第六十六章開始釀酒
許春生舉杯喝了一口：
「那先謝過伯父了。」
唐父也舉起杯子抿了一口：
「意思到了就行，你也別喝多，下午的才是重頭戲呢。」
許春生答應之後，一桌子人才開始吃飯。
一盆麻辣的酸菜魚穩穩噹噹的擺在正中間，嫩白的魚肉片躺在紅亮的湯里，配著金黃的酸菜，最上方還有一些花椒粒、干辣椒段，再加些芹菜和小蔥點綴，被熱油激發出濃烈的香味，直鑽人的鼻子。
一碟金黃暗色的油炸小酥肉，外皮焦香酥脆，盤子旁邊還配上一點自製的辣椒麵，蘸著吃又是一種新口味。
一份酸辣炒土豆絲，土豆絲切的不夠均勻，卻一點不影響酸辣的口感格外下飯。
旁邊還放著一碗白水煮的嫩南瓜，青綠的顏色沉在碗底，原汁原味不加過多調料，清甜可口，正好中和滿桌葷菜的油膩。
這一頓飯下來，連唐永年都忍不住都多吃了許多，同時也在暗自觀察著著許家大姐。
一身素淨利落的打扮，乾淨得體，性子爽直不扭捏，吃飯的時候也會幫著么妹夾菜。
一家人之間也相處的融洽，幹什麼事情也是商量著大家一起做，到目前為止他在許家也沒看出什麼重男輕女的情況來。
唐永年喝著碗裡的南瓜湯問著：
「老許，聽說你們家還有個老三，怎麼沒見到他？」
聽到這個問題，許紅軍可就來勁了：
「三娃在縣裡讀初中呢，當初還是鎮裡第一名特招的，學習上面的事情從來不用我們操心……」
趁著飯後大家擺龍門陣的功夫，許春生去了竹棚看火，以及看鍋里的水燒乾沒有。
為了避免火力不足，灶里放的是一根大木頭，旁邊還有小根的柴火棒助燃，全然不用擔心中間斷火的問題。
許春生撿了根棍子，把碎柴往裡推了推，又加進去一些新的柴火，才轉身回屋，跟著一起擺龍門陣。
飯後，許母留在家裡收拾洗碗，大姐跟著唐昌平一起去了豬場看豬崽上午的吃食情況。
唐永年看了一眼手上的舊手錶：
「我看時間差不多了，去看看玉米蒸的怎麼樣了吧。」
許家父子倆，跟著唐永年走到土灶旁邊。
許川生主動上前揭開木甑的蓋子，手快的從頂上面撿下來幾顆玉米，吹涼以後，遞給唐永年：
「伯，您看看。」
唐永年接過玉米，在手指尖捻了捻，直接捻扁了，又撿起一顆放扔進嘴裡嘗了嘗：
「這樣就可以了，已經不夾生了。」
一旁的許春生和許父也學著唐永年的樣子，撿了一顆丟在嘴裡嚼了兩下，然後咽下去。
「先把火撤了吧，拿個瓢，把玉米舀出來攤著。」
許春生和爸爸兩人麻利的把洗乾淨的簸箕，放在早就準備好的案板上。
父子倆拿著木瓢，將甑子裡的玉米一點點舀出來倒在簸箕里，最後許春生找了兩塊毛巾，兩人合力把剩下的玉米全都直接倒出來。
許春生拿著前兩天新做的小竹耙，一點一點把玉米平鋪開來，讓熱氣快速散去。
趁著這個時間，唐永年又給兩人講了一些釀酒的時候，最容易忽略的小問題：
「春生你記好了，釀酒最容易栽跟頭的，全是些不起眼的小事。」
許春生連忙應著：
「伯父，您說，我一定牢牢記好。」
唐永年指著簸箕里的玉米先是對許春生表揚了一番，說著：
「你剛才做的很好，把玉米攤的很薄，這樣散熱才均勻。要是攤的太厚，下面的玉米散熱慢，溫度不好把控，容易捂爛發酸。」
「然後拌酒麴的時候，溫度高了，容易被殺死，低了又起不了酵，這都得憑經驗，釀酒難就難在這裡。」
……
從怎麼分辨糧食的軟硬程度，到時機把控，環境溫差這些不起眼，卻很重要的細節，到一一講給許春生聽。
唐永年喝了一口剛才許母端過來的茶，又伸手摸了摸玉米的溫度：
「你們過來試試，記住這個感覺，溫熱不燙手，這個溫度就可以撒酒麴了。」
