第105章 後廚調整
經常啃鴨脖的人都知道，那個滋味是越啃越香，只恨自己買少了。
現在前廳吃飯的食客們就陷入了這種局面，還好其他菜陸續上來了，不然陸遠又要被圍攻了。
2號前廳和小院的食客們，畢竟隔著一堵牆，不知道那邊食客們圍攻陸遠的情況。
他們正悠閒地等著服務員上菜，卻突然被帥氣的老闆贈送了一道菜。
這感覺就非常美妙了，要知道小陸老闆出手，那肯定不同凡響。
片刻後，2號前廳和小院裡也響起了『哇』聲一片，滷味的快樂會讓人有種上癮的感覺。
新上的筋腱雙拼、口水雞、滷鴨貨這三道菜，目前都交給了朝雲嬸子負責。
料汁都是陸遠提前調好的，為了保證出餐的穩定，陸遠甚至用特定的小碗把料汁的量也定死了。
朝雲嬸子只需要按照固定的份量來『組裝』這前道菜就可以，滷味的話就更簡單了，只需要撈出來切好就行。
手抓羊肉和羊脖子這兩道菜，陸遠也交給了朝雲嬸子。
這兩道菜和涼菜也沒什麼區別，甚至比拌涼菜還要簡單，只需要修形一下再擺盤就行。
熱菜方面，陸遠單獨把清湯燴菜交給了新月嬸子。
清湯燴菜包括燴羊肉、燴牛肉、清燉土雞。
塞北的餐廳里是很少賣清燉羊肉這道菜的，因為做法簡單，每家都會做，根本就不需要餐廳里專門賣。
除了有些專門做旅遊客的店，再就是專門做砂鍋的店裡會賣清燉羊肉。
秦省長安倒是喜歡吃水盆羊肉，也是清燉羊肉的一種形式。
清燉羊肉是由生肉直接燉熟，多以帶骨肋排為主。
而燴羊肉，則是把煮熟的羊肉切成薄片，配合青蘿蔔、粉條、木耳之類的配菜。
再次下入煮肉原湯里，稍作調味，出鍋前撒入大量蒜苗和香菜。
所以燴羊肉吃起來比清燉羊肉滋味更豐富一些，除了羊肉的鮮以外，還有配菜提供的複合香味。
如果一個人吃的話，也能搭配一碗米飯吃飽。
也有人喜歡配白餅來吃燴羊肉，白餅放在湯里這麼一泡，裹著羊肉片和粉條，簡直美極了。
燴牛肉和燴羊肉的原理是一樣的，只不過配菜略有區別，燴牛肉不放青蘿蔔，改放豆腐。
湯改用煮牛肉的原湯，同樣撒上蒜苗、香菜，呈現出來的則是醇厚的牛肉香味。
清燉土雞是陸遠之前在私宴上上過的菜，這道菜同樣是塞北十大名菜之一。
其中的秘訣就在於雞的選擇，雞一定要選用在棗園裡散養長大的土雞。
這種土雞會在紅棗園裡養2年，從小吃枸杞和小棗長大，煮出來的雞湯有一種別樣的甘甜。
所以這道菜後世揚名的全稱是：棗園清燉土雞。
這段時間，陸華找到了可以穩定供貨的農戶，才決定在小陸農家菜更新這道菜。
這道菜的做法如出一轍，雞都是大鍋提前燉好的。
出餐的時候，只需要在原湯里加入分好小塊的雞肉、麵筋、木耳、粉條、紫蘑菇。
這三道菜的操作都很簡單，而且出餐非常快，基本上5分鐘以內就可以出一份。
由於提前燉煮的肉都搬到了東邊的集中廚房裡做，所以後廚又空出了灶眼。
在忙碌的時候，新月嬸子可以同時進行多份菜的操作，出餐的速度又提升了一大截。
陸遠這邊，增加了一道炒燴肉（牛肉）的菜品。
炒燴肉的做法，羊肉和牛肉都能做，以前不一起上是因為沒準備牛肉。
現在既然有了牛肉，那麼上這道菜就是順理成章的了。
炒燴牛肉同樣是熟肉切片，再下鍋炒，搭配酸菜、粉條，吃起來超級下飯。
塞北的飯菜，有些南方人可能覺得口味太重。
但炒燴肉（牛肉）這道菜，後世的遊客們基本上沒有打差評的。
把一些菜品交給兩個嬸子後，陸遠這邊將會釋放出很多空間來。
到了飯點忙的時候，陸遠可以一邊炒羊羔肉，一邊炒燴肉，能把出餐的速度提升一大截。
出餐的速度快，很多趕時間的食客就願意來吃。
即使過來吃飯需要等位，大家也不怕時間長。
所以很多餐廳生意不好，不是味道的問題。
而是出餐流程上出現了問題，導致食客們需要考慮吃飯的時間成本。
如果你的口味沒有絕對性的優勢的話，那麼食客們就不會考慮你的。
