第275章 楚辭秀絕活驚艷全場！周主管拍板出高價
周主管嚼完第一口，沒急著說話。
他把筷子放下，又看了一眼盤裡的魚。
老朱在旁邊等著。
「周主管，怎麼樣？」
周主管沒理他，轉頭問楚辭。
「你覺得這條蒸得怎麼樣？」
楚辭看了看魚皮。
「火候剛好，再多半分鐘皮就開。」
老朱低頭看魚。
「皮沒開啊。」
「邊上已經翹了。」
楚辭指了一下魚背靠尾的位置。
「這裡。」
老朱湊過去。
那一小塊魚皮邊緣確實翹起一點。
「這也看得出來？」
楚辭說：「魚皮薄，蒸過頭先從尾根出問題。」
老朱嘀咕。
「我在後廚十幾年，今天讓個漁村嫂子教了。」
周主管說：「教得對你就聽。」
老朱趕緊點頭。
「聽，肯定聽。」
周主管夾了一塊魚腹肉放進小碟，遞給老朝奉。
「你嘗。」
老朝奉接過去吃了。
「鮮。」
「還有呢？」
「肉甜。」
「還有呢？」
老朝奉回味了一下。
「沒泥味，也沒冷庫味。」
周主管點頭。
「這就是重點。」
他又夾了一塊，遞給陳江海。
「你嘗。」
陳江海吃了。
這條魚從捕撈到冷庫再到省城，整個鏈條都在他腦子裡過了一遍。
「可以。」
周主管問：「就可以？」
「這魚本來就該是這個味。」
周主管笑了。
「你對自己的貨很有底。」
陳江海說：「貨是我親手捕的，也是我親手送來的。」
周主管又夾了一塊，遞給楚辭。
楚辭接過來吹了一下，放進嘴裡。
她吃得很認真。
周主管問：「怎麼樣？」
「比剛才魚片更鮮，清蒸能吃出脂香。」
「脂香？」
「魚背這一層油氣，野生魚才明顯，養的魚沒這麼清。」
周主管看向老朱。
「記住沒有？」
老朱點頭。
「記住了，野生魚脂香清。」
周主管說：「讓你記味，少記詞。」
老朱說：「這味我記住了。」
旁邊一個年輕廚子忍不住說：「周主管，能不能給我嘗一口？」
周主管看他。
「你想嘗？」
年輕廚子趕緊說：「我想記味。」
後廚幾個人都笑了。
周主管沒罵他。
「老朱，切幾塊，讓後廚幾個掌勺的都嘗嘗。」
老朱拿筷子分魚肉。
周主管轉頭看陳江海。
「你不介意吧？」
陳江海說：「試貨就是給人嘗的。」
楚辭補了一句。
「別把整條魚翻爛了，等會兒還要看魚骨和魚皮。」
老朱的筷子停了。
「嫂子，你放心，我夾邊上的。」
周主管看著楚辭。
「你連魚骨也要看？」
「魚新不新，骨邊能看出來。」
周主管點頭。
「等會兒你看。」
幾個廚子嘗完魚全都不說話了。
年輕廚子咂了咂嘴。
「真鮮。」
老朱說：「比水產公司昨天送來的那批強太多。」
周主管臉色沉了點。
「昨天那批別提了。」
陳江海聽到水產公司三個字，目光微斂，沒接話。
老朝奉倒是開口了。
「省水產公司最近貨不行？」
周主管看他一眼。
「你消息倒靈。」
「我坐市場裡，什麼貨新鮮什麼貨壓了三天，鼻子一聞就知道。」
周主管說：「省水產公司量大，貨穩，但好貨少。」
陳江海問：「他們給金陵飯店供黃花魚？」
周主管說：「供，十天半個月送一批，大小不齊，品相也不穩。」
「價多少？」
周主管沒急著回答。
他夾起魚骨邊一點肉，放進嘴裡。
「他們的價，跟你的貨沒法比。」
陳江海說：「我問的是數字。」
周主管看著他。
「你談價很直接。」
「繞來繞去，魚會回溫。」
周主管看了操作台上的三筐魚一眼。
「你倒會拿時間壓我。」
陳江海說：「我壓的是魚，沒壓你。」
周主管笑了一下。
「省水產公司普通黃花魚，八毛到一塊。」
陳江海問：「品相好的呢？」
「一塊一。」
「頂過一塊二嗎？」
「少。」
陳江海點頭。
