第14章 營業額破萬！
林顏從收銀區中拿出各種面值的鈔票和硬幣，整齊地推在桌上。
兩人開始算起帳面。
營業額足足有一萬一千塊！
有些激動的兩人又重新算了一筆帳，依舊是這個數！
「蘇言，這比擺攤還要賺，居然破萬啊！！」林顏吃驚道，一天的疲憊在金錢的衝擊下蕩然無存。
提成按照月營業額的0.5%算，她今天一天就可以多拿到五十五元。
三十天下來，提成都快接近基本工資了。
這份薪酬在服務員中算非常高，甚至可以算獨一份！
不過林顏也知道不可能天天都是火爆的，不過也算給她打了雞血，也由衷地希望店的生意越來越好。
蘇言聽到這個數字也是有些驚訝，原以為營業額七八千就差不多，沒想到還是低估了。
單價不高的情況下居然破萬！
看了眼記錄的菜單。
光是午市就接待了兩、三輪，每輪的座位都是有人消費的。
翻台率很高。
還有晚市接待了三輪，比午市還要火爆一點。
「再算下利潤有多少。」
蘇言趕緊下達指令，他已經有些迫不及待了。
林顏趕緊點頭，手指不停地在計算器上敲著，眼睛越來越亮。
招牌烤魚和主廚推薦都是六十八元。
單人餐，兒童餐都是三十四元。
順德魚皮二十六元。
利潤全是50%左右來算。
酒水都是二十八一大打，60%左右的利潤。
平常都是烤魚+魚皮或者烤魚+酒水的點法。
平均下來，每位顧客能帶來至少二十元以上的利潤。
根據菜單的記錄，一筆筆整理對照。
林顏把計算器屏幕轉向蘇言，眼裡有藏不住的興奮，小聲驚呼道：「有五千塊！」
利潤不足一半是蘇言送了不少小份的順德魚皮，花生米等。
蘇言深吸一口氣，消化這個消息。
擺攤一天盈利頂多七八百，這個店面一天頂一個星期。
蘇言指了指菜單上的贈品：「今天送得多，以後口碑上來，就可以劃掉這部分支出。」
林顏高興點頭，越來越多人，就代表營業額越來越多，她的提成也越來越高。
跟著蘇言幹活，是一個明智的決定。
林顏抓著錢痴了一會，被蘇言的咳嗽聲點醒。
「辛苦了，天色也不早了，早點回去休息吧。」
「哦哦，好的好的。」林顏反應過來，才起身收拾將資金歸還原位。
兩人告別離去，蘇言也回到家中。
不知道周一的情況會怎麼樣，兼職傳單還會再發個幾天。
前期的投入不能少。
想著想著，忙了一天的蘇言沉沉睡去。
第二日早早起床，抽空去了一下勞務市場。
打算招聘個廚子，必要時可以將自己給解放出來。
經過一番尋找，物色一名女廚嚴麗琪。
她的優勢是曾經做過魚類的廚房，對這一系列的菜餚很熟悉。
對於她提及的工資三千五以及廚房老大。
蘇言只能滿足前面的部分。
他也是在廚房中，意思是在廚房也要聽她的。
對於這種頭鐵的行為，蘇言還有一絲讚賞。
越是自負的人，越對自己的本事很自信，小部分人除外。
時間關係，跟她掰扯也浪費時間，心中很快思索好應對方法。
蘇言發出邀約：「這樣，我們來比一比切魚的刀功，定奪誰是老大。」
地點就在我那家的後廚。
「可以。」
見對方答應，帶她來到後廚中，將兩條小魚拿出來。
「比解魚，去骨。」
蘇言說完請示嚴麗琪先做。
嚴麗琪拿起長柄刀，簡單清洗之後上手，對著魚鰭，魚尾等部分進行切除。
刮掉魚鱗，從中間剖開滑肚取內臟，接著拍打魚身取線。
隨後進行魚片切取，片成薄片。
整個動作行雲流水，一氣呵成。
屬於是市面上的一種解魚方式，一般殺魚的廚師幾個月之後就能有所成。
