第六十五章 風風火火學釀酒
第二日一早，許春生開著加裝過的三輪車就去接回來了唐家父子。
唐昌平已經坐過幾次許春生的三輪車了，對於從鎮上到村里顛簸的土路，早已經適應了。
唐永年就不一樣了，頭一回坐這種車走坑坑窪窪的土路，一路上身子跟著車一直顛，下車的時候臉色都有點白了。
許父趕緊給人端來一杯茶水：
「唐師傅，喝口茶緩緩，山裡的土路就是太顛了一些。」
唐永年接過茶缸說了聲謝後，立馬喝了一大口：
「太久沒過這種爛路了，一時還有些不習慣。」
「還是路太爛了，要是哪天能把路修好了，大家也就方便了。」
……
見兩人挺聊的來的，許春生轉身去了灶房。
許母和大姐在準備著今天中午的午飯。
許母正在炸著小酥肉，么妹坐在灶前幫著看火。
許春生伸手在盆里撿了塊小酥肉放進嘴裡：
「媽，今天中午吃啥？還是你炸的酥肉好吃。」
「啪！」
許母一筷子拍在許春生的手背上：
「炸著東西呢，你別說話。」
么妹想說哥哥又挨打了，但是想到媽媽說的「炸東西不能說話」，趕緊用小手捂著嘴巴。
許春生至今不知道為什麼炸著東西不能說話，他又伸手撿了塊炸酥肉擱嘴裡才又湊到姐姐旁邊。
大姐正在刮著魚鱗，昨天買回來的是活魚，放在盆里養了一晚上，今早上許父才給殺了破肚。
「姐，要不我來，你去跟唐老師說說話？」
大姐刮鱗片的勁都更大了一些：
「一邊去，別瞎來湊熱鬧。」
許春生摸了摸鼻子，尷尬的走開了：「好嘛。」
許春生這才從碗櫃裡拿出昨天買的桃子和西瓜，又翻出來一些自家樹上摘的李子。
找了個盆，仔細清洗了之後裝在湯盆里端了出去：
「伯父，唐老師，吃水果。」
唐永年避開了切好的西瓜和桃，徑直撿了一顆李子，咬了一口。
爽脆的口感加上果肉的酸甜，讓他一路坐車顛簸的疲憊瞬間消散了一大半。
他不禁感嘆：
「還是這種自家樹上的有味道。」
又吃了兩顆後，唐永年站起身：
「咱們還是先去看看你準備的設備吧，別等試手的時候才發現缺點東西。」
「誒好。」
許春生帶著人去了竹棚那邊，向唐家父子介紹著：
「家裡空屋不夠，擺不開，我們前幾天搭了這麼個棚子，東西都在裡面呢，您看看。」
唐永年看著眼前這個簡易卻結實的竹棚，暗自點頭：看來他們是認真對待這件事情的。
竹棚外是一個新砌的土灶，上面架著一口刷洗乾淨的大鐵鍋，旁邊還放了一個大陶缸，上面搭著一根竹簡用來接水。
走到竹棚裡面，地面鋪了一層紅磚，乾淨不沾泥，釀酒的器具也擺放的井然有序：冷凝器、接酒陶壇……連過濾用的粗紗布都清洗乾淨晾掛在一旁。
看了一圈沒看見蒸糧食的甑子，看許家人也不像忘記這麼件傢伙什的樣子，唐永年不禁問道：
「你們的甑子呢？」
許春生解釋著：
「我們找人新做了一個大甑子，放在灶頭上蒸著散味，還沒拿到這邊來。」
新甑子最好是在水裡泡上一兩天，再空著上灶大火蒸兩三次，徹底散盡木氣之後再用，這個過程一般叫「養甑子」。
唐永年點點頭：
「新甑子就是得養養，不然用來釀酒全是木頭味道。」
「工具沒啥大問題，等苞谷泡的差不多了，就可以上鍋蒸了。」
一行人又轉身回去看昨天泡的玉米怎麼樣了。
唐永年抓起一把玉米，隨便挑了幾顆用大拇指捏了幾下，把許春生喊到身旁：
「你來看，玉米泡到發脹，捏著發軟就可以了。你找個傢伙，把玉米倒出來，瀝乾水分。」
許春生走過來，學著唐永年的樣子，也隨意撿了幾顆玉米，捏了捏，記住這樣的手感後，才把玉米倒進大筲箕瀝水。
看著許春生學習的動作，唐永年對這個年輕人的好感又上升了一點：
