第77章 翻台
劉師傅道：「行，小陸老闆看著安排吧！」
其他的幾個司機師傅年齡小一些，對這種形式不陌生，自己跑到前台邊上挑菜了。
不多時，劉師傅這一桌的餐被端了上來。
劉師傅面前的是一碗熱熱氣騰騰的麻辣水餃，另外幾個司機師傅面前則是一大盆麻辣燙。
劉師傅看了一眼自己的小碗，又看了一眼旁邊的大盆，吐槽道：
「我感覺被你們孤立了！」
旁邊的年輕師傅調侃道：
「劉師傅，我們年輕人的麻辣燙你就別參與了，餃子你就庫庫造吧！」
「你懂個DER！好吃不過餃子！」
劉師傅也不搭理他們，夾起一個餃子，也顧不上燙，整個就塞進了嘴裡。
「哦喲！燙！香！」
果不其然，熱辣滾燙的湯汁加上餃子裡面藏著的溫度，讓劉師傅的嘴跟蚌一樣，開開合合的，好不容易才把餃子給咽下去。
然後劉師傅猛猛喝了幾口健力寶，這才緩過勁來。
「爽啊！」
調整好狀態的劉師傅，又夾起一個餃子。
這次他學聰明了，小小咬了一口，讓裡面的熱氣散出去一些，然後才一口吞下。
這次他吃的就沒那麼狼狽了，麻辣鮮香的味道在嘴巴里綻開，讓餃子的香味又上了一個檔次。
「這麼吃餃子也不賴啊！」劉師傅一口接一口吃著，很快一碗餃子就見底了。
吃完後，劉師傅對這濃郁的湯底很好奇，不由得端起來喝了一口。
「真鮮亮！就用這湯泡米飯都能硬吃3碗！」
濃郁的雞湯加上鯽魚的提鮮，又有香料的加成，劉師傅連喝了好幾口。
放下碗後，又自顧自去前台冰箱拿了1罐健力寶，對著二嬸道：
「大妹子，再給我來一碗麻辣水餃，來兩碗吧，我們東北人一頓不得吃四五十個啊，一碗十來個夠誰吃的！」
東北人說話自帶幽默感，二嬸聽罷笑著指著菜單道：
「大哥，你可以單獨加一斤，就不用點好幾碗了。」
「那感情好啊，就這麼整！」
麻辣水餃後面還有行小字：單加水餃7元/斤。
麻辣水餃裡面不止有餃子，還有蔬菜、豆皮、粉條，吃起來麻辣過癮，各種食材雨露均沾。
不乏有餃子愛好者，動輒一二斤餃子，這樣的話，單加餃子剛好能滿足他們。
飯點正當時，這時客人一波接一波的進門。
有的是國道上的車輛，停下來找飯吃的，有的是提前看到GG，計劃好今天來吃的。
更多的是周邊的村民們，過來嘗新鮮的。
前廳16張桌子，後院12張桌子，全部坐得滿滿當當。
後廚里點餐的單子已經排了一長條，大娘的神情又掛上了一抹緊張的神色。
麻辣燙的後廚里，陸遠準備了3套灶台。
大娘和黎嬸，現在各自站在灶台前，分別操作著。
還有一個灶台，是為了後續出新菜而準備的。
雖然麻辣燙店的特色是麻辣燙，但也要定期出新品。
留住老顧客不能只靠老味道，出新品也是一個重要的方式。
陸遠只是站在一旁，偶爾提示她們有漏掉的東西。
麻辣燙店最容易出現的問題就是漏掉顧客的菜品。
特別是後世那些丸子，顧客明明記得自己拿了3個，但上桌後只有2個。
這種事情還無從對證，很多時候顧客只能吃個啞巴虧。
這其實是後廚的大鍋和蒸汽造成的。
口徑50或者60的大鍋，每秒產生的蒸汽很容易讓人看不清鍋底的東西。
再加上鍋子大，丸子小，一漏勺過去，很容易沒撈到。
而且後世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去後，和鍋底有一個盲區，這時候漏掉的菜就更多了。
陸遠特意買了幾口圓底大鍋，並且囑咐大娘她們多撈幾遍，這樣的話基本不會有遺漏。
要知道後廚漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都說成年人的崩潰可能就在一瞬間，這一口吃的可能就是他們一天糟糕心情的救命藥。
實際上一個廚師如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品質量會自動提升一個等級。
大娘和黎嬸出餐的速度其實很快，不到5分鐘，兩份餐就可以從後廚端出去。
有時候遇到一樣的麻辣水餃，一次就能出好幾份。
