第9章 水晶蝦餃（四）
嘶——
A+級？
宋硯的眼睛瞬間直了。
這是什麼概念？
他之前做的灌湯包是C級，老爹做的包子是D級，秦懷仁做的這個小餃子，能直接把他們父子倆甩開幾條街。
秦懷仁把蝦餃放進旁邊的籠屜，頭也不回地說：「看夠了？」
宋硯回過神來，撓撓頭：「秦師傅，您這蝦餃……也太厲害了吧。」
秦懷仁手上的動作沒停，又拿起一張皮子：「怎麼，沒見過？」
「沒見過。」宋硯老實搖頭，「我見過最好的包子，也沒這個一半好看。」
「好看有什麼用，好吃才行。」秦懷仁一邊包一邊說，「水晶蝦餃，重點就在『水晶』倆字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出來之後，能看見餡料的顏色，但皮不能塌。」
他頓了頓，側頭看了宋硯一眼：「想學？」
宋硯瘋狂點頭。
秦懷仁笑了一聲：「想學的人多了。知道為什麼咱們德勝樓里那麼多人，就我一個人能做這個嗎？」
宋硯搖頭。
「因為基本功。」秦懷仁把包好的蝦餃放進籠屜，「水晶蝦餃的皮，是用澄面做的。澄面沒有麵筋，比普通麵粉難伺候一百倍。水溫差一點，皮就裂；揉面時間差一點，皮就發硬；擀皮厚度差一點，蒸出來就塌。」
「你沒有基本功，想學這個？做夢。」
宋硯被噎了一下，但沒死心：「那我要練到什麼程度才能學？」
秦懷仁上下打量他一眼：「你現在的發麵水平最好，但想要達到學水晶蝦餃的門檻依舊差了點火候。」
「除此之外，給面點捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。」
「刀功、火候、調味倒是沒那麼重要，但最少也要能看得過去。」
宋硯沉默了。
照這麼說，想要製作水晶蝦餃至少得發麵和造型達到高級，刀工、火候和調味至少也得有個中級才行。
他現在還差得遠呢。
秦懷仁見他低頭不語，語氣軟了幾分：「小子，我不是潑你冷水。你這年紀，發麵能到這程度，確實有天賦。但白案這行，光有天賦沒用。你想學水晶蝦餃，可以，先把基本功補起來。」
宋硯抬頭，「怎麼補？」
「刀工，火候，調味。」秦懷仁伸出三根手指，「這三樣，什麼時候能達到你發麵的水平，我就開始教你，如何？」
宋硯深吸一口氣：「沒問題。」
秦懷仁看了他一眼，眼裡閃過一絲笑意：「行，有志氣。那從明天開始，你早上跟著老周切墩，下午跟著我發麵，晚上……」
他想了想，「晚上你自己練調味，後廚剩的邊角料，你隨便用。」
宋硯點頭：「好。」
……
時間過得很快。
轉眼間，宋硯已經在德勝樓當了兩個月的幫廚。
這兩個月，他過得比高三還累。
每天早上五點起床，趕在開店之前到後廚，跟鄭功成一起切墩。
一開始他切得慘不忍睹，土豆絲切得跟薯條似的，被老周罵了無數回「手殘」「廢物」「糟蹋糧食」。
但切著切著，就慢慢進步了。
如今，他已經能把土豆絲切得粗細均勻，雖然比不上鄭功成那變態的刀工，但至少比那天一同考核的兩人強了。
【刀工（中級）：3890/10000】
不過宋硯進步最大的還是發麵。
畢竟德勝樓每天一半都是他揉的。早上揉，中午揉，晚上揉，做夢都在揉面。兩個月下來，熟練度蹭蹭往上漲。
【發麵（高級）：9450/10w】
造型也進步飛快。
別問，問就是包包子包的。
【造型（中級）：6735/10000】
至於火候和調味……
這兩項進步最慢。
不是他不努力，是沒機會。
畢竟他這兩項水平太次，後廚的老師傅們都不敢讓他上手，這年頭糧食可不便宜，他那水平是真糟蹋糧食。
而秦懷仁之前說的剩菜是真沒多少，一個星期剩下的邊角料還不夠燒一頓飯的。
所以宋硯大多數時間只能站在旁邊看，看秦懷仁調味，看老周掌控火候，一邊看一邊在心裡記。
【火候（初級）：892/1000】
【調味（初級）：685/1000】
