第83章 A級烤全羊
楊光點評完後，便開始埋頭造飯，主攻目標赫然是另一個麻油銀絲卷。
「沒了？」
宋硯見楊光已經把粥碗喝得見底了，愣是沒再吐出一個字的建議，忍不住開口：「兄弟，我是想讓你幫我找問題的。」
「主要就是兩個粥的問題，粥最講究火候和調味，你們紅案廚師在這方面都不差，你給我說道說道。」
楊光放下碗，嘿嘿一笑：「我這不是怕說多了你面子上掛不住嘛。」
「你儘管說，我臉皮厚。」
「行，那我就不客氣了。」楊光把椅子往前挪了挪，正色道，「魚片粥我覺得已經不錯了，以我的水平反正看不出什麼問題。」
宋硯點了點頭，等著他的「但是」。
「但是及第粥嘛……」楊光頓了頓，組織了一下語言，「你的豬肝、豬腰、粉腸處理得都很乾淨，火候也准，但問題出在刀功和調味沒有結合起來。」
「怎麼說？」宋硯問。
楊光用手指在桌上畫了幾個圈：「刀功決定了食材的受熱面積和入味速度。」
「你切得越薄，食材本身的味道散得越快，調味就應該相應減輕，讓食材自己的味道站出來，而不是用調料去壓。」
「像你的魚片粥，每個魚片的大小和薄厚是一致的，你在調味的時候自然不需要多想，統一調整就行了。」
「但你的及第粥不同，本身就有三種材料，薄厚大小也各不均勻，你再去醃製調味的時候，也應該注意這一點。」
宋硯細細琢磨，開口道：
「所以你的意思是，我應該根據切片的厚度和大小來調整調味的比例？」
「對。」楊光點頭，「在我們紅案，刀功和調味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就應該相信食材本身的味道，調味從『壓腥』轉向『提鮮』。」
「反過來也一樣，如果你的刀功不夠，切不出那麼薄的片，用少量的調料壓不住腥，那就只能加料來平衡了。」
宋硯聽得入神，端起及第粥又喝了一口，仔細品了品。
確實，薑絲的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一點點搶戲。
食材的味道不是沒有，而是被壓住了，品起來顯得並不突出。
「明白了。」他放下碗，「這三樣食材我應該單獨醃製，並根據大小和薄厚來決定醃製的時長和調味的多少。」
「還有一點。」楊光又開口，「粉腸你切的是小段，但粉腸本身有嚼勁，切段之後受熱面積小，味道不容易出來。」
「你可以試試斜刀切，切成大片，這樣受熱更均勻，鮮味也更容易釋放。」
宋硯腦海中開始瘋狂模擬，恨不得現在就衝進去重新熬一鍋。
但他忍住了。
烤全羊還沒吃呢。
「哥！我回來啦！」
「有沒有給我留烤全羊啊！」
這時，宋曉曉背著書包，一蹦一跳地跑過來，身後還跟著一個人。
「哇！好香啊！」
走到近前，宋曉曉兩眼就跟探照燈一樣，死死盯著烤爐上滋滋冒油的烤全羊，口水差點沒兜住。
她咽了一下，才想起來介紹身後的姑娘：「哥，這個是我們學校的老師，也是咱們宋記的食客，順道送我回來的。」
宋硯抬頭看了一眼。
姑娘二十出頭，扎著個馬尾辮，穿著一件淺藍色的連衣裙，手裡拎著一個包，站在宋曉曉身後，正笑眯眯地看著他。
「你好，我叫吳詩詩。」
她伸出手，「我在店裡見過你好多次，秦姐還拉我進了宋記搶飯群。」
宋硯伸手握了握：「你好，宋硯。」
吳詩詩面上依舊矜持，但心底已經笑開了花。
哈哈哈！
總算讓我找到突破口了！
也不枉我求我爸專門給我轉到三中，現在和曉曉混熟了，又認識了小宋師傅，我應該也算得上是宋記的熟客了吧？