魚片就是薄，晶瑩剔透。
考驗刀功。
蘇言拿起魚片查看，刀工和手法這塊確實過關。
魚片又薄又透。
嚴麗琪將刀剁在案板上，開口道：「輪到你了。」
蘇言點頭也沒廢話。
將刀取出拎放到一邊，取出兩根筷子，直接捅入魚嘴中。
！！！
這一幕讓嚴麗琪有些懵圈。
去骨用筷子幹嘛？
蘇言沒有理會她的目光，繼續朝里搗鼓著。
隨著筷子抽出，內臟也附著在筷子中。
用手扒開魚鰓取出不能吃的部分。
拿起剪刀剪斷骨頭相連處。
蘇言伸手發現夠不太著，向著嚴麗琪開口：「幫我拿下那個長方形的刀具。」
嚴麗琪十分不解蘇言的操作，想看看最後是什麼情況，就幫忙拿起遞給他。
蘇言接過手，又直接捅入魚嘴中。
看得嚴麗琪眉頭直跳。
刀具在魚嘴裡開始不停地掏挖和旋轉，時不時還用手感受著魚骨的位置。
做好一面就抽出翻另外一面，重複剛剛的動作。
蘇言覺得差不多，開始旋轉手上的刀具。
約莫十幾圈後，感覺差不多了，稍微擦拭刀具上面的魚泥。
伸手探入魚腹，輕輕一拉，便拽出一條完整的魚骨，魚骨上只要少數魚泥。
洗淨之後示意給嚴麗琪看。
嚴麗琪接過，稍微掂量一下就知道蘇言的手法更高。
魚骨和內臟部分都被剔除，整條魚的魚肉被保留下來。
從外表看上去很完整，沒有一點刀口。
「我輸了，以後我做小。」嚴麗琪嘆了口氣，願賭服輸。
蘇言安慰一番，開始畫餅：「你的刀功也很不錯，未來不止這一家店，廚房也會陸續招人，但管理後廚的還是你。
基本工資三千五+績效一百到一千，績效方面暫時跟營業額和表現有關，生意好態度好就有，後續還會調整上漲。」
這其實也不算畫餅。
績效雖沒有細緻的考核項，但認真去做不摸魚是可以給的。
其次，按照現有的盈利模式，發展不難。
至於不按照和林顏一樣的營業額分成方式，蘇言也有考量。
她只負責後廚即可，不用兩頭跑各種幫忙，工作量少很多，屬於正常打工人的範圍。
加上各方面還不了解，太多的薪資反而會被打下老闆很多錢不懂行的樣子，對後續管理和發展都不利。
嚴麗琪不懂這個績效的細節，經過蘇言簡單說明，了解到就是類似激勵獎，相當於一份額外的獎金。
有錢拿嚴麗琪還是很高興，鄭重道：「好的，我也期待一同發展。」
接著有些欲言又止，過了半響下定決心般開口：「剛剛那個可以教我嗎？」
蘇言看了她一眼：「可以，前提要好好上班。」
嚴麗琪認真點頭道：「好的，多謝你願意教。」
「要沒有什麼事情的話，就從今天開始上班。」蘇言看著有些亂糟糟的廚房，開口說道。
嚴麗琪點頭表示願意，並開始上手清理起來。
蘇言滿意點頭，很上道。
清理好，蘇言跟她說著工作的處理步驟，然後讓她實操。
這玩意也不難，有蘇言在一旁指導輔助學得很快。
一個小時過去，兩人的搭配下，早上的備貨就算完成。
十點多時，林顏幾人陸陸續續地來到店裡面。
蘇言昨晚把店的營業時間調晚些。
從上午十一營業到晚上十一點。
太早沒什麼客人，太晚睡眠不夠，睡眠夠了備菜的時間不夠。
現在還是在親力親為的時候，等什麼時候都是員工了他就能有很多時間備菜。
「認識一下，這位是新主廚，嚴麗琪。」
蘇言把大家喊過來互相認識。
林顏一馬當先，揮揮手熱情道：「你好，我叫林顏，以後我們要互相幫忙哦~」
陳星和李牛也打著招呼。
嚴麗琪微笑回應：「你們好，以後免不了大家多多關照。
