第六十七章 釀出酒了
許春生聽見許父的喊聲，忙放下手裡的活：
「來了來了！我聞聞。」
許春生三步並作兩步走進竹棚，仔細的嗅了嗅：
「是比昨天更濃了，酸中帶香。」
純正的酒香味混著玉米發酵的微酸，從陶缸蓋縫隙里鑽出來，不甜不膩，聞著協調舒服。
「我要去把唐伯父接來，讓他把把關。」
說完許春生就回屋開上三輪車，準備去接唐永年。
許母在院裡喊了一聲：「別忘了買點肉，我等會兒去把唐老師也喊來吃飯。」
「要得。」
許春生先在供銷社買好東西，才去唐家。
許春生拎著一袋蘋果，「邦邦」兩聲敲響唐家的房門，不一會兒門就打開了。
唐永年拉開房門，一點也不意外敲門的是許春生：
「來了？等我穿個鞋，咱們就走吧。」
沒有多餘的客套話，唐永年穿上鞋子朝屋裡喊了一聲：
「秀蘭，我去春生家看看。」
「好，曉得了。」
許春生把蘋果放在門口的柜子上，兩人這才關上門下樓。
下樓梯時，許春生還是忍不住問出聲：
「伯父，你怎麼知道是我？」
唐永年輕哼了一聲：
「這兩天溫度有點高，你再不來找我，我都要去找你了，溫度越高，發酵就越快，要是不及時開缸，就會發苦。」
說完，他又接著問：
「聞著味道怎麼樣了？」
許春生走在唐永年旁邊，認真回答著：
「今天早上的酒味比較濃郁了，酸中帶香，沒聞出來其他的味道。」
唐永年點點頭表示知道了。
又是一陣顛簸，許春生停下車，把唐永年從車上扶下來。
相比較上次來許家，譚詠麟已經適應了這顛簸的土路，這次明顯沒有上次難受。
許父在看見他們倆進村時，就倒上了一杯茶水，唐永年剛下車，他就端了過來：
「唐師傅，麻煩你又跑一趟了。」
唐永年接過茶水，對許父笑著說：
「麻煩撒子，坐車來的，又不累。」
「我們先去看酒怎麼樣了，然後再擺龍門陣。」
「要得，要得。」
除了去上學的三弟和么妹，剩下的許家人，都跟著去了竹棚。
這是自家第一次釀酒，大家對這次的成果都比較期待，都想看看能不能成。。
唐詠年在陶缸前仔細嗅了嗅：
「酒味已經散出來了，這缸發的還算不錯，雖然還不夠醇正，但是沒有怪味，第一次釀酒能做到這樣已經不錯了。」
「開缸蒸吧，這幾天溫度高，等不得，稍不注意就苦了。」
許春生連忙應聲，上前就準備伸手揭開蓋子。
卻被唐永年攔住了：
「慢慢揭開，酒味才不會散的太快。揭的太快酒氣會往上沖，容易遭嗆不說，酒的度數都要低一些。」
說完，他才讓許春生一點點揭開蓋子，一股醇厚清甜的酒香瞬間散發出來，乾淨清爽，也不沖鼻。
許春生湊近聞了聞，又看了看缸里的情況，臉上滿是喜色：
上層是淡黃色的酒液，下層就是沉下去的玉米，看起來不渾濁，也沒發黏。
一旁的唐永年也讓開身位，讓其他幾人能更好的看清楚。
「是有酒香，咱這也算成了吧？」
「還得是唐師傅指導咱們才能弄得出來。」
看幾人都看的差不多了，唐永年指揮著：
「你們是頭一鍋，沒有底槽，取一些乾淨的粗糠，薄薄鋪一層墊在鍋底篦子上。」
等許春生取來粗糠後，唐永年又上手演示：
「像這樣，薄薄的鋪一層，也不要壓的太緊。」
示範之後，唐詠年讓許春生吧初康倒出來，自己操作一遍。
許春生學著唐昌平的動作，把粗糠均勻的鋪上，輕輕壓實。
「對，就是這樣。鬆散點方便透氣，這樣蒸汽走的均勻，上下出酒才一樣。」
說完，唐永年又讓許春生把發酵好的酒醅舀進木甑里。
看著許春生邊舀，他又一邊交代著注意事項：
「糧要攤平，厚薄一樣，別一邊高一邊低。」
「火也講究，先大火上汽，上汽之後立刻轉文火。」
最後還給他們解釋了這麼做的原因：
「要是大火燒得太急，酒味暴辣，後勁不足；火太小又出酒慢，發酸發寡。」
唐昌平又指著冷卻天鍋：
「冷水要經常換，一直保持鍋里是冷的，這樣子蒸上來的汽才能凝成酒。」
「頭尾酒分開接，最開始的酒是辛辣渾濁的，這些不要。」
「最後的尾酒味道淡，還會有點酸，可以收起來，下次又蒸一遍。」
