第113章 羊雜餄餎面
第113章 羊雜餄餎面
羊雜碎焯完水，另起一鍋清水，開始下鍋慢煮。
其實煮羊雜碎用羊肉湯最好，但外婆家條件有限，就暫時用清水煮了。
煮羊雜碎放的調料和煮羊肉差不多，都是以去腥味為主。
調料不用放太多太雜，稍微進行一些調味，主要為了襯托出羊雜碎的香味，不能喧賓奪主。
羊雜碎煮一會兒後，那邊的面肺子率先煮好了。
陸遠把面肺子撈出來後，放在案板上讓它自然冷卻。
這時候又空出來了一個灶眼，陸遠快速把煮麵肺的鍋收拾出來，準備做其他的菜。
首先是爆炒羊羔肉，這道菜雖然叫爆炒，但做法其實是先炒後燉，需要的時間也比較長。
陸遠把羊肉炒得差不多後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，等待兩個鍋里的食材陸續成熟。
不多時，羊雜碎先煮好了，陸遠把羊雜各個部位撈出來同樣放在案板上，等稍微涼一會兒之後再切。
這個時候，煮羊雜碎的火還不能滅，陸遠衝著老舅招手道：「老舅，早上我安頓你和的餄餎面呢，快拿來？」
老舅應了一聲後，對著門外的外婆道：「媽，早上讓你活的餄餎面呢？」
「在柜子上的盆里放著呢！」外婆指了一下，陸遠還是沒找到。
她乾脆走進廚房，走到角落的柜子邊，從一個陶盆里拿出了一塊有些棕色又帶著點黑色的麵團。
羊雜碎的搭配主食有兩種，一種是塞北本地的茴香白餅，剛出鍋的時候熱氣騰騰，茴香味很濃，嚼起來香軟又有韌性。
泡在羊雜碎湯里，吸足了湯汁，別提有多好吃了。
另一種主食就是餄餎面了，餄餎面是整個北方地區都廣泛流行的雜糧麵食。
餄餎面不是單一的種類，而是由榆皮面、蕎麥麵、高梁面等各種雜糧麵粉摻制而成。
餄餎面口感偏緊實、偏硬，不綿軟，嚼勁足，但飽腹感強，吃多了容易脹肚。
所以在羊雜碎里摻入一筷子餄餎面，既能用油汪汪的羊雜碎來解饞，還能用餄餎面來填飽肚子，可謂完美搭配。
不過也有不加主食，只吃羊雜碎的，這種一般被稱為土豪吃法。
茴香白餅這種東西，鎮上才有現做的，而餄餎麵粉，基本上家家戶戶都有。
所以陸遠選擇餄餎面作為今天的主食，和羊雜碎搭配。
外婆把餄餎麵團遞過來後，又從柜子里拿出一個鐵模具，走到灶台前面道：「小遠，是不是要下餄餎面了？外婆來幫你下吧。」
「那就謝謝外婆啦！」
「謝啥，大熱天給外婆做飯，外婆該謝謝你才對。」隨後外婆拍了蹲在灶膛扣的老舅一巴掌道：「跟個木頭一樣！起來壓餄餎面啊，蹲那幹嘛！」
老舅扔下了火鉗子，一臉的委屈，但他不敢怒也不敢言，只能規規矩矩地接過模具，打開後架在鍋子的上面。
餄餎面這種雜糧面和白面相比，最大的區別是它和成的麵團沒有筋性。
麵團沒有筋性的話，一拉就會斷開，所以只能把麵團直接壓成麵條再煮。
不過這種壓餄餎面的方式，反倒比較省力。
外婆把麵團放進模具里，老舅合上模具，通過槓桿原理，把麵團壓成一條條圓圓胖胖的麵條。
等到麵條垂下合適的長度後，外婆用一根筷子攔腰斬斷，麵條就順勢掉進了鍋里，隨著沸騰的麵湯起舞。
如此反覆幾波，鍋里就飄滿了餄餎麵條。
趁著煮麵的功夫，陸遠把煮好的面肺子、羊肝、羊心、羊肚、羊腸、羊頭肉都切成了長條，分別碼在了盤子裡。
陸遠用餘光瞥見餄餎面開始浮在水面上後，便拿起一個海碗。
用筷子挑起一坨餄餎面，抖幹了水分，盛進了碗裡。
隨後從那一盤盤羊雜碎里，每樣抓一些蓋在了餄餎面上。
不過面肺子陸遠沒有抓太多，因為在塞北有個不成文的規定：
一碗羊雜碎里，面肺子越多，說明這個老闆越小氣。
因為面肺子是羊雜碎里最不值錢的！