「小事小事，咱們共事愉快。」林顏幾人客氣道。
兩人開始算起帳面。
營業額足足有一萬一千塊！
有些激動的兩人又重新算了一筆帳，依舊是這個數！
「蘇言，這比擺攤還要賺，居然破萬啊！！」林顏吃驚道，一天的疲憊在金錢的衝擊下蕩然無存。
提成按照月營業額的0.5%算，她今天一天就可以多拿到五十五元。
三十天下來，提成都快接近基本工資了。
這份薪酬在服務員中算非常高，甚至可以算獨一份！
不過林顏也知道不可能天天都是火爆的，不過也算給她打了雞血，也由衷地希望店的生意越來越好。
蘇言聽到這個數字也是有些驚訝，原以為營業額七八千就差不多，沒想到還是低估了。
單價不高的情況下居然破萬！
看了眼記錄的菜單。
光是午市就接待了兩、三輪，每輪的座位都是有人消費的。
翻台率很高。
還有晚市接待了三輪，比午市還要火爆一點。
「再算下利潤有多少。」
蘇言趕緊下達指令，他已經有些迫不及待了。
林顏趕緊點頭，手指不停地在計算器上敲著，眼睛越來越亮。
招牌烤魚和主廚推薦都是六十八元。
單人餐，兒童餐都是三十四元。
順德魚皮二十六元。
利潤全是50%左右來算。
酒水都是二十八一大打，60%左右的利潤。
平常都是烤魚+魚皮或者烤魚+酒水的點法。
平均下來，每位顧客能帶來至少二十元以上的利潤。
根據菜單的記錄，一筆筆整理對照。
林顏把計算器屏幕轉向蘇言，眼裡有藏不住的興奮，小聲驚呼道：「有五千塊！」
利潤不足一半是蘇言送了不少小份的順德魚皮，花生米等。
蘇言深吸一口氣，消化這個消息。
擺攤一天盈利頂多七八百，這個店面一天頂一個星期。
蘇言指了指菜單上的贈品：「今天送得多，以後口碑上來，就可以劃掉這部分支出。」
林顏高興點頭，越來越多人，就代表營業額越來越多，她的提成也越來越高。
跟著蘇言幹活，是一個明智的決定。
林顏抓著錢痴了一會，被蘇言的咳嗽聲點醒。
「辛苦了，天色也不早了，早點回去休息吧。」
「哦哦，好的好的。」林顏反應過來，才起身收拾將資金歸還原位。
兩人告別離去，蘇言也回到家中。
不知道周一的情況會怎麼樣，兼職傳單還會再發個幾天。
前期的投入不能少。
想著想著，忙了一天的蘇言沉沉睡去。
第二日早早起床，抽空去了一下勞務市場。
打算招聘個廚子，必要時可以將自己給解放出來。
經過一番尋找，物色一名女廚嚴麗琪。
她的優勢是曾經做過魚類的廚房，對這一系列的菜餚很熟悉。
對於她提及的工資三千五以及廚房老大。
蘇言只能滿足前面的部分。
他也是在廚房中，意思是在廚房也要聽她的。
對於這種頭鐵的行為，蘇言還有一絲讚賞。
越是自負的人，越對自己的本事很自信，小部分人除外。
時間關係，跟她掰扯也浪費時間，心中很快思索好應對方法。
蘇言發出邀約：「這樣，我們來比一比切魚的刀功，定奪誰是老大。」
地點就在我那家的後廚。
「可以。」
見對方答應，帶她來到後廚中，將兩條小魚拿出來。
「比解魚，去骨。」
蘇言說完請示嚴麗琪先做。
嚴麗琪拿起長柄刀，簡單清洗之後上手，對著魚鰭，魚尾等部分進行切除。
刮掉魚鱗，從中間剖開滑肚取內臟，接著拍打魚身取線。
隨後進行魚片切取，片成薄片。
整個動作行雲流水，一氣呵成。
屬於是市面上的一種解魚方式，一般殺魚的廚師幾個月之後就能有所成。
魚片就是薄，晶瑩剔透。
