第10章 製作烤魚
烤魚還能有多種口味，比如廣東地區吃的原味，川渝地區吃的麻辣，藤椒味，陝西山西地區的酸溜口等等。
都能照顧到。
這個店面大概七八十平左右，用來做烤魚也還湊合。
前面還有一點地方甚至可以搭桌，也不怕生意熱鬧導致位置不足。
價格上也很親民，五六十起步的價格就可以吃到一份2-3人餐，還是比較划算的。
深城其實也有一些店面在賣烤魚，接受度也挺高的。
突出一點的話，就屬那別具一格的裝修。
當初去吃還是因為裝修很特別，岩石風，有點進到山洞裡的感覺。
名字也有誘惑性，看到願者上鉤總會聯想到：
——姜太公釣魚，願者上鉤。
蘇言越想越覺得可行，打定主意的蘇言前往菜市場中，購買幾條羅非魚進行嘗試。
當過廚師，對這些烤魚的製作有一些經驗，只是需要一點時間和嘗試，梳理製作流程，找出最佳口味。
魚在購買時已經清理好，商販還問要不要去骨片成小片，蘇言婉拒。
從袋中拿起，魚身觸感滑溜溜的。
魚身下半部分都被切開。
魚鱗的一面朝上，魚身的一面朝下。
攤開的形狀有點像餅。
烤魚分兩部分，一份是魚，一份是湯汁。
蘇言先進行魚的烤制，這部分最簡單。
將鹽，白胡椒粉和料酒醃製去腥，還把蔥段塞進魚鰓中。
三十分鐘的時間一到才洗淨。
放入黏糊糊的澱粉中裹好每一面，包括魚頭魚尾的部分。
點起火燒鍋預熱，待到油溫七八成熱時下鍋。
也不用凹造型，就這麼放入鍋中。
一下油鍋，整個油如燒水沸騰一般，滋滋滋響個不停。
油溫不停炸著魚肉上面覆蓋的一層澱粉膜，也就五六分鐘的時間，白色的澱粉轉化為黃色，表面浮起一層鱗狀物，這就成了。
接下來是小料湯汁的製作，也沒多複雜。
平常的醬油，鹽，雞精混在一起，放入炒制的蒜油中，再加水熬製一下，澆在烤魚上煮。
因為沒有器具的緣故，將其放在鍋內煮開。
燉煮輸了後夾起一塊嘗起來……
沒入味……
又重新改良，重新用鹽和醬油簡單醃個底味，重新製作。
這一次，略咸，魚肉也不香了。
把湯汁調淡，又變得清湯剮水的。
熬製湯汁，加上些許澱粉勾芡下，也不對。
蘇言把湯汁過程推導重來，直接放上洋蔥，辣椒炒，再用湯汁醃製。
中途還去超市買了紅油烤魚醬放入其中。
又損耗不少食材，幾個小時過去，有所初成。
夾起一塊白花花的魚肉，將其溺斃其中，裹滿湯汁的魚肉一口下去。
這一嘗，總算有這個味道了。
鮮，甜，潤滑無比。
魚皮帶點焦香酥脆感。
很不錯，蘇言在心中給自己一個大大的鼓勵。
在底部鋪上豆芽，豆皮，豆腐，又炸點辣椒和蒜頭，淋在烤魚身上，撒點蔥花、香菜和花生米。
一道烤魚完美出鍋！
將其分成小份，裝進盤中。
蘇言打算帶過去給那幾位認識的商販和忠實的食客嘗嘗。
自己做的，總會自帶光環加成，不好吃的嘗起來也美味。
五花肉還好說，不肥不膩不腥，帶點酥脆，基本成功一大半。
烤魚是道菜品，客人花幾十點這份菜餚，會更注重口感等方面。
而且還不止一家，要想在一眾烤魚店突出重圍，勢必要有亮點。
除了不同的裝修風格，蘇言還想在口味上也有優勢。
蘇言想做的烤魚，不是按照還行的標準，而是好吃，非常好吃，下次要來回購！
打開電腦登錄QQ，這是上大學時父母給自己買的，有點卡但還能用。
在列表中依次發去免費試吃的消息。
王紫韻：真的免費嗎？
蘇言：是的，免費吃一份，然後提點意見就可以。
阿茹：好，我買一份。
蘇言：免費的。
阿茹：打錯字了【呲牙表情包】。
王紫韻：哈哈，阿茹經常這樣。
王紫韻：剛好我們今天放假，就淺嘗淺嘗，你的廚藝我們信得過。
另一邊的商販，王黎明夫婦因為在白天賣，距離這裡遠沒法品嘗，林顏則回復老地方見。
臨近晚上，蘇言就用飯盒打包了四份，每份含有烤魚塊+米飯。
