第92章 風味十足
這一口下去，先是淡淡的焦香蛋味，接著是肉餡的鮮香，在濃郁的醬香襯托下，這一口紅燒夾板，口味非常豐富。
「好吃啊！這玩意做法挺複雜吧？」劉師傅邊大口吃著，抽空和陸遠聊天。
陸遠回應道：「對，得用雞蛋皮裹著肉餡，炸的時候還不能肉蛋分離。我們馬上要推出散稱的干炸夾板，劉師傅逢年過節記得買點回去給家人嘗嘗！」
正在咀嚼的劉師傅比了個大拇指，等嘴巴里的食物咽下後才幽幽開口：
「我以後得繞著你們陸王攤村走，兜里這幾個鋼鏰兒，遲早讓你小陸老闆忽悠沒了！」
陸遠一臉不忿道：「這怎麼能是忽悠呢？你這是靠美味的食物把西北人民和東北人民緊緊地聯繫在了一起！」
「我買！」劉師傅立刻舉手投降：「等你開賣的時候，我直接來10斤！」
陸遠滿意地點點頭。
還有其他桌正在猶豫怎麼點菜的客人，聽到陸遠和劉師傅的對話，也直接點了一份紅燒夾板。
畢竟劉師傅的吃相實在是太香了，夾板蓋在米飯上，帶著微微的醬汁，非常下飯。
接下來端上桌的，是一道茭瓜燒麵筋。
劉師傅看著這道菜，哦了一聲道：「這不西葫蘆麼！」
蔬菜在各地的叫法，其實是最容易在兩個外地人之間發生分歧的。
每個人都相信自己從小到大的叫法，才是最正宗的。
就比如茭瓜，有的地方叫西葫蘆，有的地方叫青瓜。
蒜苗就更誇張了，有的地方叫大蒜，有的地方叫青蒜，還有的地方叫蒜毫。
最讓北方人崩潰的，是南方人口中的青菜，青菜到底是哪個菜。
芹菜、菠菜、韭菜到底是不是青菜。。。
劉師傅夾起一片茭瓜和麵筋一起送進了嘴裡，吸滿湯汁的麵筋咸香濃郁，非常有嚼勁。
茭瓜焯水的時間不長，保留了清脆的口感。
這種搭配非常完美，一個脆爽，一個外韌內軟有嚼勁，口感很豐富。
這同樣是一道下飯菜，湯汁拌著米飯，三兩口半碗飯就沒了。
爆炒羊羔肉烹飪的時間比較久，最後才端上了桌。
「小陸老闆，這不是你親自炒的嗎？長得倒是一模一樣啊！」
從賣相來說，陸遠確實要求桂芬嬸子的出品效果保持一致。
爆炒羊羔肉上桌後，劉師傅立刻轉移了目標。
說到底，還是這一口鮮嫩無比的羊肉來得過癮。
劉師傅迫不及待夾了一塊送進嘴巴里，邊咀嚼著邊瞪圓了眼睛嗯了一聲：
「好吃，絕對有你八成的功力，味道幾乎一模一樣啊！小陸老闆你帶出徒弟啦？」
聽到劉師傅這麼說，陸遠立刻放下了心。
他之前最擔心的就是爆炒羊羔肉這道菜，大家能不能認可。
雖然調味和做法，桂芬嬸子是嚴格按照他的要求來的。
但每個人對火候的控制是不同的，最終的成品也會有一些區別。
兩人說話間，前廳里已經坐滿了客人。
陸遠靠在後廚門口，看著三個嬸子的動作很滿意。
她們畢竟是在灶台上忙活了半輩子的人，干起活來有條不紊，一點也不慌張。
陸大叔這邊前台收銀的，是曉雯嫂子。
長得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人說話的時候總是帶著笑。
有一桌明顯是南方口音的客人想點一些不辣的菜，曉雯嫂子立刻推薦道：
「蔥爆羊肉來一個唄，我們這羊肉好吃，蔥也是那種甜蔥，不會有辣味。」
客人剛想問蔥辣不辣，就立刻得到了想要的結果，於是點點頭道：「來一份吧！」
曉雯嫂子繼續介紹道：「燴雞蛋泡泡也不辣，裡面有小白菜和粉條，雞蛋泡泡是用雞蛋和麵粉特製的食材，算我們這兒的特色，您嘗一嘗？」
客人現在已經充分地相信曉雯嫂子了，同樣點頭道：「這個也來一份。」
曉雯嫂子又指著另一道菜說：「夾板丸子湯也可以來一個，一點辣都沒有，喝起來很清爽。你們三個人剛好夠吃了！」
「沒問題，小姑娘，就按你說的來！」客人笑了一下，回到了座位。
陸遠在一旁聽著，全程沒有插話，對曉雯嫂子的表現非常滿意。
這也是他之前培訓時強調過的，具體點什麼菜要以客人的需求為準。
而且不要鼓勵客人多點，這兩家家常菜的份量都比較足，吃的剛好不浪費就行。
點完餐後，曉雯嫂子忐忑地看了一眼陸遠，陸遠直接笑著對她比了個大拇指。
