第33章 吸姐鬼弟弟 6
周日休息，是陸與安臨時起意。
前天晚上賣完，他站在空鍋前發了會兒呆。
連著六天用滷味打窩，周邊大部分人都知道有這麼個店了。
要不歇一天？
這念頭冒出來就壓不下去了。
他也沒多想，找了張紙，寫上「周日休息」，出門貼在了門上。
周一上午，陸與安一大早就醒來了。
今天打算做烤鴨，處理起來比較麻煩。
選的是五斤左右的優質填鴨，這個分量烤出來皮肉比例最好。
先要處理鴨胚，打氣撐皮，掛鉤，然後燙皮。
滾開的沸水澆上去，鴨皮立刻收緊，繃得緊緊的。
接著是掛糖上色，麥芽糖、白醋、水按比例調好，小火融化後均勻刷兩遍，讓鴨皮掛上一層薄薄的糖衣。
這層糖衣進了爐子，會變成漂亮的棗紅色，還會讓皮更脆。
三十幾隻鴨坯一排一排掛在那兒，在通風的地方晾著。要讓皮徹底干透，烤出來才酥脆。
這會兒八月底，晾五六個小時正好。
—
下午四點多，群里又開始熱鬧了。
「出發了出發了。」
「我今天請假了，必須買到。」
「我也請假了，上周排了三天都沒買著，今天早點去。」
「我到門口了，前面有兩個人。但是為啥沒滷味香氣啊，門上倒是沒貼紙。」
「？？？這才四點二十！」
「大學生吧，現在還沒開學呢好像。」『
「……」
四點半，群里有人發照片：門口站著七八個人了，有人帶著小板凳，有人靠在牆上看手機。
四點五十分，十幾個人。
五點差兩分，群里突然有人發消息：「門開了門開了！」
一群人瞬間精神了。
「真的假的？」
「今天這麼早？」
「快拍快拍！有圖有真相！」
「我往前擠擠…」
然後那條消息下面，安靜了五秒。
十秒。
二十秒。
有人忍不住問：「怎麼了？有滷味嗎？」
沒人回。
過了一分鐘，剛才那個人才發了一條語音，點開聽，聲音有點懵：
「沒…沒有滷味。」
「？？？」
「那有什麼？」
「烤鴨。」
群里？？？
「烤鴨？」
「老闆咋想的？」
「烤鴨？？？」
「在B市賣烤鴨？？？」
「滷味賣這麼好，不是說嫌累不想多做嗎？？做烤鴨不更累？」
「不是，他就一個人，做烤鴨？」
「別急別急，讓我緩緩…」
門口，一群人站在那兒，看著店裡，表情精彩。
門開著，燈亮著，窗口還是那個窗口，六張桌子還是那六張桌子。
但是放滷味的大鍋不見了，取而代之的是一排掛鴨子的架子。
窗口旁邊立著塊小黑板寫了新的字：
烤鴨。
398/只，199半隻。
「老闆，你滷味呢？」有人問。
陸與安走到爐子邊上，打開了爐門。
一股香氣涌了出來。
是果木炭燒透了的香，混著油脂滴在炭上的滋滋聲，還有鴨皮正在變脆的那種焦香。一層一層往外涌，往門口這些人臉上撲。
他從爐子裡提出一隻烤好的鴨子。
金紅金紅的，皮亮得反光，油順著鴨身往下淌，一滴一滴落在下面的盤子裡。
鴨胸鼓鼓的，皮烤得起泡，薄薄的，脆脆的，能看見下面那一層薄薄的脂肪。
整隻鴨子掛在鉤子上，還在滋滋響。
「今天賣烤鴨。」他說。
站在最前面的是個小伙子，大學生模樣，手裡還拿著個小板凳。
他站在那兒，看著那隻烤鴨，咽了口唾沫:「老闆，你怎麼突然賣烤鴨了？滷味多好啊！好吃你也不累。」
「對啊，烤鴨滿大街都是，你打得過那些老店嗎？」另一個人邊咽口水邊接話。
「是啊是啊，我們B市好幾家百年老字號烤鴨店呢。」
「老闆你別想不開啊！」
陸與安抬眼看了他們一眼，開始片鴨肉。
刀落下去，咔嚓一聲，鴨皮裂開一道口子，金紅色的油滲出來，順著刀往下流。
肉是嫩的，帶著一點點油脂。一片一片擺在那兒，熱氣往上冒，香味往上飄。
鴨皮的脆香，油脂的焦香，果木的薰香，混在一起。
香得門口的人都走不動道了。
那皮，那肉，那油，那香味…
來都來了！
大學生小伙子咬了咬牙：「給我來半隻，鴨架要椒鹽鴨架。」
陸與安點點頭，刀落得更快了。
片鴨有片鴨的規矩。趁熱，不能等。
