第91章 飯點已到，開始上人！
陸大叔塞北風味小炒，後廚由桂芬嬸子掌勺。
桂芬嬸子現在相當於陸遠之下，後廚第一人。
陸遠認真地分析了一波，如果只做本地風味的炒菜，桂芬嬸子絕對有省城大餐廳頭灶的水平。
所謂頭灶，就是後廚里的第一個位置，這個位置火力最猛，爐子最大。
也就意味著頭灶擁有著最好的硬體，是專門做招牌菜和硬菜的。
陸大叔這邊的招牌菜，還是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬嬸子的職責相當於頭灶，除了負責招牌菜爆炒羊羔肉外。
還要負責一些爆炒、燒制類的大菜，包括紅燒夾板、生炒牛肉片、蔥爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚絲。
淑芳嬸子相當於二灶，專門做家常菜和素菜，包括燴雞蛋泡泡、茭瓜燒麵筋、酸菜土豆絲、清燉羊肉、夾板丸子湯。
二灶還有個職責，就是在頭灶忙不過來的時候，要伺機補上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳嬸子也要會炒。
菊萍嬸子相當於涼菜師傅，涼拌牛肉、椒麻雞、農家雜拌、涼拌苦苦菜，涼拌沙蔥。
整個菜單上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北風味的特色菜。
但這些菜口味不怪，不會過分重口，也不會偏甜，屬於咸鮮微辣的味型，大部分食客都可以無差別接受。
從價格上來看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不動的25塊錢外。
紅燒夾板這種特色單品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降為13元。
素菜的話，全部降為5-6元錢。
這個價格，雖然比鎮上和縣城略貴，但已經屬於大部分老百姓都接受的範圍。
畢竟國道上的餐館，有時候幾十公里內就這麼一家，貴也有貴的道理。
陸大叔和陸老伯的定位不同，主打的就是親民的家常菜。
這樣的話，4家店就可以覆蓋不同價位和口味的人群。
小陸農家菜滿足不了的食客，其他店也有滿足他們需求的能力。
率先進門的食客們，大部分是看熱鬧的村民們。
7月份剛賣了小麥，大家手裡其實是有閒錢的。
今早這麼熱鬧，氣氛烘托到這個份上了，有的是願意來嘗試的。
不過爆炒羊羔肉一般人不敢點，25塊錢實在是太貴了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚絲這種下飯菜，是點的最多的。
兩個人點上一盤菜，每人再來一大碗米飯，吃起來相當有滋味。
這種旺火爆炒的菜，一般人家裡的火力不夠，做不出餐廳的鍋氣來。
再加上這年頭沒有短視頻平台，大家還沒有渠道來學這些菜的技巧。
所以這些老百姓心中的「技術菜」，在這個年頭很受歡迎。
時間推移到11點，正兒八經的飯點來臨後，過往車輛開始從國道上往下拐。
他們有的是小陸農家菜的老顧客，看到小陸老闆又沒開門後，習慣性地就找了過來。
還有的是這幾天被國道上擎天柱GG給洗腦的食客，今天特意過來嘗個新鮮的。
這些顧客點菜的時候，就沒那麼謹慎了。
劉師傅就是最典型的代表，他跑109國道這條線，每周都得來吃兩回。
當他看到陸大叔和陸老伯的GG後，直接就猜出來又是陸遠搞的事情。
所以他壓根就沒打算往小陸農家菜開，而是直接把車停在陸大叔的門口。
掀開門帘子後，他直接就逮到了正在廚房門口觀察的陸遠。
「小陸老闆，我就猜你在這邊，你這開新店的速度也太快了吧！」
陸遠咧著嘴笑著道：「劉師傅，我早上也猜到你肯定來。」
「你咋猜的呢？」劉師傅一臉好奇。
陸遠道：「只要我一開新店，你保准到！」
劉師傅想了一下，睜圓了眼睛點點頭道：
「還真是啊，這麼說我挺旺你家餐廳啊，要不小陸老闆你今天給我免單得了！」
陸遠立刻搖頭拒絕道：「那不行，我們老陸家祖訓是絕不免單！」
「哈哈！」劉師傅指著陸遠搖了搖手指，笑著調侃：「要不說你小陸老闆掙錢呢！」
