第75章 陸續上人（求追讀，很關鍵）
菜單上還有一道特色菜：麻辣水餃。
這是麻辣燙領域，塞北最獨特的吃法。
一碗麻辣燙里，有細粉、豆皮、青菜，還有十來個牛肉蘿蔔餡的餃子。
經過麻辣燙湯汁的浸泡，水餃一口咬下去，多了麻辣鮮香的味道。
再用咬出的缺口灌滿湯汁，水餃瞬間就會變成風味獨特的灌湯水餃。
這種吃法，既能吃到肉餃子，還能解了麻辣燙的饞，滋味簡直無法描述。
開業前兩天準備的時候，嬸子們主要在包水餃、炸夾板、炸麵筋。
麻辣水餃用的餃子，不用現包，這道菜並不追求新鮮的口味。
冷凍水餃照樣能不打折扣地完成這道菜的任務，如果現場包水餃的話，那工序就太繁瑣了。
一份麻辣水餃的售價是3塊錢，這對於村民們來說已經算高價了。
雖然麻辣燙店的整體單價很低，但是毛利可以達到恐怖的70%。
畢竟是以素菜為主，作為農民，最不缺的就是地里的菜。
自家種的菜，既便宜，還新鮮。
而且這年頭還沒什麼冷凍丸子賣，成本能高到哪去呢？
翠蘭嫂子坐下沒多久後，門帘子又被掀開了。
一個衣著樸素的老奶奶帶著一個小女孩走了進來，看著一屋子人有些惶恐，站在門口小聲問道：
「能吃不？」
「能吃，快請進！」二嬸立刻熱情地把老奶奶讓進了屋裡，開始介紹：
「您看看菜單，想吃點什麼？麻辣燙還是涼皮？」
老奶奶有些尷尬地笑了笑道：「我不識字，請問一碗麻辣燙多少錢啊？」
二嬸道：「2塊錢，您和孫女夠吃了！」
老奶奶聽到價格有點猶豫，因為鎮上的麻辣燙是1塊5毛錢一碗，2塊錢顯然有點貴了。
但是看到孫女的眼神，她還是咬牙點了一份。
陸遠在翠蘭嫂子那桌坐著，全程沒有搭話。
二嬸表現得熱情大方，一點也不怯場，陸遠笑著沖她比了個大拇指。
二嬸去後廚給大娘報了點單，同時把翠蘭嫂子的麻辣燙給端了出來。
紅亮油潤的紅油浮在蔬菜上面，翠綠的香菜和星星點點的白芝麻點綴在表面，顏色非常誘人。
紅油的醇厚濃香，混著老母雞湯的鮮醇。
再是干辣椒的烈香、花椒的麻香，還有芝麻、花生的焦香，層層疊疊往鼻子裡鑽。
短短几秒鐘，這濃郁的麻辣燙香味瞬間在前廳散開。
翠蘭嫂子立刻拿起筷子夾起一條寬粉，呼呼地吹了兩口，吸溜進了嘴裡。
「哇，太香了！」
其餘幾人也立刻拿起筷子吃了起來，那麻辣鮮香的衝擊瞬間征服了她們。
縱使菜品熾熱滾燙，也擋不住她們大快朵頤的動作。
麻辣燙的精髓就在於一個「燙」字！
在後廚，碗底的調味和辣油，在熱雞湯的衝擊下，瞬間就會釋放出超越雞湯本身的香味。
對於食客們而言，一度熱一度鮮，第一口燙的讓人受不了的麻辣燙永遠是最香的。
另一桌的老奶奶和孫女早就被香味折磨的受不了了，又看到翠蘭嫂子們忘我地吃著，只能不停地咽口水。
好在麻辣燙煮的是非常快的，大鍋寬水，菜品下鍋後，在沸水中翻騰3分鐘就好了。
她們這份也很快端了上來，老奶奶先是夾起了一小碗，用力吹了吹，然後才遞給了小女孩。
小女孩笨拙地用筷子夾起一片豆皮餵進了嘴裡，搖頭晃腦地吃著。
