第107章 陸濤的困境
好在陸遠和陸傑手裡的菜也陸續地端了上來，要不然吃雞的客人肯定要被懟爆了。
點炸貨的一般是三四個人一起來吃飯的，這時候炸貨就是完美的開胃菜，很適合方桌滿座的氛圍。
中餐廳的炸貨，不是炸雞那種更在意外表酥脆的小吃。
以干炸帶魚為例，油炸只是這道菜的呈現方式，但從食材選擇開始，就要開始為了最終口味的呈現而精益求精。
干炸夾板更是如此，在炸制之前的工序，就已經非常複雜了。
其實在小陸農家菜能吃到干炸夾板這種菜是非常幸運的，即使在後世，也極少有餐廳做這道菜。
因為這道菜需要保證口感的酥脆和口味的鮮香，需要當天現做，出鍋前再復炸，而這中間也不超過2個小時。
如果是早上現做，晚上復炸，夾板中間就會出現無法激活的死芯，達不到外酥里軟的效果。
此時前廳里，點了干炸夾板的食客們吃得滿是嘎吱嘎吱的聲音，隨後露出享受肉香四溢的表情。
陸遠這邊的炒菜，今天出現頻率最高的不是爆炒羊羔肉，而是牛肉版的炒燴肉。
炒燴牛肉，從感官上來講，除了牛肉片的顏色更深外，其他沒有什麼區別。
但食客們吃起來後，才發現了這其中的不同之處。
牛肉的肉質更緊實，口感更勁道，滿滿都是肉的香味。
相比於炒燴羊肉，炒燴牛肉是一道更下飯的辣爆系菜品。
羊肉的味道會來得更濃烈，在整盤菜中展現得淋漓盡致。
但牛肉的味道會更醇厚，和蒜苗、酸菜、干辣椒的香味融合在一起，口味多元而獨特。
十來分鐘後，前廳里響起了此起彼伏的「再來一碗米飯！」
沒辦法，這道菜實在是太下飯了，只要這湯汁澆在米飯上，那米飯就將在幾分鐘之內被消滅得一乾二淨。
飯點接近尾聲時，一桌桌客人都打著嗝，拍著肚皮滿足地離開了小陸農家菜。
今天飯點結束後，陸遠感覺到前所未有的輕鬆。
後廚里不用自己指揮，大家各司其職，這讓他回憶起了以前當主廚的日子。
在服務員們收拾衛生的時候，陸遠一路往另外三家店的方向溜達而去。
陸大姐麻辣燙經歷了陸大叔和陸老伯的衝擊後，重新恢復了生機。
雖然這會兒已經是下午3點多，但還是零星有人來吃飯。
麻辣燙店，現在是陸遠最放心的店。
一來是大娘、二嬸這些親嬸子們在店裡坐鎮，他沒什麼可擔心的。
二來這邊的菜品結構很簡單，只要用心做，基本也不會出錯。
麻辣燙、涼皮這種風味小吃，無論開在哪個地方，都會有一批死忠粉來吃。
就算不是死忠粉，一般人每隔一段時間也會想要吃，這就是麻辣燙的魅力。
據陸華說，每到中午飯點的時候，麻辣燙店的排隊人數是小陸農家菜的兩倍都不止。
周圍的村民們來消費的頻次相當之高，就連王家人也經常來這裡吃麻辣燙。
而且村民們還發明了一種非常神奇的吃法：
他們點好菜後，不在店裡吃，而是選擇打包回去吃。
這樣的話，吃完麻辣燙後的湯底，還能當做鮮美的高湯，下午再煮一頓連鍋面，同樣滋味十足。
陸遠聽到後都驚呆了，心說還是農村『套路』深。
從原理上來講，陸大姐麻辣燙的湯底，就是加了辣椒油和調味的鮮雞湯。
用這個湯底做面，和去海底撈里下甩面，好像沒什麼不同？
這麼優質的麻辣燙賣2塊錢一碗，雖然含淚賺1塊4，但陸遠還是覺得虧得慌，問題到底出在了哪裡？
陸遠看了一會後，當即讓陸華找陸文再要一個嬸子來後廚幫忙。
大娘年紀也大了，麻辣燙店的活雖說不複雜，但是工作量卻很大，陸遠真怕給大娘累倒了。
小雪和沙小娟的女兒丹丹正在前院玩耍，兩個小姑娘都是隨著媽媽來店裡的。
但陸遠明顯看得出來，丹丹跑幾步就顯得氣喘吁吁的，而小雪的活力要強得多。