陸傑這邊，陸遠也給安排了3道菜：干炸帶魚、干炸夾板、干炸丸子。
除了干炸帶魚需要點技巧，干炸夾板和干炸丸子都是早上備菜的時候炸過一遍的，飯點他再復炸一遍就行。
椒鹽和香辣蘸料，陸遠也提前配好了，基本上沒什麼難度。
而且陸傑這邊可以多份一起炸，出餐速度就更快了。
這次增加新品和後廚調整後，食客們從點餐開始，基本上5分鐘左右就可以吃到菜品。
滷味的速度最快，其次是炸貨和涼菜，再過來是清湯燴菜，最後是陸遠的炒菜。
食客們點菜的時候，真真和萍萍也會幫助食客們合理地搭配。
除了一個人吃飯，可能點一份羊羔肉和米飯就夠吃了。
只要是2個人及以上吃飯，真真和萍萍就會提議炸貨或者滷味或者涼菜+炒菜這種形式來搭配開。
特別是食客們在正餓的時候，先來一份炸貨或者滷味。
既能把食慾打開，又不會把肚子墊得太飽，影響吃後面的飯菜。
今天小陸農家菜重新營業後，食客們都吃得很開心，特別是嘗到了陸遠的新菜。
結束營業後，陸遠正坐在門口的陰涼下喝可樂。
麻辣燙那邊的飲料賣得出奇好，陸遠乾脆在每個店裡都擺上了一台冰箱。
虱子肉也是肉，這些飲料多少也能增加一點營業額。
這時，陸華騎著摩托車從國道上拐了下來，滿頭大汗的坐在旁邊，解開了襯衣的上面兩顆扣子，讓冷風能灌進來。
「這夏天啥時候過去啊，外頭太熱了！」
塞北就是這種天氣，一天的溫差能達到十幾度，甚至二十幾度。
早上出門辦事穿短袖有點涼，下午回來就恨不得光著膀子。
陸遠直接起身，回到店裡拿了一瓶冰鎮可樂塞給了陸華道：
「事辦得怎麼樣了？」
陸華咕嘟咕嘟灌了半瓶可樂道：
「手續都辦好了，但電話半個月後才能安上。」
陸遠去省城的時候本來想買BP機用，但是BP機的限制也很多，省城的還得在省城繳費，拿回來也不一定有頻道用。
他乾脆直接安一台座機算了，哪怕裝機費貴一些，起碼沒那麼多限制。
現在前廳吃飯的食客們就陷入了這種局面，還好其他菜陸續上來了，不然陸遠又要被圍攻了。
2號前廳和小院的食客們，畢竟隔著一堵牆，不知道那邊食客們圍攻陸遠的情況。
他們正悠閒地等著服務員上菜，卻突然被帥氣的老闆贈送了一道菜。
這感覺就非常美妙了，要知道小陸老闆出手，那肯定不同凡響。
片刻後，2號前廳和小院裡也響起了『哇』聲一片，滷味的快樂會讓人有種上癮的感覺。
新上的筋腱雙拼、口水雞、滷鴨貨這三道菜，目前都交給了朝雲嬸子負責。
料汁都是陸遠提前調好的，為了保證出餐的穩定，陸遠甚至用特定的小碗把料汁的量也定死了。
朝雲嬸子只需要按照固定的份量來『組裝』這前道菜就可以，滷味的話就更簡單了，只需要撈出來切好就行。
手抓羊肉和羊脖子這兩道菜，陸遠也交給了朝雲嬸子。
這兩道菜和涼菜也沒什麼區別，甚至比拌涼菜還要簡單，只需要修形一下再擺盤就行。
熱菜方面，陸遠單獨把清湯燴菜交給了新月嬸子。
清湯燴菜包括燴羊肉、燴牛肉、清燉土雞。
塞北的餐廳里是很少賣清燉羊肉這道菜的，因為做法簡單，每家都會做，根本就不需要餐廳里專門賣。
除了有些專門做旅遊客的店，再就是專門做砂鍋的店裡會賣清燉羊肉。
秦省長安倒是喜歡吃水盆羊肉，也是清燉羊肉的一種形式。
清燉羊肉是由生肉直接燉熟，多以帶骨肋排為主。
而燴羊肉，則是把煮熟的羊肉切成薄片，配合青蘿蔔、粉條、木耳之類的配菜。
再次下入煮肉原湯里，稍作調味，出鍋前撒入大量蒜苗和香菜。
所以燴羊肉吃起來比清燉羊肉滋味更豐富一些，除了羊肉的鮮以外，還有配菜提供的複合香味。
如果一個人吃的話，也能搭配一碗米飯吃飽。
也有人喜歡配白餅來吃燴羊肉，白餅放在湯里這麼一泡，裹著羊肉片和粉條，簡直美極了。
燴牛肉和燴羊肉的原理是一樣的，只不過配菜略有區別，燴牛肉不放青蘿蔔，改放豆腐。
