第3章 新菜品——脆皮五花肉
第二日，天剛蒙蒙亮。
蘇言便早早起床，也許是年輕的緣故，不需要再翻筆記就知道今天要做什麼。
年輕的記憶力就是好啊！
洗漱吃完早餐，開始思索起下一步的發展，如何快速賺取利潤？
目前的攤位上只有蛋炒飯一類產品，是以量取勝，利潤空間有限。
如果能在增加一道利潤高的副產品來賣，利潤空間又會提升不少，
思來想去，他決定把目光投向未來的新小吃產品。
重生回來，也品嘗過不少現在還沒出現或者流傳出來的美食特色小吃。
有一些甚至火爆後成為大街小巷常見的食品。
如果能選擇合適的，不說火爆，迅速盈利是肯定的。
現在很多製造美食的機器有很多還沒有生產或者完善出來，且無法用手工替代的，不能在考慮範圍之內。
好上手也很重要。
最終，他決定做——脆皮五花肉。
現在街邊還沒有「脆皮五花肉」這個小吃產品。
這可是風靡一陣的網紅美食，曾引無數網友新奇排長隊的東西。
「咔嚓」脆皮聲效、金黃油亮酥脆的視覺…色，香，味一應俱全。
最重要的一點，在攤位上不耗費什麼時間。
點單後就切小塊裝盒子，或者切一半裝袋子，就可以遞給客戶完成交易。
製作上是白天的時間，有效彌補白天空閒的間隙。
把時間利用到極致。
決定好後，又下樓前往菜市場，除了購買三條精品的長條五花肉外，還另外購買一些調料進行搭配。
還不忘買了一個比較輕一點的鍋，方便提高速度和省力氣。
回到家中。
取出一條五花肉切一小半嘗試製作。
步驟也很簡單。
放涼水白酒下鍋焯水→瀝乾/擦乾表面水分→用牙籤在豬皮上扎洞→將鹽糖等調料進行塗抹醃製→不放豬皮朝下放置煎制→繼續煎制其他面→出鍋。
切好嘗試了一小塊，因為醃製的時間不長，有點不入味，裡面的肉味偏淡。
加上孜然調料後，很有燒烤的味道。
一口下去，直呼過癮。
五花肉不愧是肉中之寶。
又吃了幾口，蘇言的評價是：一口香二口膩三口哇哇吐一地。
但對特別喜歡咸口重口的人來說，搭配上生菜那就是人間美味。
至於放久軟爛的問題，重新煎制一下即可酥脆。
再打上一圈橘黃色的燈光。
視覺體驗一下子就提升不少。
很不錯，就他了！
蘇言開始醃製剩下的，不知道市場的反應如何，他只醃製了兩整條和剛剛剩下的一半五花肉。
臨近晚上時，將備好的菜品和炸好的五花肉放在攤盤上。
長度跟比印象中的稍短一些，因為長五花真的不好找。
定價方面，脆皮五花肉就定價20元一條，10元半條，利潤差不多50%。
將價格寫在攤牌上。
出攤！
重新來到產業園門口對面進行等待。
「帥哥你又來了？」說話的正是昨晚向他打招呼的女生。
「對的，過來討個生活。」
蘇言微笑回應。
看樣貌對方應該是一名二十三四歲年紀的女生，昨天就看到她的手法很嫻熟，服務也熱情，應該賣了有一陣。
「好呀，這樣我們這邊的隊伍就壯大了，對面的工人有口福了。」
「那是自然。」
蘇言回道，又看著她的眼神時不時的往自己的五花肉上看，估計是對新品很感興趣。
剛好還沒有人品嘗過，於是道：「這是我今天做的新品，想請你過來品嘗試吃一下。」
「這不太好吧？」雖然嘴上這麼說，可她的眼神卻沒離開過。
蘇言也不多說，拿起切出一小塊遞給對方嘗嘗。
她接過，觀察起來：「看起來很有賣相。」
接著放入嘴腫淺嘗下味道，瞬間眼神發亮：「好脆好香。」
「多謝款待，認識一下，我叫林顏，你這款一定會賣爆的。」
「我叫蘇言，那就多謝你吉言了。」
蘇言拱拱手表達謝意。
「不過你要注意下，這邊晚點賣炸物很多。」她想到什麼，對蘇言嘀咕了一聲就回到攤位上。
蘇言眼神微眯，這句話就是比較委婉的提醒，如果買炸物的人來買脆皮五花肉，搶占一部分生意，那攤主可能會擠兌他。
昨天晚上他就看到這些攤主賣的東西基本都不一樣。
按理說如果一份小吃火了，應該會有人跟風。