再把碗端到羊油辣子旁，舀上一大勺羊油辣子蓋在羊雜碎上。
最後抓上一大把香菜和蔥花，再澆上一馬勺煮羊雜碎的湯。
瞬間就激活了一碗風味十足的羊雜碎餄餎面！
本來已經冷卻的羊油辣子，在羊雜碎湯的激活下，重新釋放出了濃烈的油脂香味。
這無敵的香氣直接衝擊著門口圍觀的眾人，咽口水的聲音此起彼伏的響了起來，誰都顧不上笑話對方。
陸遠速度很快，第二碗羊雜碎也很快煮好了。
他端起兩碗羊雜碎遞給了外婆道：「外婆，您和外公先吃，剩下的面我來下就行。」
外婆搖搖頭衝著外面喊了一句：「長明，你們來端面，男人們先吃。」
這其實是一種很傳統的農村處世文化，陸遠覺得這裡面男尊女卑的思想只有一小部分。
更多的是一種丈母娘對女婿們刻意的關愛，以此來促使他們對自家女兒好一些。
不過陸遠覺得外婆這一手純粹多餘，老魏家的女兒走到哪裡都不是吃虧的主。
即使是被老媽和二姨遮住了鋒芒的小姨，那收拾小姨父的時候也是毫不含糊的。
於是陸遠乾脆把外婆輕輕推了出去道：「外婆你和外公趕緊去吃吧，我這邊很快就下完了。」
外婆拗不過，只能先端著兩碗羊雜碎擺在了外公的矮桌前。
路過門口的時候，那香氣正面襲擊了每一個人，瞬間激發出了他們肚子的咕咕叫聲。
魏英紅早已經習慣了這種場面，站在人群最後，抱著胳膊，欣慰地聽著家人們此起彼伏的咕咕叫。
不多時，除了苗苗手裡是喔喔佳佳奶糖外，其他人手裡都端著一碗羊雜碎。
矮桌的地方有限，外公、外婆、二姨、小姨和壯壯龍龍圍在一起坐著。
每一碗羊雜碎升騰著氤盒熱氣，裹挾著油脂的香味，在矮桌上方匯聚成濃烈的羊雜碎香氣。
三個女婿乾脆蹲在一旁，吸溜吸溜地在熾熱的氣息中，享受那香辣咸香的滋味。
呼呼~吸溜~吸溜~
這個時候沒人講話，只有那一聲聲歡愉的吸溜聲。
陸遠在廚房裡瞄了一眼，發現每個人嘴巴都染上了紅紅的油脂。
羊雜碎焯完水，另起一鍋清水，開始下鍋慢煮。
其實煮羊雜碎用羊肉湯最好，但外婆家條件有限，就暫時用清水煮了。
煮羊雜碎放的調料和煮羊肉差不多，都是以去腥味為主。
調料不用放太多太雜，稍微進行一些調味，主要為了襯托出羊雜碎的香味，不能喧賓奪主。
羊雜碎煮一會兒後，那邊的面肺子率先煮好了。
陸遠把面肺子撈出來後，放在案板上讓它自然冷卻。
這時候又空出來了一個灶眼，陸遠快速把煮麵肺的鍋收拾出來，準備做其他的菜。
首先是爆炒羊羔肉，這道菜雖然叫爆炒，但做法其實是先炒後燉，需要的時間也比較長。
陸遠把羊肉炒得差不多後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，等待兩個鍋里的食材陸續成熟。
不多時，羊雜碎先煮好了，陸遠把羊雜各個部位撈出來同樣放在案板上，等稍微涼一會兒之後再切。
這個時候，煮羊雜碎的火還不能滅，陸遠衝著老舅招手道：「老舅，早上我安頓你和的餄餎面呢，快拿來？」
老舅應了一聲後，對著門外的外婆道：「媽，早上讓你活的餄餎面呢？」
「在柜子上的盆里放著呢！」外婆指了一下，陸遠還是沒找到。
她乾脆走進廚房，走到角落的柜子邊，從一個陶盆里拿出了一塊有些棕色又帶著點黑色的麵團。
羊雜碎的搭配主食有兩種，一種是塞北本地的茴香白餅，剛出鍋的時候熱氣騰騰，茴香味很濃，嚼起來香軟又有韌性。
泡在羊雜碎湯里，吸足了湯汁，別提有多好吃了。
另一種主食就是餄餎面了，餄餎面是整個北方地區都廣泛流行的雜糧麵食。
餄餎面不是單一的種類，而是由榆皮面、蕎麥麵、高梁面等各種雜糧麵粉摻制而成。
餄餎面口感偏緊實、偏硬，不綿軟，嚼勁足，但飽腹感強，吃多了容易脹肚。
