開了，一根一根，在水裡飄著，細得幾乎看不見，只有光影在水中的折射，證明那裡有東西。
宋硯湊過去看，盆里的水還是清的，豆腐絲像是融進了水裡，只有拿筷子挑起來，才能看見那一縷半透明的絲在筷尖上微微顫動，是真的比髮絲還細！
「文思豆腐切好之後不能直接煮，要養。」秦毅給一旁的鍋里倒了點水加熱，「水溫熱就可以，不能燙。」
說著，他把裝著豆腐絲和清水的盆端起來，輕輕傾斜，讓豆腐絲連同水一起，順著盆壁慢慢滑進鍋里。
「養一分鐘，讓絲定型，不粘連。」
一分鐘後，秦毅拿起一個細密的篩網，把鍋里的豆腐絲連水一起倒進去。
水漏掉了，豆腐絲留在篩網上，白白的，細細的，像一團被水浸濕的棉花。
「再過一遍涼水，更挺括。」他把篩網放到水龍頭下，用涼水輕輕沖了一遍。
最後的步驟就是入高湯煮了，沒什麼難度，也沒有需要值得注意的點。
秦毅索性也就沒有講解，切了些菜絲加進去點綴，小火一分鐘出鍋。
【文思豆腐（S+級）】
「嘗嘗？」秦毅把勺子遞給他。
宋硯接過勺子，手都有點抖。
他還沒嘗過S級的美食呢，更何況這還是S+級的巔峰之作！
上次傳承空間中，秦懷仁做的S-的荷花酥是招待外賓的，回去教他的時候也沒用心，做出來的只有A+級。
宋硯猶如朝聖般舀了一勺。
他輕輕吹了一下，送進嘴裡。
湯入口的第一個感覺是乾淨，沒有一點油花，像喝一口微涼的山泉水。
豆腐絲細得幾乎不用嚼，剛碰到舌尖就化開，軟得像雲絮，又比豆花更細膩，一點豆腥都沒有，只留一股淡淡的豆香。
然後是火腿的咸香，香菇的醇厚，雞絲的鮮甜，菜心的清甜。
四樣東西各是各的味道，在嘴裡依次展開，互不干擾，但又和諧地融在一起，將鮮汁的口感襯得突出。