第93章 有條不紊
蔥爆羊肉是一道北方範圍內都很流行的菜，但是在塞北羊肉的加持下，爆發出了更極致的香味。
幾位客人餓了一路，好不容易找到個吃飯的地方。
原本他們的奢求是不要放辣椒，能吃的下去就行。
畢竟口味上的差異，讓他們來西北這一路吃飯都很難受。
沒想到這道菜讓他們吃的如此舒服，不僅填補了空虛的胃袋，還讓味蕾得到了滿足。
第二道菜燴雞蛋泡泡，這是正兒八經的西北口味家常菜。
西紅柿炒出紅湯作為底味，搭配上花椒油的香味。
小白菜天生的奶香味作為輔助，襯托出雞蛋泡泡的蛋香和小麥香。
一點也不辣，一點也不重口，但卻構成了非常立體的複合口感。
「這就是那什麼雞蛋泡泡嗎？」
一位客人夾起一塊，雞蛋泡泡吸滿了湯汁後，就像一隻肥貓忍不住的抖動屁股一樣，非常飽滿。
吸溜！
入口是綿軟的口感，但再咬下去還有微微的韌性。
頃刻間一種清新的香味充斥在口腔內，和剛才的蔥爆羊肉完全是兩種風格。
「好吃的！」客人點點頭肯定道：「我們江南人絕不會這麼做菜，但它絕對是好吃的！」
另一位客人也夾起一塊雞蛋泡泡嘗了起來，頓時頻頻點頭道：
「這滋味蠻不錯，但是你們有沒有發現，西北人很愛說疊詞，像什麼雞蛋泡泡，粉條條、苦苦菜……」
「對對對！西北人這粗獷的形象加上這疊詞，還挺有反差感的嘛！」
幾人正說著，服務員把夾板丸子湯端了上來。
夾板丸子湯的主料是夾板和丸子，丸子一般都是做夾板時，剩下的肉餡單獨炸成的。
裡面的配菜有冬瓜、豆腐、木耳、粉條，再加上陸遠特製的高湯，鮮香爽口，喝著非常舒服。
「哦喲，這個湯不得了啊！要是年夜飯端上來，絕對震驚全場啊！」客人嘗了一口後，露出了滿足的神情。
用夾板做湯，會為清湯注入一抹油香，使其不再寡淡，口味上更加立體。
不過夏天喝湯，多少會有點燥熱。如果是冬天來上這麼一碗，絕對渾身都暖洋洋的。
食客們坐滿了大廳，開始往後院坐了。
陸遠看了一會兒，發現後廚一點也不慌張，前廳的曉雯嫂子也能應對自如，便起身去了隔壁陸老伯家。
陸遠之所以先看陸大叔這邊，主要是因為這邊的菜都是本地特色菜。
外地食客到底能不能接受，他需要親自來看一看。
陸老伯這邊的菜品，除了爆炒羊羔肉外，其他的都是全國範圍內出現頻率都很高的家常菜。
彩霞嬸子坐鎮後廚頭灶，以爆炒羊羔肉為主，同時兼顧辣椒炒肉、辣子雞、紅燒牛肉、魚香肉絲、溜肉段。
玉華嬸子負責二灶，專門炒一些家常素菜，包括燒茄子、家常豆腐、酸辣土豆絲、手撕包菜、西紅柿雞蛋。
蓮花嬸子專門拌涼菜，包括手撕雞、夫妻肺片、涼拌三絲、腐竹黃瓜、皮蛋豆腐。
同樣是16道菜，對於三個人的後廚來說，不多不少剛剛好。
陸老伯的前廳也坐滿了食客，其中大部分已經吃上了，小部分在等的也沒有不耐煩。
陸老伯的後廚三人組，勝在年輕，手腳麻利，動作快。
她們出餐的速度，甚至比桂芬嬸子那邊還要快，看起來也絲毫不慌亂。
前廳的收銀文娟嫂子，和陸大叔那邊的曉雯嫂子性格完全不同。
文娟嫂子話不多，但效率極高，給顧客們安排的井井有條。
往往顧客們不需要伸手喊服務員，他們需要的東西就基本都到位了。
陸遠這次吸取了麻辣燙店的教訓，在餐具的準備上非常充分。
不過百密一疏，在火爆持續到接近中午1點的時候，還是出現了問題。
彩霞嬸子這邊先拉響了警報，派了一個服務員跟陸遠說，備好的菜不夠用了。
由於陸大叔和陸老伯的菜單不算複雜，所以就沒有配切墩的。
所有的配菜，都是三個嬸子提前準備好，工作量不算大。
但今天的生意還是超出了陸遠的預計，從11點半開始，前廳、後院、包間就沒空過。
備好的肉還要兼顧下午飯點，所以還剩很多。
但配菜原本是中午飯點過後再準備下午飯點的，所以在如此火爆的客流下，即將消耗殆盡。
