第81章 避風塘炒大蝦
師父端起小碗，喝了一小口，眼睛頓時亮了一下：「好清香的玫瑰味啊！」
圓圓則有些喜悅地說：「我這是蜜桃味的，甜絲絲的！」
「我這是紅棗的！」
「我這是桑葚的！」
「我的有桂花香！」
。。。
大家突然有種開盲盒般的快樂。
盛燉奶的小碗很小，碗口只有蘸碟那麼大，所以一口下去基本就喝完了。
真真又倒了第二輪，放在轉盤上，讓大家盲選。
如此這般，重複了幾輪，大家依舊興致高漲。
這時，正兒八經的第一道菜上桌了，荷葉富貴叫花雞！
這依舊是一道需要現場操作的菜品，在大家氣氛這麼熱烈的情況下，現場製作無疑會讓氣氛更上一層樓。
陸遠本想讓陸傑或者其他徒弟去操作的，他廚房裡還要忙。
結果這些完犢子的玩意，說站在一群姑娘面前會緊張的哆嗦。
當場被陸遠挨個飛踹一腳，並立下陸家菜門規：當舔狗直接逐出師門。
當然這也不能算有舔狗的潛質，他們的緊張，更多來源於農村小伙見到了城裡美女的不自信。
陸遠不管那些，直接拎著錘子就沖了進去。
在一眾姑娘的驚呼聲中，一錘子敲開了叫花雞外面的泥殼，一股荷葉的清香瞬間襲來。
高端的私宴，當然不能讓客人自己來撕雞。
他戴上手套，快速扒拉開荷葉，雞肉濃郁的香味瀰漫開來，但其中還飄蕩著一種更複合的香味。
與傳統做法不同，陸遠在雞肚子裡還塞了八寶葫蘆鴨的餡料，使其味道更加濃郁。
陸遠快速撕好了雞，並且進行了簡單的擺盤。
肚子裡填的糯米飯，也用小碗裝起來，倒扣在了雞肉的旁邊。
「請趁熱品嘗！」
一度熱一度鮮，叫花雞吃的就是這股熱乎勁。
張玉雯的私宴，更傾向於家宴的感覺，沒有商務宴那麼拘束。
師父先夾起一筷子後，大家便你一筷子我一筷子地分得分乾淨淨。
「這香味，很獨特，清香但不寡淡，濃烈又不渾濁！」
師父評價得很到位，但沒有應和聲，只有姑娘們快樂地嗦著雞骨頭的聲音。
她們雖然是舞團的演員，看起來光鮮亮麗。
實際上她們的收入也不足以支持她們胡吃海喝。
而且她們因為職業的關係，平時還得控制飲食。
所以今天這個特殊的夜晚，同樣也是她們大快朵頤的快樂夜晚。
「傻孩子們，慢點吃！」師父露出欣慰的笑容，在她心裡，這些徒弟和親生女兒也沒什麼區別。
第二道菜是避風塘炒大蝦，一道經典的港式粵菜。
這道菜做蝦的部分很簡單，陸遠依然用了黑虎蝦，沒辦法，這已經是他能找到品質最高的了。
重點在於蒜的運用，和炒料的製作！
首先是避風塘炒料的部分，實際上是用麵包糠，加干辣椒、豆豉、紅辣油、調味料，炒出複合味。
這個步驟得捨得下料，味道畢竟是通過炒料傳遞給蝦的，味道太淡，蝦就沒味道了。
麵包糠雖然沒找到賣的，但魏英紅那裡現在有很多麵包，自己做起來也很簡單。
陸遠用老媽的麵包特製的麵包糠，味道遠勝過市面上的工業品。
再就是炸金蒜，蒜蓉切好，用水稍微清洗一下，洗掉粘液。再下油鍋，炸成金黃色。
大蝦開背，排粉，用炸過蝦的油炸制金黃干酥。
炸完蝦後，還可以炸一些藕片來作為搭配。
最後的部分就簡單了，熱鍋，加少許油，熗鍋，給蝦入一點底味。
再把炒料和金蒜倒進去，炒勻，出鍋！
這道菜端上桌的時候，瞬間瀰漫開濃郁的蒜香味。
「避風塘炒大蝦，沒想到這家鄉村小館的師傅居然會這道菜。」
師父有些驚訝，前兩道甜品算是小花活，叫花雞也很符合這裡的調性。
但避風塘炒大蝦，省城的餐廳里基本都沒有做這道菜的，這個鄉村小館裡居然有？
「師父，這道菜有什麼特殊的嗎？」圓圓好奇地問道。
「這是一道粵菜，師父以前去粵省交流的時候吃過，味道很獨特。」
師父說罷，迫不及待地夾起一隻蝦，沒想到竟是這麼大一隻。
一口下去，首先是極致的酥脆，然後是極致的鮮香，回口是咸香微辣。
