第278章 楚辭嚴把品控關！陳江海反向抹零
周主管看了看牆上的掛鍾。
九點五十八。
「行，先過秤。」
他轉頭喊老朱。
「把大秤推來。」
老朱應了一聲，帶著年輕廚子往後廚里走。
沒多久，兩個人推來一台大台秤，鐵盤擦得還算乾淨。
楚辭走過去看了一眼秤盤。
「秤盤上有油。」
老朱低頭一看。
「就一點。」
楚辭說：「魚放上去會沾味。」
老朱看向周主管。
周主管說：「擦。」
他拿熱水和乾淨布，把秤盤擦了兩遍。
楚辭又看了一眼。
「再鋪一層乾淨麻袋。」
老朱面露無奈。
「嫂子，你這要求真細。」
楚辭說：「過秤也不能壞品相。」
周主管說：「按她說的。」
老朱去找了一條乾淨麻袋，鋪在秤盤上。
陳江海檢查秤砣。
「秤准嗎？」
周主管說：「金陵飯店的秤，你還怕缺斤少兩？」
「得看清楚。」
老朱說：「天天收菜收肉都用它。」
陳江海把空筐放上去。
「先稱筐重。」
周主管看著他。
「你連筐都要扣？」
「當然。」
「碎冰呢？」
「按魚淨重算。」
周主管說：「你這十八筐里有冰水，扣起來麻煩。」
陳江海說：「麻煩也得扣。」
楚辭說：「每筐先把表層碎冰輕撥到邊上，魚取出過秤，再稱空筐和剩冰。」
老朱聽得頭大。
「這得稱到什麼時候？」
楚辭說：「五百五十斤，稱快一點，一個鐘頭。」
周主管說：「老朱，叫兩個人來幫忙。」
老朱喊了兩個後廚學徒。
陳江海說：「小張也來。」
小張趕緊跑過來。
「陳老闆，我幹什麼？」
「搬筐，記住別摔。」
「行。」
楚辭拿出鉛筆和紙條。
「我記數。」
周主管看她。
「你記，我這邊也記。」
他叫來一個戴套袖的年輕女會計。
「小姚，你過來記帳。」
女會計走過來，看到操作台上的黃花魚，也多看了兩眼。
「周主管，這麼好的魚？」
「臨海來的，按三檔記。」
小姚拿著本子。
「哪三檔？」
周主管說：「頂尖，普通高檔，瑕疵。」
小姚看了陳江海和楚辭一眼。
「好。」
楚辭開始分第一筐。
她把魚一條一條拿出來，動作很穩。
「這條頂尖。」
小姚記。
「頂尖。」
「這條頂尖。」
「頂尖。」
「這條尾根脫鱗，普通高檔。」
小姚抬頭。
「尾根脫鱗為什麼不是瑕疵？」
楚辭說：「脫鱗位置在尾根背側，擺盤可以避開，魚眼魚鰓都好，肉不受影響。」
周主管說：「按她說的記。」
小姚點頭。
「普通高檔。」
楚辭又拿起一條。
「這條腹部紅印，瑕疵。」
小姚記下。
周主管站在旁邊看著，時不時拿一條復驗。
他發現楚辭分得很嚴。
有幾條他看能進頂尖，楚辭反而撥到了普通高檔。
「這條為什麼不進頂尖？」
「背鱗亂了三片。」
「壓回去不就行？」
「壓回去能看不出來，但已經不順，放在頂尖里會壞規矩。」
周主管看著她。
「你還真不往自己那邊偏。」
楚辭說：「今天偏了，後面就不好做。」
陳江海在旁邊搬筐，沒有插話。
他清楚楚辭這樣做，價格更穩。
老朝奉看了一會兒，走到陳江海身邊。
「你媳婦是塊做生意的料。」
陳江海說：「她以前只是沒機會。」
「你倒捨得讓她站出來。」
「她有本事，就該站出來。」
老朝奉看了陳江海一眼。
「這話不像這年頭漁村男人說的。」
陳江海說：「我家不按別人那套過。」
老朝奉沒再說話。
第一筐分完。