於是陸遠果斷把陸發陸強叫了過來，讓他們一人待一個店，臨時充當切墩的師傅。
這哥倆學了快一個月了，態度非常端正，平時也願意下苦工。
以他們現在的能力，給這種家常菜小館當個切墩師傅還是可以勝任的。
同時這也給陸遠提了個醒，需要把他們放在這些廚房的一線去歷練一番。
如果只跟在自己後面，讓他們上手的機會反倒會少一些。
陸發和陸強補充進來後，場面立刻得到了改善，中午的飯點有條不紊地進行了下去。
陸遠也不在兩個店裡晃悠了，而是來到了隔壁的麻辣燙店裡。
麻辣燙店先是GG被撤了下來，然後又受到了隔壁新店開業的衝擊，今天的營業額直線下降。
1點半的時候，大娘和二嬸已經徹底閒了下來，在門口的涼棚下坐著乘涼。
陸遠也坐了過去，和她們一起看著陸大叔和陸老伯進進出出的熱鬧景象。
大娘看到陸遠過來，給他倒了一杯涼茶，然後開口問道：「小遠，中午吃了沒？」
陸遠搖搖頭道：「沒吃呢。」
「吃點啥？」大娘直接站了起來：「大娘給你做點吃的去。」
「大娘給我拌個涼皮算了。」天氣太熱，陸遠也不太想吃麻辣燙那些太熱的。
跟大娘他一點也不客氣，從小他們哥幾個不是在大娘家吃飯，就是在二叔家吃飯，或者在陸遠家吃飯。
長輩們也熟悉了伺候他們吃喝，都是自家的娃，到哪裡都得問問餓了沒。
不一會兒，大娘端著一份涼皮走了過來，那份量明顯比平時賣的要多得多，上面還鋪滿了一層麵筋。
「大娘，你咋給我拌了這麼多啊！」
看著大娘端著快灑出來的涼皮，一步一步慢慢挪動過來，陸遠忍不住笑了一下，立刻起身去接了過來。
大娘瞪了他一眼道：「你個年輕小伙子，那平常一份涼皮咋能吃飽嘛！」
「我又不是我傑哥。。。」陸遠無奈道，挑起一筷子涼皮，吸溜了一大口，酸辣爽口！
大娘聽到陸傑，直接唉了一聲道：
「你快別提他了，我好像生了個豬八戒一樣，前幾天你們擺完私宴回去，那傢伙愣是夾著油辣子吃了八個饅頭！」
陸遠回憶了一下，前幾天的私宴，陸傑幹嘛來著，烤全羊？
幾位客人餓了一路，好不容易找到個吃飯的地方。
原本他們的奢求是不要放辣椒，能吃的下去就行。
畢竟口味上的差異，讓他們來西北這一路吃飯都很難受。
沒想到這道菜讓他們吃的如此舒服，不僅填補了空虛的胃袋，還讓味蕾得到了滿足。
第二道菜燴雞蛋泡泡，這是正兒八經的西北口味家常菜。
西紅柿炒出紅湯作為底味，搭配上花椒油的香味。
小白菜天生的奶香味作為輔助，襯托出雞蛋泡泡的蛋香和小麥香。
一點也不辣，一點也不重口，但卻構成了非常立體的複合口感。
「這就是那什麼雞蛋泡泡嗎？」
一位客人夾起一塊，雞蛋泡泡吸滿了湯汁後，就像一隻肥貓忍不住的抖動屁股一樣，非常飽滿。
吸溜！
入口是綿軟的口感，但再咬下去還有微微的韌性。
頃刻間一種清新的香味充斥在口腔內，和剛才的蔥爆羊肉完全是兩種風格。
「好吃的！」客人點點頭肯定道：「我們江南人絕不會這麼做菜，但它絕對是好吃的！」
另一位客人也夾起一塊雞蛋泡泡嘗了起來，頓時頻頻點頭道：
「這滋味蠻不錯，但是你們有沒有發現，西北人很愛說疊詞，像什麼雞蛋泡泡，粉條條、苦苦菜……」
「對對對！西北人這粗獷的形象加上這疊詞，還挺有反差感的嘛！」
幾人正說著，服務員把夾板丸子湯端了上來。
夾板丸子湯的主料是夾板和丸子，丸子一般都是做夾板時，剩下的肉餡單獨炸成的。
裡面的配菜有冬瓜、豆腐、木耳、粉條，再加上陸遠特製的高湯，鮮香爽口，喝著非常舒服。
「哦喲，這個湯不得了啊！要是年夜飯端上來，絕對震驚全場啊！」客人嘗了一口後，露出了滿足的神情。
用夾板做湯，會為清湯注入一抹油香，使其不再寡淡，口味上更加立體。
不過夏天喝湯，多少會有點燥熱。如果是冬天來上這麼一碗，絕對渾身都暖洋洋的。
食客們坐滿了大廳，開始往後院坐了。