前廳里，食客們其實沒有等很久，坐滿的時候，最多十幾分鐘就可以吃到了。
如果是吃涼皮的話，就更快了。
關嬸是個隱藏的高手，拌涼皮又快又穩。
在她飛快拌涼皮的時候，一點兒湯汁都沒有撒出來。
沙小娟過來取走一份端上桌後，再來端時，又有兩盤拌好了。
有些吃飯快的食客，連點餐到吃完涼皮就用了5分鐘。
出門的時候還有些疑惑：我今天吃了還是沒吃？
麻辣燙店這種既有快餐屬性，又有小吃屬性的品類。
一旦生意火起來，翻台是非常誇張的。
截至12點的時候，前廳里已經翻了一台。
但正值飯點，還有很多人今天看到GG牌後直接來了店裡，卻發現早已經沒位置了。
陸遠趕緊讓跟著二嬸屁股後面的小雪去喊陸華、陸傑他們。
不一會兒，陸華帶著一眾陸家兄弟來到了麻辣燙前院。
陸遠指揮著他們把提前買的大涼棚搭了起來，然後去隔壁還在施工的家常菜館，把已經做好的桌椅板凳全部搬了出來。
於是，前院臨時增加的10張桌子也坐滿了，總算緩解了一些就餐的壓力。
這種火爆的場面有點超出陸遠的設想，他還是嚴重低估了這年頭GG的威力。
所以今天後半段也顧不上管考研大娘她們了，他自己也站了一個灶台，開始煮菜。
而滷蛋們加入到服務員的隊伍里，開始前院、前廳、後院到處上菜、收桌子。
到了12點半的時候，黎嬸突然啊了一聲，慌張道：「！！」
碗快用沒了！
當餐飲人聽到這句話時，既興奮又崩潰。
興奮的是今天生意絕對大爆！
崩潰的是，碗一下子洗不出來。
一般的餐廳里如果生意火爆，那根本騰不出人手來洗碗。
但這裡不一樣，餐廳後面可是有幾百號陸家的親戚！
於是陸遠又火速讓小雪跑回村子，叫店裡本來休息的嬸子們。
陸王攤村規模不小，連續跑了兩趟，給小雪累壞了。
回來後都沒力氣跑著玩了，呆呆地坐在門口，抱著汽水直喘氣。
有了嬸子們的加入，一下子解了燃眉之急。
但陸遠對她們也有要求，那就是碗要打著泡沫洗乾淨。
並且一定要擦乾，不能有生水。
抹布如果濕透了，那就換新的，千萬不能擰乾了又繼續用。
其他的幾個司機師傅年齡小一些，對這種形式不陌生，自己跑到前台邊上挑菜了。
不多時，劉師傅這一桌的餐被端了上來。
劉師傅面前的是一碗熱熱氣騰騰的麻辣水餃，另外幾個司機師傅面前則是一大盆麻辣燙。
劉師傅看了一眼自己的小碗，又看了一眼旁邊的大盆，吐槽道：
「我感覺被你們孤立了！」
旁邊的年輕師傅調侃道：
「劉師傅，我們年輕人的麻辣燙你就別參與了，餃子你就庫庫造吧！」
「你懂個DER！好吃不過餃子！」
劉師傅也不搭理他們，夾起一個餃子，也顧不上燙，整個就塞進了嘴裡。
「哦喲！燙！香！」
果不其然，熱辣滾燙的湯汁加上餃子裡面藏著的溫度，讓劉師傅的嘴跟蚌一樣，開開合合的，好不容易才把餃子給咽下去。
然後劉師傅猛猛喝了幾口健力寶，這才緩過勁來。
「爽啊！」
調整好狀態的劉師傅，又夾起一個餃子。
這次他學聰明了，小小咬了一口，讓裡面的熱氣散出去一些，然後才一口吞下。
這次他吃的就沒那麼狼狽了，麻辣鮮香的味道在嘴巴里綻開，讓餃子的香味又上了一個檔次。
「這麼吃餃子也不賴啊！」劉師傅一口接一口吃著，很快一碗餃子就見底了。
吃完後，劉師傅對這濃郁的湯底很好奇，不由得端起來喝了一口。
「真鮮亮！就用這湯泡米飯都能硬吃3碗！」
濃郁的雞湯加上鯽魚的提鮮，又有香料的加成，劉師傅連喝了好幾口。
放下碗後，又自顧自去前台冰箱拿了1罐健力寶，對著二嬸道：
「大妹子，再給我來一碗麻辣水餃，來兩碗吧，我們東北人一頓不得吃四五十個啊，一碗十來個夠誰吃的！」
東北人說話自帶幽默感，二嬸聽罷笑著指著菜單道：
「大哥，你可以單獨加一斤，就不用點好幾碗了。」
「那感情好啊，就這麼整！」
麻辣水餃後面還有行小字：單加水餃7元/斤。
麻辣水餃裡面不止有餃子，還有蔬菜、豆皮、粉條，吃起來麻辣過癮，各種食材雨露均沾。
不乏有餃子愛好者，動輒一二斤餃子，這樣的話，單加餃子剛好能滿足他們。
