第30章 打造中央廚房
第一家店基本已經形成固定的客流量和營業招待過程，不需要有人時時刻刻的盯著。
加上第一天的形象和菜品至關重要，所以讓嚴麗琪和林顏都過來這邊招待。
有了前次的經營經驗，林顏沒有當初那麼緊張。
簡單環顧一圈衛生和調試設備，確認沒有問題就開門營業。
有些客人早早就在那裡等待了，見捲簾被拉開，紛紛起身或者從其他店走來。
短短五分鐘，就已經有十幾名客戶進來。
「真的是蘇店長，我是看了電視才來的，沒想到真的會出來迎客。」
「走走走，過去見…嘗嘗。」
站在對面的兩名穿牛仔褲和溜肩上衣女生，一眼看到蘇言就有些激動地說著。
那日蘇言侃侃而談，對食品負責的印象烙印在大眾心理。
不少人想要目睹看看是否屬實。
摘下墨鏡，走進來對著蘇言說道：「我們是從別的區來的，希望不要讓我們失望哦~」
蘇言微笑點頭：「感謝前來捧場，希望吃得開心。
而且我們不同於首店，這裡將廚房展示給大家看。
大家可以隨時抬頭看到烤魚以及相關菜品的製作過程。」
蘇言抬手示意。
穿過座位，店右側的廚房位置，不再是厚厚的岩洞，取而代之的是類似窗口一樣的玻璃。
落座後，側過頭或者轉過頭，都可以很清晰地看到廚房裡面的情況。
廚師穿著廚房服帶著帽子，嘴上帶著口罩，手裡也有對應的手套。
可以說是非常的講究。
這個時候的客人對待食品有些是抱有，『不衛生，不如在家做的乾淨』『垃圾食品』等的觀念。
展示就是告訴大家，魚是新鮮現做的，配菜也是如此。
整個製作過程更是和家裡有得一筆。
兩位女生看到當場就給蘇言點了個贊：「沒想到還能觀看廚房，我是不是能看到下單菜品的製作過程。」
蘇言點頭：「理論上是這樣，人少的時候就可以清晰的知道哪份是你的。」
兩人瞭然，迅速落座在離窗口最近的位置上。
「給我點份招牌的，還有那個摩天輪下午茶。」其中一名大波浪長發的女生開口。
「好的。」蘇言記下以後傳給後廚。
之後兩人伸著脖子，不停地眺望著，眼神專注地盯著廚房手中的菜品。
「這個一定是我們的。」黑長直的女生猜測。
可當看到下午茶送去其他桌時，又懊惱下來。
接著對著下一份說道：「這應該是我的……」
「我覺得不是，我們的菜單剛剛送上去。」大波浪長發的女生搖頭。
兩人時不時低下頭討論哪份是她們的，時間很快就過去，等的過程中也不會那麼地枯燥。
餐廳里進來的人多多少少也會如此。
製作過程的展示讓大家很好奇。
時不時眺望查看一下。
蘇言在旁邊觀察著，漸漸地就意識到一個問題。
上菜的速度有點慢。
至少對後面下單的人如此。
這個店要大一些，座位比首店要稍微窄一些，座位會多出不少。
導致客人一下子落座滿以後，從第一份都最後一份的出菜，間隔時間長。
如果陸陸續續，十幾分鐘的出菜時間肯定是足夠。
可一下子幾十桌要上，就有點應接不暇。
一道主菜快的話十分鐘左右，三十道菜起碼三百分鐘，飯點就過去了。
帳雖然不能這麼算，可尾部的這幾桌一個小時起步是需要的。
不少菜品的切菜配置的時間太久，耽誤了烤魚的出爐。
還有其他小菜的製作等等。
十幾分鐘過去，一些客戶喝著茶，眼裡透出不耐煩的目光。
水都快喝飽，菜還沒上。
隨著時間的增加，客戶抬頭看廚房的頻次越來越高。
果然，不到一會林顏就來到蘇言身邊，悄咪咪地講：「27，32，37號桌的客人都在催菜，還有說再不出要退單的。」
蘇言想了一下，回道：「先送份小吃，花生米或者魚皮這些先應付著，儘量安撫。」
說完他轉頭去了後廚，穿上裝備親自幫忙。
期間還遇到兩次客人等不及退菜，不過都安撫下去，表示理解。
晚上閉店收拾好衛生，蘇，林，嚴三人就聚集在桌上。
「老闆，你不要再看著我了，真的很忙。」嚴麗琪率先開口，有些委屈。
蘇言搖搖頭：「沒有怪你的意思，座位太多導致的出菜時間長，不是你的問題。