考驗刀功。
蘇言拿起魚片查看，刀工和手法這塊確實過關。
魚片又薄又透。
嚴麗琪將刀剁在案板上，開口道：「輪到你了。」
蘇言點頭也沒廢話。
將刀取出拎放到一邊，取出兩根筷子，直接捅入魚嘴中。
！！！
這一幕讓嚴麗琪有些懵圈。
去骨用筷子幹嘛？
蘇言沒有理會她的目光，繼續朝里搗鼓著。
隨著筷子抽出，內臟也附著在筷子中。
用手扒開魚鰓取出不能吃的部分。
拿起剪刀剪斷骨頭相連處。
蘇言伸手發現夠不太著，向著嚴麗琪開口：「幫我拿下那個長方形的刀具。」
嚴麗琪十分不解蘇言的操作，想看看最後是什麼情況，就幫忙拿起遞給他。
蘇言接過手，又直接捅入魚嘴中。
看得嚴麗琪眉頭直跳。
刀具在魚嘴裡開始不停地掏挖和旋轉，時不時還用手感受著魚骨的位置。
做好一面就抽出翻另外一面，重複剛剛的動作。
蘇言覺得差不多，開始旋轉手上的刀具。
約莫十幾圈後，感覺差不多了，稍微擦拭刀具上面的魚泥。
伸手探入魚腹，輕輕一拉，便拽出一條完整的魚骨，魚骨上只要少數魚泥。
洗淨之後示意給嚴麗琪看。
嚴麗琪接過，稍微掂量一下就知道蘇言的手法更高。
魚骨和內臟部分都被剔除，整條魚的魚肉被保留下來。
從外表看上去很完整，沒有一點刀口。
「我輸了，以後我做小。」嚴麗琪嘆了口氣，願賭服輸。
蘇言安慰一番，開始畫餅：「你的刀功也很不錯，未來不止這一家店，廚房也會陸續招人，但管理後廚的還是你。
基本工資三千五+績效一百到一千，績效方面暫時跟營業額和表現有關，生意好態度好就有，後續還會調整上漲。」
這其實也不算畫餅。
績效雖沒有細緻的考核項，但認真去做不摸魚是可以給的。
其次，按照現有的盈利模式，發展不難。
至於不按照和林顏一樣的營業額分成方式，蘇言也有考量。
她只負責後廚即可，不用兩頭跑各種幫忙，工作量少很多，屬於正常打工人的範圍。
加上各方面還不了解，太多的薪資反而會被打下老闆很多錢不懂行的樣子，對後續管理和發展都不利。
嚴麗琪不懂這個績效的細節，經過蘇言簡單說明，了解到就是類似激勵獎，相當於一份額外的獎金。
有錢拿嚴麗琪還是很高興，鄭重道：「好的，我也期待一同發展。」
接著有些欲言又止，過了半響下定決心般開口：「剛剛那個可以教我嗎？」
蘇言看了她一眼：「可以，前提要好好上班。」
嚴麗琪認真點頭道：「好的，多謝你願意教。」
「要沒有什麼事情的話，就從今天開始上班。」蘇言看著有些亂糟糟的廚房，開口說道。
嚴麗琪點頭表示願意，並開始上手清理起來。
蘇言滿意點頭，很上道。
清理好，蘇言跟她說著工作的處理步驟，然後讓她實操。
這玩意也不難，有蘇言在一旁指導輔助學得很快。
一個小時過去，兩人的搭配下，早上的備貨就算完成。
十點多時，林顏幾人陸陸續續地來到店裡面。
蘇言昨晚把店的營業時間調晚些。
從上午十一營業到晚上十一點。
太早沒什麼客人，太晚睡眠不夠，睡眠夠了備菜的時間不夠。
現在還是在親力親為的時候，等什麼時候都是員工了他就能有很多時間備菜。
「認識一下，這位是新主廚，嚴麗琪。」
蘇言把大家喊過來互相認識。
林顏一馬當先，揮揮手熱情道：「你好，我叫林顏，以後我們要互相幫忙哦~」
陳星和李牛也打著招呼。
嚴麗琪微笑回應：「你們好，以後免不了大家多多關照。
「小事小事，咱們共事愉快。」林顏幾人客氣道。