頂尖二十六斤半，普通高檔四斤二兩，瑕疵一斤一兩。
小姚報數。
楚辭在紙上寫下相同數字。
周主管問：「對得上嗎？」
楚辭說：「對得上。」
第二筐開始。
這筐底層魚壓得更穩，品相好。
楚辭分得快了些。
「頂尖。」
「頂尖。」
「普通高檔，尾鰭裂。」
「頂尖。」
周主管在旁邊抽了一條。
「這條我看頂尖。」
楚辭看了一眼。
「普通高檔。」
「哪裡？」
楚辭指魚鰓邊緣。
「這裡有壓痕。」
周主管看了看。
「很淺。」
「淺也在臉上。」
老朱聽見這句，又忍不住說：「臉面不能打折。」
周主管瞪他。
他轉身去搬筐。
第二筐過完。
頂尖二十八斤，普通高檔三斤，瑕疵半斤。
小姚記完，低聲說：「這頂尖比例真高。」
周主管說：「繼續。」
一筐一筐分下去。
陳江海負責搬，老朱負責上秤，小張負責把稱完的魚送回冷藏間，小姚和楚辭兩邊記數。
後廚通道里忙起來。
過路的人看見這陣仗，都放慢腳步。
有人問：「周主管，這是什麼大貨？」
周主管只說：「干你的活。」
到第六筐的時候，楚辭手裡的鑷子又用了起來。
「這條翹鱗，能修。」
她壓平之後放進頂尖。
小姚問：「修過也算頂尖？」
楚辭說：「鱗沒掉，魚身無傷，修平後不影響擺盤，按剛才寫的條子算頂尖。」
小姚看周主管。
周主管點頭。
「算。」
第八筐時，老朱喘了口氣。
「這魚看著輕，搬久了也沉。」
小張說：「我從凌晨搬到現在。」
老朱問：「你是司機？」
「對。」
「開拖拉機來的？」
「嗯。」
老朱看了看他手上的冰水。
「你們這一趟也不容易。」
小張笑了笑。
「陳老闆給油費，王經理交代我好好開。」
周主管聽見王經理三個字。
「王德發怎麼跟你說的？」
小張趕緊說：「王經理說，魚要是顛壞了，扣我工錢。」
老朱笑。
「那你開得挺穩。」
楚辭說：「路上只翹了幾片鱗，算穩。」
小張鬆了口氣。
「嫂子這話我愛聽。」
一直稱到第十二筐，周主管看了看兩邊記錄。
頂尖比例比楚辭估得還高。
他問：「後面六筐還用全分？」
陳江海說：「用。」
周主管說：「我看差不多。」
陳江海說：「帳差一斤就是一塊多。」
楚辭補了一句。
「後面是底層筐，要麼更好，要麼有壓痕，不看不行。」
周主管無奈。
「繼續。」
老朝奉在旁邊笑。
「周主管，這回你遇到細人了。」
周主管說：「兩個都細，一個細在規矩，一個細在帳。」
第十五筐打開時，楚辭停了一下。
陳江海問：「怎麼了？」
「這筐好。」
周主管走過來。
筐里黃花魚排列整齊，碎冰還在底部，魚身金亮，沒有亂鱗。
楚辭一條一條翻。
「頂尖。」
「頂尖。」
「頂尖。」
老朱看得直點頭。
「這筐真漂亮。」
周主管拿起一條。
「這條要是擺宴席，夠了。」
楚辭說：「這筐可以單獨留給包間。」
周主管問：「為什麼？」
「規格齊。」
她指著一排魚。
「大小差不多，顏色也齊，廚師做一桌，盤子端出去一致。」
周主管對老朱說：「聽見沒有？」
老朱點頭。
「聽見了，這筐留包間。」
周主管看向楚辭。
「你連一桌菜的整齊都想到了？」
楚辭說：「小寶畫畫的時候，一排魚大小不齊，他都說不好看。」
陳江海聽見小寶，笑了一下。
周主管問：「小寶就是你兒子？」
「嗯。」
「幾歲？」
「六歲。」
「六歲就會看大小齊不齊？」
