第52章 割老鄉一波
麻辣燙和涼皮，在塞北小吃界就是國王和王后的地位。
一個正常的塞北女性，每周起碼得吃1次麻辣燙。
愛吃辣口味重的，每周吃3次麻辣燙都算少的。
麻辣燙，甚至已經成了塞北正餐的一種選擇。
而涼皮，則是和麻辣燙相伴相生的。
在塞北，賣麻辣燙的地方必有涼皮，要是沒有的話那這店絕對不正宗。
後世有幾家很牛的麻辣燙店都是在國道上打出了名氣，之前陸遠復刻的雞湯麻辣燙就是典型。
陸遠之所以現在推出麻辣燙，主要是因為現在有4個鋪子急著填滿。
雖然總體的策略是要把鋪子連成一片，打造陸家村的名片。
但在這中間開一家麻辣燙店，也是陸遠早就計劃好的。
一排中餐廳中間有這麼一家獨特的小吃店，可以讓食客們換換口味。
也可以給那些錢包不富裕的過路客，多一種選擇。
最主要的是，陸遠一直惦記著周圍村子老鄉們口袋裡的錢，是時候割老鄉一波了。
爆炒羊羔肉的價格，說實話一般老鄉吃不起，陸遠也不能強求。
但麻辣燙這種東西，滋味足，價格便宜。
老鄉們偶來吃一次解饞的話，實在是太合適了。
實際上早年間麻辣燙就是這樣的定位，大魚大肉吃不起，麻辣燙香辣過癮，好吃實惠。
麻辣燙店和麵館也不一樣，這年頭麵館的單價起不來，女同志也不愛來吃。
麻辣燙就不一樣了，他們吃的越多客單價就會越高。
而且基於麻辣燙小吃的屬性，不管男女食客，都有來吃的欲望。
「涼皮麻辣燙？我們也不會做啊。」
聽陸遠這麼說，大娘感到很疑惑，其他嬸子們也一樣，但她們倒沒有太驚訝。
她們現在已經習慣陸遠經常性的搞出新東西了，關鍵是每次陸遠搞得都很成功。
「這玩意簡單，你們跟我走一遍流程就全會了。」
陸遠指著工作檯上早就準備好的各種料汁說：「我先教你們拌涼皮。」
西北的涼皮都源於秦省涼皮，但各地做法各有區別。
陸遠結合了後世幾種本地經典的涼皮口味，特製了一種味道最突出的做法。
「記住順序，先給涼皮調味，再碼配菜。」
「2勺蒜水，1勺醋水，1勺料水，1勺芥末水，1勺麻醬水，1勺辣椒油。」
這種搭配突出的是塞北中北部最流行的清香味，辣椒香而不辣，湯色清亮不渾濁，吃起來爽口不油膩。
「再把燙好的韭菜、胡蘿蔔絲、麵筋加進去，拌勻後，再撒點香菜點綴。」
陸遠拌涼皮的動作很麻利，一邊翻拌，一邊把碗當鍋顛了兩下，很快就拌得湯汁清亮誘人。
「來，嘗嘗吧！」
當辣椒油灑在涼皮上的那一刻，嬸子們就挪不開眼了。
等到陸遠發話後，嬸子們紛紛拿起筷子夾起來餵進嘴巴里。
「好勁道！爽口又彈牙！」
「又香又辣味好過癮！」
「比鎮上的喬家姐妹好吃多了！」大娘總結道。
大娘的這個結論得到了大家的一致認可。
喬家姐妹涼皮是十里八鄉最好吃的涼皮，聽說那兩個姐妹靠著賣涼皮都在城裡買房了。
喬家姐妹涼皮也是她們心裡對於涼皮味道的最高標準。
就在剛才，陸遠從蒸涼皮開始，輕描淡寫地就碾壓了她們心裡的王者。
並且以後陸遠還要讓她們來做涼皮，這對她們造成的衝擊就很大了。
「師傅，再拌一份唄！」
幾個滷蛋委屈巴巴地圍在外圈，眼睛直勾勾的盯著空空如也的盤子。
陸遠沒有理會幾個滷蛋，而是轉頭問大娘：
「大娘，看會了嗎？你來拌一份。」
「小瞧大娘是不？哪年廟會不是大娘幫廚的？看好了，小伙子們！」
大娘從一旁找了個圍裙系在腰上，動作麻利地舀起一勺麵漿開始蒸涼皮。
這一整套流程，大娘雖然不像陸遠那樣行雲流水，但也是分毫不差的走了下來。
「嘗嘗！」大娘把涼皮倒在盤子裡，自信地昂起了頭。
滷蛋們立刻拿起筷子伸向盤子，卻被大娘一巴掌扇開：
「你們吃有用嗎？你們方才又沒吃，那得我幾個妹子吃，才能比出味道的好壞啊！」
「大嫂說的很有道理！」二嬸立刻抄起筷子夾了一筷子送進嘴巴里，然後稱讚道：「一樣好吃！」
幾筷子間，一盤涼皮又被嬸子們吃光了，幾個滷蛋在外圍快要急哭了。