「好吃！味道非常地道！師父相信你是因為味道才跑這麼遠了！」師父吃完對著張玉雯說了一句。
「師父~~！」張玉雯瞬間洗白，都快哭出來了。
其他姑娘們也紛紛夾起蝦吃了起來，頓時發出哇哇的驚呼聲。
陸遠給的量很大，每人都能分到3隻大蝦。
黑虎蝦個大肉足，姑娘們吃得很過癮。
一波未平一波又起，她們蝦還沒吃完，真真插著縫隙上了一道涼菜：野味涼拌三絲。
正是之前給王總私宴上過的菜，貢菜、野生蕨菜、野生髮菜。
對於這一桌，陸遠沒有遵循先涼後熱的方式上菜。
這種滿足她們情緒的搭配，才是讓她們吃得最舒服的方式。
大蝦畢竟是炸過的，搭配一道清爽的涼菜正合適。
這道菜陸遠打算長期保留，等再過些年，徹底吃不到後，大家就會懷念這段能吃野味的記憶。
第四道菜也很快上了桌，豆瓣牛肉！
這道菜曾在國宴上，被俄羅斯總統普京帶火。
雖然是國宴菜，但這道菜的做法卻非常簡單。
關鍵是選材要夠好，陸遠選用了小黃牛的三層肋條，也叫牛五花。
而且陸遠只選肋條中段，切成相同的短截，擺盤會非常好看。
這道菜突出的是醬香味，豆瓣醬、醬油、花雕酒的用量很大。
和家常做法不同的是，陸遠把牛肉燉好後，先整齊地擺盤。
再把湯汁收濃，盛在一隻漂亮的陶瓷小壺裡。
在包間裡面，一眾姑娘面前，現場澆汁。
果然人類都是視覺動物，濃郁的醬汁現場包裹在牛肉上。
姑娘們立刻給予了熱烈的掌聲，仿佛菜品的味道都上升了一個檔次。
澆汁的動作，陸遠交給了陸傑來完成。
他後廚還忙著呢，哪有功夫一直往包間跑？
不過姑娘們看到不是陸遠來澆汁，心裡還有些失落。
豆瓣牛肉這種做法，在塞北並不常見。
醬香濃郁，色澤紅亮，看著就有食慾。
師父夾起一塊送進嘴裡，牛肉軟爛不柴，咸鮮微辣，回口微甜。
「好香的牛肉！孩子們，都嘗一嘗，平時總說食堂的飯不好吃，連點肉沫都沒有，今天多吃點吧！」
圓圓則有些喜悅地說：「我這是蜜桃味的，甜絲絲的！」
「我這是紅棗的！」
「我這是桑葚的！」
「我的有桂花香！」
。。。
大家突然有種開盲盒般的快樂。
盛燉奶的小碗很小，碗口只有蘸碟那麼大，所以一口下去基本就喝完了。
真真又倒了第二輪，放在轉盤上，讓大家盲選。
如此這般，重複了幾輪，大家依舊興致高漲。
這時，正兒八經的第一道菜上桌了，荷葉富貴叫花雞！
這依舊是一道需要現場操作的菜品，在大家氣氛這麼熱烈的情況下，現場製作無疑會讓氣氛更上一層樓。
陸遠本想讓陸傑或者其他徒弟去操作的，他廚房裡還要忙。
結果這些完犢子的玩意，說站在一群姑娘面前會緊張的哆嗦。
當場被陸遠挨個飛踹一腳，並立下陸家菜門規：當舔狗直接逐出師門。
當然這也不能算有舔狗的潛質，他們的緊張，更多來源於農村小伙見到了城裡美女的不自信。
陸遠不管那些，直接拎著錘子就沖了進去。
在一眾姑娘的驚呼聲中，一錘子敲開了叫花雞外面的泥殼，一股荷葉的清香瞬間襲來。
高端的私宴，當然不能讓客人自己來撕雞。
他戴上手套，快速扒拉開荷葉，雞肉濃郁的香味瀰漫開來，但其中還飄蕩著一種更複合的香味。
與傳統做法不同，陸遠在雞肚子裡還塞了八寶葫蘆鴨的餡料，使其味道更加濃郁。
陸遠快速撕好了雞，並且進行了簡單的擺盤。
肚子裡填的糯米飯，也用小碗裝起來，倒扣在了雞肉的旁邊。
「請趁熱品嘗！」
一度熱一度鮮，叫花雞吃的就是這股熱乎勁。
張玉雯的私宴，更傾向於家宴的感覺，沒有商務宴那麼拘束。
師父先夾起一筷子後，大家便你一筷子我一筷子地分得分乾淨淨。
「這香味，很獨特，清香但不寡淡，濃烈又不渾濁！」
師父評價得很到位，但沒有應和聲，只有姑娘們快樂地嗦著雞骨頭的聲音。