陳江海說：「他畫黃花魚能看出金色里有銀色還有綠色。」
周主管抬眼。
「真的假的？」
楚辭說：「真的，昨天對著真魚畫的，八十五分。」
老朱問：「八十五分誰打的？」
楚辭說：「我。」
老朱笑著說：「嫂子連兒子畫畫也分檔。」
楚辭說：「字也分。」
周主管笑了一下。
「你家規矩真多。」
陳江海說：「小孩要教，魚也要管。」
最後一筐過完的時候，已經十點五十二。
小姚把總數算了一遍。
「頂尖四百三十八斤六兩。」
「普通高檔九十二斤八兩。」
「瑕疵十八斤六兩。」
「合計五百五十斤。」
楚辭低頭算了一遍。
「對。」
周主管看著這個數，點了點頭。
「比你剛才估的頂尖還多。」
楚辭說：「底層筐保存得好。」
陳江海說：「三層冰起作用了。」
周主管問：「三層冰？」
楚辭說：「底兩寸，中間魚，上面一寸。」
周主管看向陳江海。
「誰想的？」
陳江海說：「她。」
周主管又看楚辭。
「你這一趟值不少錢。」
楚辭沒接話，只把總帳寫了出來。
「頂尖四百三十八斤六兩，一塊五，六百五十七塊九。」
「普通九十二斤八兩，一塊二五，一百一十六塊。」
「瑕疵十八斤六兩，九毛五，十七塊六毛七。」
她停了停。
「合計七百九十一塊五毛七。」
小姚也在算盤上撥完。
「周主管，是七百九十一塊五毛七。」
周主管看著陳江海。
「抹零嗎？」
陳江海說：「抹。」
周主管問：「抹到多少？」
「七百九十二。」
周主管笑了。
「你這叫抹零？」
陳江海說：「五毛七往上抹，也是抹。」
老朱憋著樂。
小姚也低頭笑了一下。
周主管看了陳江海半天。
「行，七百九十二。」
陳江海說：「寫收條。」
九點五十八。
「行，先過秤。」
他轉頭喊老朱。
「把大秤推來。」
老朱應了一聲，帶著年輕廚子往後廚里走。
沒多久，兩個人推來一台大台秤，鐵盤擦得還算乾淨。
楚辭走過去看了一眼秤盤。
「秤盤上有油。」
老朱低頭一看。
「就一點。」
楚辭說：「魚放上去會沾味。」
老朱看向周主管。
周主管說：「擦。」
他拿熱水和乾淨布，把秤盤擦了兩遍。
楚辭又看了一眼。
「再鋪一層乾淨麻袋。」
老朱面露無奈。
「嫂子，你這要求真細。」
楚辭說：「過秤也不能壞品相。」
周主管說：「按她說的。」
老朱去找了一條乾淨麻袋，鋪在秤盤上。
陳江海檢查秤砣。
「秤准嗎？」
周主管說：「金陵飯店的秤，你還怕缺斤少兩？」
「得看清楚。」
老朱說：「天天收菜收肉都用它。」
陳江海把空筐放上去。
「先稱筐重。」
周主管看著他。
「你連筐都要扣？」
「當然。」
「碎冰呢？」
「按魚淨重算。」
周主管說：「你這十八筐里有冰水，扣起來麻煩。」
陳江海說：「麻煩也得扣。」
楚辭說：「每筐先把表層碎冰輕撥到邊上，魚取出過秤，再稱空筐和剩冰。」
老朱聽得頭大。
「這得稱到什麼時候？」
楚辭說：「五百五十斤，稱快一點，一個鐘頭。」
周主管說：「老朱，叫兩個人來幫忙。」
老朱喊了兩個後廚學徒。
陳江海說：「小張也來。」
小張趕緊跑過來。
「陳老闆，我幹什麼？」
「搬筐，記住別摔。」
「行。」
楚辭拿出鉛筆和紙條。
「我記數。」
周主管看她。
「你記，我這邊也記。」
他叫來一個戴套袖的年輕女會計。