「我們就只要中間的酒。」
許春生邊幹活，邊仔細聽著唐永年的話，一一記在心裡。
許父把灶燒起來了，一家人才又把鍋放在灶上，往裡加水，然後把甑鍋也放上去。
溫度一點點的上升，甑鍋也慢慢升起了白霧。
白霧出現後不久，一股細細的，透亮的液體，順著導管慢慢流了出來。
唐詠年從一旁拿過一個小碗示意許春生接著：
「現在流出來的就是頭酒了，味道嗆人，可能還會有一些其他的味道。」
許父許母和大姐也湊過來聞了聞，一股又辣又沖的嗆味，還帶著一些其他說不上來的雜味，惹的人想打噴嚏，又打不出來。
許春生也聞了聞：
「確實有些嗆，看著清亮的很，沒想到味道還不太好聞。」
唐永年見幾人難受的樣子笑了起來：
「哈哈哈，頭酒烈，這些都要單獨裝，不能和好酒混在一起了。」
幾人點頭表示記下了，一起盯著導流管里的酒不斷流下來，等頭酒接的差不多，才另外換了一隻乾淨大酒罈放導管下面接酒。
「現在這些才是這鍋酒里最好的部分。」
幾人又用小碗接了一些，挨個聞了聞：
「確實沒有剛才的嗆人，還能聞到苞谷的香味。」
「顏色也比剛才的更亮一些。」
許家人湊在一起把自己看到的聞到的都說了出來。
唐永年接過話頭：
「現在就這樣穩著火燒，現在這些放心接。」
隨著鍋里的酒氣慢慢變淡，流出來的酒液速度變慢，顏色開始變渾，酒香味也沒有之前的濃，還隱隱透著一股酸味。
唐永年又讓人換了個缸子：
「現在出來的這些就是尾酒，度數低，味道淡，還有點酸，要是混進中酒里，就會影響整體的口感。」
「頭酒和尾酒都別倒，攢起來以後統一再蒸，也能提出來酒。」
一旁的許許父此時也忍不住問：
「唐師傅，我們這鍋酒算合格不？」
唐永年卻說：
「如果想拿去賣的話，算不上合格。自家留著喝，或者送親戚嘗嘗倒是可以。」
「新手第一鍋做成這樣已經很不錯了。」
唐永年說完，拍了拍許春生的肩膀：
「有點天賦。再試兩鍋，賣賣散酒沒問題了。」
聽著唐永年的肯定，一家人都高興的不行，臉上全是笑意。
「來了來了！我聞聞。」
許春生三步並作兩步走進竹棚，仔細的嗅了嗅：
「是比昨天更濃了，酸中帶香。」
純正的酒香味混著玉米發酵的微酸，從陶缸蓋縫隙里鑽出來，不甜不膩，聞著協調舒服。
「我要去把唐伯父接來，讓他把把關。」
說完許春生就回屋開上三輪車，準備去接唐永年。
許母在院裡喊了一聲：「別忘了買點肉，我等會兒去把唐老師也喊來吃飯。」
「要得。」
許春生先在供銷社買好東西，才去唐家。
許春生拎著一袋蘋果，「邦邦」兩聲敲響唐家的房門，不一會兒門就打開了。
唐永年拉開房門，一點也不意外敲門的是許春生：
「來了？等我穿個鞋，咱們就走吧。」
沒有多餘的客套話，唐永年穿上鞋子朝屋裡喊了一聲：
「秀蘭，我去春生家看看。」
「好，曉得了。」
許春生把蘋果放在門口的柜子上，兩人這才關上門下樓。
下樓梯時，許春生還是忍不住問出聲：
「伯父，你怎麼知道是我？」
唐永年輕哼了一聲：
「這兩天溫度有點高，你再不來找我，我都要去找你了，溫度越高，發酵就越快，要是不及時開缸，就會發苦。」
說完，他又接著問：
「聞著味道怎麼樣了？」
許春生走在唐永年旁邊，認真回答著：
「今天早上的酒味比較濃郁了，酸中帶香，沒聞出來其他的味道。」
唐永年點點頭表示知道了。
又是一陣顛簸，許春生停下車，把唐永年從車上扶下來。
相比較上次來許家，譚詠麟已經適應了這顛簸的土路，這次明顯沒有上次難受。
許父在看見他們倆進村時，就倒上了一杯茶水，唐永年剛下車，他就端了過來：
「唐師傅，麻煩你又跑一趟了。」
唐永年接過茶水，對許父笑著說：
「麻煩撒子，坐車來的，又不累。」
「我們先去看酒怎麼樣了，然後再擺龍門陣。」
「要得，要得。」
除了去上學的三弟和么妹，剩下的許家人，都跟著去了竹棚。
這是自家第一次釀酒，大家對這次的成果都比較期待，都想看看能不能成。。
唐詠年在陶缸前仔細嗅了嗅：