今天沒有推攤子，反倒有些不適應，蘇言搖搖頭把情緒甩走。
「這裡這裡。」
王紫韻幾人聽到有美食早就在樓下等著。
宿舍只有她們三人，另一人聽說幹了幾天受不了提桶跑路。
蘇言揮揮手回應，將試吃的三份發給她們。
「太感謝老闆了。」王紫韻招呼蘇言進宿舍中。
蘇言本來有點猶豫，架不住熱情，就進去坐著。
宿舍是四人間的，上下各兩張床，中間有張小桌子，放著一些日用品。
林心怡和阿茹兩人趕緊收拾，騰出一小塊地方。
剛好放下這幾份烤魚。
打開飯盒，烤魚的味道就散發出來。
蘇言做的是微辣的口味。
「這個烤魚」
「那我們就不客氣啦~」王紫韻拿起筷子夾起一塊魚肉嘗試起來。
林，阿茹兩人也點點頭開吃。
一時間整個宿舍就剩下吞咽聲和斯哈聲。
王紫韻很快就看到蘇言手裡的那份沒開動，疑惑道：「蘇言你不吃嗎？」
蘇言解釋：「這個是給賣手抓餅的，我給她一份試吃一下。」
王紫韻瞭然，又撥動筷子大快朵頤起來。
吃完後的幾人，都給了一致評價：是我吃過最好吃的烤魚之一！
蘇言好笑地搖搖頭，只因為幾人的表情太過浮誇。
「認真的，有問題說就行。」蘇言怕幾人免費吃不好說一些不好聽的話，擺著臉色嚴肅道。
「真的好吃，不騙你的。」
「對的，其實還可以的。」
王紫韻幾人異口同聲道，就連平常話少的林心怡也認真評價。
蘇言問道：「那要是定價68左右，一份烤魚可以夠2-3人吃，你們會買嗎？」
「會的。」阿茹沉思了一下，給出實在的感受，「我之前也吃過一家烤魚店，味道跟這個類似。」
他是現做，你這份打包過來，被水汽悶了一會兒，魚皮有點軟了。
不過從味道上和口味上是要比那家好的。」
阿茹很認真的分析著，另外兩人也是差不多的意思。
有競爭力！
蘇言瞭然，味道上算是是過關了，第一次做成這樣已經算不錯。
道謝後離去，前往林顏的攤子中，打算在收穫一下她的評價。
都能照顧到。
這個店面大概七八十平左右，用來做烤魚也還湊合。
前面還有一點地方甚至可以搭桌，也不怕生意熱鬧導致位置不足。
價格上也很親民，五六十起步的價格就可以吃到一份2-3人餐，還是比較划算的。
深城其實也有一些店面在賣烤魚，接受度也挺高的。
突出一點的話，就屬那別具一格的裝修。
當初去吃還是因為裝修很特別，岩石風，有點進到山洞裡的感覺。
名字也有誘惑性，看到願者上鉤總會聯想到：
——姜太公釣魚，願者上鉤。
蘇言越想越覺得可行，打定主意的蘇言前往菜市場中，購買幾條羅非魚進行嘗試。
當過廚師，對這些烤魚的製作有一些經驗，只是需要一點時間和嘗試，梳理製作流程，找出最佳口味。
魚在購買時已經清理好，商販還問要不要去骨片成小片，蘇言婉拒。
從袋中拿起，魚身觸感滑溜溜的。
魚身下半部分都被切開。
魚鱗的一面朝上，魚身的一面朝下。
攤開的形狀有點像餅。
烤魚分兩部分，一份是魚，一份是湯汁。
蘇言先進行魚的烤制，這部分最簡單。
將鹽，白胡椒粉和料酒醃製去腥，還把蔥段塞進魚鰓中。
三十分鐘的時間一到才洗淨。
放入黏糊糊的澱粉中裹好每一面，包括魚頭魚尾的部分。
點起火燒鍋預熱，待到油溫七八成熱時下鍋。
也不用凹造型，就這麼放入鍋中。
一下油鍋，整個油如燒水沸騰一般，滋滋滋響個不停。
油溫不停炸著魚肉上面覆蓋的一層澱粉膜，也就五六分鐘的時間，白色的澱粉轉化為黃色，表面浮起一層鱗狀物，這就成了。
接下來是小料湯汁的製作，也沒多複雜。
平常的醬油，鹽，雞精混在一起，放入炒制的蒜油中，再加水熬製一下，澆在烤魚上煮。
因為沒有器具的緣故，將其放在鍋內煮開。
燉煮輸了後夾起一塊嘗起來……
沒入味……