塞北麻辣燙主打的就是香而不辣，老少咸宜。
老奶奶欣慰地笑了一下，摸了摸小女孩的腦袋，這才拿起筷子給自己夾了一片土豆。
老奶奶很克制自己的情緒，咬下一口後，眉頭都驚到立了起來，嘴巴依然淡定地吃著。
不過老奶奶的眼神中藏著品嘗到美食的喜悅，甚至開始小口吃起來，生怕一下子吃完了。
正在這時，門外傳來一陣熟悉的聲音：
「這小陸老闆怎麼回事，怎麼突然關門了？」
「就是啊，咱們好不容易來早了一次，結果吃了個閉門羹？」
「這個店叫陸大姐，肯定和小陸老闆有關係，進去瞧瞧！」
門帘子拉開後，赫然是王總帶著幾個副總。
「看吧，我就說這肯定和小陸老闆有關係！」
王總指著陸遠，笑著對其他副總說，隨後又問向陸遠：
「小陸老闆，你這是搞什麼？怎麼還賣起麻辣燙了？」
「那我總不能光賺王總的錢，鄉親們也得照顧照顧啊！」陸遠笑著和王總開玩笑道。
「要說還是你會做生意啊！從國道上跑過去一條狗也得被你薅一把！」王總哈哈道，隨後對著身邊的副總說：
「愣著幹嘛？去選菜啊，吃沒吃過麻辣燙啊！」
「還真沒吃過。。」副總尷尬地撓了撓頭，其他幾人也跟著搖了搖頭表示沒吃過。
這也很正常，麻辣燙自面世以來，仿佛和中老年男人絕緣一般。
好像吃麻辣燙成了女人和年輕人的專利一樣。
王總無奈地搖了搖頭，對著下屬們批評道：
「一看你們就不關心家人，多和媳婦去吃吃麻辣燙吧！」
隨後王總自顧自地來到前台選菜的區域，拿起盤子開始往裡拿串串。
一眾副總們立刻起身跟了過去，就算不會吃，但也不能讓老總給自己服務啊，那也太不像話了。
「小陸老闆果然是講究人，竟然有肉！」王總看到肉串後，直接拿走了一半。
夏天天熱，前面沒有那種可以展示的冷藏櫃，只能少放勤補，防止變質。
王總的吃法果然豪橫，拿串兒都是一把一把的拿，走過一遍就拿了滿滿一盤子串兒。
「先來這些吧！」王總把盤子交給副總，自己背著手回到了座位上。
「關嬸，給王總這桌來2盤涼皮，算我請的！」
「小陸老闆講究人啊！」
陸遠安頓好就跟著進了廚房，這一份有肉有菜，分量足，他得盯著點。
大娘煮了2份麻辣燙之後，手已經熱了起來，一點也不緊張。
拿到王總這桌的一大盤串兒之後，大娘嚴格按照陸遠培訓的方法。
先把肉串兒放在一邊，優先把土豆、蓮藕等硬菜下入鍋里。
趁著這時候，她拿起一個合適的深底大盆，開始調味。
碗底的料粉和辣椒油按比例配好後，再把粉條、青菜等軟菜下入鍋里。
等這些軟菜漂在水面上時，大娘揭開雞湯鍋，舀上一大勺雞湯沖入盆底，濃郁的香辣味瞬間被激活。
緊接著，大娘用大漏勺三兩下把菜全部撈了上來，控干水分，投入盆里。
邊上還有個小鍋，這時候也燒開了水。
大娘把肉串兒單獨放在小鍋里，心裡默數8秒鐘，立刻把肉撈了出來，投入盆里。
牛肉串清一色是用吊龍切成薄片串成的，並且按照潮汕火鍋的方式去煮，這樣才能保留牛肉的口感。
同時陸遠要求煮肉串兒的時候，一定要用小鍋煮。
