第103章 火腿菌子燜飯（求追讀，今天很關鍵！）
滇省諾鄧火腿是《舌尖上的中國》上出現的一個頂級食材，也是少數幾個火起來後沒有進行大規模商業運作的食材。
時至今日，滇省最出名的依然是宣威火腿。
但在滇省人民心中，宣威火腿只是入門之流。
三川、老窩、撒壩這些火腿在滇省人民心中才算正宗。
諾鄧火腿要用千年井鹽醃製三年才行，所以產量極低，非常珍貴。
「這太貴重了！」陸遠拒絕道。
麗麗眼神非常堅定，不肯讓陸遠把火腿還回來。
「陸遠兄弟，我老家是西南一帶的，對我而言火腿不難弄，可火腿我也不會做，我留著沒什麼用。但是麻婆豆腐對我而言，卻有著非同尋常的意義。」
「可能很冒昧，我也不太懂你們廚師界的規矩，我只求你能把麻婆豆腐的做法教給我！」
說著，麗麗甚至要給陸遠跪下了，陸遠只能攙扶起她，答應了她的要求。
麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩，整個流程細節非常多。
陸遠雖然教給了她具體的步驟，但能領悟多少，陸遠也管不到了。
這中間涉及廚師的基本功，他可沒辦法讓麗麗頓悟。
半個小時後，陸遠扛著一條大火腿離開了這家小川菜館。
這個交易長遠來看，絕對是陸遠賺了。
因為後世網絡上有各種各樣的麻婆豆腐做法，甚至連陳麻婆（麻婆豆腐的起源，號稱麻婆豆腐最正宗）的傳人都開始出教程了。
但這條火腿，能讓陸遠在私宴上用很久了。
回到百貨大樓後，陸遠照樣把火腿寄存在了黃金櫃檯處。
這次來省城，一方面是給家裡置辦些新物件，再給父母買點新衣服，提升下生活質量。
另一方面，陸遠需要買一些調料、乾貨、餐具之類的，畢竟縣城的東西還是太少了。
借著這張5折購物憑證，陸遠買了8000塊錢的東西，黃金櫃檯門口都快堆成小山了。
遠處的張總和助理看得牙齒都快咬碎了，為了不讓陸遠把這個憑證給別人用，張總甚至安排了個人一直尾隨著陸遠。
但他想不到的是，陸遠完全是給自己買東西，而且身上帶著大量的現金。
簡直是瞌睡碰到了枕頭，給陸遠舒服完了！
這麼多東西，再去車站坐大巴明顯不合適了。
陸遠乾脆在路口攔了輛拉人的麵包車，通過一場激烈的砍價，以100元的價格，包車直接回陸王攤村。
臨走的時候，陸遠拿出一雙買衣服時候順帶買的皮手套送給了黃金櫃檯的小姑娘。
今天這5折的首飾，她的提成有可能會被砍掉，而且今天也麻煩了她一整天。
於情於理，都要好好謝謝對方。
小姑娘一臉驚訝地被塞了一雙皮手套，這是她平時不捨得買的牌子。
她和老櫃員心裡想的截然不同，心說還是農村兄弟實在。
回到陸王攤村後，已經下午6點半了。
魏英紅回到農村後，明顯自在多了。
她直接倒了一杯涼茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：「這咋逛商場比幹活還累呢？」
「媽，你得適應這種生活啊！以後每個月都要去！」陸遠笑著說。
魏英紅一聽頭都大了：「不會吧？還要去！」
陸遠也喝了一杯涼茶，然後扛著火腿去了後廚。
下午飯還沒吃呢，他正好想嘗嘗這頂級火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜飯。
這道菜其實沒有特定的形式，喜歡什麼菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南傳統比較喜歡放筍子、黑牛肝菌、青豆，頂級一點的會放乾巴菌、雞樅菌。
但塞北能找到的食材實在是有限，陸遠只找到一些牛肝菌和雞樅菌，還是品質一般的乾貨。
就這陸遠都捨不得放，要留下來私宴的時候用。
選來選去，陸遠還是用了本地的紫蘑菇，雖然名聲不顯，但口味上也能扛得起來。
配菜的話，塞北沒什麼鮮嫩的筍子，也不愛吃青豆，陸遠就放了些土豆增加口感。
食材的處理很簡單，除了蘑菇需要切薄一點，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要過一遍水，不然會鹹得厲害，一般人根本吃不了。