於是陸遠大手一揮道：「行，涼皮就學到這，大娘會了可以慢慢教大家，接下來我們來學調麻辣燙。」
滷蛋們如墜冰窟，心如死灰。
麻辣燙的湯底早上就開始熬了，陸遠掀開鍋蓋，濃郁的雞湯味瞬間瀰漫廚房。
陸遠拿起一個海碗，轉向了操作台的另一側，這裡的調味料就更複雜了。
「蒜末、榨菜、麻椒粉、辣椒油、味精、調料粉、一點醋、香油，澆湯！」
陸遠用馬勺在雞湯表面撇了兩下，舀起一勺清澈的雞湯倒進了海碗裡。
一瞬間，雞湯和各種調味發生碰撞，極致的香辣味直竄鼻腔。
陸遠又朝滷蛋們問道：「菜都切好了嗎？」
「都切好了師傅！」滷蛋們有氣無力地答道。
陸遠：「好，把菜端過來。」
還是蒸涼皮的那鍋熱水，陸遠一點也沒浪費，依次把食材扔進鍋里。
「煮菜要記住順序，先煮硬菜，土豆、藕片這些，再煮豆製品，青菜這種最後燙一下就熟了。」
約莫3分鐘後，陸遠用大漏勺一下撈出了漂在水面上的各種食材，上下抖幾下控干水分，再倒進調好的湯底里。
最後再撒上香菜、花生米、白芝麻，完成裝盤！
鮮雞湯底清亮不渾濁，浮著一層紅亮的辣椒油，實在是太勾人食慾了。
縱使嬸子們已經吃了兩盤涼皮，現在看到這碗麻辣燙後，依然止不住地咽口水。
之前煮過一次麻辣燙，只有昭顏、魏英紅和陸長明吃過，他們完全不曉得這碗麻辣燙的殺傷力。
尤其是忙了一中午，還沒有吃員工餐，外圍滷蛋們的肚子竟然不爭氣地叫了起來。
嬸子們聽到了肚子響，紛紛捂著嘴樂了起來，然後她們往後退了一步，讓開了前面的位置。
「給這幾個小子們吃吧，看給娃餓的。」
得到了饋贈的滷蛋們，猶如餓狼撲食，一人一筷子，夾起來就往嘴裡塞。
剛出鍋的麻辣燙，麻和辣都是其次，主打的就是一個燙字。
滷蛋們被燙得嗷嗚嗷嗚的，但又敵不過那勾人的味道，只能邊吸溜邊吃。
大娘則把陸遠拉到一旁，認真道：
「小遠，你讓我們幹啥，我們就幹啥，但工資可千萬不能漲了。」
一個正常的塞北女性，每周起碼得吃1次麻辣燙。
愛吃辣口味重的，每周吃3次麻辣燙都算少的。
麻辣燙，甚至已經成了塞北正餐的一種選擇。
而涼皮，則是和麻辣燙相伴相生的。
在塞北，賣麻辣燙的地方必有涼皮，要是沒有的話那這店絕對不正宗。
後世有幾家很牛的麻辣燙店都是在國道上打出了名氣，之前陸遠復刻的雞湯麻辣燙就是典型。
陸遠之所以現在推出麻辣燙，主要是因為現在有4個鋪子急著填滿。
雖然總體的策略是要把鋪子連成一片，打造陸家村的名片。
但在這中間開一家麻辣燙店，也是陸遠早就計劃好的。
一排中餐廳中間有這麼一家獨特的小吃店，可以讓食客們換換口味。
也可以給那些錢包不富裕的過路客，多一種選擇。
最主要的是，陸遠一直惦記著周圍村子老鄉們口袋裡的錢，是時候割老鄉一波了。
爆炒羊羔肉的價格，說實話一般老鄉吃不起，陸遠也不能強求。
但麻辣燙這種東西，滋味足，價格便宜。
老鄉們偶來吃一次解饞的話，實在是太合適了。
實際上早年間麻辣燙就是這樣的定位，大魚大肉吃不起，麻辣燙香辣過癮，好吃實惠。
麻辣燙店和麵館也不一樣，這年頭麵館的單價起不來，女同志也不愛來吃。
麻辣燙就不一樣了，他們吃的越多客單價就會越高。
而且基於麻辣燙小吃的屬性，不管男女食客，都有來吃的欲望。
「涼皮麻辣燙？我們也不會做啊。」
聽陸遠這麼說，大娘感到很疑惑，其他嬸子們也一樣，但她們倒沒有太驚訝。
她們現在已經習慣陸遠經常性的搞出新東西了，關鍵是每次陸遠搞得都很成功。
「這玩意簡單，你們跟我走一遍流程就全會了。」
陸遠指著工作檯上早就準備好的各種料汁說：「我先教你們拌涼皮。」
西北的涼皮都源於秦省涼皮，但各地做法各有區別。
陸遠結合了後世幾種本地經典的涼皮口味，特製了一種味道最突出的做法。
「記住順序，先給涼皮調味，再碼配菜。」