然後曉雯嫂子長舒一口氣，一路小跑著去了廚房遞單子。
這桌客人不辣的菜也很快端上了桌，蔥爆羊肉是一道看火候的菜，幾分鐘就出鍋。
蔥爆羊肉選用羊後腿的小三叉或者上腦肉，這部分肉肥瘦均勻，筋膜少，很適合爆炒。
想要這道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所謂橫切牛羊，切肉的時候要找到肉的紋理所在，然後橫刀切斷。
這樣嚼不動的粗纖維就被切斷了，吃起來自然肉嫩不塞牙。
炒的時候講究一氣呵成，全程大火。
起鍋燒油，先熗鍋，緊接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，這時候要快速進行調味。
調味的重點是一圈鍋邊醋，能瞬間激發複合的香味。
最後再下大蔥，翻炒幾下後，大蔥微熟，再淋一點料油，直接出鍋。
出鍋的時候，大蔥還在從外向里加熱，鮮甜味持續釋放。
端上桌的時候，盤子上方冒著香味濃郁的熱氣，聞起來非常誘人，這就是所謂的鍋氣十足。
陸大姐、陸大叔、陸老伯院子裡都修了沖水的衛生間。
這一桌客人剛去衛生間修整了一下，回來後屁股還沒坐熱，菜就端上了桌。
「這也太快了吧！」
客人紛紛有點驚訝，如果他們知道預製菜這個詞的話，一定會問是不是預製菜。
不過這濃郁的鍋氣和誘人的賣相，直接就能否定這個結論。
這一桌三個客人紛紛夾起帶著大蔥的羊肉送進嘴裡。
然後他們的眼睛就亮了起來：「哇，這羊肉一點膻味都沒有，反而有一種鮮甜！」
「對對對！剛才那個小姑娘介紹羊肉的時候，我其實不是很想點羊肉，但是有點抹不開面子。」
「我們以前吃的都是什麼垃圾啊，這才叫羊肉嘛！」
他們剛吃完一口的功夫，服務員又端著三碗米飯上了桌。
客人順勢端起米飯，夾了一筷子放在米飯上，湯汁浸染著米飯，連同羊肉和大蔥一起扒拉進了嘴巴里。
客人大口咀嚼，並且重重地點點頭，終於咽下去後，立刻指著羊肉對同伴說：
「快試試，這湯汁拌飯，真的絕了！」
「好吃啊！這玩意做法挺複雜吧？」劉師傅邊大口吃著，抽空和陸遠聊天。
陸遠回應道：「對，得用雞蛋皮裹著肉餡，炸的時候還不能肉蛋分離。我們馬上要推出散稱的干炸夾板，劉師傅逢年過節記得買點回去給家人嘗嘗！」
正在咀嚼的劉師傅比了個大拇指，等嘴巴里的食物咽下後才幽幽開口：
「我以後得繞著你們陸王攤村走，兜里這幾個鋼鏰兒，遲早讓你小陸老闆忽悠沒了！」
陸遠一臉不忿道：「這怎麼能是忽悠呢？你這是靠美味的食物把西北人民和東北人民緊緊地聯繫在了一起！」
「我買！」劉師傅立刻舉手投降：「等你開賣的時候，我直接來10斤！」
陸遠滿意地點點頭。
還有其他桌正在猶豫怎麼點菜的客人，聽到陸遠和劉師傅的對話，也直接點了一份紅燒夾板。
畢竟劉師傅的吃相實在是太香了，夾板蓋在米飯上，帶著微微的醬汁，非常下飯。
接下來端上桌的，是一道茭瓜燒麵筋。
劉師傅看著這道菜，哦了一聲道：「這不西葫蘆麼！」
蔬菜在各地的叫法，其實是最容易在兩個外地人之間發生分歧的。
每個人都相信自己從小到大的叫法，才是最正宗的。
就比如茭瓜，有的地方叫西葫蘆，有的地方叫青瓜。
蒜苗就更誇張了，有的地方叫大蒜，有的地方叫青蒜，還有的地方叫蒜毫。
最讓北方人崩潰的，是南方人口中的青菜，青菜到底是哪個菜。
芹菜、菠菜、韭菜到底是不是青菜。。。
劉師傅夾起一片茭瓜和麵筋一起送進了嘴裡，吸滿湯汁的麵筋咸香濃郁，非常有嚼勁。
茭瓜焯水的時間不長，保留了清脆的口感。
這種搭配非常完美，一個脆爽，一個外韌內軟有嚼勁，口感很豐富。
這同樣是一道下飯菜，湯汁拌著米飯，三兩口半碗飯就沒了。
爆炒羊羔肉烹飪的時間比較久，最後才端上了桌。
「小陸老闆，這不是你親自炒的嗎？長得倒是一模一樣啊！」
從賣相來說，陸遠確實要求桂芬嬸子的出品效果保持一致。
爆炒羊羔肉上桌後，劉師傅立刻轉移了目標。