又重新改良，重新用鹽和醬油簡單醃個底味，重新製作。
這一次，略咸，魚肉也不香了。
把湯汁調淡，又變得清湯剮水的。
熬製湯汁，加上些許澱粉勾芡下，也不對。
蘇言把湯汁過程推導重來，直接放上洋蔥，辣椒炒，再用湯汁醃製。
中途還去超市買了紅油烤魚醬放入其中。
又損耗不少食材，幾個小時過去，有所初成。
夾起一塊白花花的魚肉，將其溺斃其中，裹滿湯汁的魚肉一口下去。
這一嘗，總算有這個味道了。
鮮，甜，潤滑無比。
魚皮帶點焦香酥脆感。
很不錯，蘇言在心中給自己一個大大的鼓勵。
在底部鋪上豆芽，豆皮，豆腐，又炸點辣椒和蒜頭，淋在烤魚身上，撒點蔥花、香菜和花生米。
一道烤魚完美出鍋！
將其分成小份，裝進盤中。
蘇言打算帶過去給那幾位認識的商販和忠實的食客嘗嘗。
自己做的，總會自帶光環加成，不好吃的嘗起來也美味。
五花肉還好說，不肥不膩不腥，帶點酥脆，基本成功一大半。
烤魚是道菜品，客人花幾十點這份菜餚，會更注重口感等方面。
而且還不止一家，要想在一眾烤魚店突出重圍，勢必要有亮點。
除了不同的裝修風格，蘇言還想在口味上也有優勢。
蘇言想做的烤魚，不是按照還行的標準，而是好吃，非常好吃，下次要來回購！
打開電腦登錄QQ，這是上大學時父母給自己買的，有點卡但還能用。
在列表中依次發去免費試吃的消息。
王紫韻：真的免費嗎？
蘇言：是的，免費吃一份，然後提點意見就可以。
阿茹：好，我買一份。
蘇言：免費的。
阿茹：打錯字了【呲牙表情包】。
王紫韻：哈哈，阿茹經常這樣。
王紫韻：剛好我們今天放假，就淺嘗淺嘗，你的廚藝我們信得過。
另一邊的商販，王黎明夫婦因為在白天賣，距離這裡遠沒法品嘗，林顏則回復老地方見。
臨近晚上，蘇言就用飯盒打包了四份，每份含有烤魚塊+米飯。
今天沒有推攤子，反倒有些不適應，蘇言搖搖頭把情緒甩走。
「這裡這裡。」
王紫韻幾人聽到有美食早就在樓下等著。
宿舍只有她們三人，另一人聽說幹了幾天受不了提桶跑路。
蘇言揮揮手回應，將試吃的三份發給她們。
「太感謝老闆了。」王紫韻招呼蘇言進宿舍中。
蘇言本來有點猶豫，架不住熱情，就進去坐著。
宿舍是四人間的，上下各兩張床，中間有張小桌子，放著一些日用品。
林心怡和阿茹兩人趕緊收拾，騰出一小塊地方。
剛好放下這幾份烤魚。
打開飯盒，烤魚的味道就散發出來。
蘇言做的是微辣的口味。
「這個烤魚」
「那我們就不客氣啦~」王紫韻拿起筷子夾起一塊魚肉嘗試起來。
林，阿茹兩人也點點頭開吃。
一時間整個宿舍就剩下吞咽聲和斯哈聲。
王紫韻很快就看到蘇言手裡的那份沒開動，疑惑道：「蘇言你不吃嗎？」
蘇言解釋：「這個是給賣手抓餅的，我給她一份試吃一下。」
王紫韻瞭然，又撥動筷子大快朵頤起來。
吃完後的幾人，都給了一致評價：是我吃過最好吃的烤魚之一！
蘇言好笑地搖搖頭，只因為幾人的表情太過浮誇。
「認真的，有問題說就行。」蘇言怕幾人免費吃不好說一些不好聽的話，擺著臉色嚴肅道。
「真的好吃，不騙你的。」
「對的，其實還可以的。」
王紫韻幾人異口同聲道，就連平常話少的林心怡也認真評價。
蘇言問道：「那要是定價68左右，一份烤魚可以夠2-3人吃，你們會買嗎？」
「會的。」阿茹沉思了一下，給出實在的感受，「我之前也吃過一家烤魚店，味道跟這個類似。」
他是現做，你這份打包過來，被水汽悶了一會兒，魚皮有點軟了。
不過從味道上和口味上是要比那家好的。」
阿茹很認真的分析著，另外兩人也是差不多的意思。
有競爭力！
蘇言瞭然，味道上算是是過關了，第一次做成這樣已經算不錯。
道謝後離去，前往林顏的攤子中，打算在收穫一下她的評價。