湯改用煮牛肉的原湯，同樣撒上蒜苗、香菜，呈現出來的則是醇厚的牛肉香味。
清燉土雞是陸遠之前在私宴上上過的菜，這道菜同樣是塞北十大名菜之一。
其中的秘訣就在於雞的選擇，雞一定要選用在棗園裡散養長大的土雞。
這種土雞會在紅棗園裡養2年，從小吃枸杞和小棗長大，煮出來的雞湯有一種別樣的甘甜。
所以這道菜後世揚名的全稱是：棗園清燉土雞。
這段時間，陸華找到了可以穩定供貨的農戶，才決定在小陸農家菜更新這道菜。
這道菜的做法如出一轍，雞都是大鍋提前燉好的。
出餐的時候，只需要在原湯里加入分好小塊的雞肉、麵筋、木耳、粉條、紫蘑菇。
這三道菜的操作都很簡單，而且出餐非常快，基本上5分鐘以內就可以出一份。
由於提前燉煮的肉都搬到了東邊的集中廚房裡做，所以後廚又空出了灶眼。
在忙碌的時候，新月嬸子可以同時進行多份菜的操作，出餐的速度又提升了一大截。
陸遠這邊，增加了一道炒燴肉（牛肉）的菜品。
炒燴肉的做法，羊肉和牛肉都能做，以前不一起上是因為沒準備牛肉。
現在既然有了牛肉，那麼上這道菜就是順理成章的了。
炒燴牛肉同樣是熟肉切片，再下鍋炒，搭配酸菜、粉條，吃起來超級下飯。
塞北的飯菜，有些南方人可能覺得口味太重。
但炒燴肉（牛肉）這道菜，後世的遊客們基本上沒有打差評的。
把一些菜品交給兩個嬸子後，陸遠這邊將會釋放出很多空間來。
到了飯點忙的時候，陸遠可以一邊炒羊羔肉，一邊炒燴肉，能把出餐的速度提升一大截。
出餐的速度快，很多趕時間的食客就願意來吃。
即使過來吃飯需要等位，大家也不怕時間長。
所以很多餐廳生意不好，不是味道的問題。
而是出餐流程上出現了問題，導致食客們需要考慮吃飯的時間成本。
如果你的口味沒有絕對性的優勢的話，那麼食客們就不會考慮你的。
陸傑這邊，陸遠也給安排了3道菜：干炸帶魚、干炸夾板、干炸丸子。
除了干炸帶魚需要點技巧，干炸夾板和干炸丸子都是早上備菜的時候炸過一遍的，飯點他再復炸一遍就行。
椒鹽和香辣蘸料，陸遠也提前配好了，基本上沒什麼難度。
而且陸傑這邊可以多份一起炸，出餐速度就更快了。
這次增加新品和後廚調整後，食客們從點餐開始，基本上5分鐘左右就可以吃到菜品。
滷味的速度最快，其次是炸貨和涼菜，再過來是清湯燴菜，最後是陸遠的炒菜。
食客們點菜的時候，真真和萍萍也會幫助食客們合理地搭配。
除了一個人吃飯，可能點一份羊羔肉和米飯就夠吃了。
只要是2個人及以上吃飯，真真和萍萍就會提議炸貨或者滷味或者涼菜+炒菜這種形式來搭配開。
特別是食客們在正餓的時候，先來一份炸貨或者滷味。
既能把食慾打開，又不會把肚子墊得太飽，影響吃後面的飯菜。
今天小陸農家菜重新營業後，食客們都吃得很開心，特別是嘗到了陸遠的新菜。
結束營業後，陸遠正坐在門口的陰涼下喝可樂。
麻辣燙那邊的飲料賣得出奇好，陸遠乾脆在每個店裡都擺上了一台冰箱。
虱子肉也是肉，這些飲料多少也能增加一點營業額。
這時，陸華騎著摩托車從國道上拐了下來，滿頭大汗的坐在旁邊，解開了襯衣的上面兩顆扣子，讓冷風能灌進來。
「這夏天啥時候過去啊，外頭太熱了！」
塞北就是這種天氣，一天的溫差能達到十幾度，甚至二十幾度。
早上出門辦事穿短袖有點涼，下午回來就恨不得光著膀子。
陸遠直接起身，回到店裡拿了一瓶冰鎮可樂塞給了陸華道：
「事辦得怎麼樣了？」
陸華咕嘟咕嘟灌了半瓶可樂道：
「手續都辦好了，但電話半個月後才能安上。」
陸遠去省城的時候本來想買BP機用，但是BP機的限制也很多，省城的還得在省城繳費，拿回來也不一定有頻道用。
他乾脆直接安一台座機算了，哪怕裝機費貴一些，起碼沒那麼多限制。