米飯的話，陸遠用傳統柴火飯的方式，先加水煮成半熟。
因為塞北本地的米粒比較飽滿，烹飪要比那種長粒米的時間長一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其實很頂級，在國內的地位僅在東北五常大米之下。
只是產量小，在市場上翻不起什麼浪花。
一切準備妥當之後，起鍋燒油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨後下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一點水，下入半熟的米飯，炒勻，倒入砂鍋里。
這種扁平的砂鍋也是陸遠今天現買的，傳統的塞北砂鍋是比較深的，不適合燜飯。
其實用滇省民族特色的小銅鍋最好，但陸遠沒買到，只能用砂鍋替代一下。
這種菌子燜飯和廣式的煲仔飯不同，最好是把米飯先和火腿、菌子拌勻，這樣才能發揮極致的鮮味。
火腿自帶鹹味，蘑菇釋放的鮮味是味精的數倍，所以這道燜飯不用調任何味道。
蓋上砂鍋蓋子，開始燜制，幾分鐘後，火腿的醇香裹挾著蘑菇的鮮香味道瀰漫開來。
陸遠特意稍微多燜了一會，他喜歡吃砂鍋底下的鍋巴口感。
開蓋後，不需要淋醬汁也不需要撒蔥花，滇省菜吃的就是食材的鮮味。
陸遠用砂鍋提手，把砂鍋快速提到了瓷盤裡，然後端著瓷盤來到了前廳。
那豐富的香味，便一路從後廚飄到了前廳。
燜飯一定要吃熱的，砂鍋會持續加熱，現場分食是最好的。
如果在後廚就把飯分好，再端到前廳註定會冷上幾分，口感和味道就不會那麼完美。
陸長明和魏英紅早就餓得肚子咕咕叫了，剛才廚房裡飄出香味的時候，就已經忍不住地咽口水了。
看著面前油潤焦香的燜飯，魏英紅開口道：「兒子，這是用老太太家的火腿做的？」
「沒錯！」陸遠快速把盛了兩碗飯遞給老爸老媽道：「這是火腿菌子燜飯，快嘗嘗。」
陸長明話不多，是個樸實無華的行動派，立刻扒拉了一口，只見他突然哦地叫了出來：
「燙燙燙！哦！香！太香了！哦！燙燙燙！」
時至今日，滇省最出名的依然是宣威火腿。
但在滇省人民心中，宣威火腿只是入門之流。
三川、老窩、撒壩這些火腿在滇省人民心中才算正宗。
諾鄧火腿要用千年井鹽醃製三年才行，所以產量極低，非常珍貴。
「這太貴重了！」陸遠拒絕道。
麗麗眼神非常堅定，不肯讓陸遠把火腿還回來。
「陸遠兄弟，我老家是西南一帶的，對我而言火腿不難弄，可火腿我也不會做，我留著沒什麼用。但是麻婆豆腐對我而言，卻有著非同尋常的意義。」
「可能很冒昧，我也不太懂你們廚師界的規矩，我只求你能把麻婆豆腐的做法教給我！」
說著，麗麗甚至要給陸遠跪下了，陸遠只能攙扶起她，答應了她的要求。
麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩，整個流程細節非常多。
陸遠雖然教給了她具體的步驟，但能領悟多少，陸遠也管不到了。
這中間涉及廚師的基本功，他可沒辦法讓麗麗頓悟。
半個小時後，陸遠扛著一條大火腿離開了這家小川菜館。
這個交易長遠來看，絕對是陸遠賺了。
因為後世網絡上有各種各樣的麻婆豆腐做法，甚至連陳麻婆（麻婆豆腐的起源，號稱麻婆豆腐最正宗）的傳人都開始出教程了。
但這條火腿，能讓陸遠在私宴上用很久了。
回到百貨大樓後，陸遠照樣把火腿寄存在了黃金櫃檯處。
這次來省城，一方面是給家裡置辦些新物件，再給父母買點新衣服，提升下生活質量。
另一方面，陸遠需要買一些調料、乾貨、餐具之類的，畢竟縣城的東西還是太少了。
借著這張5折購物憑證，陸遠買了8000塊錢的東西，黃金櫃檯門口都快堆成小山了。
遠處的張總和助理看得牙齒都快咬碎了，為了不讓陸遠把這個憑證給別人用，張總甚至安排了個人一直尾隨著陸遠。
但他想不到的是，陸遠完全是給自己買東西，而且身上帶著大量的現金。
簡直是瞌睡碰到了枕頭，給陸遠舒服完了！
這麼多東西，再去車站坐大巴明顯不合適了。