飯點正當時，這時客人一波接一波的進門。
有的是國道上的車輛，停下來找飯吃的，有的是提前看到GG，計劃好今天來吃的。
更多的是周邊的村民們，過來嘗新鮮的。
前廳16張桌子，後院12張桌子，全部坐得滿滿當當。
後廚里點餐的單子已經排了一長條，大娘的神情又掛上了一抹緊張的神色。
麻辣燙的後廚里，陸遠準備了3套灶台。
大娘和黎嬸，現在各自站在灶台前，分別操作著。
還有一個灶台，是為了後續出新菜而準備的。
雖然麻辣燙店的特色是麻辣燙，但也要定期出新品。
留住老顧客不能只靠老味道，出新品也是一個重要的方式。
陸遠只是站在一旁，偶爾提示她們有漏掉的東西。
麻辣燙店最容易出現的問題就是漏掉顧客的菜品。
特別是後世那些丸子，顧客明明記得自己拿了3個，但上桌後只有2個。
這種事情還無從對證，很多時候顧客只能吃個啞巴虧。
這其實是後廚的大鍋和蒸汽造成的。
口徑50或者60的大鍋，每秒產生的蒸汽很容易讓人看不清鍋底的東西。
再加上鍋子大，丸子小，一漏勺過去，很容易沒撈到。
而且後世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去後，和鍋底有一個盲區，這時候漏掉的菜就更多了。
陸遠特意買了幾口圓底大鍋，並且囑咐大娘她們多撈幾遍，這樣的話基本不會有遺漏。
要知道後廚漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都說成年人的崩潰可能就在一瞬間，這一口吃的可能就是他們一天糟糕心情的救命藥。
實際上一個廚師如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品質量會自動提升一個等級。
大娘和黎嬸出餐的速度其實很快，不到5分鐘，兩份餐就可以從後廚端出去。
有時候遇到一樣的麻辣水餃，一次就能出好幾份。
前廳里，食客們其實沒有等很久，坐滿的時候，最多十幾分鐘就可以吃到了。
如果是吃涼皮的話，就更快了。
關嬸是個隱藏的高手，拌涼皮又快又穩。
在她飛快拌涼皮的時候，一點兒湯汁都沒有撒出來。
沙小娟過來取走一份端上桌後，再來端時，又有兩盤拌好了。
有些吃飯快的食客，連點餐到吃完涼皮就用了5分鐘。
出門的時候還有些疑惑：我今天吃了還是沒吃？
麻辣燙店這種既有快餐屬性，又有小吃屬性的品類。
一旦生意火起來，翻台是非常誇張的。
截至12點的時候，前廳里已經翻了一台。
但正值飯點，還有很多人今天看到GG牌後直接來了店裡，卻發現早已經沒位置了。
陸遠趕緊讓跟著二嬸屁股後面的小雪去喊陸華、陸傑他們。
不一會兒，陸華帶著一眾陸家兄弟來到了麻辣燙前院。
陸遠指揮著他們把提前買的大涼棚搭了起來，然後去隔壁還在施工的家常菜館，把已經做好的桌椅板凳全部搬了出來。
於是，前院臨時增加的10張桌子也坐滿了，總算緩解了一些就餐的壓力。
這種火爆的場面有點超出陸遠的設想，他還是嚴重低估了這年頭GG的威力。
所以今天後半段也顧不上管考研大娘她們了，他自己也站了一個灶台，開始煮菜。
而滷蛋們加入到服務員的隊伍里，開始前院、前廳、後院到處上菜、收桌子。
到了12點半的時候，黎嬸突然啊了一聲，慌張道：「！！」
碗快用沒了！
當餐飲人聽到這句話時，既興奮又崩潰。
興奮的是今天生意絕對大爆！
崩潰的是，碗一下子洗不出來。
一般的餐廳里如果生意火爆，那根本騰不出人手來洗碗。
但這裡不一樣，餐廳後面可是有幾百號陸家的親戚！
於是陸遠又火速讓小雪跑回村子，叫店裡本來休息的嬸子們。
陸王攤村規模不小，連續跑了兩趟，給小雪累壞了。
回來後都沒力氣跑著玩了，呆呆地坐在門口，抱著汽水直喘氣。
有了嬸子們的加入，一下子解了燃眉之急。
但陸遠對她們也有要求，那就是碗要打著泡沫洗乾淨。
並且一定要擦乾，不能有生水。
抹布如果濕透了，那就換新的，千萬不能擰乾了又繼續用。