唐永年拿過一顆酒麴碾碎，讓許春生仔細跟著學：
「酒麴粉不能一次性倒進去，先撒第一層，輕輕的翻勻，再撒第二層，邊撒邊撥，儘可能讓每一粒玉米都沾上酒麴粉，翻的時候也不能隨意的瞎翻。」
唐永年邊說邊給許春生做著示範：
就見他先將兩側的玉米粒往中間聚攏，再從中間向四周緩緩平攤開，一層一層的撥勻，整個動作輕緩不急躁。
「這樣做是為了讓玉米粒散熱速度差不多，保持內外溫度。力道輕一些，儘可能不弄壞玉米粒，影響出酒。」
示範完一次之後，唐永年讓許春生去另一個簸箕裡面操作。
許春生拿起剛才分出來的九曲粉，一點一點的朝玉米粒上撒，只是剛開始撒，還把控不好力度，有的地方有，有的地方沒有。
「把厚的地方輕輕向旁邊撥一下，曲多容易發苦，曲少又發酵無力，出酒少酒味還淡。」
許春生放下酒麴粉，將酒麴粉撥勻，實在沾了的太多酒麴粉的玉米，沒辦法撥開，許春生乾脆將它們都撿了出來。
然後才抬手開始學著唐永年的動作，一點一點的翻著玉米。
他一邊做著，唐永年在一邊點頭：
「對，就是這樣，慢慢來，不著急，手法記得挺牢靠。」
等所有玉米都沾上酒麴粉之後，才把它們裝進乾淨無油的陶缸中。
裝好之後，在玉米中間挖一個圓孔透氣，隨後蓋上草蓋，再用塑料布密封，隔絕外界的涼風和細菌。
看著他們封完口之後，唐永年又叮囑了一句：
「封口一定要封實，可不能前面都完成的很好，最後毀在這一步上。」
「把陶缸就放在避光的地方讓它發酵，現在的這個溫度，封存七八天應該就差不多了，到時候你留意著，周遭能聞到酒香，就差不多發酵好了。」
一切弄好之後，許春生又朝著唐永年致謝：
「麻煩伯父了，您休息一下，吃個晚飯，我爸陪您喝幾杯。」
……
一周後。
「二娃！二娃！快來，有酒味兒了！」
「那先謝過伯父了。」
唐父也舉起杯子抿了一口：
「意思到了就行，你也別喝多，下午的才是重頭戲呢。」
許春生答應之後，一桌子人才開始吃飯。
一盆麻辣的酸菜魚穩穩噹噹的擺在正中間，嫩白的魚肉片躺在紅亮的湯里，配著金黃的酸菜，最上方還有一些花椒粒、干辣椒段，再加些芹菜和小蔥點綴，被熱油激發出濃烈的香味，直鑽人的鼻子。
一碟金黃暗色的油炸小酥肉，外皮焦香酥脆，盤子旁邊還配上一點自製的辣椒麵，蘸著吃又是一種新口味。
一份酸辣炒土豆絲，土豆絲切的不夠均勻，卻一點不影響酸辣的口感格外下飯。
旁邊還放著一碗白水煮的嫩南瓜，青綠的顏色沉在碗底，原汁原味不加過多調料，清甜可口，正好中和滿桌葷菜的油膩。
這一頓飯下來，連唐永年都忍不住都多吃了許多，同時也在暗自觀察著著許家大姐。
一身素淨利落的打扮，乾淨得體，性子爽直不扭捏，吃飯的時候也會幫著么妹夾菜。
一家人之間也相處的融洽，幹什麼事情也是商量著大家一起做，到目前為止他在許家也沒看出什麼重男輕女的情況來。
唐永年喝著碗裡的南瓜湯問著：
「老許，聽說你們家還有個老三，怎麼沒見到他？」
聽到這個問題，許紅軍可就來勁了：
「三娃在縣裡讀初中呢，當初還是鎮裡第一名特招的，學習上面的事情從來不用我們操心……」
趁著飯後大家擺龍門陣的功夫，許春生去了竹棚看火，以及看鍋里的水燒乾沒有。
為了避免火力不足，灶里放的是一根大木頭，旁邊還有小根的柴火棒助燃，全然不用擔心中間斷火的問題。
許春生撿了根棍子，把碎柴往裡推了推，又加進去一些新的柴火，才轉身回屋，跟著一起擺龍門陣。
飯後，許母留在家裡收拾洗碗，大姐跟著唐昌平一起去了豬場看豬崽上午的吃食情況。