劉師傅邊和陸遠聊天，邊坐在了門口的位置。
陸大姐、陸大叔、陸老伯這三家店，原本是村集體的房子，本就不是為了住人而建的。
所以面積上是不如小陸農家菜那種自有房屋，大廳只擺了12張桌子。
劉師傅往門口一坐，加上原本來的那幾桌村民，大廳里一下就顯得很有人氣。
不過後院和麻辣燙店是一樣大的，同樣擺了12張桌子。
不同的是，陸大叔和陸老伯後院的包間，也同樣可以上人。
這邊的包間不做私宴，包間裡也沒有特殊的菜，還是前廳菜單上的菜品。
這些包間主要是為單位聚餐或親家見面這類人多的場合準備的。
劉師傅點菜就大氣多了，爆炒羊羔肉早已經變成了他的最愛，所以是必點的。
紅燒夾板這種他沒聽過的菜，也引起了他強烈的興趣。
和他同行的，還有3個司機師傅，兩道菜顯然是不夠的。
所以他又在陸遠的建議下，增加了一道涼拌牛肉和茭瓜燒麵筋。
涼拌牛肉是涼菜，很快就上了桌。
陸大叔這邊的涼拌牛肉，當然不可能選用金錢腱了，那樣成本就太高了。
陸遠選用了牛前腱，這是牛身上除了金錢腱外，最適合涼拌的部位了。
牛前腱筋花均勻，鹵熟後切片紋理好看，口感彈牙緊實、筋軟肉香，不柴不塞牙。
涼拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁則是以蒜醋汁為主的咸香微酸口感，輔以少許香油，凸顯牛肉本身的鮮香味。
劉師傅夾起一塊送進嘴裡，不由地點點頭道：「好吃，這味道不重口，倒是很清爽嘛！」
這道涼拌牛肉給人的感覺就是這樣，不驚艷，很低調，但是回味無窮。
又過了幾分鐘，紅燒夾板也端上了桌。
金黃色的夾板，上面掛著一層薄薄的湯汁，紅亮濃稠，看起來非常有食慾。
劉師傅從來沒見過這種食物，好奇地夾起一塊端詳著，然後一口餵進了嘴裡。
這道紅燒夾板，陸遠改進了一下製作工藝，要求桂芬嬸子必須先復炸一下，再下鍋紅燒。
追求的就是夾板在湯汁干燒下，還能保持一定的酥脆感。
所以劉師傅入口的第一感覺，是外韌微酥、不焦不硬。
夾板吸滿紅燒湯汁後軟而不爛，帶一點點蛋香韌勁，咬著有輕微回彈。
桂芬嬸子現在相當於陸遠之下，後廚第一人。
陸遠認真地分析了一波，如果只做本地風味的炒菜，桂芬嬸子絕對有省城大餐廳頭灶的水平。
所謂頭灶，就是後廚里的第一個位置，這個位置火力最猛，爐子最大。
也就意味著頭灶擁有著最好的硬體，是專門做招牌菜和硬菜的。
陸大叔這邊的招牌菜，還是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬嬸子的職責相當於頭灶，除了負責招牌菜爆炒羊羔肉外。
還要負責一些爆炒、燒制類的大菜，包括紅燒夾板、生炒牛肉片、蔥爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚絲。
淑芳嬸子相當於二灶，專門做家常菜和素菜，包括燴雞蛋泡泡、茭瓜燒麵筋、酸菜土豆絲、清燉羊肉、夾板丸子湯。
二灶還有個職責，就是在頭灶忙不過來的時候，要伺機補上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳嬸子也要會炒。
菊萍嬸子相當於涼菜師傅，涼拌牛肉、椒麻雞、農家雜拌、涼拌苦苦菜，涼拌沙蔥。
整個菜單上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北風味的特色菜。
但這些菜口味不怪，不會過分重口，也不會偏甜，屬於咸鮮微辣的味型，大部分食客都可以無差別接受。
從價格上來看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不動的25塊錢外。
紅燒夾板這種特色單品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降為13元。
素菜的話，全部降為5-6元錢。
這個價格，雖然比鎮上和縣城略貴，但已經屬於大部分老百姓都接受的範圍。
畢竟國道上的餐館，有時候幾十公里內就這麼一家，貴也有貴的道理。