陸遠看了一會兒，發現後廚一點也不慌張，前廳的曉雯嫂子也能應對自如，便起身去了隔壁陸老伯家。
陸遠之所以先看陸大叔這邊，主要是因為這邊的菜都是本地特色菜。
外地食客到底能不能接受，他需要親自來看一看。
陸老伯這邊的菜品，除了爆炒羊羔肉外，其他的都是全國範圍內出現頻率都很高的家常菜。
彩霞嬸子坐鎮後廚頭灶，以爆炒羊羔肉為主，同時兼顧辣椒炒肉、辣子雞、紅燒牛肉、魚香肉絲、溜肉段。
玉華嬸子負責二灶，專門炒一些家常素菜，包括燒茄子、家常豆腐、酸辣土豆絲、手撕包菜、西紅柿雞蛋。
蓮花嬸子專門拌涼菜，包括手撕雞、夫妻肺片、涼拌三絲、腐竹黃瓜、皮蛋豆腐。
同樣是16道菜，對於三個人的後廚來說，不多不少剛剛好。
陸老伯的前廳也坐滿了食客，其中大部分已經吃上了，小部分在等的也沒有不耐煩。
陸老伯的後廚三人組，勝在年輕，手腳麻利，動作快。
她們出餐的速度，甚至比桂芬嬸子那邊還要快，看起來也絲毫不慌亂。
前廳的收銀文娟嫂子，和陸大叔那邊的曉雯嫂子性格完全不同。
文娟嫂子話不多，但效率極高，給顧客們安排的井井有條。
往往顧客們不需要伸手喊服務員，他們需要的東西就基本都到位了。
陸遠這次吸取了麻辣燙店的教訓，在餐具的準備上非常充分。
不過百密一疏，在火爆持續到接近中午1點的時候，還是出現了問題。
彩霞嬸子這邊先拉響了警報，派了一個服務員跟陸遠說，備好的菜不夠用了。
由於陸大叔和陸老伯的菜單不算複雜，所以就沒有配切墩的。
所有的配菜，都是三個嬸子提前準備好，工作量不算大。
但今天的生意還是超出了陸遠的預計，從11點半開始，前廳、後院、包間就沒空過。
備好的肉還要兼顧下午飯點，所以還剩很多。
但配菜原本是中午飯點過後再準備下午飯點的，所以在如此火爆的客流下，即將消耗殆盡。
於是陸遠果斷把陸發陸強叫了過來，讓他們一人待一個店，臨時充當切墩的師傅。
這哥倆學了快一個月了，態度非常端正，平時也願意下苦工。
以他們現在的能力，給這種家常菜小館當個切墩師傅還是可以勝任的。
同時這也給陸遠提了個醒，需要把他們放在這些廚房的一線去歷練一番。
如果只跟在自己後面，讓他們上手的機會反倒會少一些。
陸發和陸強補充進來後，場面立刻得到了改善，中午的飯點有條不紊地進行了下去。
陸遠也不在兩個店裡晃悠了，而是來到了隔壁的麻辣燙店裡。
麻辣燙店先是GG被撤了下來，然後又受到了隔壁新店開業的衝擊，今天的營業額直線下降。
1點半的時候，大娘和二嬸已經徹底閒了下來，在門口的涼棚下坐著乘涼。
陸遠也坐了過去，和她們一起看著陸大叔和陸老伯進進出出的熱鬧景象。
大娘看到陸遠過來，給他倒了一杯涼茶，然後開口問道：「小遠，中午吃了沒？」
陸遠搖搖頭道：「沒吃呢。」
「吃點啥？」大娘直接站了起來：「大娘給你做點吃的去。」
「大娘給我拌個涼皮算了。」天氣太熱，陸遠也不太想吃麻辣燙那些太熱的。
跟大娘他一點也不客氣，從小他們哥幾個不是在大娘家吃飯，就是在二叔家吃飯，或者在陸遠家吃飯。
長輩們也熟悉了伺候他們吃喝，都是自家的娃，到哪裡都得問問餓了沒。
不一會兒，大娘端著一份涼皮走了過來，那份量明顯比平時賣的要多得多，上面還鋪滿了一層麵筋。
「大娘，你咋給我拌了這麼多啊！」
看著大娘端著快灑出來的涼皮，一步一步慢慢挪動過來，陸遠忍不住笑了一下，立刻起身去接了過來。
大娘瞪了他一眼道：「你個年輕小伙子，那平常一份涼皮咋能吃飽嘛！」
「我又不是我傑哥。。。」陸遠無奈道，挑起一筷子涼皮，吸溜了一大口，酸辣爽口！
大娘聽到陸傑，直接唉了一聲道：
「你快別提他了，我好像生了個豬八戒一樣，前幾天你們擺完私宴回去，那傢伙愣是夾著油辣子吃了八個饅頭！」
陸遠回憶了一下，前幾天的私宴，陸傑幹嘛來著，烤全羊？