一隻烤好的鴨子，老師傅能片出一百到一百二十片，每一片都帶皮帶肉。
先是鴨胸那片最鼓、最厚的皮，單獨片下來，蘸白糖吃。
然後是鴨背、鴨腿，一片一片削下來，擺放進盤子裡，整整齊齊。
再配上甜麵醬、蔥絲、黃瓜條、白糖、荷葉餅。
小伙子端著盤子，找了張空桌坐下。
先夾起那塊鴨胸上的皮，在白糖里輕輕一蘸。
「咔」的一聲。
皮殼在齒間碎裂，滾燙的鴨脂隨之化開，帶著淡淡果木煙香。
緊接著，白糖融化的甜意把鴨皮的焦香、油香、木香全部託了起來。
他嚼著，眼睛瞪大了一點。
然後又選了片帶皮鴨肉，蘸甜麵醬，放上蔥絲黃瓜條，一卷，塞進嘴裡。
這一口更豐富。
甜麵醬的鹹甜把鴨肉的鮮味托住，蔥絲帶來一點辛香的衝勁，黃瓜「咔嚓」一聲，清爽地打破油脂的厚重。
他埋著頭狂吃。
一起來的同學看他這樣，急了：「好吃嗎？你倒是說句話啊！」
小伙子沒說話，嘴裡塞得滿滿的，只豎起一個大拇指。
他同學蹭地一下，衝到窗口：「老闆！給我也來半隻！」
不知道是這吃相饞到了一堆人，還是這香味讓人走不動道。
六張桌子，很快坐滿。
門口又排起了長隊。
小伙子吃完後心滿意足，往群里發了一條消息：「烤鴨，三百九十八一隻，半隻起賣。我吃完了[空盤子圖片]。」
群里有人回：「這麼貴？老字號都比他便宜幾十呢？」
「這麼貴有人買？」
他回：「你來了就知道了。」
店面不大，爐子也比較小，一爐只能烤6隻。
五小時後，六爐烤鴨被分得乾乾淨淨。
店裡重新安靜下來。
陸與安收拾完店面，拉下捲簾門,往住處走。
街上還熱鬧著。燒烤店門口擺出三四張桌子，坐著幾桌客人，啤酒瓶碰在一起，叮噹響。
他掏出手機看了一眼。
發現七點多的時候，母親給他微信發了一條語音消息：「與安，吃飯沒？」
他也語音回覆：「吃了。」
下一秒，母親又馬上回了一條，「早點睡，別太累。」
「知道了。」
他把手機揣回兜里，繼續往前走。
前天晚上賣完，他站在空鍋前發了會兒呆。
連著六天用滷味打窩，周邊大部分人都知道有這麼個店了。
要不歇一天？
這念頭冒出來就壓不下去了。
他也沒多想，找了張紙，寫上「周日休息」，出門貼在了門上。
周一上午，陸與安一大早就醒來了。
今天打算做烤鴨，處理起來比較麻煩。
選的是五斤左右的優質填鴨，這個分量烤出來皮肉比例最好。
先要處理鴨胚，打氣撐皮，掛鉤，然後燙皮。
滾開的沸水澆上去，鴨皮立刻收緊，繃得緊緊的。
接著是掛糖上色，麥芽糖、白醋、水按比例調好，小火融化後均勻刷兩遍，讓鴨皮掛上一層薄薄的糖衣。
這層糖衣進了爐子，會變成漂亮的棗紅色，還會讓皮更脆。
三十幾隻鴨坯一排一排掛在那兒，在通風的地方晾著。要讓皮徹底干透，烤出來才酥脆。
這會兒八月底，晾五六個小時正好。
—
下午四點多，群里又開始熱鬧了。
「出發了出發了。」
「我今天請假了，必須買到。」
「我也請假了，上周排了三天都沒買著，今天早點去。」
「我到門口了，前面有兩個人。但是為啥沒滷味香氣啊，門上倒是沒貼紙。」
「？？？這才四點二十！」
「大學生吧，現在還沒開學呢好像。」『
「……」
四點半，群里有人發照片：門口站著七八個人了，有人帶著小板凳，有人靠在牆上看手機。
四點五十分，十幾個人。
五點差兩分，群里突然有人發消息：「門開了門開了！」
一群人瞬間精神了。
「真的假的？」
「今天這麼早？」
「快拍快拍！有圖有真相！」
「我往前擠擠…」
然後那條消息下面，安靜了五秒。
十秒。
二十秒。
有人忍不住問：「怎麼了？有滷味嗎？」
沒人回。
過了一分鐘，剛才那個人才發了一條語音，點開聽，聲音有點懵：
「沒…沒有滷味。」
「？？？」
「那有什麼？」
「烤鴨。」
群里？？？
「烤鴨？」
「老闆咋想的？」
「烤鴨？？？」