楚辭在旁邊說：「那他們送來的魚，有多少能像今天這條一樣清蒸不破皮？」
周主管看她。
「你問這個幹什麼？」
「如果沒有，價格不能按他們算。」
周主管說：「你這話替你男人談價？」
楚辭說：「我只說魚。」
周主管把筷子放下。
「好，你只說魚。」
他指著蒸盤。
「這條魚，按金陵飯店後廚標準，能進宴席。」
老朱馬上說：「能，肯定能。」
周主管瞥了他一眼。
「我問你了嗎？」
老朱閉嘴。
周主管繼續說：「能進宴席，能上包間，也能上外賓桌。」
老朝奉看了陳江海一眼。
「聽見沒有？」
陳江海面色如常。
「能進宴席，就得有宴席價。」
周主管說：「你先別急。」
他轉向楚辭。
「你剛才說看魚骨。」
楚辭走到蒸盤前。
她用筷子輕輕撥開魚骨邊的肉，看了一眼骨縫，再看魚腹裡面。
「骨邊乾淨，沒有發灰，魚腹里也沒有苦味。」
周主管問：「苦味怎麼看？」
「魚膽沒破，內臟取乾淨，清蒸以後腹里不會發黃。」
她指了指盤底的湯汁。
「湯也清。」
老朱這回認真看了。
「還真清。」
楚辭放下筷子。
「這條沒問題。」
周主管說：「如果這魚進宴席，你覺得後廚該怎麼做？」
楚辭停頓片刻。
「我不管做菜。」
「隨便說。」
楚辭看向陳江海。
陳江海說：「你怎麼想就怎麼說。」
楚辭思量著。
「這魚不能重油，不能紅燒，紅燒浪費。」
老朱聽見這話，點頭。
「對，這麼新鮮紅燒虧了。」
楚辭繼續說：「清蒸最好，蔥姜少放，蒸完澆一點熱油，醬油也不能太重。」
周主管問：「為什麼？」
「顏色要露出來。」
她指了指魚皮。
「客人花錢買這條魚，先看金色，醬油太重就遮了。」
周主管看著她。
「還有呢？」
「擺盤的時候魚頭朝左，魚背朝外，不能把有紅印的一面朝客人。」
老朱忍不住說：「嫂子，你真該來後廚幹活。」
楚辭搖頭。
「我家裡還有小寶要教字。」
周主管問：「小寶是誰？」
陳江海說：「我兒子。」
老朝奉說：「上回省城來過，挺機靈的孩子。」
周主管點頭。
「你們一家都來過省城？」
「二月初十來過。」
「來幹什麼？」
「帶媳婦孩子逛百貨大樓，順便看水產市場。」
周主管看了楚辭的金鍊和手錶一眼。
「所以這身東西是在省城買的？」
陳江海說：「是。」
周主管端起茶杯，喝了一口。
「怪不得今天敢穿來。」
楚辭沒作聲。
陳江海說：「來金陵飯店談生意，不能讓人看輕。」
周主管問：「你怕我看輕你？」
「我不怕。」
「那為什麼穿中山裝？」
「這是禮數。」
周主管看了他一會兒。
「你這個人，有時候沖，有時候又懂規矩。」
陳江海說：「看跟誰說話，也看說什麼事。」
周主管放下茶杯。
「行，說正事。」
老朝奉站直了些。
老朱也往旁邊退了半步。
周主管指著操作台。
「這批五百五十斤，我要了。」
小張在通道門口聽見這話，眼睛一下亮了。
陳江海臉上還是穩。
「價格呢？」
周主管說：「先按三檔分。」
楚辭把手裡的鑷子放在操作台邊。
「怎麼分？」
周主管看向她。
「頂尖一檔，普通高檔一檔，瑕疵一檔，就按你剛才說的。」
陳江海問：「各多少價？」
周主管沒急著報。
他拿起那條尾鰭凍裂的魚。
「這個算普通高檔。」
「對。」
「紅印那條算瑕疵？」
「對。」
周主管看陳江海。
「頂尖一塊三，普通高檔一塊一，瑕疵九毛。」
通道里又安靜了。
小張臉上的笑收了點。
老朝奉沒說話。
楚辭低頭看著魚。
陳江海看著周主管。
「一塊三？」
周主管說：「省水產公司好貨頂多一塊一，我給你一塊三，不低。」
陳江海點頭。
「不低。」