「知道為什麼要讓你們淘洗和挑揀出爛玉米不？」
許春生邊幹活邊回答：
「是為了不影響口感？」
「這只是很小的原因，最重要的還是因為泥沙和髒東西容易壞缸，發不起酵。」
「誒，記住了。」
看著許春生幹活的模樣，唐永年又解釋起來之前讓他們先挑玉米泡上，和為什麼就只要五十斤的原因。
「讓你挑五十斤玉米，是因為這樣的量比較好把控。失敗了也不心疼糧食，成功了正好攢經驗學手藝。」
「玉米太少，發酵時的溫度容易變化，出酒量不穩定，你也學不到東西。」
「但是一次用上一百斤，你也把控不好蒸糧、拌酒麴和發酵，要是發酸，你這一缸子就算毀了。」
不止許春生，在一旁陪著的許父出聲表示學到了：
「還得是有唐師傅手藝好，要是靠自己，光這些過程就夠我們摸索很長時間了。」
趁著空檔，唐永年又讓許春生起鍋燒水，等到水開，再把瀝乾的玉米裝進大甑子裡。
許家父子倆合力把甑子抬上鍋，這釀酒的第一步算是完成了。
「一直用大火蒸著，火不要熄，蒸夠一個多兩個小時，一直要蒸到玉米熟透，不夾生才能熄火。」
唐永年站在一旁交代著。
「唐師傅，唐老師，來洗個手吃飯啦。」
許母見事情告一段落了，這才出聲喊著圍在土灶前的幾人。
許父連忙邀請：
「唐師傅，唐老師，這一會兒也蒸不好，咱們先去吃飯，擺擺龍門陣。」
堂屋餐桌上，已經擺上了七雙碗筷，碗裡也盛好了米飯。
今天的米飯沒有摻玉米面也沒有加紅薯，就是純粹的大米飯。
米飯的香氣和著菜的香味，直鑽幾人鼻孔，勾的人格外有食慾。
所有人坐下後，許春生主動給唐永年倒了杯酒：
「伯父，感謝您抽空來教我怎麼釀酒，我比較笨，一時半會兒怕是學不會，往後還要麻煩您多教教我。」
唐永年點點頭：
「只要你肯學，多琢磨，練上幾次，不說能有多好，但是拿去賣也是有人買的。」
唐昌平已經坐過幾次許春生的三輪車了，對於從鎮上到村里顛簸的土路，早已經適應了。
唐永年就不一樣了，頭一回坐這種車走坑坑窪窪的土路，一路上身子跟著車一直顛，下車的時候臉色都有點白了。
許父趕緊給人端來一杯茶水：
「唐師傅，喝口茶緩緩，山裡的土路就是太顛了一些。」
唐永年接過茶缸說了聲謝後，立馬喝了一大口：
「太久沒過這種爛路了，一時還有些不習慣。」
「還是路太爛了，要是哪天能把路修好了，大家也就方便了。」
……
見兩人挺聊的來的，許春生轉身去了灶房。
許母和大姐在準備著今天中午的午飯。
許母正在炸著小酥肉，么妹坐在灶前幫著看火。
許春生伸手在盆里撿了塊小酥肉放進嘴裡：
「媽，今天中午吃啥？還是你炸的酥肉好吃。」
「啪！」
許母一筷子拍在許春生的手背上：
「炸著東西呢，你別說話。」
么妹想說哥哥又挨打了，但是想到媽媽說的「炸東西不能說話」，趕緊用小手捂著嘴巴。
許春生至今不知道為什麼炸著東西不能說話，他又伸手撿了塊炸酥肉擱嘴裡才又湊到姐姐旁邊。
大姐正在刮著魚鱗，昨天買回來的是活魚，放在盆里養了一晚上，今早上許父才給殺了破肚。
「姐，要不我來，你去跟唐老師說說話？」
大姐刮鱗片的勁都更大了一些：
「一邊去，別瞎來湊熱鬧。」
許春生摸了摸鼻子，尷尬的走開了：「好嘛。」
許春生這才從碗櫃裡拿出昨天買的桃子和西瓜，又翻出來一些自家樹上摘的李子。
找了個盆，仔細清洗了之後裝在湯盆里端了出去：
「伯父，唐老師，吃水果。」
唐永年避開了切好的西瓜和桃，徑直撿了一顆李子，咬了一口。
爽脆的口感加上果肉的酸甜，讓他一路坐車顛簸的疲憊瞬間消散了一大半。
他不禁感嘆：