所以在羊雜碎里摻入一筷子餄餎面，既能用油汪汪的羊雜碎來解饞，還能用餄餎面來填飽肚子，可謂完美搭配。
不過也有不加主食，只吃羊雜碎的，這種一般被稱為土豪吃法。
茴香白餅這種東西，鎮上才有現做的，而餄餎麵粉，基本上家家戶戶都有。
所以陸遠選擇餄餎面作為今天的主食，和羊雜碎搭配。
外婆把餄餎麵團遞過來後，又從柜子里拿出一個鐵模具，走到灶台前面道：「小遠，是不是要下餄餎面了？外婆來幫你下吧。」
「那就謝謝外婆啦！」
「謝啥，大熱天給外婆做飯，外婆該謝謝你才對。」隨後外婆拍了蹲在灶膛扣的老舅一巴掌道：「跟個木頭一樣！起來壓餄餎面啊，蹲那幹嘛！」
老舅扔下了火鉗子，一臉的委屈，但他不敢怒也不敢言，只能規規矩矩地接過模具，打開後架在鍋子的上面。
餄餎面這種雜糧面和白面相比，最大的區別是它和成的麵團沒有筋性。
麵團沒有筋性的話，一拉就會斷開，所以只能把麵團直接壓成麵條再煮。
不過這種壓餄餎面的方式，反倒比較省力。
外婆把麵團放進模具里，老舅合上模具，通過槓桿原理，把麵團壓成一條條圓圓胖胖的麵條。
等到麵條垂下合適的長度後，外婆用一根筷子攔腰斬斷，麵條就順勢掉進了鍋里，隨著沸騰的麵湯起舞。
如此反覆幾波，鍋里就飄滿了餄餎麵條。
趁著煮麵的功夫，陸遠把煮好的面肺子、羊肝、羊心、羊肚、羊腸、羊頭肉都切成了長條，分別碼在了盤子裡。
陸遠用餘光瞥見餄餎面開始浮在水面上後，便拿起一個海碗。
用筷子挑起一坨餄餎面，抖幹了水分，盛進了碗裡。
隨後從那一盤盤羊雜碎里，每樣抓一些蓋在了餄餎面上。
不過面肺子陸遠沒有抓太多，因為在塞北有個不成文的規定：
一碗羊雜碎里，面肺子越多，說明這個老闆越小氣。
因為面肺子是羊雜碎里最不值錢的！
再把碗端到羊油辣子旁，舀上一大勺羊油辣子蓋在羊雜碎上。
最後抓上一大把香菜和蔥花，再澆上一馬勺煮羊雜碎的湯。
瞬間就激活了一碗風味十足的羊雜碎餄餎面！
本來已經冷卻的羊油辣子，在羊雜碎湯的激活下，重新釋放出了濃烈的油脂香味。
這無敵的香氣直接衝擊著門口圍觀的眾人，咽口水的聲音此起彼伏的響了起來，誰都顧不上笑話對方。
陸遠速度很快，第二碗羊雜碎也很快煮好了。
他端起兩碗羊雜碎遞給了外婆道：「外婆，您和外公先吃，剩下的面我來下就行。」
外婆搖搖頭衝著外面喊了一句：「長明，你們來端面，男人們先吃。」
這其實是一種很傳統的農村處世文化，陸遠覺得這裡面男尊女卑的思想只有一小部分。
更多的是一種丈母娘對女婿們刻意的關愛，以此來促使他們對自家女兒好一些。
不過陸遠覺得外婆這一手純粹多餘，老魏家的女兒走到哪裡都不是吃虧的主。
即使是被老媽和二姨遮住了鋒芒的小姨，那收拾小姨父的時候也是毫不含糊的。
於是陸遠乾脆把外婆輕輕推了出去道：「外婆你和外公趕緊去吃吧，我這邊很快就下完了。」
外婆拗不過，只能先端著兩碗羊雜碎擺在了外公的矮桌前。
路過門口的時候，那香氣正面襲擊了每一個人，瞬間激發出了他們肚子的咕咕叫聲。
魏英紅早已經習慣了這種場面，站在人群最後，抱著胳膊，欣慰地聽著家人們此起彼伏的咕咕叫。
不多時，除了苗苗手裡是喔喔佳佳奶糖外，其他人手裡都端著一碗羊雜碎。
矮桌的地方有限，外公、外婆、二姨、小姨和壯壯龍龍圍在一起坐著。
每一碗羊雜碎升騰著氤盒熱氣，裹挾著油脂的香味，在矮桌上方匯聚成濃烈的羊雜碎香氣。
三個女婿乾脆蹲在一旁，吸溜吸溜地在熾熱的氣息中，享受那香辣咸香的滋味。
呼呼~吸溜~吸溜~
這個時候沒人講話，只有那一聲聲歡愉的吸溜聲。
陸遠在廚房裡瞄了一眼，發現每個人嘴巴都染上了紅紅的油脂。