周主管問：「那你覺得？」
陳江海說：「不夠。」
他把筷子放下，又看了一眼盤裡的魚。
老朱在旁邊等著。
「周主管，怎麼樣？」
周主管沒理他，轉頭問楚辭。
「你覺得這條蒸得怎麼樣？」
楚辭看了看魚皮。
「火候剛好，再多半分鐘皮就開。」
老朱低頭看魚。
「皮沒開啊。」
「邊上已經翹了。」
楚辭指了一下魚背靠尾的位置。
「這裡。」
老朱湊過去。
那一小塊魚皮邊緣確實翹起一點。
「這也看得出來？」
楚辭說：「魚皮薄，蒸過頭先從尾根出問題。」
老朱嘀咕。
「我在後廚十幾年，今天讓個漁村嫂子教了。」
周主管說：「教得對你就聽。」
老朱趕緊點頭。
「聽，肯定聽。」
周主管夾了一塊魚腹肉放進小碟，遞給老朝奉。
「你嘗。」
老朝奉接過去吃了。
「鮮。」
「還有呢？」
「肉甜。」
「還有呢？」
老朝奉回味了一下。
「沒泥味，也沒冷庫味。」
周主管點頭。
「這就是重點。」
他又夾了一塊，遞給陳江海。
「你嘗。」
陳江海吃了。
這條魚從捕撈到冷庫再到省城，整個鏈條都在他腦子裡過了一遍。
「可以。」
周主管問：「就可以？」
「這魚本來就該是這個味。」
周主管笑了。
「你對自己的貨很有底。」
陳江海說：「貨是我親手捕的，也是我親手送來的。」
周主管又夾了一塊，遞給楚辭。
楚辭接過來吹了一下，放進嘴裡。
她吃得很認真。
周主管問：「怎麼樣？」
「比剛才魚片更鮮，清蒸能吃出脂香。」
「脂香？」
「魚背這一層油氣，野生魚才明顯，養的魚沒這麼清。」
周主管看向老朱。
「記住沒有？」
老朱點頭。
「記住了，野生魚脂香清。」
周主管說：「讓你記味，少記詞。」
老朱說：「這味我記住了。」
旁邊一個年輕廚子忍不住說：「周主管，能不能給我嘗一口？」
周主管看他。
「你想嘗？」
年輕廚子趕緊說：「我想記味。」
後廚幾個人都笑了。
周主管沒罵他。
「老朱，切幾塊，讓後廚幾個掌勺的都嘗嘗。」
老朱拿筷子分魚肉。
周主管轉頭看陳江海。
「你不介意吧？」
陳江海說：「試貨就是給人嘗的。」
楚辭補了一句。
「別把整條魚翻爛了，等會兒還要看魚骨和魚皮。」
老朱的筷子停了。
「嫂子，你放心，我夾邊上的。」
周主管看著楚辭。
「你連魚骨也要看？」
「魚新不新，骨邊能看出來。」
周主管點頭。
「等會兒你看。」
幾個廚子嘗完魚全都不說話了。
年輕廚子咂了咂嘴。
「真鮮。」
老朱說：「比水產公司昨天送來的那批強太多。」
周主管臉色沉了點。
「昨天那批別提了。」
陳江海聽到水產公司三個字，目光微斂，沒接話。
老朝奉倒是開口了。
「省水產公司最近貨不行？」
周主管看他一眼。
「你消息倒靈。」
「我坐市場裡，什麼貨新鮮什麼貨壓了三天，鼻子一聞就知道。」
周主管說：「省水產公司量大，貨穩，但好貨少。」
陳江海問：「他們給金陵飯店供黃花魚？」
周主管說：「供，十天半個月送一批，大小不齊，品相也不穩。」
「價多少？」
周主管沒急著回答。
他夾起魚骨邊一點肉，放進嘴裡。
「他們的價，跟你的貨沒法比。」
陳江海說：「我問的是數字。」
周主管看著他。
「你談價很直接。」
「繞來繞去，魚會回溫。」
周主管看了操作台上的三筐魚一眼。
「你倒會拿時間壓我。」
陳江海說：「我壓的是魚，沒壓你。」
周主管笑了一下。
「省水產公司普通黃花魚，八毛到一塊。」
陳江海問：「品相好的呢？」
「一塊一。」
「頂過一塊二嗎？」
「少。」
陳江海點頭。
楚辭在旁邊說：「那他們送來的魚，有多少能像今天這條一樣清蒸不破皮？」