實際情況卻是各賣各的，很少有重疊。
剛來時還打量了一下他的攤位。
不過這個產品在嘗試階段，現在主要賣的還是蛋炒飯，起不了什麼衝突。
時間過得飛快，轉眼就到晚上，不少攤主聚焦再此，等待第一波工人下班潮。
估摸時間快到，蘇言起鍋整了點油，對五花肉重新復炸一遍。
幾分鐘過去，第一波工人潮來臨。
像昨天一樣，一部分人朝這邊走來。
不同的是他的攤子不再像昨天一樣前面沒人關顧。
不少昨天買過的工人都過來二次消費。
其中昨天的可愛風女生王紫韻帶著她的一個小夥伴來了。
「林心怡，昨天吃的就是這家。」
「我們買兩份加肉的。」王紫韻豎起兩根手指，然後發現了攤旁邊的脆皮五花肉。
金黃的表皮看起來就很酥脆，加上剛剛復炸的緣故，還冒著熱氣和獨特的肉香。
旁邊扎著馬尾的林心怡看到這樣賣相的五花肉立馬露出垂涎欲滴的模樣。
「這是什么小吃？」
「這個是我研製的新品，脆皮五花肉。」蘇言還拿著刀，在上面輕輕滑動，發出「咔滋」的聲響。
脆響中帶有一點「酥」的感覺。
蘇言繼續用優惠推銷：「現在新品優惠，半條10元就可以拿下，還送生菜。」
「那我來半條。」
蘇言拿起半塊五花肉，按照要求切成小塊裝到盒子裡，等蛋炒飯炒好後一同遞過去。
「這個好吃我會再來光顧的。」王紫韻甜甜的笑道，挽著林心怡的手離開攤位。
……
「這個五花肉看起來好香，剛剛切的時候油脂都冒出來了。」
「我們得趕緊回去帶給阿茹嘗嘗，她生病後就老是沒有食慾，明明都康復了還不吃，身體這樣會垮的。」
兩人一邊聊著一邊加快腳步朝宿舍趕去。
上次的蛋炒飯吃了一點，這次也是同一位攤主的，看起來賣相更好，希望能讓舍友多吃一些。
一進到宿舍門口，就看到阿茹側躺在床上晚手機，燈也不開。
開燈後立馬打開了脆皮五花肉的盒子，肉香含著孜然香四溢開來。
「阿茹，下來吃吃這個，超級香。」王紫韻招呼著。
蘇言便早早起床，也許是年輕的緣故，不需要再翻筆記就知道今天要做什麼。
年輕的記憶力就是好啊！
洗漱吃完早餐，開始思索起下一步的發展，如何快速賺取利潤？
目前的攤位上只有蛋炒飯一類產品，是以量取勝，利潤空間有限。
如果能在增加一道利潤高的副產品來賣，利潤空間又會提升不少，
思來想去，他決定把目光投向未來的新小吃產品。
重生回來，也品嘗過不少現在還沒出現或者流傳出來的美食特色小吃。
有一些甚至火爆後成為大街小巷常見的食品。
如果能選擇合適的，不說火爆，迅速盈利是肯定的。
現在很多製造美食的機器有很多還沒有生產或者完善出來，且無法用手工替代的，不能在考慮範圍之內。
好上手也很重要。
最終，他決定做——脆皮五花肉。
現在街邊還沒有「脆皮五花肉」這個小吃產品。
這可是風靡一陣的網紅美食，曾引無數網友新奇排長隊的東西。
「咔嚓」脆皮聲效、金黃油亮酥脆的視覺…色，香，味一應俱全。
最重要的一點，在攤位上不耗費什麼時間。
點單後就切小塊裝盒子，或者切一半裝袋子，就可以遞給客戶完成交易。
製作上是白天的時間，有效彌補白天空閒的間隙。
把時間利用到極致。
決定好後，又下樓前往菜市場，除了購買三條精品的長條五花肉外，還另外購買一些調料進行搭配。
還不忘買了一個比較輕一點的鍋，方便提高速度和省力氣。
回到家中。
取出一條五花肉切一小半嘗試製作。
步驟也很簡單。
放涼水白酒下鍋焯水→瀝乾/擦乾表面水分→用牙籤在豬皮上扎洞→將鹽糖等調料進行塗抹醃製→不放豬皮朝下放置煎制→繼續煎制其他面→出鍋。
切好嘗試了一小塊，因為醃製的時間不長，有點不入味，裡面的肉味偏淡。
加上孜然調料後，很有燒烤的味道。
一口下去，直呼過癮。
五花肉不愧是肉中之寶。
又吃了幾口，蘇言的評價是：一口香二口膩三口哇哇吐一地。