不然煮幾次肉之後，再煮菜，湯就混了。
（麻辣水餃）
這是麻辣燙領域，塞北最獨特的吃法。
一碗麻辣燙里，有細粉、豆皮、青菜，還有十來個牛肉蘿蔔餡的餃子。
經過麻辣燙湯汁的浸泡，水餃一口咬下去，多了麻辣鮮香的味道。
再用咬出的缺口灌滿湯汁，水餃瞬間就會變成風味獨特的灌湯水餃。
這種吃法，既能吃到肉餃子，還能解了麻辣燙的饞，滋味簡直無法描述。
開業前兩天準備的時候，嬸子們主要在包水餃、炸夾板、炸麵筋。
麻辣水餃用的餃子，不用現包，這道菜並不追求新鮮的口味。
冷凍水餃照樣能不打折扣地完成這道菜的任務，如果現場包水餃的話，那工序就太繁瑣了。
一份麻辣水餃的售價是3塊錢，這對於村民們來說已經算高價了。
雖然麻辣燙店的整體單價很低，但是毛利可以達到恐怖的70%。
畢竟是以素菜為主，作為農民，最不缺的就是地里的菜。
自家種的菜，既便宜，還新鮮。
而且這年頭還沒什麼冷凍丸子賣，成本能高到哪去呢？
翠蘭嫂子坐下沒多久後，門帘子又被掀開了。
一個衣著樸素的老奶奶帶著一個小女孩走了進來，看著一屋子人有些惶恐，站在門口小聲問道：
「能吃不？」
「能吃，快請進！」二嬸立刻熱情地把老奶奶讓進了屋裡，開始介紹：
「您看看菜單，想吃點什麼？麻辣燙還是涼皮？」
老奶奶有些尷尬地笑了笑道：「我不識字，請問一碗麻辣燙多少錢啊？」
二嬸道：「2塊錢，您和孫女夠吃了！」
老奶奶聽到價格有點猶豫，因為鎮上的麻辣燙是1塊5毛錢一碗，2塊錢顯然有點貴了。
但是看到孫女的眼神，她還是咬牙點了一份。
陸遠在翠蘭嫂子那桌坐著，全程沒有搭話。
二嬸表現得熱情大方，一點也不怯場，陸遠笑著沖她比了個大拇指。
二嬸去後廚給大娘報了點單，同時把翠蘭嫂子的麻辣燙給端了出來。
紅亮油潤的紅油浮在蔬菜上面，翠綠的香菜和星星點點的白芝麻點綴在表面，顏色非常誘人。
紅油的醇厚濃香，混著老母雞湯的鮮醇。
再是干辣椒的烈香、花椒的麻香，還有芝麻、花生的焦香，層層疊疊往鼻子裡鑽。
短短几秒鐘，這濃郁的麻辣燙香味瞬間在前廳散開。
翠蘭嫂子立刻拿起筷子夾起一條寬粉，呼呼地吹了兩口，吸溜進了嘴裡。
「哇，太香了！」
其餘幾人也立刻拿起筷子吃了起來，那麻辣鮮香的衝擊瞬間征服了她們。
縱使菜品熾熱滾燙，也擋不住她們大快朵頤的動作。
麻辣燙的精髓就在於一個「燙」字！
在後廚，碗底的調味和辣油，在熱雞湯的衝擊下，瞬間就會釋放出超越雞湯本身的香味。
對於食客們而言，一度熱一度鮮，第一口燙的讓人受不了的麻辣燙永遠是最香的。
另一桌的老奶奶和孫女早就被香味折磨的受不了了，又看到翠蘭嫂子們忘我地吃著，只能不停地咽口水。
好在麻辣燙煮的是非常快的，大鍋寬水，菜品下鍋後，在沸水中翻騰3分鐘就好了。
她們這份也很快端了上來，老奶奶先是夾起了一小碗，用力吹了吹，然後才遞給了小女孩。
小女孩笨拙地用筷子夾起一片豆皮餵進了嘴裡，搖頭晃腦地吃著。
塞北麻辣燙主打的就是香而不辣，老少咸宜。