說到底，還是這一口鮮嫩無比的羊肉來得過癮。
劉師傅迫不及待夾了一塊送進嘴巴里，邊咀嚼著邊瞪圓了眼睛嗯了一聲：
「好吃，絕對有你八成的功力，味道幾乎一模一樣啊！小陸老闆你帶出徒弟啦？」
聽到劉師傅這麼說，陸遠立刻放下了心。
他之前最擔心的就是爆炒羊羔肉這道菜，大家能不能認可。
雖然調味和做法，桂芬嬸子是嚴格按照他的要求來的。
但每個人對火候的控制是不同的，最終的成品也會有一些區別。
兩人說話間，前廳里已經坐滿了客人。
陸遠靠在後廚門口，看著三個嬸子的動作很滿意。
她們畢竟是在灶台上忙活了半輩子的人，干起活來有條不紊，一點也不慌張。
陸大叔這邊前台收銀的，是曉雯嫂子。
長得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人說話的時候總是帶著笑。
有一桌明顯是南方口音的客人想點一些不辣的菜，曉雯嫂子立刻推薦道：
「蔥爆羊肉來一個唄，我們這羊肉好吃，蔥也是那種甜蔥，不會有辣味。」
客人剛想問蔥辣不辣，就立刻得到了想要的結果，於是點點頭道：「來一份吧！」
曉雯嫂子繼續介紹道：「燴雞蛋泡泡也不辣，裡面有小白菜和粉條，雞蛋泡泡是用雞蛋和麵粉特製的食材，算我們這兒的特色，您嘗一嘗？」
客人現在已經充分地相信曉雯嫂子了，同樣點頭道：「這個也來一份。」
曉雯嫂子又指著另一道菜說：「夾板丸子湯也可以來一個，一點辣都沒有，喝起來很清爽。你們三個人剛好夠吃了！」
「沒問題，小姑娘，就按你說的來！」客人笑了一下，回到了座位。
陸遠在一旁聽著，全程沒有插話，對曉雯嫂子的表現非常滿意。
這也是他之前培訓時強調過的，具體點什麼菜要以客人的需求為準。
而且不要鼓勵客人多點，這兩家家常菜的份量都比較足，吃的剛好不浪費就行。
點完餐後，曉雯嫂子忐忑地看了一眼陸遠，陸遠直接笑著對她比了個大拇指。
然後曉雯嫂子長舒一口氣，一路小跑著去了廚房遞單子。
這桌客人不辣的菜也很快端上了桌，蔥爆羊肉是一道看火候的菜，幾分鐘就出鍋。
蔥爆羊肉選用羊後腿的小三叉或者上腦肉，這部分肉肥瘦均勻，筋膜少，很適合爆炒。
想要這道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所謂橫切牛羊，切肉的時候要找到肉的紋理所在，然後橫刀切斷。
這樣嚼不動的粗纖維就被切斷了，吃起來自然肉嫩不塞牙。
炒的時候講究一氣呵成，全程大火。
起鍋燒油，先熗鍋，緊接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，這時候要快速進行調味。
調味的重點是一圈鍋邊醋，能瞬間激發複合的香味。
最後再下大蔥，翻炒幾下後，大蔥微熟，再淋一點料油，直接出鍋。
出鍋的時候，大蔥還在從外向里加熱，鮮甜味持續釋放。
端上桌的時候，盤子上方冒著香味濃郁的熱氣，聞起來非常誘人，這就是所謂的鍋氣十足。
陸大姐、陸大叔、陸老伯院子裡都修了沖水的衛生間。
這一桌客人剛去衛生間修整了一下，回來後屁股還沒坐熱，菜就端上了桌。
「這也太快了吧！」
客人紛紛有點驚訝，如果他們知道預製菜這個詞的話，一定會問是不是預製菜。
不過這濃郁的鍋氣和誘人的賣相，直接就能否定這個結論。
這一桌三個客人紛紛夾起帶著大蔥的羊肉送進嘴裡。
然後他們的眼睛就亮了起來：「哇，這羊肉一點膻味都沒有，反而有一種鮮甜！」
「對對對！剛才那個小姑娘介紹羊肉的時候，我其實不是很想點羊肉，但是有點抹不開面子。」
「我們以前吃的都是什麼垃圾啊，這才叫羊肉嘛！」
他們剛吃完一口的功夫，服務員又端著三碗米飯上了桌。
客人順勢端起米飯，夾了一筷子放在米飯上，湯汁浸染著米飯，連同羊肉和大蔥一起扒拉進了嘴巴里。
客人大口咀嚼，並且重重地點點頭，終於咽下去後，立刻指著羊肉對同伴說：
「快試試，這湯汁拌飯，真的絕了！」