晚上留下來是跟你們說明下接下來的發展走向，
也可以把這個問題給解決，不過我想你們都參與其中。」
林顏和嚴麗琪對視一眼，皆是大力點點頭，一副豁出決心的模樣。
「沒問題的。」
「可以的。」
蘇言攤開一張地圖，是這個城市的詳細地圖。
「目前證明，我們在深城開這種烤魚店是可以穩定盈利，而且有很大的市場。
我的目標是擴張，現在擺在明面上的就是出菜時間的問題。
打算成立中央廚房解決前期備菜問題，這樣廚房只負責最後的烤魚和裝盤製作。
供應渠道穩定以後繼續擴張店面。」
嚴麗琪提出一個疑惑：「這樣會不會太快了些，我們的店面只有兩家，可以通過多招點人解決。」
她的建議很中肯，租工廠僱人還有製作，成本可謂不小。
目前店面體量不大，貿然成立風險很高，比如租人力頂起來。
蘇言點頭，「不無道理，可有沒有想過，每個人的廚藝都是不同的，怎麼保證每一家的口味都不同呢？」
即使規定製作流程，也會因為多放鹽，或者備菜時多加少加了一些調料在味道上有些差距。
這個問題沒有出現不代表沒有。
甚至還會出現因為廚房設備不全面導致有些菜品沒有的情況。
這對連鎖店來說是致命的。
同一個品牌好幾個味道，想吃某些菜還得去其他店。
林顏有些明白了：「做大的話就必須要配備這個中央廚房，不然口碑沒辦法保證。」
「沒錯。」蘇言給了一個讚賞的眼神。
蘇言不僅是擴張發展，還要打出品牌名聲。
他還想著怎麼樣把中央廚房搬出來讓這兩人接受參與進來，如今出菜慢給了蘇言一個很好的理由。
畢竟店內人手不足，需要她們兩人的參與。
「至於地方不需要太大，不用去花大十萬去租大廠子，只需要先把模式建立起來就可以了。」
蘇言摩了摩手掌，頒發命令：
「林顏，接下來的幾天要去招工處招幾個工人，生熟手皆可，學一學招人選人，後續需要你進行管理。」
「嚴麗琪，你負責把備菜的流程寫下來發給我審核，重點在於備菜方面，比如切菜，調料製作要以效率為準。」
加上第一天的形象和菜品至關重要，所以讓嚴麗琪和林顏都過來這邊招待。
有了前次的經營經驗，林顏沒有當初那麼緊張。
簡單環顧一圈衛生和調試設備，確認沒有問題就開門營業。
有些客人早早就在那裡等待了，見捲簾被拉開，紛紛起身或者從其他店走來。
短短五分鐘，就已經有十幾名客戶進來。
「真的是蘇店長，我是看了電視才來的，沒想到真的會出來迎客。」
「走走走，過去見…嘗嘗。」
站在對面的兩名穿牛仔褲和溜肩上衣女生，一眼看到蘇言就有些激動地說著。
那日蘇言侃侃而談，對食品負責的印象烙印在大眾心理。
不少人想要目睹看看是否屬實。
摘下墨鏡，走進來對著蘇言說道：「我們是從別的區來的，希望不要讓我們失望哦~」
蘇言微笑點頭：「感謝前來捧場，希望吃得開心。
而且我們不同於首店，這裡將廚房展示給大家看。
大家可以隨時抬頭看到烤魚以及相關菜品的製作過程。」
蘇言抬手示意。
穿過座位，店右側的廚房位置，不再是厚厚的岩洞，取而代之的是類似窗口一樣的玻璃。
落座後，側過頭或者轉過頭，都可以很清晰地看到廚房裡面的情況。
廚師穿著廚房服帶著帽子，嘴上帶著口罩，手裡也有對應的手套。
可以說是非常的講究。
這個時候的客人對待食品有些是抱有，『不衛生，不如在家做的乾淨』『垃圾食品』等的觀念。
展示就是告訴大家，魚是新鮮現做的，配菜也是如此。
整個製作過程更是和家裡有得一筆。
兩位女生看到當場就給蘇言點了個贊：「沒想到還能觀看廚房，我是不是能看到下單菜品的製作過程。」
蘇言點頭：「理論上是這樣，人少的時候就可以清晰的知道哪份是你的。」
兩人瞭然，迅速落座在離窗口最近的位置上。
「給我點份招牌的，還有那個摩天輪下午茶。」其中一名大波浪長發的女生開口。
「好的。」蘇言記下以後傳給後廚。