周主管看她。
「你問這個幹什麼？」
「如果沒有，價格不能按他們算。」
周主管說：「你這話替你男人談價？」
楚辭說：「我只說魚。」
周主管把筷子放下。
「好，你只說魚。」
他指著蒸盤。
「這條魚，按金陵飯店後廚標準，能進宴席。」
老朱馬上說：「能，肯定能。」
周主管瞥了他一眼。
「我問你了嗎？」
老朱閉嘴。
周主管繼續說：「能進宴席，能上包間，也能上外賓桌。」
老朝奉看了陳江海一眼。
「聽見沒有？」
陳江海面色如常。
「能進宴席，就得有宴席價。」
周主管說：「你先別急。」
他轉向楚辭。
「你剛才說看魚骨。」
楚辭走到蒸盤前。
她用筷子輕輕撥開魚骨邊的肉，看了一眼骨縫，再看魚腹裡面。
「骨邊乾淨，沒有發灰，魚腹里也沒有苦味。」
周主管問：「苦味怎麼看？」
「魚膽沒破，內臟取乾淨，清蒸以後腹里不會發黃。」
她指了指盤底的湯汁。
「湯也清。」
老朱這回認真看了。
「還真清。」
楚辭放下筷子。
「這條沒問題。」
周主管說：「如果這魚進宴席，你覺得後廚該怎麼做？」
楚辭停頓片刻。
「我不管做菜。」
「隨便說。」
楚辭看向陳江海。
陳江海說：「你怎麼想就怎麼說。」
楚辭思量著。
「這魚不能重油，不能紅燒，紅燒浪費。」
老朱聽見這話，點頭。
「對，這麼新鮮紅燒虧了。」
楚辭繼續說：「清蒸最好，蔥姜少放，蒸完澆一點熱油，醬油也不能太重。」
周主管問：「為什麼？」
「顏色要露出來。」
她指了指魚皮。
「客人花錢買這條魚，先看金色，醬油太重就遮了。」
周主管看著她。
「還有呢？」
「擺盤的時候魚頭朝左，魚背朝外，不能把有紅印的一面朝客人。」
老朱忍不住說：「嫂子，你真該來後廚幹活。」
楚辭搖頭。
「我家裡還有小寶要教字。」
周主管問：「小寶是誰？」
陳江海說：「我兒子。」
老朝奉說：「上回省城來過，挺機靈的孩子。」
周主管點頭。
「你們一家都來過省城？」
「二月初十來過。」
「來幹什麼？」
「帶媳婦孩子逛百貨大樓，順便看水產市場。」
周主管看了楚辭的金鍊和手錶一眼。
「所以這身東西是在省城買的？」
陳江海說：「是。」
周主管端起茶杯，喝了一口。
「怪不得今天敢穿來。」
楚辭沒作聲。
陳江海說：「來金陵飯店談生意，不能讓人看輕。」
周主管問：「你怕我看輕你？」
「我不怕。」
「那為什麼穿中山裝？」
「這是禮數。」
周主管看了他一會兒。
「你這個人，有時候沖，有時候又懂規矩。」
陳江海說：「看跟誰說話，也看說什麼事。」
周主管放下茶杯。
「行，說正事。」
老朝奉站直了些。
老朱也往旁邊退了半步。
周主管指著操作台。
「這批五百五十斤，我要了。」
小張在通道門口聽見這話，眼睛一下亮了。
陳江海臉上還是穩。
「價格呢？」
周主管說：「先按三檔分。」
楚辭把手裡的鑷子放在操作台邊。
「怎麼分？」
周主管看向她。
「頂尖一檔，普通高檔一檔，瑕疵一檔，就按你剛才說的。」
陳江海問：「各多少價？」
周主管沒急著報。
他拿起那條尾鰭凍裂的魚。
「這個算普通高檔。」
「對。」
「紅印那條算瑕疵？」
「對。」
周主管看陳江海。
「頂尖一塊三，普通高檔一塊一，瑕疵九毛。」
通道里又安靜了。
小張臉上的笑收了點。
老朝奉沒說話。
楚辭低頭看著魚。
陳江海看著周主管。
「一塊三？」
周主管說：「省水產公司好貨頂多一塊一，我給你一塊三，不低。」
陳江海點頭。
「不低。」
周主管問：「那你覺得？」
陳江海說：「不夠。」