「還是這種自家樹上的有味道。」
又吃了兩顆後，唐永年站起身：
「咱們還是先去看看你準備的設備吧，別等試手的時候才發現缺點東西。」
「誒好。」
許春生帶著人去了竹棚那邊，向唐家父子介紹著：
「家裡空屋不夠，擺不開，我們前幾天搭了這麼個棚子，東西都在裡面呢，您看看。」
唐永年看著眼前這個簡易卻結實的竹棚，暗自點頭：看來他們是認真對待這件事情的。
竹棚外是一個新砌的土灶，上面架著一口刷洗乾淨的大鐵鍋，旁邊還放了一個大陶缸，上面搭著一根竹簡用來接水。
走到竹棚裡面，地面鋪了一層紅磚，乾淨不沾泥，釀酒的器具也擺放的井然有序：冷凝器、接酒陶壇……連過濾用的粗紗布都清洗乾淨晾掛在一旁。
看了一圈沒看見蒸糧食的甑子，看許家人也不像忘記這麼件傢伙什的樣子，唐永年不禁問道：
「你們的甑子呢？」
許春生解釋著：
「我們找人新做了一個大甑子，放在灶頭上蒸著散味，還沒拿到這邊來。」
新甑子最好是在水裡泡上一兩天，再空著上灶大火蒸兩三次，徹底散盡木氣之後再用，這個過程一般叫「養甑子」。
唐永年點點頭：
「新甑子就是得養養，不然用來釀酒全是木頭味道。」
「工具沒啥大問題，等苞谷泡的差不多了，就可以上鍋蒸了。」
一行人又轉身回去看昨天泡的玉米怎麼樣了。
唐永年抓起一把玉米，隨便挑了幾顆用大拇指捏了幾下，把許春生喊到身旁：
「你來看，玉米泡到發脹，捏著發軟就可以了。你找個傢伙，把玉米倒出來，瀝乾水分。」
許春生走過來，學著唐永年的樣子，也隨意撿了幾顆玉米，捏了捏，記住這樣的手感後，才把玉米倒進大筲箕瀝水。
看著許春生學習的動作，唐永年對這個年輕人的好感又上升了一點：
「知道為什麼要讓你們淘洗和挑揀出爛玉米不？」
許春生邊幹活邊回答：
「是為了不影響口感？」
「這只是很小的原因，最重要的還是因為泥沙和髒東西容易壞缸，發不起酵。」
「誒，記住了。」
看著許春生幹活的模樣，唐永年又解釋起來之前讓他們先挑玉米泡上，和為什麼就只要五十斤的原因。
「讓你挑五十斤玉米，是因為這樣的量比較好把控。失敗了也不心疼糧食，成功了正好攢經驗學手藝。」
「玉米太少，發酵時的溫度容易變化，出酒量不穩定，你也學不到東西。」
「但是一次用上一百斤，你也把控不好蒸糧、拌酒麴和發酵，要是發酸，你這一缸子就算毀了。」
不止許春生，在一旁陪著的許父出聲表示學到了：
「還得是有唐師傅手藝好，要是靠自己，光這些過程就夠我們摸索很長時間了。」
趁著空檔，唐永年又讓許春生起鍋燒水，等到水開，再把瀝乾的玉米裝進大甑子裡。
許家父子倆合力把甑子抬上鍋，這釀酒的第一步算是完成了。
「一直用大火蒸著，火不要熄，蒸夠一個多兩個小時，一直要蒸到玉米熟透，不夾生才能熄火。」
唐永年站在一旁交代著。
「唐師傅，唐老師，來洗個手吃飯啦。」
許母見事情告一段落了，這才出聲喊著圍在土灶前的幾人。
許父連忙邀請：
「唐師傅，唐老師，這一會兒也蒸不好，咱們先去吃飯，擺擺龍門陣。」
堂屋餐桌上，已經擺上了七雙碗筷，碗裡也盛好了米飯。
今天的米飯沒有摻玉米面也沒有加紅薯，就是純粹的大米飯。
米飯的香氣和著菜的香味，直鑽幾人鼻孔，勾的人格外有食慾。
所有人坐下後，許春生主動給唐永年倒了杯酒：
「伯父，感謝您抽空來教我怎麼釀酒，我比較笨，一時半會兒怕是學不會，往後還要麻煩您多教教我。」
唐永年點點頭：
「只要你肯學，多琢磨，練上幾次，不說能有多好，但是拿去賣也是有人買的。」