陸華說沙小娟干起活來非常賣力氣，平時有活都是搶著乾的。
最關鍵的是，只要客人有需要，她總能第一時間跑過去滿足，非常有眼力見。
陸遠對此沒有評價，她覺得這種狀態心裡舒服，就由她去吧。
陸大叔和陸老伯今天就恢復到了正常狀態，飯點能坐滿，並且空出來的桌子還能迅速地補上。
但不會有人刻意在這裡排隊，因為他們互為競品，去陸大叔吃和陸老伯吃是一樣的。
再不濟，去邊上麻辣燙吃一頓也沒什麼問題。
所以當小陸農家菜營業後，排隊現象在這兩家家常菜店，就基本不會出現了。
沒有排隊的話，後廚的嬸子們干起活來就更輕鬆了。
總的來說，這幾家店目前都進入了平穩的狀態，陸遠已經不太需要再上手幫忙了。
陸遠和兩個店收銀的曉雯嫂子、文娟嫂子都聊了一會後，也準備回去了。
正準備走時，他瞥見陸濤站在他家店門口，看著他欲言又止。。
陸遠當即邁步走了過去，問道：「濤哥，最近咋樣啊。」
陸濤勉強擠出了一絲笑容：「小遠，還是你開餐廳厲害，你看這兩家店搞得多紅火。」
陸遠聽著這語氣，明顯是話裡有話的意思。
於是問道：「濤哥，我這邊是不是影響到你的生意了？」
陸濤聽到後稍微頓了一下，隨後勉為其難地說：
「自從你教給我爆炒羊羔肉後，生意簡直好得一塌糊塗，但陸大叔和陸老伯開業後，我這邊就不行了。」
緊接著陸濤立刻解釋道：
「小遠，我沒有怪你的意思啊，我只是感慨一下，畢竟像你這樣開一個店火一個店的，我確實沒見過。」
陸遠對他的話根本沒放在心上，畢竟他也想著陸家兄弟們生意都火起來。
倒是沒想到自己的兩家店開起來後，對陸濤家的店影響這麼大。
陸遠沉吟了一會後，開口道：「濤哥，你如果願意整改的話，我可以幫你。」
陸濤聽到後眼鏡突然有了一絲光，迫切地問道：「小遠，怎麼改？我都聽你的！」
「成為陸大叔或者陸老伯這樣的店！」
點炸貨的一般是三四個人一起來吃飯的，這時候炸貨就是完美的開胃菜，很適合方桌滿座的氛圍。
中餐廳的炸貨，不是炸雞那種更在意外表酥脆的小吃。
以干炸帶魚為例，油炸只是這道菜的呈現方式，但從食材選擇開始，就要開始為了最終口味的呈現而精益求精。
干炸夾板更是如此，在炸制之前的工序，就已經非常複雜了。
其實在小陸農家菜能吃到干炸夾板這種菜是非常幸運的，即使在後世，也極少有餐廳做這道菜。
因為這道菜需要保證口感的酥脆和口味的鮮香，需要當天現做，出鍋前再復炸，而這中間也不超過2個小時。
如果是早上現做，晚上復炸，夾板中間就會出現無法激活的死芯，達不到外酥里軟的效果。
此時前廳里，點了干炸夾板的食客們吃得滿是嘎吱嘎吱的聲音，隨後露出享受肉香四溢的表情。
陸遠這邊的炒菜，今天出現頻率最高的不是爆炒羊羔肉，而是牛肉版的炒燴肉。
炒燴牛肉，從感官上來講，除了牛肉片的顏色更深外，其他沒有什麼區別。
但食客們吃起來後，才發現了這其中的不同之處。
牛肉的肉質更緊實，口感更勁道，滿滿都是肉的香味。
相比於炒燴羊肉，炒燴牛肉是一道更下飯的辣爆系菜品。
羊肉的味道會來得更濃烈，在整盤菜中展現得淋漓盡致。
但牛肉的味道會更醇厚，和蒜苗、酸菜、干辣椒的香味融合在一起，口味多元而獨特。
十來分鐘後，前廳里響起了此起彼伏的「再來一碗米飯！」
沒辦法，這道菜實在是太下飯了，只要這湯汁澆在米飯上，那米飯就將在幾分鐘之內被消滅得一乾二淨。
飯點接近尾聲時，一桌桌客人都打著嗝，拍著肚皮滿足地離開了小陸農家菜。
今天飯點結束後，陸遠感覺到前所未有的輕鬆。
後廚里不用自己指揮，大家各司其職，這讓他回憶起了以前當主廚的日子。