「酒味已經散出來了，這缸發的還算不錯，雖然還不夠醇正，但是沒有怪味，第一次釀酒能做到這樣已經不錯了。」
「開缸蒸吧，這幾天溫度高，等不得，稍不注意就苦了。」
許春生連忙應聲，上前就準備伸手揭開蓋子。
卻被唐永年攔住了：
「慢慢揭開，酒味才不會散的太快。揭的太快酒氣會往上沖，容易遭嗆不說，酒的度數都要低一些。」
說完，他才讓許春生一點點揭開蓋子，一股醇厚清甜的酒香瞬間散發出來，乾淨清爽，也不沖鼻。
許春生湊近聞了聞，又看了看缸里的情況，臉上滿是喜色：
上層是淡黃色的酒液，下層就是沉下去的玉米，看起來不渾濁，也沒發黏。
一旁的唐永年也讓開身位，讓其他幾人能更好的看清楚。
「是有酒香，咱這也算成了吧？」
「還得是唐師傅指導咱們才能弄得出來。」
看幾人都看的差不多了，唐永年指揮著：
「你們是頭一鍋，沒有底槽，取一些乾淨的粗糠，薄薄鋪一層墊在鍋底篦子上。」
等許春生取來粗糠後，唐永年又上手演示：
「像這樣，薄薄的鋪一層，也不要壓的太緊。」
示範之後，唐詠年讓許春生吧初康倒出來，自己操作一遍。
許春生學著唐昌平的動作，把粗糠均勻的鋪上，輕輕壓實。
「對，就是這樣。鬆散點方便透氣，這樣蒸汽走的均勻，上下出酒才一樣。」
說完，唐永年又讓許春生把發酵好的酒醅舀進木甑里。
看著許春生邊舀，他又一邊交代著注意事項：
「糧要攤平，厚薄一樣，別一邊高一邊低。」
「火也講究，先大火上汽，上汽之後立刻轉文火。」
最後還給他們解釋了這麼做的原因：
「要是大火燒得太急，酒味暴辣，後勁不足；火太小又出酒慢，發酸發寡。」
唐昌平又指著冷卻天鍋：
「冷水要經常換，一直保持鍋里是冷的，這樣子蒸上來的汽才能凝成酒。」
「頭尾酒分開接，最開始的酒是辛辣渾濁的，這些不要。」
「最後的尾酒味道淡，還會有點酸，可以收起來，下次又蒸一遍。」
「我們就只要中間的酒。」
許春生邊幹活，邊仔細聽著唐永年的話，一一記在心裡。
許父把灶燒起來了，一家人才又把鍋放在灶上，往裡加水，然後把甑鍋也放上去。
溫度一點點的上升，甑鍋也慢慢升起了白霧。
白霧出現後不久，一股細細的，透亮的液體，順著導管慢慢流了出來。
唐詠年從一旁拿過一個小碗示意許春生接著：
「現在流出來的就是頭酒了，味道嗆人，可能還會有一些其他的味道。」
許父許母和大姐也湊過來聞了聞，一股又辣又沖的嗆味，還帶著一些其他說不上來的雜味，惹的人想打噴嚏，又打不出來。
許春生也聞了聞：
「確實有些嗆，看著清亮的很，沒想到味道還不太好聞。」
唐永年見幾人難受的樣子笑了起來：
「哈哈哈，頭酒烈，這些都要單獨裝，不能和好酒混在一起了。」
幾人點頭表示記下了，一起盯著導流管里的酒不斷流下來，等頭酒接的差不多，才另外換了一隻乾淨大酒罈放導管下面接酒。
「現在這些才是這鍋酒里最好的部分。」
幾人又用小碗接了一些，挨個聞了聞：
「確實沒有剛才的嗆人，還能聞到苞谷的香味。」
「顏色也比剛才的更亮一些。」
許家人湊在一起把自己看到的聞到的都說了出來。
唐永年接過話頭：
「現在就這樣穩著火燒，現在這些放心接。」
隨著鍋里的酒氣慢慢變淡，流出來的酒液速度變慢，顏色開始變渾，酒香味也沒有之前的濃，還隱隱透著一股酸味。
唐永年又讓人換了個缸子：
「現在出來的這些就是尾酒，度數低，味道淡，還有點酸，要是混進中酒里，就會影響整體的口感。」
「頭酒和尾酒都別倒，攢起來以後統一再蒸，也能提出來酒。」
一旁的許許父此時也忍不住問：
「唐師傅，我們這鍋酒算合格不？」
唐永年卻說：
「如果想拿去賣的話，算不上合格。自家留著喝，或者送親戚嘗嘗倒是可以。」
「新手第一鍋做成這樣已經很不錯了。」
唐永年說完，拍了拍許春生的肩膀：
「有點天賦。再試兩鍋，賣賣散酒沒問題了。」
聽著唐永年的肯定，一家人都高興的不行，臉上全是笑意。