聊勝於無吧。
這天下午，宋硯照例跟在秦懷仁身後，眼巴巴地看著他調餡。
秦懷仁正在調一份蝦餃餡。鮮蝦仁剁成泥，加點肥膘肉，再加鹽、糖、胡椒粉、香油，順著一個方向攪打上勁。
宋硯眼睛死死盯著他的手，看他加多少鹽，攪多久，什麼時候停。
秦懷仁突然開口：「看夠了？」
宋硯一愣，回過神來：「啊？夠了……不是，還沒夠。」
秦懷仁笑了一聲，放下手裡的碗：「這兩個月，你刀工練得怎麼樣了？」
宋硯老實回答：「能用了。」
秦懷仁挑了挑眉，轉身從案板上拿起一個土豆，扔給宋硯：「切個絲看看。」
宋硯接住土豆，拿起菜刀。
削皮，切片，切絲。
一氣呵成。
秦懷仁看了三秒鐘，點了點頭：「還行，應付家常菜夠用了。
他又指了指灶台：「炒個蛋炒飯，要用到的食材從我補貼里扣。」
宋硯走到灶台前，點火，熱鍋，倒油。
打兩個雞蛋，快速劃散，倒入米飯，翻炒，加鹽，蔥花。
出鍋。
【平平無奇的蛋炒飯：D級】
秦懷仁拿起筷子，嘗了一口。
嚼了嚼，咽下去。
又嘗了一口。
然後放下筷子，看向宋硯：「調味還差點，火候也欠點火候。」
宋硯點頭：「我知道，沒有太多機會能上手，所以進步慢了點。」
秦懷仁點了點頭。
其實宋硯的進步速度已經非常快了，尤其是發麵水平，德勝樓除了他這個白案主廚，還真沒有人能穩贏這小子的。
秦懷仁放下筷子，看向宋硯：「發麵這一項，你現在已經夠格了，從今天開始正式跟我著學水晶蝦餃吧。」
宋硯眼睛一亮：「真的？」
「先教你發麵和造型。」秦懷仁擦了擦手，「調餡和火候等以後再說。」
說著，他從案板下面拿出一個面盆，裡面是已經和好的澄面。
宋硯心跳漏了一拍。
等了兩個月，終於可以開始了。
雖然一開始他還挺喜歡在這裡肝熟練度的，但這裡到底不是自己家，他也不是沒有感情的刷熟練度機器。
他想回去睡一天懶覺，他想聽老爹夸自己天才，他還想捏一把曉曉的臉……
A+級？
宋硯的眼睛瞬間直了。
這是什麼概念？
他之前做的灌湯包是C級，老爹做的包子是D級，秦懷仁做的這個小餃子，能直接把他們父子倆甩開幾條街。
秦懷仁把蝦餃放進旁邊的籠屜，頭也不回地說：「看夠了？」
宋硯回過神來，撓撓頭：「秦師傅，您這蝦餃……也太厲害了吧。」
秦懷仁手上的動作沒停，又拿起一張皮子：「怎麼，沒見過？」
「沒見過。」宋硯老實搖頭，「我見過最好的包子，也沒這個一半好看。」
「好看有什麼用，好吃才行。」秦懷仁一邊包一邊說，「水晶蝦餃，重點就在『水晶』倆字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出來之後，能看見餡料的顏色，但皮不能塌。」
他頓了頓，側頭看了宋硯一眼：「想學？」
宋硯瘋狂點頭。
秦懷仁笑了一聲：「想學的人多了。知道為什麼咱們德勝樓里那麼多人，就我一個人能做這個嗎？」
宋硯搖頭。
「因為基本功。」秦懷仁把包好的蝦餃放進籠屜，「水晶蝦餃的皮，是用澄面做的。澄面沒有麵筋，比普通麵粉難伺候一百倍。水溫差一點，皮就裂；揉面時間差一點，皮就發硬；擀皮厚度差一點，蒸出來就塌。」
「你沒有基本功，想學這個？做夢。」
宋硯被噎了一下，但沒死心：「那我要練到什麼程度才能學？」
秦懷仁上下打量他一眼：「你現在的發麵水平最好，但想要達到學水晶蝦餃的門檻依舊差了點火候。」
「除此之外，給面點捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。」
「刀功、火候、調味倒是沒那麼重要，但最少也要能看得過去。」
宋硯沉默了。
照這麼說，想要製作水晶蝦餃至少得發麵和造型達到高級，刀工、火候和調味至少也得有個中級才行。
他現在還差得遠呢。