但對特別喜歡咸口重口的人來說，搭配上生菜那就是人間美味。
至於放久軟爛的問題，重新煎制一下即可酥脆。
再打上一圈橘黃色的燈光。
視覺體驗一下子就提升不少。
很不錯，就他了！
蘇言開始醃製剩下的，不知道市場的反應如何，他只醃製了兩整條和剛剛剩下的一半五花肉。
臨近晚上時，將備好的菜品和炸好的五花肉放在攤盤上。
長度跟比印象中的稍短一些，因為長五花真的不好找。
定價方面，脆皮五花肉就定價20元一條，10元半條，利潤差不多50%。
將價格寫在攤牌上。
出攤！
重新來到產業園門口對面進行等待。
「帥哥你又來了？」說話的正是昨晚向他打招呼的女生。
「對的，過來討個生活。」
蘇言微笑回應。
看樣貌對方應該是一名二十三四歲年紀的女生，昨天就看到她的手法很嫻熟，服務也熱情，應該賣了有一陣。
「好呀，這樣我們這邊的隊伍就壯大了，對面的工人有口福了。」
「那是自然。」
蘇言回道，又看著她的眼神時不時的往自己的五花肉上看，估計是對新品很感興趣。
剛好還沒有人品嘗過，於是道：「這是我今天做的新品，想請你過來品嘗試吃一下。」
「這不太好吧？」雖然嘴上這麼說，可她的眼神卻沒離開過。
蘇言也不多說，拿起切出一小塊遞給對方嘗嘗。
她接過，觀察起來：「看起來很有賣相。」
接著放入嘴腫淺嘗下味道，瞬間眼神發亮：「好脆好香。」
「多謝款待，認識一下，我叫林顏，你這款一定會賣爆的。」
「我叫蘇言，那就多謝你吉言了。」
蘇言拱拱手表達謝意。
「不過你要注意下，這邊晚點賣炸物很多。」她想到什麼，對蘇言嘀咕了一聲就回到攤位上。
蘇言眼神微眯，這句話就是比較委婉的提醒，如果買炸物的人來買脆皮五花肉，搶占一部分生意，那攤主可能會擠兌他。
昨天晚上他就看到這些攤主賣的東西基本都不一樣。
按理說如果一份小吃火了，應該會有人跟風。
實際情況卻是各賣各的，很少有重疊。
剛來時還打量了一下他的攤位。
不過這個產品在嘗試階段，現在主要賣的還是蛋炒飯，起不了什麼衝突。
時間過得飛快，轉眼就到晚上，不少攤主聚焦再此，等待第一波工人下班潮。
估摸時間快到，蘇言起鍋整了點油，對五花肉重新復炸一遍。
幾分鐘過去，第一波工人潮來臨。
像昨天一樣，一部分人朝這邊走來。
不同的是他的攤子不再像昨天一樣前面沒人關顧。
不少昨天買過的工人都過來二次消費。
其中昨天的可愛風女生王紫韻帶著她的一個小夥伴來了。
「林心怡，昨天吃的就是這家。」
「我們買兩份加肉的。」王紫韻豎起兩根手指，然後發現了攤旁邊的脆皮五花肉。
金黃的表皮看起來就很酥脆，加上剛剛復炸的緣故，還冒著熱氣和獨特的肉香。
旁邊扎著馬尾的林心怡看到這樣賣相的五花肉立馬露出垂涎欲滴的模樣。
「這是什么小吃？」
「這個是我研製的新品，脆皮五花肉。」蘇言還拿著刀，在上面輕輕滑動，發出「咔滋」的聲響。
脆響中帶有一點「酥」的感覺。
蘇言繼續用優惠推銷：「現在新品優惠，半條10元就可以拿下，還送生菜。」
「那我來半條。」
蘇言拿起半塊五花肉，按照要求切成小塊裝到盒子裡，等蛋炒飯炒好後一同遞過去。
「這個好吃我會再來光顧的。」王紫韻甜甜的笑道，挽著林心怡的手離開攤位。
……
「這個五花肉看起來好香，剛剛切的時候油脂都冒出來了。」
「我們得趕緊回去帶給阿茹嘗嘗，她生病後就老是沒有食慾，明明都康復了還不吃，身體這樣會垮的。」
兩人一邊聊著一邊加快腳步朝宿舍趕去。
上次的蛋炒飯吃了一點，這次也是同一位攤主的，看起來賣相更好，希望能讓舍友多吃一些。
一進到宿舍門口，就看到阿茹側躺在床上晚手機，燈也不開。
開燈後立馬打開了脆皮五花肉的盒子，肉香含著孜然香四溢開來。
「阿茹，下來吃吃這個，超級香。」王紫韻招呼著。