這試吃新品的資格，總算有我一份了！
想到這裡，她的目光不自覺地飄向烤爐上的那隻羊，喉嚨動了一下。
秦芳不知道什麼時候從店裡出來了，看見這一幕，滿臉問號。
倆大饞丫頭咋湊一塊了？
動作還出奇的神似，全都盯著烤全羊，連咽口水的頻率都一樣。
宋硯沒注意到這倆人的小表情，注意力全在烤全羊上。
炭火已經燒了兩個多小時，羊皮烤成了金紅色，油亮亮的，油脂在表皮上滋滋地冒泡，偶爾滴一滴到炭上，激起一小簇火苗，又迅速熄滅。
肉的香氣已經完全被激發出來了，混著炭火的煙燻味，在空氣中瀰漫開來，哪怕站在十幾米外都能聞見。
楊光站起來，走到烤爐前，用手按了按羊腿，又看了看羊背的顏色，滿意地點點頭：「差不多了。」
他拿起一把長柄刀，先在羊腿上劃了一刀，露出裡面粉紅色的嫩肉，肉汁順著切口滲出來，看得人食指大動。
宋硯趁機掃了一眼。
【烤全羊（A級）】
【詳情：楊光師傅的用心之作，從選羊到醃製到烤制，每一步都達到了自己的巔峰水準。灘羊肉質細嫩，醃製入味而不搶本味，外皮酥脆，內里多汁，調味既突出了羊肉的鮮香，又不過分張揚。】
宋硯的拳頭不自覺地握緊了。
A級。
不是B+，不是A-。
是實打實，比自己強的A級。
這特麼隨便遇到一個紅案廚師，竟然就能做出A級的烤全羊。
天下英雄當真是如過江之鯽啊！
宋硯在感到壓力的同時，體內的肝帝之魂也再次升騰，恨不得直接把自己的一身技能給肝到高級之上。
什麼一身高級技能？
垃圾罷了！
還沒正式開始比賽呢，江市隨隨便便跳出來一個路人都要比你強！
至於楊光是不是本身就很牛逼，才受到老白邀請參加比賽，並提前來了江市，想要刺探一波軍情，又剛好撞到了他，宋硯不管。
他只知道他引以為傲的，打遍吳勝小區無敵手的廚藝被人壓制了。
「沒了？」
宋硯見楊光已經把粥碗喝得見底了，愣是沒再吐出一個字的建議，忍不住開口：「兄弟，我是想讓你幫我找問題的。」
「主要就是兩個粥的問題，粥最講究火候和調味，你們紅案廚師在這方面都不差，你給我說道說道。」
楊光放下碗，嘿嘿一笑：「我這不是怕說多了你面子上掛不住嘛。」
「你儘管說，我臉皮厚。」
「行，那我就不客氣了。」楊光把椅子往前挪了挪，正色道，「魚片粥我覺得已經不錯了，以我的水平反正看不出什麼問題。」
宋硯點了點頭，等著他的「但是」。
「但是及第粥嘛……」楊光頓了頓，組織了一下語言，「你的豬肝、豬腰、粉腸處理得都很乾淨，火候也准，但問題出在刀功和調味沒有結合起來。」
「怎麼說？」宋硯問。
楊光用手指在桌上畫了幾個圈：「刀功決定了食材的受熱面積和入味速度。」
「你切得越薄，食材本身的味道散得越快，調味就應該相應減輕，讓食材自己的味道站出來，而不是用調料去壓。」
「像你的魚片粥，每個魚片的大小和薄厚是一致的，你在調味的時候自然不需要多想，統一調整就行了。」
「但你的及第粥不同，本身就有三種材料，薄厚大小也各不均勻，你再去醃製調味的時候，也應該注意這一點。」
宋硯細細琢磨，開口道：
「所以你的意思是，我應該根據切片的厚度和大小來調整調味的比例？」
「對。」楊光點頭，「在我們紅案，刀功和調味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就應該相信食材本身的味道，調味從『壓腥』轉向『提鮮』。」
「反過來也一樣，如果你的刀功不夠，切不出那麼薄的片，用少量的調料壓不住腥，那就只能加料來平衡了。」