「小姚，你過來記帳。」
女會計走過來，看到操作台上的黃花魚，也多看了兩眼。
「周主管，這麼好的魚？」
「臨海來的，按三檔記。」
小姚拿著本子。
「哪三檔？」
周主管說：「頂尖，普通高檔，瑕疵。」
小姚看了陳江海和楚辭一眼。
「好。」
楚辭開始分第一筐。
她把魚一條一條拿出來，動作很穩。
「這條頂尖。」
小姚記。
「頂尖。」
「這條頂尖。」
「頂尖。」
「這條尾根脫鱗，普通高檔。」
小姚抬頭。
「尾根脫鱗為什麼不是瑕疵？」
楚辭說：「脫鱗位置在尾根背側，擺盤可以避開，魚眼魚鰓都好，肉不受影響。」
周主管說：「按她說的記。」
小姚點頭。
「普通高檔。」
楚辭又拿起一條。
「這條腹部紅印，瑕疵。」
小姚記下。
周主管站在旁邊看著，時不時拿一條復驗。
他發現楚辭分得很嚴。
有幾條他看能進頂尖，楚辭反而撥到了普通高檔。
「這條為什麼不進頂尖？」
「背鱗亂了三片。」
「壓回去不就行？」
「壓回去能看不出來，但已經不順，放在頂尖里會壞規矩。」
周主管看著她。
「你還真不往自己那邊偏。」
楚辭說：「今天偏了，後面就不好做。」
陳江海在旁邊搬筐，沒有插話。
他清楚楚辭這樣做，價格更穩。
老朝奉看了一會兒，走到陳江海身邊。
「你媳婦是塊做生意的料。」
陳江海說：「她以前只是沒機會。」
「你倒捨得讓她站出來。」
「她有本事，就該站出來。」
老朝奉看了陳江海一眼。
「這話不像這年頭漁村男人說的。」
陳江海說：「我家不按別人那套過。」
老朝奉沒再說話。
第一筐分完。
頂尖二十六斤半，普通高檔四斤二兩，瑕疵一斤一兩。
小姚報數。
楚辭在紙上寫下相同數字。
周主管問：「對得上嗎？」
楚辭說：「對得上。」
第二筐開始。
這筐底層魚壓得更穩，品相好。
楚辭分得快了些。
「頂尖。」
「頂尖。」
「普通高檔，尾鰭裂。」
「頂尖。」
周主管在旁邊抽了一條。
「這條我看頂尖。」
楚辭看了一眼。
「普通高檔。」
「哪裡？」
楚辭指魚鰓邊緣。
「這裡有壓痕。」
周主管看了看。
「很淺。」
「淺也在臉上。」
老朱聽見這句，又忍不住說：「臉面不能打折。」
周主管瞪他。
他轉身去搬筐。
第二筐過完。
頂尖二十八斤，普通高檔三斤，瑕疵半斤。
小姚記完，低聲說：「這頂尖比例真高。」
周主管說：「繼續。」
一筐一筐分下去。
陳江海負責搬，老朱負責上秤，小張負責把稱完的魚送回冷藏間，小姚和楚辭兩邊記數。
後廚通道里忙起來。
過路的人看見這陣仗，都放慢腳步。
有人問：「周主管，這是什麼大貨？」
周主管只說：「干你的活。」
到第六筐的時候，楚辭手裡的鑷子又用了起來。
「這條翹鱗，能修。」
她壓平之後放進頂尖。
小姚問：「修過也算頂尖？」
楚辭說：「鱗沒掉，魚身無傷，修平後不影響擺盤，按剛才寫的條子算頂尖。」
小姚看周主管。
周主管點頭。
「算。」
第八筐時，老朱喘了口氣。
「這魚看著輕，搬久了也沉。」
小張說：「我從凌晨搬到現在。」
老朱問：「你是司機？」
「對。」
「開拖拉機來的？」
「嗯。」
老朱看了看他手上的冰水。
「你們這一趟也不容易。」
小張笑了笑。
「陳老闆給油費，王經理交代我好好開。」
周主管聽見王經理三個字。