秦懷仁見他低頭不語，語氣軟了幾分：「小子，我不是潑你冷水。你這年紀，發麵能到這程度，確實有天賦。但白案這行，光有天賦沒用。你想學水晶蝦餃，可以，先把基本功補起來。」
宋硯抬頭，「怎麼補？」
「刀工，火候，調味。」秦懷仁伸出三根手指，「這三樣，什麼時候能達到你發麵的水平，我就開始教你，如何？」
宋硯深吸一口氣：「沒問題。」
秦懷仁看了他一眼，眼裡閃過一絲笑意：「行，有志氣。那從明天開始，你早上跟著老周切墩，下午跟著我發麵，晚上……」
他想了想，「晚上你自己練調味，後廚剩的邊角料，你隨便用。」
宋硯點頭：「好。」
……
時間過得很快。
轉眼間，宋硯已經在德勝樓當了兩個月的幫廚。
這兩個月，他過得比高三還累。
每天早上五點起床，趕在開店之前到後廚，跟鄭功成一起切墩。
一開始他切得慘不忍睹，土豆絲切得跟薯條似的，被老周罵了無數回「手殘」「廢物」「糟蹋糧食」。
但切著切著，就慢慢進步了。
如今，他已經能把土豆絲切得粗細均勻，雖然比不上鄭功成那變態的刀工，但至少比那天一同考核的兩人強了。
【刀工（中級）：3890/10000】
不過宋硯進步最大的還是發麵。
畢竟德勝樓每天一半都是他揉的。早上揉，中午揉，晚上揉，做夢都在揉面。兩個月下來，熟練度蹭蹭往上漲。
【發麵（高級）：9450/10w】
造型也進步飛快。
別問，問就是包包子包的。
【造型（中級）：6735/10000】
至於火候和調味……
這兩項進步最慢。
不是他不努力，是沒機會。
畢竟他這兩項水平太次，後廚的老師傅們都不敢讓他上手，這年頭糧食可不便宜，他那水平是真糟蹋糧食。
而秦懷仁之前說的剩菜是真沒多少，一個星期剩下的邊角料還不夠燒一頓飯的。
所以宋硯大多數時間只能站在旁邊看，看秦懷仁調味，看老周掌控火候，一邊看一邊在心裡記。
【火候（初級）：892/1000】
【調味（初級）：685/1000】
聊勝於無吧。
這天下午，宋硯照例跟在秦懷仁身後，眼巴巴地看著他調餡。
秦懷仁正在調一份蝦餃餡。鮮蝦仁剁成泥，加點肥膘肉，再加鹽、糖、胡椒粉、香油，順著一個方向攪打上勁。
宋硯眼睛死死盯著他的手，看他加多少鹽，攪多久，什麼時候停。
秦懷仁突然開口：「看夠了？」
宋硯一愣，回過神來：「啊？夠了……不是，還沒夠。」
秦懷仁笑了一聲，放下手裡的碗：「這兩個月，你刀工練得怎麼樣了？」
宋硯老實回答：「能用了。」
秦懷仁挑了挑眉，轉身從案板上拿起一個土豆，扔給宋硯：「切個絲看看。」
宋硯接住土豆，拿起菜刀。
削皮，切片，切絲。
一氣呵成。
秦懷仁看了三秒鐘，點了點頭：「還行，應付家常菜夠用了。
他又指了指灶台：「炒個蛋炒飯，要用到的食材從我補貼里扣。」
宋硯走到灶台前，點火，熱鍋，倒油。
打兩個雞蛋，快速劃散，倒入米飯，翻炒，加鹽，蔥花。
出鍋。
【平平無奇的蛋炒飯：D級】
秦懷仁拿起筷子，嘗了一口。
嚼了嚼，咽下去。
又嘗了一口。
然後放下筷子，看向宋硯：「調味還差點，火候也欠點火候。」
宋硯點頭：「我知道，沒有太多機會能上手，所以進步慢了點。」
秦懷仁點了點頭。
其實宋硯的進步速度已經非常快了，尤其是發麵水平，德勝樓除了他這個白案主廚，還真沒有人能穩贏這小子的。
秦懷仁放下筷子，看向宋硯：「發麵這一項，你現在已經夠格了，從今天開始正式跟我著學水晶蝦餃吧。」
宋硯眼睛一亮：「真的？」
「先教你發麵和造型。」秦懷仁擦了擦手，「調餡和火候等以後再說。」
說著，他從案板下面拿出一個面盆，裡面是已經和好的澄面。
宋硯心跳漏了一拍。
等了兩個月，終於可以開始了。
雖然一開始他還挺喜歡在這裡肝熟練度的，但這裡到底不是自己家，他也不是沒有感情的刷熟練度機器。
他想回去睡一天懶覺，他想聽老爹夸自己天才，他還想捏一把曉曉的臉……