之後兩人伸著脖子，不停地眺望著，眼神專注地盯著廚房手中的菜品。
「這個一定是我們的。」黑長直的女生猜測。
可當看到下午茶送去其他桌時，又懊惱下來。
接著對著下一份說道：「這應該是我的……」
「我覺得不是，我們的菜單剛剛送上去。」大波浪長發的女生搖頭。
兩人時不時低下頭討論哪份是她們的，時間很快就過去，等的過程中也不會那麼地枯燥。
餐廳里進來的人多多少少也會如此。
製作過程的展示讓大家很好奇。
時不時眺望查看一下。
蘇言在旁邊觀察著，漸漸地就意識到一個問題。
上菜的速度有點慢。
至少對後面下單的人如此。
這個店要大一些，座位比首店要稍微窄一些，座位會多出不少。
導致客人一下子落座滿以後，從第一份都最後一份的出菜，間隔時間長。
如果陸陸續續，十幾分鐘的出菜時間肯定是足夠。
可一下子幾十桌要上，就有點應接不暇。
一道主菜快的話十分鐘左右，三十道菜起碼三百分鐘，飯點就過去了。
帳雖然不能這麼算，可尾部的這幾桌一個小時起步是需要的。
不少菜品的切菜配置的時間太久，耽誤了烤魚的出爐。
還有其他小菜的製作等等。
十幾分鐘過去，一些客戶喝著茶，眼裡透出不耐煩的目光。
水都快喝飽，菜還沒上。
隨著時間的增加，客戶抬頭看廚房的頻次越來越高。
果然，不到一會林顏就來到蘇言身邊，悄咪咪地講：「27，32，37號桌的客人都在催菜，還有說再不出要退單的。」
蘇言想了一下，回道：「先送份小吃，花生米或者魚皮這些先應付著，儘量安撫。」
說完他轉頭去了後廚，穿上裝備親自幫忙。
期間還遇到兩次客人等不及退菜，不過都安撫下去，表示理解。
晚上閉店收拾好衛生，蘇，林，嚴三人就聚集在桌上。
「老闆，你不要再看著我了，真的很忙。」嚴麗琪率先開口，有些委屈。
蘇言搖搖頭：「沒有怪你的意思，座位太多導致的出菜時間長，不是你的問題。
晚上留下來是跟你們說明下接下來的發展走向，
也可以把這個問題給解決，不過我想你們都參與其中。」
林顏和嚴麗琪對視一眼，皆是大力點點頭，一副豁出決心的模樣。
「沒問題的。」
「可以的。」
蘇言攤開一張地圖，是這個城市的詳細地圖。
「目前證明，我們在深城開這種烤魚店是可以穩定盈利，而且有很大的市場。
我的目標是擴張，現在擺在明面上的就是出菜時間的問題。
打算成立中央廚房解決前期備菜問題，這樣廚房只負責最後的烤魚和裝盤製作。
供應渠道穩定以後繼續擴張店面。」
嚴麗琪提出一個疑惑：「這樣會不會太快了些，我們的店面只有兩家，可以通過多招點人解決。」
她的建議很中肯，租工廠僱人還有製作，成本可謂不小。
目前店面體量不大，貿然成立風險很高，比如租人力頂起來。
蘇言點頭，「不無道理，可有沒有想過，每個人的廚藝都是不同的，怎麼保證每一家的口味都不同呢？」
即使規定製作流程，也會因為多放鹽，或者備菜時多加少加了一些調料在味道上有些差距。
這個問題沒有出現不代表沒有。
甚至還會出現因為廚房設備不全面導致有些菜品沒有的情況。
這對連鎖店來說是致命的。
同一個品牌好幾個味道，想吃某些菜還得去其他店。
林顏有些明白了：「做大的話就必須要配備這個中央廚房，不然口碑沒辦法保證。」
「沒錯。」蘇言給了一個讚賞的眼神。
蘇言不僅是擴張發展，還要打出品牌名聲。
他還想著怎麼樣把中央廚房搬出來讓這兩人接受參與進來，如今出菜慢給了蘇言一個很好的理由。
畢竟店內人手不足，需要她們兩人的參與。
「至於地方不需要太大，不用去花大十萬去租大廠子，只需要先把模式建立起來就可以了。」
蘇言摩了摩手掌，頒發命令：
「林顏，接下來的幾天要去招工處招幾個工人，生熟手皆可，學一學招人選人，後續需要你進行管理。」
「嚴麗琪，你負責把備菜的流程寫下來發給我審核，重點在於備菜方面，比如切菜，調料製作要以效率為準。」