「王德發怎麼跟你說的？」
小張趕緊說：「王經理說，魚要是顛壞了，扣我工錢。」
老朱笑。
「那你開得挺穩。」
楚辭說：「路上只翹了幾片鱗，算穩。」
小張鬆了口氣。
「嫂子這話我愛聽。」
一直稱到第十二筐，周主管看了看兩邊記錄。
頂尖比例比楚辭估得還高。
他問：「後面六筐還用全分？」
陳江海說：「用。」
周主管說：「我看差不多。」
陳江海說：「帳差一斤就是一塊多。」
楚辭補了一句。
「後面是底層筐，要麼更好，要麼有壓痕，不看不行。」
周主管無奈。
「繼續。」
老朝奉在旁邊笑。
「周主管，這回你遇到細人了。」
周主管說：「兩個都細，一個細在規矩，一個細在帳。」
第十五筐打開時，楚辭停了一下。
陳江海問：「怎麼了？」
「這筐好。」
周主管走過來。
筐里黃花魚排列整齊，碎冰還在底部，魚身金亮，沒有亂鱗。
楚辭一條一條翻。
「頂尖。」
「頂尖。」
「頂尖。」
老朱看得直點頭。
「這筐真漂亮。」
周主管拿起一條。
「這條要是擺宴席，夠了。」
楚辭說：「這筐可以單獨留給包間。」
周主管問：「為什麼？」
「規格齊。」
她指著一排魚。
「大小差不多，顏色也齊，廚師做一桌，盤子端出去一致。」
周主管對老朱說：「聽見沒有？」
老朱點頭。
「聽見了，這筐留包間。」
周主管看向楚辭。
「你連一桌菜的整齊都想到了？」
楚辭說：「小寶畫畫的時候，一排魚大小不齊，他都說不好看。」
陳江海聽見小寶，笑了一下。
周主管問：「小寶就是你兒子？」
「嗯。」
「幾歲？」
「六歲。」
「六歲就會看大小齊不齊？」
陳江海說：「他畫黃花魚能看出金色里有銀色還有綠色。」
周主管抬眼。
「真的假的？」
楚辭說：「真的，昨天對著真魚畫的，八十五分。」
老朱問：「八十五分誰打的？」
楚辭說：「我。」
老朱笑著說：「嫂子連兒子畫畫也分檔。」
楚辭說：「字也分。」
周主管笑了一下。
「你家規矩真多。」
陳江海說：「小孩要教，魚也要管。」
最後一筐過完的時候，已經十點五十二。
小姚把總數算了一遍。
「頂尖四百三十八斤六兩。」
「普通高檔九十二斤八兩。」
「瑕疵十八斤六兩。」
「合計五百五十斤。」
楚辭低頭算了一遍。
「對。」
周主管看著這個數，點了點頭。
「比你剛才估的頂尖還多。」
楚辭說：「底層筐保存得好。」
陳江海說：「三層冰起作用了。」
周主管問：「三層冰？」
楚辭說：「底兩寸，中間魚，上面一寸。」
周主管看向陳江海。
「誰想的？」
陳江海說：「她。」
周主管又看楚辭。
「你這一趟值不少錢。」
楚辭沒接話，只把總帳寫了出來。
「頂尖四百三十八斤六兩，一塊五，六百五十七塊九。」
「普通九十二斤八兩，一塊二五，一百一十六塊。」
「瑕疵十八斤六兩，九毛五，十七塊六毛七。」
她停了停。
「合計七百九十一塊五毛七。」
小姚也在算盤上撥完。
「周主管，是七百九十一塊五毛七。」
周主管看著陳江海。
「抹零嗎？」
陳江海說：「抹。」
周主管問：「抹到多少？」
「七百九十二。」
周主管笑了。
「你這叫抹零？」
陳江海說：「五毛七往上抹，也是抹。」
老朱憋著樂。
小姚也低頭笑了一下。
周主管看了陳江海半天。
「行，七百九十二。」
陳江海說：「寫收條。」