陸大叔和陸老伯的定位不同，主打的就是親民的家常菜。
這樣的話，4家店就可以覆蓋不同價位和口味的人群。
小陸農家菜滿足不了的食客，其他店也有滿足他們需求的能力。
率先進門的食客們，大部分是看熱鬧的村民們。
7月份剛賣了小麥，大家手裡其實是有閒錢的。
今早這麼熱鬧，氣氛烘托到這個份上了，有的是願意來嘗試的。
不過爆炒羊羔肉一般人不敢點，25塊錢實在是太貴了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚絲這種下飯菜，是點的最多的。
兩個人點上一盤菜，每人再來一大碗米飯，吃起來相當有滋味。
這種旺火爆炒的菜，一般人家裡的火力不夠，做不出餐廳的鍋氣來。
再加上這年頭沒有短視頻平台，大家還沒有渠道來學這些菜的技巧。
所以這些老百姓心中的「技術菜」，在這個年頭很受歡迎。
時間推移到11點，正兒八經的飯點來臨後，過往車輛開始從國道上往下拐。
他們有的是小陸農家菜的老顧客，看到小陸老闆又沒開門後，習慣性地就找了過來。
還有的是這幾天被國道上擎天柱GG給洗腦的食客，今天特意過來嘗個新鮮的。
這些顧客點菜的時候，就沒那麼謹慎了。
劉師傅就是最典型的代表，他跑109國道這條線，每周都得來吃兩回。
當他看到陸大叔和陸老伯的GG後，直接就猜出來又是陸遠搞的事情。
所以他壓根就沒打算往小陸農家菜開，而是直接把車停在陸大叔的門口。
掀開門帘子後，他直接就逮到了正在廚房門口觀察的陸遠。
「小陸老闆，我就猜你在這邊，你這開新店的速度也太快了吧！」
陸遠咧著嘴笑著道：「劉師傅，我早上也猜到你肯定來。」
「你咋猜的呢？」劉師傅一臉好奇。
陸遠道：「只要我一開新店，你保准到！」
劉師傅想了一下，睜圓了眼睛點點頭道：
「還真是啊，這麼說我挺旺你家餐廳啊，要不小陸老闆你今天給我免單得了！」
陸遠立刻搖頭拒絕道：「那不行，我們老陸家祖訓是絕不免單！」
「哈哈！」劉師傅指著陸遠搖了搖手指，笑著調侃：「要不說你小陸老闆掙錢呢！」
劉師傅邊和陸遠聊天，邊坐在了門口的位置。
陸大姐、陸大叔、陸老伯這三家店，原本是村集體的房子，本就不是為了住人而建的。
所以面積上是不如小陸農家菜那種自有房屋，大廳只擺了12張桌子。
劉師傅往門口一坐，加上原本來的那幾桌村民，大廳里一下就顯得很有人氣。
不過後院和麻辣燙店是一樣大的，同樣擺了12張桌子。
不同的是，陸大叔和陸老伯後院的包間，也同樣可以上人。
這邊的包間不做私宴，包間裡也沒有特殊的菜，還是前廳菜單上的菜品。
這些包間主要是為單位聚餐或親家見面這類人多的場合準備的。
劉師傅點菜就大氣多了，爆炒羊羔肉早已經變成了他的最愛，所以是必點的。
紅燒夾板這種他沒聽過的菜，也引起了他強烈的興趣。
和他同行的，還有3個司機師傅，兩道菜顯然是不夠的。
所以他又在陸遠的建議下，增加了一道涼拌牛肉和茭瓜燒麵筋。
涼拌牛肉是涼菜，很快就上了桌。
陸大叔這邊的涼拌牛肉，當然不可能選用金錢腱了，那樣成本就太高了。
陸遠選用了牛前腱，這是牛身上除了金錢腱外，最適合涼拌的部位了。
牛前腱筋花均勻，鹵熟後切片紋理好看，口感彈牙緊實、筋軟肉香，不柴不塞牙。
涼拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁則是以蒜醋汁為主的咸香微酸口感，輔以少許香油，凸顯牛肉本身的鮮香味。
劉師傅夾起一塊送進嘴裡，不由地點點頭道：「好吃，這味道不重口，倒是很清爽嘛！」
這道涼拌牛肉給人的感覺就是這樣，不驚艷，很低調，但是回味無窮。
又過了幾分鐘，紅燒夾板也端上了桌。
金黃色的夾板，上面掛著一層薄薄的湯汁，紅亮濃稠，看起來非常有食慾。
劉師傅從來沒見過這種食物，好奇地夾起一塊端詳著，然後一口餵進了嘴裡。
這道紅燒夾板，陸遠改進了一下製作工藝，要求桂芬嬸子必須先復炸一下，再下鍋紅燒。
追求的就是夾板在湯汁干燒下，還能保持一定的酥脆感。
所以劉師傅入口的第一感覺，是外韌微酥、不焦不硬。
夾板吸滿紅燒湯汁後軟而不爛，帶一點點蛋香韌勁，咬著有輕微回彈。