陸遠乾脆在路口攔了輛拉人的麵包車，通過一場激烈的砍價，以100元的價格，包車直接回陸王攤村。
臨走的時候，陸遠拿出一雙買衣服時候順帶買的皮手套送給了黃金櫃檯的小姑娘。
今天這5折的首飾，她的提成有可能會被砍掉，而且今天也麻煩了她一整天。
於情於理，都要好好謝謝對方。
小姑娘一臉驚訝地被塞了一雙皮手套，這是她平時不捨得買的牌子。
她和老櫃員心裡想的截然不同，心說還是農村兄弟實在。
回到陸王攤村後，已經下午6點半了。
魏英紅回到農村後，明顯自在多了。
她直接倒了一杯涼茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：「這咋逛商場比幹活還累呢？」
「媽，你得適應這種生活啊！以後每個月都要去！」陸遠笑著說。
魏英紅一聽頭都大了：「不會吧？還要去！」
陸遠也喝了一杯涼茶，然後扛著火腿去了後廚。
下午飯還沒吃呢，他正好想嘗嘗這頂級火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜飯。
這道菜其實沒有特定的形式，喜歡什麼菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南傳統比較喜歡放筍子、黑牛肝菌、青豆，頂級一點的會放乾巴菌、雞樅菌。
但塞北能找到的食材實在是有限，陸遠只找到一些牛肝菌和雞樅菌，還是品質一般的乾貨。
就這陸遠都捨不得放，要留下來私宴的時候用。
選來選去，陸遠還是用了本地的紫蘑菇，雖然名聲不顯，但口味上也能扛得起來。
配菜的話，塞北沒什麼鮮嫩的筍子，也不愛吃青豆，陸遠就放了些土豆增加口感。
食材的處理很簡單，除了蘑菇需要切薄一點，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要過一遍水，不然會鹹得厲害，一般人根本吃不了。
米飯的話，陸遠用傳統柴火飯的方式，先加水煮成半熟。
因為塞北本地的米粒比較飽滿，烹飪要比那種長粒米的時間長一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其實很頂級，在國內的地位僅在東北五常大米之下。
只是產量小，在市場上翻不起什麼浪花。
一切準備妥當之後，起鍋燒油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨後下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一點水，下入半熟的米飯，炒勻，倒入砂鍋里。
這種扁平的砂鍋也是陸遠今天現買的，傳統的塞北砂鍋是比較深的，不適合燜飯。
其實用滇省民族特色的小銅鍋最好，但陸遠沒買到，只能用砂鍋替代一下。
這種菌子燜飯和廣式的煲仔飯不同，最好是把米飯先和火腿、菌子拌勻，這樣才能發揮極致的鮮味。
火腿自帶鹹味，蘑菇釋放的鮮味是味精的數倍，所以這道燜飯不用調任何味道。
蓋上砂鍋蓋子，開始燜制，幾分鐘後，火腿的醇香裹挾著蘑菇的鮮香味道瀰漫開來。
陸遠特意稍微多燜了一會，他喜歡吃砂鍋底下的鍋巴口感。
開蓋後，不需要淋醬汁也不需要撒蔥花，滇省菜吃的就是食材的鮮味。
陸遠用砂鍋提手，把砂鍋快速提到了瓷盤裡，然後端著瓷盤來到了前廳。
那豐富的香味，便一路從後廚飄到了前廳。
燜飯一定要吃熱的，砂鍋會持續加熱，現場分食是最好的。
如果在後廚就把飯分好，再端到前廳註定會冷上幾分，口感和味道就不會那麼完美。
陸長明和魏英紅早就餓得肚子咕咕叫了，剛才廚房裡飄出香味的時候，就已經忍不住地咽口水了。
看著面前油潤焦香的燜飯，魏英紅開口道：「兒子，這是用老太太家的火腿做的？」
「沒錯！」陸遠快速把盛了兩碗飯遞給老爸老媽道：「這是火腿菌子燜飯，快嘗嘗。」
陸長明話不多，是個樸實無華的行動派，立刻扒拉了一口，只見他突然哦地叫了出來：
「燙燙燙！哦！香！太香了！哦！燙燙燙！」