在服務員們收拾衛生的時候，陸遠一路往另外三家店的方向溜達而去。
陸大姐麻辣燙經歷了陸大叔和陸老伯的衝擊後，重新恢復了生機。
雖然這會兒已經是下午3點多，但還是零星有人來吃飯。
麻辣燙店，現在是陸遠最放心的店。
一來是大娘、二嬸這些親嬸子們在店裡坐鎮，他沒什麼可擔心的。
二來這邊的菜品結構很簡單，只要用心做，基本也不會出錯。
麻辣燙、涼皮這種風味小吃，無論開在哪個地方，都會有一批死忠粉來吃。
就算不是死忠粉，一般人每隔一段時間也會想要吃，這就是麻辣燙的魅力。
據陸華說，每到中午飯點的時候，麻辣燙店的排隊人數是小陸農家菜的兩倍都不止。
周圍的村民們來消費的頻次相當之高，就連王家人也經常來這裡吃麻辣燙。
而且村民們還發明了一種非常神奇的吃法：
他們點好菜後，不在店裡吃，而是選擇打包回去吃。
這樣的話，吃完麻辣燙後的湯底，還能當做鮮美的高湯，下午再煮一頓連鍋面，同樣滋味十足。
陸遠聽到後都驚呆了，心說還是農村『套路』深。
從原理上來講，陸大姐麻辣燙的湯底，就是加了辣椒油和調味的鮮雞湯。
用這個湯底做面，和去海底撈里下甩面，好像沒什麼不同？
這麼優質的麻辣燙賣2塊錢一碗，雖然含淚賺1塊4，但陸遠還是覺得虧得慌，問題到底出在了哪裡？
陸遠看了一會後，當即讓陸華找陸文再要一個嬸子來後廚幫忙。
大娘年紀也大了，麻辣燙店的活雖說不複雜，但是工作量卻很大，陸遠真怕給大娘累倒了。
小雪和沙小娟的女兒丹丹正在前院玩耍，兩個小姑娘都是隨著媽媽來店裡的。
但陸遠明顯看得出來，丹丹跑幾步就顯得氣喘吁吁的，而小雪的活力要強得多。
陸華說沙小娟干起活來非常賣力氣，平時有活都是搶著乾的。
最關鍵的是，只要客人有需要，她總能第一時間跑過去滿足，非常有眼力見。
陸遠對此沒有評價，她覺得這種狀態心裡舒服，就由她去吧。
陸大叔和陸老伯今天就恢復到了正常狀態，飯點能坐滿，並且空出來的桌子還能迅速地補上。
但不會有人刻意在這裡排隊，因為他們互為競品，去陸大叔吃和陸老伯吃是一樣的。
再不濟，去邊上麻辣燙吃一頓也沒什麼問題。
所以當小陸農家菜營業後，排隊現象在這兩家家常菜店，就基本不會出現了。
沒有排隊的話，後廚的嬸子們干起活來就更輕鬆了。
總的來說，這幾家店目前都進入了平穩的狀態，陸遠已經不太需要再上手幫忙了。
陸遠和兩個店收銀的曉雯嫂子、文娟嫂子都聊了一會後，也準備回去了。
正準備走時，他瞥見陸濤站在他家店門口，看著他欲言又止。。
陸遠當即邁步走了過去，問道：「濤哥，最近咋樣啊。」
陸濤勉強擠出了一絲笑容：「小遠，還是你開餐廳厲害，你看這兩家店搞得多紅火。」
陸遠聽著這語氣，明顯是話裡有話的意思。
於是問道：「濤哥，我這邊是不是影響到你的生意了？」
陸濤聽到後稍微頓了一下，隨後勉為其難地說：
「自從你教給我爆炒羊羔肉後，生意簡直好得一塌糊塗，但陸大叔和陸老伯開業後，我這邊就不行了。」
緊接著陸濤立刻解釋道：
「小遠，我沒有怪你的意思啊，我只是感慨一下，畢竟像你這樣開一個店火一個店的，我確實沒見過。」
陸遠對他的話根本沒放在心上，畢竟他也想著陸家兄弟們生意都火起來。
倒是沒想到自己的兩家店開起來後，對陸濤家的店影響這麼大。
陸遠沉吟了一會後，開口道：「濤哥，你如果願意整改的話，我可以幫你。」
陸濤聽到後眼鏡突然有了一絲光，迫切地問道：「小遠，怎麼改？我都聽你的！」
「成為陸大叔或者陸老伯這樣的店！」