她們雖然是舞團的演員，看起來光鮮亮麗。
實際上她們的收入也不足以支持她們胡吃海喝。
而且她們因為職業的關係，平時還得控制飲食。
所以今天這個特殊的夜晚，同樣也是她們大快朵頤的快樂夜晚。
「傻孩子們，慢點吃！」師父露出欣慰的笑容，在她心裡，這些徒弟和親生女兒也沒什麼區別。
第二道菜是避風塘炒大蝦，一道經典的港式粵菜。
這道菜做蝦的部分很簡單，陸遠依然用了黑虎蝦，沒辦法，這已經是他能找到品質最高的了。
重點在於蒜的運用，和炒料的製作！
首先是避風塘炒料的部分，實際上是用麵包糠，加干辣椒、豆豉、紅辣油、調味料，炒出複合味。
這個步驟得捨得下料，味道畢竟是通過炒料傳遞給蝦的，味道太淡，蝦就沒味道了。
麵包糠雖然沒找到賣的，但魏英紅那裡現在有很多麵包，自己做起來也很簡單。
陸遠用老媽的麵包特製的麵包糠，味道遠勝過市面上的工業品。
再就是炸金蒜，蒜蓉切好，用水稍微清洗一下，洗掉粘液。再下油鍋，炸成金黃色。
大蝦開背，排粉，用炸過蝦的油炸制金黃干酥。
炸完蝦後，還可以炸一些藕片來作為搭配。
最後的部分就簡單了，熱鍋，加少許油，熗鍋，給蝦入一點底味。
再把炒料和金蒜倒進去，炒勻，出鍋！
這道菜端上桌的時候，瞬間瀰漫開濃郁的蒜香味。
「避風塘炒大蝦，沒想到這家鄉村小館的師傅居然會這道菜。」
師父有些驚訝，前兩道甜品算是小花活，叫花雞也很符合這裡的調性。
但避風塘炒大蝦，省城的餐廳里基本都沒有做這道菜的，這個鄉村小館裡居然有？
「師父，這道菜有什麼特殊的嗎？」圓圓好奇地問道。
「這是一道粵菜，師父以前去粵省交流的時候吃過，味道很獨特。」
師父說罷，迫不及待地夾起一隻蝦，沒想到竟是這麼大一隻。
一口下去，首先是極致的酥脆，然後是極致的鮮香，回口是咸香微辣。
「好吃！味道非常地道！師父相信你是因為味道才跑這麼遠了！」師父吃完對著張玉雯說了一句。
「師父~~！」張玉雯瞬間洗白，都快哭出來了。
其他姑娘們也紛紛夾起蝦吃了起來，頓時發出哇哇的驚呼聲。
陸遠給的量很大，每人都能分到3隻大蝦。
黑虎蝦個大肉足，姑娘們吃得很過癮。
一波未平一波又起，她們蝦還沒吃完，真真插著縫隙上了一道涼菜：野味涼拌三絲。
正是之前給王總私宴上過的菜，貢菜、野生蕨菜、野生髮菜。
對於這一桌，陸遠沒有遵循先涼後熱的方式上菜。
這種滿足她們情緒的搭配，才是讓她們吃得最舒服的方式。
大蝦畢竟是炸過的，搭配一道清爽的涼菜正合適。
這道菜陸遠打算長期保留，等再過些年，徹底吃不到後，大家就會懷念這段能吃野味的記憶。
第四道菜也很快上了桌，豆瓣牛肉！
這道菜曾在國宴上，被俄羅斯總統普京帶火。
雖然是國宴菜，但這道菜的做法卻非常簡單。
關鍵是選材要夠好，陸遠選用了小黃牛的三層肋條，也叫牛五花。
而且陸遠只選肋條中段，切成相同的短截，擺盤會非常好看。
這道菜突出的是醬香味，豆瓣醬、醬油、花雕酒的用量很大。
和家常做法不同的是，陸遠把牛肉燉好後，先整齊地擺盤。
再把湯汁收濃，盛在一隻漂亮的陶瓷小壺裡。
在包間裡面，一眾姑娘面前，現場澆汁。
果然人類都是視覺動物，濃郁的醬汁現場包裹在牛肉上。
姑娘們立刻給予了熱烈的掌聲，仿佛菜品的味道都上升了一個檔次。
澆汁的動作，陸遠交給了陸傑來完成。
他後廚還忙著呢，哪有功夫一直往包間跑？
不過姑娘們看到不是陸遠來澆汁，心裡還有些失落。
豆瓣牛肉這種做法，在塞北並不常見。
醬香濃郁，色澤紅亮，看著就有食慾。
師父夾起一塊送進嘴裡，牛肉軟爛不柴，咸鮮微辣，回口微甜。
「好香的牛肉！孩子們，都嘗一嘗，平時總說食堂的飯不好吃，連點肉沫都沒有，今天多吃點吧！」