唐永年看了一眼手上的舊手錶：
「我看時間差不多了，去看看玉米蒸的怎麼樣了吧。」
許家父子倆，跟著唐永年走到土灶旁邊。
許川生主動上前揭開木甑的蓋子，手快的從頂上面撿下來幾顆玉米，吹涼以後，遞給唐永年：
「伯，您看看。」
唐永年接過玉米，在手指尖捻了捻，直接捻扁了，又撿起一顆放扔進嘴裡嘗了嘗：
「這樣就可以了，已經不夾生了。」
一旁的許春生和許父也學著唐永年的樣子，撿了一顆丟在嘴裡嚼了兩下，然後咽下去。
「先把火撤了吧，拿個瓢，把玉米舀出來攤著。」
許春生和爸爸兩人麻利的把洗乾淨的簸箕，放在早就準備好的案板上。
父子倆拿著木瓢，將甑子裡的玉米一點點舀出來倒在簸箕里，最後許春生找了兩塊毛巾，兩人合力把剩下的玉米全都直接倒出來。
許春生拿著前兩天新做的小竹耙，一點一點把玉米平鋪開來，讓熱氣快速散去。
趁著這個時間，唐永年又給兩人講了一些釀酒的時候，最容易忽略的小問題：
「春生你記好了，釀酒最容易栽跟頭的，全是些不起眼的小事。」
許春生連忙應著：
「伯父，您說，我一定牢牢記好。」
唐永年指著簸箕里的玉米先是對許春生表揚了一番，說著：
「你剛才做的很好，把玉米攤的很薄，這樣散熱才均勻。要是攤的太厚，下面的玉米散熱慢，溫度不好把控，容易捂爛發酸。」
「然後拌酒麴的時候，溫度高了，容易被殺死，低了又起不了酵，這都得憑經驗，釀酒難就難在這裡。」
……
從怎麼分辨糧食的軟硬程度，到時機把控，環境溫差這些不起眼，卻很重要的細節，到一一講給許春生聽。
唐永年喝了一口剛才許母端過來的茶，又伸手摸了摸玉米的溫度：
「你們過來試試，記住這個感覺，溫熱不燙手，這個溫度就可以撒酒麴了。」
唐永年拿過一顆酒麴碾碎，讓許春生仔細跟著學：
「酒麴粉不能一次性倒進去，先撒第一層，輕輕的翻勻，再撒第二層，邊撒邊撥，儘可能讓每一粒玉米都沾上酒麴粉，翻的時候也不能隨意的瞎翻。」
唐永年邊說邊給許春生做著示範：
就見他先將兩側的玉米粒往中間聚攏，再從中間向四周緩緩平攤開，一層一層的撥勻，整個動作輕緩不急躁。
「這樣做是為了讓玉米粒散熱速度差不多，保持內外溫度。力道輕一些，儘可能不弄壞玉米粒，影響出酒。」
示範完一次之後，唐永年讓許春生去另一個簸箕裡面操作。
許春生拿起剛才分出來的九曲粉，一點一點的朝玉米粒上撒，只是剛開始撒，還把控不好力度，有的地方有，有的地方沒有。
「把厚的地方輕輕向旁邊撥一下，曲多容易發苦，曲少又發酵無力，出酒少酒味還淡。」
許春生放下酒麴粉，將酒麴粉撥勻，實在沾了的太多酒麴粉的玉米，沒辦法撥開，許春生乾脆將它們都撿了出來。
然後才抬手開始學著唐永年的動作，一點一點的翻著玉米。
他一邊做著，唐永年在一邊點頭：
「對，就是這樣，慢慢來，不著急，手法記得挺牢靠。」
等所有玉米都沾上酒麴粉之後，才把它們裝進乾淨無油的陶缸中。
裝好之後，在玉米中間挖一個圓孔透氣，隨後蓋上草蓋，再用塑料布密封，隔絕外界的涼風和細菌。
看著他們封完口之後，唐永年又叮囑了一句：
「封口一定要封實，可不能前面都完成的很好，最後毀在這一步上。」
「把陶缸就放在避光的地方讓它發酵，現在的這個溫度，封存七八天應該就差不多了，到時候你留意著，周遭能聞到酒香，就差不多發酵好了。」
一切弄好之後，許春生又朝著唐永年致謝：
「麻煩伯父了，您休息一下，吃個晚飯，我爸陪您喝幾杯。」
……
一周後。
「二娃！二娃！快來，有酒味兒了！」