宋硯聽得入神，端起及第粥又喝了一口，仔細品了品。
確實，薑絲的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一點點搶戲。
食材的味道不是沒有，而是被壓住了，品起來顯得並不突出。
「明白了。」他放下碗，「這三樣食材我應該單獨醃製，並根據大小和薄厚來決定醃製的時長和調味的多少。」
「還有一點。」楊光又開口，「粉腸你切的是小段，但粉腸本身有嚼勁，切段之後受熱面積小，味道不容易出來。」
「你可以試試斜刀切，切成大片，這樣受熱更均勻，鮮味也更容易釋放。」
宋硯腦海中開始瘋狂模擬，恨不得現在就衝進去重新熬一鍋。
但他忍住了。
烤全羊還沒吃呢。
「哥！我回來啦！」
「有沒有給我留烤全羊啊！」
這時，宋曉曉背著書包，一蹦一跳地跑過來，身後還跟著一個人。
「哇！好香啊！」
走到近前，宋曉曉兩眼就跟探照燈一樣，死死盯著烤爐上滋滋冒油的烤全羊，口水差點沒兜住。
她咽了一下，才想起來介紹身後的姑娘：「哥，這個是我們學校的老師，也是咱們宋記的食客，順道送我回來的。」
宋硯抬頭看了一眼。
姑娘二十出頭，扎著個馬尾辮，穿著一件淺藍色的連衣裙，手裡拎著一個包，站在宋曉曉身後，正笑眯眯地看著他。
「你好，我叫吳詩詩。」
她伸出手，「我在店裡見過你好多次，秦姐還拉我進了宋記搶飯群。」
宋硯伸手握了握：「你好，宋硯。」
吳詩詩面上依舊矜持，但心底已經笑開了花。
哈哈哈！
總算讓我找到突破口了！
也不枉我求我爸專門給我轉到三中，現在和曉曉混熟了，又認識了小宋師傅，我應該也算得上是宋記的熟客了吧？
這試吃新品的資格，總算有我一份了！
想到這裡，她的目光不自覺地飄向烤爐上的那隻羊，喉嚨動了一下。
秦芳不知道什麼時候從店裡出來了，看見這一幕，滿臉問號。
倆大饞丫頭咋湊一塊了？
動作還出奇的神似，全都盯著烤全羊，連咽口水的頻率都一樣。
宋硯沒注意到這倆人的小表情，注意力全在烤全羊上。
炭火已經燒了兩個多小時，羊皮烤成了金紅色，油亮亮的，油脂在表皮上滋滋地冒泡，偶爾滴一滴到炭上，激起一小簇火苗，又迅速熄滅。
肉的香氣已經完全被激發出來了，混著炭火的煙燻味，在空氣中瀰漫開來，哪怕站在十幾米外都能聞見。
楊光站起來，走到烤爐前，用手按了按羊腿，又看了看羊背的顏色，滿意地點點頭：「差不多了。」
他拿起一把長柄刀，先在羊腿上劃了一刀，露出裡面粉紅色的嫩肉，肉汁順著切口滲出來，看得人食指大動。
宋硯趁機掃了一眼。
【烤全羊（A級）】
【詳情：楊光師傅的用心之作，從選羊到醃製到烤制，每一步都達到了自己的巔峰水準。灘羊肉質細嫩，醃製入味而不搶本味，外皮酥脆，內里多汁，調味既突出了羊肉的鮮香，又不過分張揚。】
宋硯的拳頭不自覺地握緊了。
A級。
不是B+，不是A-。
是實打實，比自己強的A級。
這特麼隨便遇到一個紅案廚師，竟然就能做出A級的烤全羊。
天下英雄當真是如過江之鯽啊！
宋硯在感到壓力的同時，體內的肝帝之魂也再次升騰，恨不得直接把自己的一身技能給肝到高級之上。
什麼一身高級技能？
垃圾罷了！
還沒正式開始比賽呢，江市隨隨便便跳出來一個路人都要比你強！
至於楊光是不是本身就很牛逼，才受到老白邀請參加比賽，並提前來了江市，想要刺探一波軍情，又剛好撞到了他，宋硯不管。
他只知道他引以為傲的，打遍吳勝小區無敵手的廚藝被人壓制了。