「2勺蒜水，1勺醋水，1勺料水，1勺芥末水，1勺麻醬水，1勺辣椒油。」
這種搭配突出的是塞北中北部最流行的清香味，辣椒香而不辣，湯色清亮不渾濁，吃起來爽口不油膩。
「再把燙好的韭菜、胡蘿蔔絲、麵筋加進去，拌勻後，再撒點香菜點綴。」
陸遠拌涼皮的動作很麻利，一邊翻拌，一邊把碗當鍋顛了兩下，很快就拌得湯汁清亮誘人。
「來，嘗嘗吧！」
當辣椒油灑在涼皮上的那一刻，嬸子們就挪不開眼了。
等到陸遠發話後，嬸子們紛紛拿起筷子夾起來餵進嘴巴里。
「好勁道！爽口又彈牙！」
「又香又辣味好過癮！」
「比鎮上的喬家姐妹好吃多了！」大娘總結道。
大娘的這個結論得到了大家的一致認可。
喬家姐妹涼皮是十里八鄉最好吃的涼皮，聽說那兩個姐妹靠著賣涼皮都在城裡買房了。
喬家姐妹涼皮也是她們心裡對於涼皮味道的最高標準。
就在剛才，陸遠從蒸涼皮開始，輕描淡寫地就碾壓了她們心裡的王者。
並且以後陸遠還要讓她們來做涼皮，這對她們造成的衝擊就很大了。
「師傅，再拌一份唄！」
幾個滷蛋委屈巴巴地圍在外圈，眼睛直勾勾的盯著空空如也的盤子。
陸遠沒有理會幾個滷蛋，而是轉頭問大娘：
「大娘，看會了嗎？你來拌一份。」
「小瞧大娘是不？哪年廟會不是大娘幫廚的？看好了，小伙子們！」
大娘從一旁找了個圍裙系在腰上，動作麻利地舀起一勺麵漿開始蒸涼皮。
這一整套流程，大娘雖然不像陸遠那樣行雲流水，但也是分毫不差的走了下來。
「嘗嘗！」大娘把涼皮倒在盤子裡，自信地昂起了頭。
滷蛋們立刻拿起筷子伸向盤子，卻被大娘一巴掌扇開：
「你們吃有用嗎？你們方才又沒吃，那得我幾個妹子吃，才能比出味道的好壞啊！」
「大嫂說的很有道理！」二嬸立刻抄起筷子夾了一筷子送進嘴巴里，然後稱讚道：「一樣好吃！」
幾筷子間，一盤涼皮又被嬸子們吃光了，幾個滷蛋在外圍快要急哭了。
於是陸遠大手一揮道：「行，涼皮就學到這，大娘會了可以慢慢教大家，接下來我們來學調麻辣燙。」
滷蛋們如墜冰窟，心如死灰。
麻辣燙的湯底早上就開始熬了，陸遠掀開鍋蓋，濃郁的雞湯味瞬間瀰漫廚房。
陸遠拿起一個海碗，轉向了操作台的另一側，這裡的調味料就更複雜了。
「蒜末、榨菜、麻椒粉、辣椒油、味精、調料粉、一點醋、香油，澆湯！」
陸遠用馬勺在雞湯表面撇了兩下，舀起一勺清澈的雞湯倒進了海碗裡。
一瞬間，雞湯和各種調味發生碰撞，極致的香辣味直竄鼻腔。
陸遠又朝滷蛋們問道：「菜都切好了嗎？」
「都切好了師傅！」滷蛋們有氣無力地答道。
陸遠：「好，把菜端過來。」
還是蒸涼皮的那鍋熱水，陸遠一點也沒浪費，依次把食材扔進鍋里。
「煮菜要記住順序，先煮硬菜，土豆、藕片這些，再煮豆製品，青菜這種最後燙一下就熟了。」
約莫3分鐘後，陸遠用大漏勺一下撈出了漂在水面上的各種食材，上下抖幾下控干水分，再倒進調好的湯底里。
最後再撒上香菜、花生米、白芝麻，完成裝盤！
鮮雞湯底清亮不渾濁，浮著一層紅亮的辣椒油，實在是太勾人食慾了。
縱使嬸子們已經吃了兩盤涼皮，現在看到這碗麻辣燙後，依然止不住地咽口水。
之前煮過一次麻辣燙，只有昭顏、魏英紅和陸長明吃過，他們完全不曉得這碗麻辣燙的殺傷力。
尤其是忙了一中午，還沒有吃員工餐，外圍滷蛋們的肚子竟然不爭氣地叫了起來。
嬸子們聽到了肚子響，紛紛捂著嘴樂了起來，然後她們往後退了一步，讓開了前面的位置。
「給這幾個小子們吃吧，看給娃餓的。」
得到了饋贈的滷蛋們，猶如餓狼撲食，一人一筷子，夾起來就往嘴裡塞。
剛出鍋的麻辣燙，麻和辣都是其次，主打的就是一個燙字。
滷蛋們被燙得嗷嗚嗷嗚的，但又敵不過那勾人的味道，只能邊吸溜邊吃。
大娘則把陸遠拉到一旁，認真道：
「小遠，你讓我們幹啥，我們就幹啥，但工資可千萬不能漲了。」