「在B市賣烤鴨？？？」
「滷味賣這麼好，不是說嫌累不想多做嗎？？做烤鴨不更累？」
「不是，他就一個人，做烤鴨？」
「別急別急，讓我緩緩…」
門口，一群人站在那兒，看著店裡，表情精彩。
門開著，燈亮著，窗口還是那個窗口，六張桌子還是那六張桌子。
但是放滷味的大鍋不見了，取而代之的是一排掛鴨子的架子。
窗口旁邊立著塊小黑板寫了新的字：
烤鴨。
398/只，199半隻。
「老闆，你滷味呢？」有人問。
陸與安走到爐子邊上，打開了爐門。
一股香氣涌了出來。
是果木炭燒透了的香，混著油脂滴在炭上的滋滋聲，還有鴨皮正在變脆的那種焦香。一層一層往外涌，往門口這些人臉上撲。
他從爐子裡提出一隻烤好的鴨子。
金紅金紅的，皮亮得反光，油順著鴨身往下淌，一滴一滴落在下面的盤子裡。
鴨胸鼓鼓的，皮烤得起泡，薄薄的，脆脆的，能看見下面那一層薄薄的脂肪。
整隻鴨子掛在鉤子上，還在滋滋響。
「今天賣烤鴨。」他說。
站在最前面的是個小伙子，大學生模樣，手裡還拿著個小板凳。
他站在那兒，看著那隻烤鴨，咽了口唾沫:「老闆，你怎麼突然賣烤鴨了？滷味多好啊！好吃你也不累。」
「對啊，烤鴨滿大街都是，你打得過那些老店嗎？」另一個人邊咽口水邊接話。
「是啊是啊，我們B市好幾家百年老字號烤鴨店呢。」
「老闆你別想不開啊！」
陸與安抬眼看了他們一眼，開始片鴨肉。
刀落下去，咔嚓一聲，鴨皮裂開一道口子，金紅色的油滲出來，順著刀往下流。
肉是嫩的，帶著一點點油脂。一片一片擺在那兒，熱氣往上冒，香味往上飄。
鴨皮的脆香，油脂的焦香，果木的薰香，混在一起。
香得門口的人都走不動道了。
那皮，那肉，那油，那香味…
來都來了！
大學生小伙子咬了咬牙：「給我來半隻，鴨架要椒鹽鴨架。」
陸與安點點頭，刀落得更快了。
片鴨有片鴨的規矩。趁熱，不能等。
一隻烤好的鴨子，老師傅能片出一百到一百二十片，每一片都帶皮帶肉。
先是鴨胸那片最鼓、最厚的皮，單獨片下來，蘸白糖吃。
然後是鴨背、鴨腿，一片一片削下來，擺放進盤子裡，整整齊齊。
再配上甜麵醬、蔥絲、黃瓜條、白糖、荷葉餅。
小伙子端著盤子，找了張空桌坐下。
先夾起那塊鴨胸上的皮，在白糖里輕輕一蘸。
「咔」的一聲。
皮殼在齒間碎裂，滾燙的鴨脂隨之化開，帶著淡淡果木煙香。
緊接著，白糖融化的甜意把鴨皮的焦香、油香、木香全部託了起來。
他嚼著，眼睛瞪大了一點。
然後又選了片帶皮鴨肉，蘸甜麵醬，放上蔥絲黃瓜條，一卷，塞進嘴裡。
這一口更豐富。
甜麵醬的鹹甜把鴨肉的鮮味托住，蔥絲帶來一點辛香的衝勁，黃瓜「咔嚓」一聲，清爽地打破油脂的厚重。
他埋著頭狂吃。
一起來的同學看他這樣，急了：「好吃嗎？你倒是說句話啊！」
小伙子沒說話，嘴裡塞得滿滿的，只豎起一個大拇指。
他同學蹭地一下，衝到窗口：「老闆！給我也來半隻！」
不知道是這吃相饞到了一堆人，還是這香味讓人走不動道。
六張桌子，很快坐滿。
門口又排起了長隊。
小伙子吃完後心滿意足，往群里發了一條消息：「烤鴨，三百九十八一隻，半隻起賣。我吃完了[空盤子圖片]。」
群里有人回：「這麼貴？老字號都比他便宜幾十呢？」
「這麼貴有人買？」
他回：「你來了就知道了。」
店面不大，爐子也比較小，一爐只能烤6隻。
五小時後，六爐烤鴨被分得乾乾淨淨。
店裡重新安靜下來。
陸與安收拾完店面，拉下捲簾門,往住處走。
街上還熱鬧著。燒烤店門口擺出三四張桌子，坐著幾桌客人，啤酒瓶碰在一起，叮噹響。
他掏出手機看了一眼。
發現七點多的時候，母親給他微信發了一條語音消息：「與安，吃飯沒？」
他也語音回覆：「吃了。」
下一秒，母親又馬上回了一條，「早點睡，別太累。」
「知道了。」
他把手機揣回兜里，繼續往前走。