老奶奶欣慰地笑了一下，摸了摸小女孩的腦袋，這才拿起筷子給自己夾了一片土豆。
老奶奶很克制自己的情緒，咬下一口後，眉頭都驚到立了起來，嘴巴依然淡定地吃著。
不過老奶奶的眼神中藏著品嘗到美食的喜悅，甚至開始小口吃起來，生怕一下子吃完了。
正在這時，門外傳來一陣熟悉的聲音：
「這小陸老闆怎麼回事，怎麼突然關門了？」
「就是啊，咱們好不容易來早了一次，結果吃了個閉門羹？」
「這個店叫陸大姐，肯定和小陸老闆有關係，進去瞧瞧！」
門帘子拉開後，赫然是王總帶著幾個副總。
「看吧，我就說這肯定和小陸老闆有關係！」
王總指著陸遠，笑著對其他副總說，隨後又問向陸遠：
「小陸老闆，你這是搞什麼？怎麼還賣起麻辣燙了？」
「那我總不能光賺王總的錢，鄉親們也得照顧照顧啊！」陸遠笑著和王總開玩笑道。
「要說還是你會做生意啊！從國道上跑過去一條狗也得被你薅一把！」王總哈哈道，隨後對著身邊的副總說：
「愣著幹嘛？去選菜啊，吃沒吃過麻辣燙啊！」
「還真沒吃過。。」副總尷尬地撓了撓頭，其他幾人也跟著搖了搖頭表示沒吃過。
這也很正常，麻辣燙自面世以來，仿佛和中老年男人絕緣一般。
好像吃麻辣燙成了女人和年輕人的專利一樣。
王總無奈地搖了搖頭，對著下屬們批評道：
「一看你們就不關心家人，多和媳婦去吃吃麻辣燙吧！」
隨後王總自顧自地來到前台選菜的區域，拿起盤子開始往裡拿串串。
一眾副總們立刻起身跟了過去，就算不會吃，但也不能讓老總給自己服務啊，那也太不像話了。
「小陸老闆果然是講究人，竟然有肉！」王總看到肉串後，直接拿走了一半。
夏天天熱，前面沒有那種可以展示的冷藏櫃，只能少放勤補，防止變質。
王總的吃法果然豪橫，拿串兒都是一把一把的拿，走過一遍就拿了滿滿一盤子串兒。
「先來這些吧！」王總把盤子交給副總，自己背著手回到了座位上。
「關嬸，給王總這桌來2盤涼皮，算我請的！」
「小陸老闆講究人啊！」
陸遠安頓好就跟著進了廚房，這一份有肉有菜，分量足，他得盯著點。
大娘煮了2份麻辣燙之後，手已經熱了起來，一點也不緊張。
拿到王總這桌的一大盤串兒之後，大娘嚴格按照陸遠培訓的方法。
先把肉串兒放在一邊，優先把土豆、蓮藕等硬菜下入鍋里。
趁著這時候，她拿起一個合適的深底大盆，開始調味。
碗底的料粉和辣椒油按比例配好後，再把粉條、青菜等軟菜下入鍋里。
等這些軟菜漂在水面上時，大娘揭開雞湯鍋，舀上一大勺雞湯沖入盆底，濃郁的香辣味瞬間被激活。
緊接著，大娘用大漏勺三兩下把菜全部撈了上來，控干水分，投入盆里。
邊上還有個小鍋，這時候也燒開了水。
大娘把肉串兒單獨放在小鍋里，心裡默數8秒鐘，立刻把肉撈了出來，投入盆里。
牛肉串清一色是用吊龍切成薄片串成的，並且按照潮汕火鍋的方式去煮，這樣才能保留牛肉的口感。
同時陸遠要求煮肉串兒的時候，一定要用小鍋煮。
不然煮幾次肉之後，再煮菜，湯就混了。
（麻辣水餃）